Rata de sacrificare este procentajul greutății de sacrificare la greutatea în viu a animalelor înainte de sacrificare după îmbătrânirea foamei de 24 de ore. Masa de sacrificare include o masă de carcase fără sânge fără cap, piele, organe interne, membre de-a lungul încheieturilor și coapsei. Când gătit bacon, șuncă, cotlet de porc, slănină și alte produse cu carcasele de piele nu sunt eliminate, astfel încât greutatea de sacrificare includ greutatea carcaselor cu pielea, rinichii și grăsimea rinichilor cap cu urechi, membrele, separate prin jaretului și manșetele articulațiilor.
In functie de rasa, vârsta, starea de nutriție, și tipul de porci pentru îngrășare sacrificare randament este de 70-85%, care este de 20-25% mai mare decât la bovine și ovine. În literatura de specialitate, cea mai mare producție de sacrificare este în intervalul 88-90%. În cazul în care slăbirea cu slănină și carne este mai mică - 70-75%, iar în cazul îngrășării în condiții grase - 80-82% sau mai mult, a se vedea tabelul.
Calitățile de sacrificare a porcilor din diferite direcții de productivitate
(conform lui BL Danilyuk, 1970)
Mărimea producției de sacrificare a porcilor depinde nu numai de direcția productivității, ci și de greutatea în viu definitivă la care animalele sunt îngrășate.
Carcaselor de porc carcasă superioară animale de fermă alte tipuri de producție partea comestibilă 14-16%, și oasele de porc în carcase este de 2,5 ori mai puțin. Porcii de sacrificare primesc cel mai mare randament al produselor de sacrificare comestibile (o medie de 25% mai mare comparativ cu alte animale).
Carnea în general și, în special carne de porc, este o colecție de diferite țesuturi (mușchi, grăsime, os), fiecare dintre care are aroma inerentă ea numai compoziția chimică, starea fizică, starea de efect biochimic și fiziologic asupra organismului uman.
La carcasele de porci, în comparație cu alte specii de animale, se găsește cea mai mare cantitate de solide comestibile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: