După cum știți, am luat un ghid pe fripturi clasice și, în cele din urmă, ne-am dat seama cum să preparați singur acest fel de fel de mâncare. În primul material al ghidului nostru am spus cum să alegem carnea potrivită și de ce toată lumea a fost obsedată de carnea de vită americană. De asemenea, am reușit să învățăm secretele de a găti acest fel de mâncare de la cel mai bun bucătar de bucate din Ucraina, Oleg Starun.
Acum trebuie doar să aflăm care sunt diferențele dintre diferite tipuri de fripturi și ce vin trebuie să le fie servit.
Tipul de friptură depinde de partea carcasei, din care a fost tăiat carnea. Gătitul modern identifică cel puțin zece tipuri de fripturi, dar am decis să ne oprim atenția asupra celor trei cele mai cunoscute și cele mai diferite versiuni. Deci, ce este un filon mignon, "T-Bon" și o friptura "New York"?
Această friptură este făcută dintr-o tăietură transversală subțire a părții centrale a filetului. Este cea mai fragedă și mai slabă carne. Această friptură este delicată, dar plină de aromă, nu este grasă. Apropo, conform bucatarului Oleg Starun, aceasta friptura este cel mai des aleasa de femei.
Vin sommelier de vin bun, Victor Oleinikov, a spus că vinul cu aromă fructată este cea mai bună alegere pentru un astfel de fel de mâncare. „Vin cu aciditate pronunțată sau tartness nu este cel mai bun mod de a combina Mignon friptură file - a spus somelierul -. Cere consultant pentru a alege pentru tine vin cu un gust intens de fructe“
Numele T-Bone (T-Bone) a fost obținut datorită osului în formă de T, ale cărui laturi sunt două tipuri de carne. Pe de-o parte - carne de coapse de o margine subțire (cu aromă pronunțată de carne de vită), pe de altă parte - carne delicată din partea de mijloc a fildeșului.
Gustul acestei fripturi este mult mai complex decât cel al fileului minionului, pentru că sunt două în una. Prin urmare, alegerea unui vin pentru această friptură, este important să găsiți același aspect cu mai multe fațete, ca și felul în care se găsește vinul. "Alege un vin în care toate cele trei caracteristici sunt echilibrate: aciditate, astringență și saturație", a spus sommelierul Victor Oleinikov.
Poate că, cea mai populară friptură din trinitatea noastră. Este ușor de recunoscut de banda de grăsime care trece de o parte. Cu toate acestea, în unele restaurante este obișnuit să curățați această bandă, îndepărtându-o complet.
"New York" este considerat cel mai parfumat dintre toate fripturile, apropo, potrivit bucatarului Oleg Starun, "New York" este cel mai adesea preferat de barbati. „New York“ este destul de îndrăzneț friptură, pentru că vinul este mai bine pentru a alege un mai acid - sfătuiește somelierul. "Și având în vedere că are un gust bogat și luminos, atunci saturația este importantă pentru noi".
Trimiteți-le prietenilor: