Pilaf. Foto: thinkstockphotos.com
Vă invit să începeți o călătorie gastronomică interesantă prin țările celui mai apropiat est și să savurați pilaf delicios din Azerbaidjan, Iran, Turcia, Armenia și Uzbekistan. Asigurați-vă că aveți o orez de calitate, preferabil de casă, de calitate, de apă și un set de condimente potrivite. Acest lucru este foarte important.
Bairam Plov din Uzbekistan
Cel mai delicios pilaf uzbec. Foto: Domashniy.ru
Pilaf tradițional uzbec, cu miel, stafide și gutui. Este pregătit rapid și ușor, dar, pentru a fi sincer, aceasta nu este cea mai ieftină opțiune.
RECIPIREA BAYRAM-PLOVE DIN UZBEKISTAN
Ce aveți nevoie:
ghee
1 ceapă
400 de grame de miel (borseta se potrivesc perfect pe os)
târtiță
200 de morcovi
1 gutui
1 cap de usturoi
6 linguri. de apă
2 lingurițe. condimente pentru pilaf
2 linguri. orez alb lung cu cereale
o mână de stafide întunecate
1 lingura. agrișă
sare, piper - la gust
Cum să gătești bairam-pilaf din Uzbekistan:
1. Preîncălziți untul topit în cazan (am folosit wok din fontă). Se prăjește ceapa tocată până la o aromă plăcută, 3-5 minute. Adăugați carne și grăsimi tăiate în cuburi mici. Răsfoiți rapid din toate părțile.
2. Tăiați morcovii în cuburi și adăugați-le la carne. Se prajesc până se fierbe jumătate la foc mediu.
3. Gustați pielea și tăiați în 4 părți. Usturoiul curat de pe coji, nu scoateți coaja de jos! Adăugați la carne și ceapă, prăjiți 1-2 minute până când aroma ușoară de usturoi.
Se toarnă apă, se presară cu condimente și se aduce la fierbere.
4. Orezul se clătește bine în apă rece. În mod ideal, trebuie să înmuiați orezul timp de 3-4 ore sau mai bine noaptea în apă sărată pentru a accelera procesul de gătire. Se toarnă orezul în cazan, se adaugă stafidele spălate și prăjitura, sarea, piperul și capacul. Gatiti timp de 25-30 minute pana cand orezul este moale. Apoi amestecați și lăsați-o să se fierbe timp de 10-15 minute.
5. Bairam-pilov este gata!
Ich pilav: Pilaf turcesc cu ficat de pui
Pilaf cu ficat de pui. Foto: Domashniy.ru
Una dintre cele mai populare din Turcia. Echilibru excelent al aromei: greu ascuțit, încălzit și foarte satisfăcător, ich pilav este remarcabil de potrivit pentru sezonul rece. Dacă vă place bucătăria orientală și gravitați la necunoscut, asigurați-vă că ați pregătit acest pilaf!
RECIPIREA FLAMURILOR TURCANE CU COOK DE PUI
Ce aveți nevoie:
2 linguri. orez alb lung cu cereale
apă fiartă
70 g unt
o mână de fistic
1 ceapă
150 de grame de ficat de pui
pentru 0,5 tsp. piper negru și alb
o mână mică de stafide întunecate
6 linguri. apă sau bulion de carne
sare
1 linguriță zahăr
grămadă de patrunjel
Cum se prepară pilaf turc cu ficat de pui:
1. Turnați orezul cu apă clocotită. Adăugați 2 lingurițe. sare și lăsați timp de o jumătate de oră. Clătiți bine în apă rece.
2. Încălziți untul în cazan, prăjiți fisticul până când apare o aromă plăcută. Apoi adăugați ceapa tocată și se prăjește până la maro auriu.
3. Introduceți ficatul și orezul. Se amestecă bine.
Adăugați două feluri de ardei și stafide spălate. Se amestecă din nou.
4. Turnati apa sau bulion, sare si turnati zaharul. Acoperiți și gatiți până la orez moale, 25-35 de minute.
5. Acoperiți capacul cu un prosop și acoperiți cazanul. Lăsați să se infuzeze timp de 10-15 minute. Serviți cu patrunjelul tocat.
6. Pilaf turcesc cu ficat de pui este gata!
Iranian pilaf festiv
Pilot din Iran. Foto: Domashniy.ru
Nu este doar un pilaf, este o adevărată extravaganță a aromei, aromei și plăcerii extraterestre! Și se poate numi cu ușurință dietetic din cauza cărnii de pui necalorice. Mi-am permis să mă îndepărtez de rețeta clasică, reducând foarte mult cantitatea de ulei și corectând debitul. În original, risotto-ul ar trebui să fie de 3 culori - roșu, galben și alb, dar pentru mine această idee nu a fost la gustul, acesta este un foarte lung, dificil și problematic. Prin urmare, am preferat să gătesc un pilaf colorat, luminos și colorat, care a câștigat toți membrii familiei mele. Ca o carne, aripile, coapsele și chiar sânul sunt potrivite.
RECIPIREA CELEBRĂRII IRAȘULUI
Ce aveți nevoie:
100 g unt topit
1 ceapa mare
300 g de carne de pui
condimente pentru pilaf
șofran (poate fi înlocuit cu turmeric)
1 portocaliu
1 lingura. zahăr
Zira
miez de caise uscate
o mână de stafide aurii
o mână de fistic
mână de migdale
4 linguri. orez
8 linguri. de apă
4 linguri. lapte 3,2%
subțire lavash
sare
1 grenadă
Cum să gătești pilaf iranian:
1. Încălziți 1 lingură într-o tigaie. unt topit, se prăjește ceapa tocată până la maro auriu și o aromă plăcută.
2. Adăugați bucăți de pui în bucăți mari.
Se amestecă, se prăjește din toate părțile aproape până se gătește. Apoi introduceți mirodenii pentru pilaf (dacă folosiți curcuma în loc de șofran, apoi adăugați-o aici) și apă șofran. Faceți-o foarte simplă: șofranul se înmoaie în apă clocotită și lăsați-o să bea. Se amestecă, se sare și se fierbe până când puiul este gata.
Scoateți din căldură, transferați-l într-un castron.
3. Îndepărtați coaja de portocală cu un peeling de legume și înmuiați în apă clocotită până când ceara de pe marginile vesela nu mai apare, de aproximativ 4-5 ori.
Tăiați zestul în benzi subțiri.
4. Încălziți 1 lingură într-o tigaie. unt topit, zahăr și zir. Atunci când zahărul începe să se topească, adăugați coaja și prăjiți rapid din toate părțile, evitând lipirea.
Scoateți din căldură, transferați-l într-un castron.
5. Pentru a incalzi 1 lingura. untul topit și se prăjește caisele și stafidele uscate, separat (într-o altă tigaie) - fistic și migdale feliate.
6. Înainte de fierberea orezului în starea al dente, acesta trebuie clătit în apă rece și înmuiat timp de 3-4 ore, de preferință pe timp de noapte. Nu am timp să înmoaie orezul, așa că am pus-o în apă fiartă sărată cu lapte și fiartă la foc mic timp de 15 minute.
Apoi a pus orezul într-o sită și a umplut-o cu apă rece.
7. Partea de jos a ceaunul, wok sau tigaie groasă mare unge untul topit rămase și să deschidă pita. Top cu orez și toate topping (pui, coji, caise uscate, stafide si nuci), sare și se amestecă ușor pentru orezul rămas alb ca zăpada, iar unele vopsite în diferite culori.
Închideți capacul, înfășurat în interior cu un prosop, unde se va absorbi excesul de umiditate și se va lăsa un foc slab timp de 10-15 minute.
8. Puneți diapozitivul pe o farfurie, decorați cu semințe de rodie și serviți.
9. Pilaf festiv din Iran este gata!
Pilaf armean "Ararat"
Pilaf dulce din Armenia. Foto: Domashniy.ru
Armenii numesc acest pilau dulce un adevărat diamant de bucătărie armeană. Și el, într-adevăr, este incomparabil. Orezul poate fi fiert în apă obișnuită și în apă cu lapte într-o combinație de 2: 1 și chiar în bulion de pui.
RECIPIREA PLANULUI ARMENIAN "ARARAT"
Ce aveți nevoie:
2 linguri. orez alb lung cu cereale
6 linguri. de apă
100 de grame de stafide, caise uscate, migdale (date sau prune - dacă se dorește)
0,5 linguri. unt topit
sare
Armean lavaș
boabe de rodie (opțional)
Cum sa preparati pilaful armean "Ararat":
1. Uscați fructele și clătiți-le într-un filtru pentru a permite sticlei să se scurgă excesul de lichid. Se amestecă cu nuci și se pune într-o baie de apă timp de 30 de minute. Fructe uscate fierte și nuci amestecate cu 2-3 linguri. unt topit.
2. Apă se fierbe, se adaugă 1 lingură. sare și încărcați orezul în apă clocotită. Gatiti orezul pana la al dente. Transferați orezul într-un filtru și răciți-l cu apă rece.
3. Partea inferioară a cazanului (sau o tavă mare cu pereți groși) pentru a lubrifia cel de-al treilea unt topit și pentru a levașa (este necesar ca orezul să nu se ardă). Sus cu o treime din orez.
Se toarnă orezul cu unt topit (1-2 linguri), apoi se pune o altă treime din orez și se toarnă din nou cu ulei. Faceți același lucru cu orezul rămas. Închideți capacul, înfășurat în interior cu un prosop, unde se va absorbi excesul de umiditate. Puneți focul foarte slab timp de 15-20 de minute. Scoateți din căldură.
4. Pe vasul de servire puneti orezul cu o alunecare (de aici numele de pilaf "Ararat"), deasupra puneti fructe uscate si nuci, daca doriti, decorati cu seminte de rodie. În mod tradițional, acest pilaf este servit cu bucăți de pâine pita, dar mi-a plăcut prima opțiune relativ relativ dietetică.
5. Pilaf armean "Ararat" este gata!
Rishta-ferăstraie din Azerbaidjan
Pilaf cu fidea. Foto: Domashniy.ru
Acest plover din Azerbaidjan mi-a atras atenția cu o combinație extravagantă de produse. Orez și vermicelli împreună, cum este? Sa dovedit că a fost delicios! Și am fost convins de asta înainte ca mâncarea să fie gata. Arome care emanat prăjiți fidea, orez alb cu ghee și de acasă prajite fasole verde făcut papilele gustative flutter literalmente pilaf în așteptare. Fără îndoială, ferăstraiele de rishta nu merită doar atenția, ci vor fi gătite de mai multe ori. Este de asemenea interesant faptul că prăjirea poate varia în funcție de propriul gust: legume, carne, pui, nuci, fructe ... Nu-ți fie frică de a experimenta!
RECIPIREA RISHTYA-PLOVA DIN AZERBAIJAN
Ce aveți nevoie:
1,5 linguri. adâncime verde
1 lingura. orez alb lung cu cereale
ghee
subțire lavash
100 ml
3 linguri. apă (+100 ml)
1 ceapă
200 g de boabe verzi congelate
sare, piper - la gust
Cum să gătești rishta-pilaf din Azerbaidjan:
1. Vermicelli se prăjește într-o tigaie uscată până la maro auriu, amestecând constant.
2. Orezul se clătește bine în apă rece. În mod ideal, ar trebui să fie înmuiate timp de 3-4 ore, de preferință pe timp de noapte în apă sărată, și numai după ce bucătar. Dar pentru a petrece pentru acest timp este un lux inacceptabil, asa ca am neglija inmuierea preliminare: am pus orez în 3 linguri. fierbere apă sărată și gătiți la căldură scăzută. Timp de 2-3 minute, până când se pregătesc să se toarne vermicelli și se amestecă bine.
3. Partea de jos a căldării (sau o tigaie mare cu pereți groși) unsa cu unt topit și să deschidă pita (este necesar să se asigure că orezul nu se lipește). Deasupra se pune orezul cu vermicelli și se toarnă cu unt topit (3-4 linguri) și 100 ml de apă.
Închideți capacul, înfășurat într-un prosop pe interior, care va absorbi excesul de umiditate și a pus la foc mic pana cand se inmoaie (30-60 minute în funcție de dimensiunea căldării).
4. Legumele vor fi angajate direct înainte de a servi pilaful. Să tăiem ceapa și să o prăjim cu fasole topită pe unt topit timp de 3-5 minute. Sare și piper. Nu mâncați prea mult legumele, ar trebui să rămână suculent și crocante.
5. Puneți orezul pe vas, pe fasole și pe ceapă.
6. Rishtä-Pilov din Azerbaidjan este gata!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: