Am început să caut ascuțitoare sau opțiuni pentru a mă ascuți singur cu cuțitul. După ce am citit o grămadă de pagini pe diferite forumuri de profil, mi-am dat seama că nu am înțeles nimic. Toată lumea vorbea într-un slogan incomprehensibil: "experții în apă", "pietrele de petrol", "oamenii drepți", "sinteticele" și "funinginea" mi-au încetat complet. Cu toate acestea, cuțitul nu a fost mai ascuțit, iar apoi am decis să cumpăr așa-numitul "om de apă" dintr-o piatră de apă sintetică, așa cum m-am gândit la japonezi, după cum sa dovedit a fi chineză, dar la un preț japonez. Când cuțitul a fost la fel de ascuțit, fericirea mea nu avea o limită, tocmai de aceea a început pasiunea mea pentru ascuțire.
Buna ziua tuturor! Astăzi vom analiza o problemă foarte importantă și urgentă pentru amatorii de gătit. Cuțite de bucătărie, cum să le îngrijești și, cel mai important, cum să ascuți. Sunt sigur că toți cei care au cumpărat un cuțit bun odată, sunt încântați să lucreze cu el, dar pe măsură ce dispare senzația acestui sentiment. Și cuțitul trebuia să se ascuțească, iar de la modul în care îl strângem, depind de alte senzații de lucru.
Alegerea cuțitelor
Să începem cu cum să alegeți un cuțit bun, pe care doriți să-l urmați și să-l îngrijiți.
- Nu fi niciodată ghidată de preț, pentru că aceasta este cea mai importantă greșeală, desigur, un cuț scump, de obicei, taie mai bine decât unul ieftin, dar nu întotdeauna. De exemplu, setul de cuțite zwillingj.a.henckels din seria de patru stele nu va fi mai bun, același set de Tramontina Century, numai prețul variază de 4-5 ori. Conciliatorul, diferența de preț este impresionantă, și ca o tăietură cu cuțite egalate cu un maxim de 10 la sută, și este puțin probabil.
- Răsuciți un cuțit în mână, țineți-l ca și cum ați lucra, ar trebui să vă simțiți confortabil, nu doriți să vă simțiți oboseală și durere în perie, după o lungă activitate în bucătărie.
- Studiați cu atenție geometria cuțitului cuțitului ales, acesta este probabil cel mai important factor care afectează calitatea și ușurința tăierii.
pante Reducere (locul în care muchia de tăiere începe teșire) ar trebui să fie subțire (0,5 mm), atunci cuțitul va tăia bine și să nu înțepa alimente, cum ar fi morcovi, sau cartofi.
- Ei bine, doar un cutit ar trebui sa va placa)))
O dată vă spun, cuțitul ar trebui să fie oțel, nu titanic, nu ceramic, ci numai oțel. Restul este o parodie a unui cuțit. Permiteți-mi să explic de ce, cuțite de titan, acest lucru nu este nimic mai mult decât un truc de marketing, deoarece acestea sunt moi, de titan este foarte dificil de a ascuti este puțin probabil ca un începător să facă față, și tot felul de echipamente au nevoie de mult. cutite ceramice sunt în afara pentru informațiile lor pante groase (pentru că dacă mai subțire, va începe margine de tăiere imediat de forfecare), sincer nu taie alimente, cum ar fi morcovi, sfecla, desigur, puteți tăia și dalta, întrebarea este în ce eforturi se va întâmpla. Ei bine, sunt foarte fragili.
Există cuțite de tip "european" (nu neapărat din Europa). Un prim exemplu al secolului Tramontina. (Brazilia), ca și în revizuirea lui Andrew. Producătorii de masă, cel mai important, că aceste cuțite nu au un oțel foarte mare duritate (59 HRC), și face o specială „sub musat“, adică, ele au fost concepute inițial pentru un fix permanenta Musatov, pentru că de obicei, nu fac tupyatsya, dar muchie pur și simplu de tăiere este îndoit deoparte, îl îndreptăm cu musat. Dar, desigur, asemenea cuțite, mai devreme sau mai târziu, vor necesita ascuțire pe pietre.
Și există cuțite de tip "japonez". Aceste cuțite au o duritate mult mai mare a oțelului (61-65 HRC, dar, desigur, nu există nici un solid astfel), mult mai bine să păstreze claritatea, dar au nevoie să ascuți pietre pe apă, care nu ar fărâmițează margine de tăiere, în general, necesită o atitudine mult mai atentă și atent de îngrijire, deoarece japonezii sunt foarte pasionați de oțel carbon că rugina, dar o mulțime de oțel inoxidabil.
Este timpul să ascuțiți cuțitul, ce vom avea nevoie pentru a face cuțitul fericit cu rezoluția sa.
Trebuie să spun, uite râșnițele de pe piață, deoarece acestea sunt recoapte de ultimă oră și cuțitul doar pentru a arunca afară, pentru că va crește rapid Blunt, și ascuțitori broșat tip, pentru că se întâmplă la fel de des după ei așa.
Și, de asemenea, despre pietrele din epoca sovietică, cum ar fi o barcă, și pietre de pe piață pentru 50 ruble.
Pentru a ascuți cuțitul avem nevoie de abrazivi, pietre de șlefuit. Ei vin în diferite tipuri, producători și cereale. În general, ele sunt împărțite în două grupe, sintetice și naturale.
Pietrele naturale - acestea sunt roci diferite, există petrol, cum ar fi Arkansas, în timp ce ascuțire ulei este folosit, sau speciale, sau ulei de măsline, există apă, diverse roci de șist, pietre japoneze cele mai bune naturale de apă folosite pentru măcinarea apei. În general, ele sunt un număr foarte mare de specii, ele sunt, de asemenea, mai subtile și mai grosier, sunt atât de ieftin și de copii de 2-3 mii de dolari. Desigur, ele au un număr de avantaje, cum ar fi o mai bună prelucrare a muchiei de tăiere, prin urmare, rezistența sa mai bună la distrugere și îndoire. Dar acesta este un subiect separat.
Și sunt sintetice, sunt împărțite în ulei și apă. Ei bine, din titlu este clar că acestea sunt pietre artificiale cu granularitate diferită și tipuri diferite de grâu abraziv, carbură de siliciu și oxid de aluminiu. Amintiți-vă, pietrele sintetice au un anumit marcaj, pe piatra japoneză are un decret în grits. Cu cât mai mare valoarea gresie, dar mai „subtil“, care este mai acut ascute (# 240 pentru reparații brute, după spargere, # 10K-20K pentru o claritate de ras).
Vă recomandăm utilizarea pietrelor de apă sintetice japoneze, deoarece acestea sunt cele mai ușor de cumpărat. Aveți grijă să alegeți, deoarece de multe ori există pietre chinezești deghizate ca japonezi, aceasta nu este deloc de calitate. Iată firmele care sunt testate în timpul suehiro, naniwa, masahiro. Cele mai renumite companii care s-au dovedit bine. Restul este o loterie. Există pietre bune, multe și alte pietre vrednice, dar, fără să știi și să nu înțelegi în pietre, poți cumpăra doar bani risipiți. Este mai bine pentru a comanda direct din Japonia, în cazul în care acestea sunt mult mai ieftine, precum și cuțite, diferența de prețuri ajunge la 50-60%.
Acum, mai precis, pentru suficient de 3 piatra medie de utilizare, să ia dimensiuni pietre plin de mari, ele sunt mult mai ușor de a lucra, gresie # 400, # 1000 și # 3000 (# 4000) .tak ca pietrele sunt adesea combinate, se poate cumpăra o piatră și veți avea 2 pietre într-o singură piatră. De exemplu:
Pietrele de apă absorb apa, așa că trebuie să le punem timp de 10 minute într-un recipient de apă, până când baloanele cu aer nu mai apar. Se întâmplă ca pietrele să nu absoarbă apa, așa că nu vă faceți griji, depinde de tehnologia utilizată de producător. Principalul lucru atunci când lucrați cu orice pietre de apă, astfel încât suprafața pietrei să fie umezită constant, după cum este necesar, și să nu fie uscată. Este necesar ca lovitura metalul nu va rămâne pe piatră, și a rămas în suspensie în care curge din stâncă apă, și o piatră a fost sărată nămol de metal, în caz contrar performanțele sale scade.
Deci, există un cuțit, este o piatră, l-am pregătit pentru muncă, cum putem să-l ascuți?
Acum vom lua în considerare această situație:
Cuțitul este puternic rotunjit, dar fără chipsuri și defecte în marginea de tăiere.
Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să specificăm un anumit unghi, sub care ne ascuțim.
Aici, de exemplu, monedele ne vor ajuta. Pune 3-5 monede sub fund cuțit (pentru ei va fi capabil să urmeze unghiul de ascuțire, sau mai precis repetabilitatea), unghiul mai obtuz, cu atât mai mult claritatea, dar gradul de severitate mai puțin și cuțit mai puțin ascuțite, atunci toată lumea decide pentru sine că în prioritate. Mișcările cu o amplitudine de 5-10 mm, mișcări energice nu ar trebui să facă, pentru că altfel în cursul deplasării cuțitului se va schimba unghiul de marginea de taiere. Și cu o presiune minimă (Arch este importantă) începem să ne ascuți.
Pentru a începe, practică pe un cuț ieftin, care nu este păcat să înțelegi cum se desfășoară cuțitul și să-ți umple mâna cu un colț, să înveți să nu apese.
Deci ascuți până la spate, ascuțit de mână, nu apare zausenets.Esli ai făcut totul bine păstrat și un colț, acesta va fi. Imaginea prezintă o foarte mare bavuri după un sit reamenajarea majoră a tăișului, eu nu cred că va fi același, cel mai probabil un minim, și pentru a vedea va fi posibilă numai după ce arata bine, dar cred că înțelegi ce este. Și dacă nu o vedeți, o puteți simți cu unghia, ca în imagine.
Dacă ai făcut totul bine, cuțitul ar trebui să taie cu ușurință roșii coji de fructe și radă părul de pe brațul tău.
Doar nu începe ciclul complet al ascuțirea dacă cuțitul nu este prea greu de cap, culege pietre, astfel încât ai putea într-un timp rezonabil, pentru a aduce un cuțit într-un sens, în același timp, pentru a îndepărta metalul cel puțin, altfel, puteți într-un an sau doi, cuțit Whittle și tăiat nu va fi mai bun decât ceramica.
Mențineți claritatea pe cuțitele japoneze și europene necesită altfel.
Pentru cutite japoneze sunt cele mai bune, o dată pe săptămână (sau după cum este necesar), Tinker pe piatra subțire pe care o ai, eu fac este nevoie de cel mult un minut, pentru că cuțitul nu este foarte prost, dar a pierdut doar un pic de claritate. Astfel, cuțitul nu este aproape ascuțit și, prin urmare, va dura un timp foarte lung. Pentru anul aveam 0,1 milimetri.
Pentru cuțitele europene, este mai ușor să utilizați musat. Nu recomand utilizarea diamantei și musatului cu o crestătură, pot ruina rapid cuțitul. Ar trebui să fie fie pur și simplu netedă sau ceramică, nu numai că îndreaptă marginea după îndoire, dar, de asemenea, ușor sub tăietura lamei. Nici o presiune nu ar trebui să fie, totul se face sub greutatea cuțitului.
Îngrijirea cuțitelor
- Nu spălați cuțitele în mașina de spălat vase, chimie foarte agresivă. Așa a fost și cu un cuțit de 20 tr.
- Nu tăiați pe plăci de sticlă și plăci, geamul este, de obicei, mai greu decât cuțitele, iar ascuțirea zboară imediat.
- Nu aruncați cuțitele în chiuvetă și nu lăsați murdare, spălați și ștergeți imediat (deosebit de important pentru oțelurile de carbon)
- Nu aruncați cuțitele cu celelalte linguri, pentru a nu distruge / înghiți marginea de tăiere, nu utilizați suporturi sau monturi magnetice de perete pentru cuțite.
- Nu tăiați / tăiați oase și alimente congelate, pentru că există un topor.
Îmi place să inspir oamenii. Dacă, prin deschiderea blogului meu, vrei să gătești ceva, să mergi într-o excursie sau să-ți schimbi viața, atunci obiectivul este atins!
Acest blog este despre retete bune cu poze turn-based, despre secrete si trucuri culinare, carti interesante si instrumente corecte, calatorii, fotografie si multe altele.
Aforisme despre alimente
Nimic nu împarte oameni ca gustul și nu se unește ca un apetit.
Pentru tot ceea ce vezi, sunt obligat să spaghete.
Imaginile lui Warholov despre supa Campbell sunt o satiră strălucitoare în ceea ce privește cultura, iar această supă este o satiră strălucitoare pentru mâncare.
Prietena mea, Lily, poate identifica 157 de tipuri diferite de brânză, doar căutând eticheta.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: