Bazele bucătăriei mexicane

Bucătăria mexicană este o combinație uimitoare de mirodenii, porumb, fasole, carne - toate aceste soiuri uimi cu gustul lor, unice și picante. Da, e pictat. Aromele seductive ale condimentelor adăugate la alimente, subliniază doar specificul unui anumit produs. Este imposibil să vă imaginați bucătăria mexicană fără faimosul sos "salsa", diferite condimente, care împreună cu tortilla sunt baza oricărei feluri de mâncare. Veți găsi multe descoperiri. Nu este un accident că bucătăria mexicană a fost adăugată la Lista patrimoniului mondial UNESCO.

Am avut noroc: am mulți prieteni - mexicanii și unul dintre cei mai buni prieteni - bucătarul-șef. A fost datorită lui că am acceptat și m-am îndrăgostit de bucătăria mexicană. Și chiar a decis un pas disperat: am cumpărat o casă tortilla, pentru a impresiona pe toți cu abilitățile mele culinare. Ce se va întâmpla, o să scriu data viitoare. Între timp, o mică introducere.

Istoria atracțiilor locale delicioase este interacțiunea a două tradiții culinare spaniole, care au apărut în Mexic în secolul al XVI-lea, iar cea indiană. Primele conchistadorii au apărut pe teritoriul aztecilor Tenochtitlan, capitala viitorului Mexic, găsit în bucătărie, care a stat la baza de porumb (porumb), fasole, chili, condimente, Nopal și roșii. Desigur, indienii au pregătit și alte produse. Cu toate acestea, rația zilnică sa bazat pe acest lucru. Spaniolii și-au adus contribuția, introducând locuitorii la grâu, orz, orez, diferite tipuri de carne, ulei de măsline, nuci, vin și chiar pătrunjel.

Una dintre inovațiile culinare a fost brânza. Prezența vacilor, caprinelor și a altor animale domestice aduse de spanioli a permis extinderea dietei. Astfel, în Mexic, a apărut brânza solidă de oaie "Manchego", secretul căruia a fost pus la dispoziția "aborigenilor".

De asemenea, Mexicul a dat ciocolata în lume. Inițial a fost făcut fără zahăr, amar. Mexicanii antice au folosit ciocolată în timpul ritualurilor, amestecând cu ierburi și piper. Numai la sfârșitul secolului al XIX-lea spaniolii au început să adauge zahăr din trestie și lapte pentru băutura de ciocolată.

Principalele ingrediente ale bucătăriei mexicane

În loc de pâine în Mexic, sunt folosite tortilla.

Ca și multe secole în urmă, bucătăria mexicană este, mai presus de toate, porumb. Din ea fac faimoasele tortilla tortilla (tort). Tortilla intră în baza acestor feluri de mâncare populare ca burritos, chimichanga (brânză mare turnat plic de tortilla, interior - pui, carne, fasole), enchiladas (prăjit în tuburi de ulei fierbinte cu brânză și roșii). Ele sunt, de asemenea, uevos ouăle coapte. Acestea sunt servite la salate de fructe și legume. Tortilla este baza vasului.

Fasolea și orezul nu rămân în urmă în popularitate. În funcție de regiune, fasole roz și negru sunt folosite. O caracteristică distinctivă a preparatelor preparate din aceasta este o cantitate minimă de condimente și pansamente suplimentare. Fasolele sunt văzute ca un contrast gastronomic cu alimentele condimentate. Pe coastă până la ingredientele listate se adaugă fructe de mare. Mâncărurile din fasole nu necesită mari costuri materiale, sunt calorii înalte și foarte pline de inimă, de aceea, ca și pizza italiană, în Mexic erau o componentă indispensabilă a prânzului oamenilor muncii. Pentru cunoștință este suficient să încercați frijoles refritos sau fasole peste, care includ fasole de diferite tipuri.

Și, desigur, condimente. Bucătăria mexicană este generoasă cu sosuri și condimente. Cel mai frecvent utilizat coriandru, care dă mâncăruri naționale un gust picant unic. Un alt condiment popular - "Chaya" (Chaya) este un ingredient important al agua fresca (băuturi din agave și fructe proaspete) și crepas de chaya. Frunze de avocado (Hoja de aguacate) - un condiment popular pentru supă și feluri de mâncare cu pui.

În plus, datorită aromelor puternice de lemn dulce, frunzele de avocado sunt folosite în ceaiuri. Iarba hierba santa sau hoja santa este folosita pentru a incheia un pește de bucatarie la gratar si abur si alte umpluturi. Această plantă mexicană oferă de asemenea o aromă deosebită preparatelor din carne de pui și de creveți.

Hot ardei iute este o carte de vizită a bucătăriei mexicane, are peste 80 de soiuri. Sute de varietăți de sosuri diferite sunt făcute din el, sunt umplute, adăugate la o varietate de salate de legume, vase de carne, pește și porumb.

Principalele feluri de mâncare din bucătăria mexicană

Bucătăria mexicană este un cocktail de mâncăruri din diferite regiuni ale țării. Este dificil să distingem cel puțin unele dintre ele, care sunt la fel de celebre în toate zonele Mexicului, dar, poate, nachos, tacos, enchilada, fajitas, burrito, quesadilla. sosul "salsa" - aceste nume sunt deja cunoscute fanilor bucătăriei mexicane. Și pentru cei care merg doar în Mexic, o mică introducere la cele mai populare feluri de mâncare.

Nachos este o gustare populară a bucătăriei mexicane, care este o chips-uri de tortilla. Cu nachos servesc sosuri, pansamente, salate, se adaugă, de asemenea, la diferite feluri de mâncare. Pentru prima dată au fost create în jurul anului 1943 de către Ignacio "Nacho" Anaya. și le-a preparat din chipsuri prajite de tortilla și brânză topită.

Nachos poate fi, de asemenea, un vas separat care este servit într-o tavă de plastic, cu două compartimente pentru chipsuri și sos sau pe o farfurie, unde chipsurile sunt deja turnate cu sos (de exemplu, chili concaso).

Taco - un fel de mâncare tradițională din bucătăria mexicană. Tako se face din porumb sau grâu tortilla umplute cu diverse umpluturi - carne de vită, porc, pui, fructe de mare, chorizo, fasole, legume și chiar frunze de cactus. Ca un condiment, serviți brânză, salsa, silantro, guacamole (sos de avocado cu roșii, ceapă și ardei) și sosuri fierbinți pe bază de ardei iute. Tacosul este consumat fără aparate, cum ar fi cele mai tradiționale feluri de mâncare din bucătăria mexicană.

Tacos a apărut înainte de sosirea europenilor în Mexic. Există dovezi antropologice potrivit cărora persoanele indigene care trăiesc în sistemul lacului din Valea Mexicului au mâncat tacos cu pești mici. Semnificația cuvântului "taco" înseamnă "plută" sau "bucată". Există multe soiuri de tacos - taco de asador, de cabeza, al pastor, de cazo, sudados, dorados etc.

Enchilada - (enchilada spaniolă, literalmente "condimentată cu sos de chili") - o bucată tradițională de bucătărie mexicană. Enchilada este o tortilla, în care umplutura este înfășurată. Umplerea este de obicei carne (de obicei din carne de pui), dar poate fi compusă din ouă sau legume. Oțelul îndoit este prăjit într-o tigaie sau coaptă sub sos (și, uneori, brânză) într-un cuptor. În mod tradițional, enchilada este turnată cu un sos de moli din chili și cacao.

Enchilada este deosebit de bună cu o umplutură de pui și brânză cu sos de legume fizicis, care este numită și roșii mexicane.

Fahitas - un fel de mâncare din bucătăria mexicană, care este învelită într-o tortilla la grătar și tăiat în fâșii de carne cu legume. Cea mai frecvent folosită carne de vită, dar și carne de porc, pui și, uneori, fructe de mare. La carne sunt adesea adăugate: smântână, guacamole, salsa, picco de galleo, brânză și roșii.

Burrito - (. Burro Diminutive isp - măgar; „măgar“) - farfurie mexican constând dintr-o tortilla, în care umplutura este învelit variat, de exemplu, carne tocată, fasole, orez, roșii, avocado sau brânză. Uneori se adaugă și salată și smântână sau sos de roșii pe bază de ardei iute.

In contrast, fajitas, burritos servit deja pregătite, umplute în interior, în timp ce pentru umplerea fajitas servite separat de tortilla, iar fiecare alege ca este învelit într-o tortilla.

Burrito-urile prăjite sunt denumite chimichanga, și, spre deosebire de enchiladas de porumb, sunt făcute din făină de grâu.

Quesadilla (Quesadilla spaniolă, scrisori de brânză tortilla ..) - Mexican alimentară este o tortilla-două prăjituri cu umpluturi, care include în mod necesar, brânza prăjită într-o tigaie sau prăjire. Datorită brânzei, brânza din umplutură se topește și, astfel, ține împreună tortilla. Inițial, quesadilla ca umpluturi folosite numai brânză (și coapte tortilla pe cărbune), dar acum adăugat la acesta și carnea de diferite tipuri (în special de pui), ciuperci, legume diferite (și chiar de semințe de dovleac), principala condiție - brânza trebuie să fie prezent necesară.

Gătitul quesadilla este de obicei tăiat în sferturi și servit cu un sos picant (de obicei, salsa) și smântână proaspătă sau smântână. De asemenea, de multe ori o salată de legume ușoară este servită la quesadilla. Principala diferență față de feluri de mâncare similare - burrito, enchiladas - este că tortilla este pliată la jumătate și nu este înfășurată în umplutură.

Salsa de salsa este chintesenta bucatariei mexicane. Salsa este un amestec de legume fin tăiate, fructe și condimente. Această delicatese mexicană are o consistență groasă, neuniformă și, de obicei, servește ca o farfurie sau sos pentru masa principală. În salsa se adaugă ceapa, usturoiul, chili și roșii. Gama de gustare a salsei este imensă - sosul poate fi la fel de delicat, sau ascuțit, picant sau chiar ascuțit și picant. Apropo, salsa este considerata cel mai popular dressing (sau sos) din bucataria mexicana.

Băuturile tradiționale mexicane sunt tequila, mescal și pulque. Dar cel mai faimos și popular este, fără îndoială, tequila. care a glorificat Mexicul în întreaga lume. Tequila este făcută din agave. În Mexic, aproximativ 136 de specii de agave, totuși numai "agave albastru" este potrivit pentru pregătirea acestei Tequila. Cea mai populară modalitate de a bea tequila este să turnați sare pe limbă, să stoarceți câteva picături de suc de lămâie pe partea de sus și apoi să-l beți cu o gustare de tequila.

Mescal este o băutură alcoolică tradițională mexicană fabricată din sucuri de agave fermentate. Sub numele de mescal, toate băuturile alcoolice distilate sunt produse pe baza de agave, cu excepția tequilei în sine. În fiecare sticlă de asemenea mezcal pe partea de jos este o omidă spirited - "vierme de Juanito". Se crede că dacă omida din mescal nu se dizolvă, atunci este de înaltă calitate.

Pulke este o băutură alcoolică națională mexicană, obținută și prin fermentarea sucului de agave, dar fără distilare. Ceea ce seamănă cu berea, dar îl beau ca tequila, cu sare.

Berea mexicană este populară nu numai în Mexic, ci și în întreaga lume. Majoritatea berii vândute în Mexic sunt deținute de două monopoluri de bere: Cuauhtemoc și Moktesuma și Grupo Modelo. Primul produce astfel de branduri celebre precum Sol și Tekate (cea mai bine vândută bere din Mexic), al doilea produce cea mai faimoasă bere mexicană - Corona. Cu toate acestea, aproape fiecare oraș are propriile soiuri unice, iar unele restaurante își produc propria bere.

NB! În unele locuri, dacă comandați pur și simplu bere, apoi într-un pahar de sare de pe margine, mai întâi veți stoarce sucul de lime, îl sareți și apoi se toarnă berea. Aceasta se numește cheladă. Și dacă în plus față de ingredientele din Kuban, va fi mai mult sos de chili, ardei negri, soia și sos de engleză, atunci acesta va fi un castron. Cu toate acestea, Michelada, cum ar fi chela, este de obicei gătită cu bere întunecată, de exemplu Negra Modela.

Particularitatea deserturi mexican - este combinație neobișnuită de produse sărate și dulci, creând un gust destul de neobișnuit, care, combinate cu textura, aroma și aspectul face o persoana experienta unica.

Rosca de Reyes

Cel mai faimos desert mexican, dupa ciocolata - este o pâine dulce rege „Roșca de Reyes“, din care miezul este umplut cu fructe uscate, și plasate în interiorul papusa, simbolizând copilul Isus și venirea Fiesta.

Separat merită menționat dulciurile mexicane, care sunt opere de artă reale. "Calaveras de Azucar" sau "cranii de zahăr" - dulciuri special create pentru celebrarea sărbătorii tradiționale mexicane "Ziua morților". De asemenea, foarte des în Mexic găsiți dulciuri aromate din porumb.

Aceasta este doar o mică parte din feluri de mâncare, cu care am decis să vă prezint. Și cât mai multe delicioase, neexplorate de majoritatea călătorilor de feluri de mâncare există în Mexic! Încercați, experimentați, bucurați-vă.

Rețetă empanados de la șeful Roberto

Cum să rezervați un zbor ieftin:

• Aviasales - meta-căutare mare, compară costul zborului și găsește cea mai bună ofertă
• Buruki - căutare de bilete de avion ieftine între 30 de agenții și 700 de companii aeriene: reduceri, promoții, vânzări zilnice
• Skyscanner este unul dintre cele mai faimoase motoare de căutare care selectează cele mai bune oferte la bilete

Cum puteți rezerva o cazare ieftină:

Cum să călătorești în siguranță:

• Cherehapa.ru - excelentă asigurare online de călătorie (există o funcție de "asigurare de anulare a călătoriei" etc.)

Articole similare

• Compot de fructe uscate - o rețetă pentru gătit modern cu o fotografie

• Clasicul a 5 feluri de mâncare tradiționale din bucătăria sârbă

• Idei pentru depozitarea în siguranță a cuțitelor în bucătărie

Trimiteți-le prietenilor: