Tarragonul - o plantă picantă perenă, cu un gust răcoritor și răcoros, a fost folosită de mult timp în gătitul din diferite țări. În mâncăruri folosesc frunze lungi, matase, de mătase, de culoare verde închis, cu aromă delicată, în care sunt auzite note de anason.
Tarragonul se găsește în Orientul Mijlociu, Europa, Orientul Mijlociu, Asia Centrală și de Est, Africa de Nord, Mexic, America de Nord și Siberia. Este o gamă largă de creștere care explică prezența a numeroase alte nume ale acestui verde parfumat:
Tarhon - planta undemanding si creste bine la umbra si la soare, formând smocuri, până la 1 m verdeață proaspătă apar primăvara devreme, de îndată ce zăpada se topește, făcându-l o sursă deosebit de valoroasă de vitamine ..
Într-un singur loc, tarhonul crește la 10 ani, dar este deosebit de util să se țină seama de creșterea tarhunului în primii 3 ani. Tufișurile teregoase ar trebui tăiate cât mai des posibil pentru a forma lăstari noi.
Există mai multe tipuri de tarhuna:
- Tarragonul francez. Cele mai aromate specii, se mai numește și germană sau olandeză.
- Tarragonul rusesc. Are o aromă ușoară picantă.
- Targonul obișnuit sau dracunculus obișnuit are o aromă slabă și un gust amar.
- Mexican tarragon are un miros bogat și este comună în America de Nord.
Tartune verde conține următoarele substanțe utile:
- ulei esențial;
- rășini;
- amărăciune;
- cumarină;
- taninuri;
- flavonoide;
- celuloză și pectină;
- carbohidrați;
- acizi grași saturați;
- omega-3 acizi grași nesaturați;
- vitaminele: A, B6, C, K;
- macroelemente: potasiu, magneziu, sodiu, fosfor;
- oligoelemente: vanadiu, mangan, iod, cobalt;
Proprietăți utile
Proprietățile medicinale ale tarhonului se manifestă prin acțiunea generală de restabilire, antiinflamatorie, vindecarea rănilor, antiscorbutică, antispasmodică, diuretică, carminativă și antihelmintică.
Saturatia de verdeata cu uleiuri esentiale trezesc apetitul, imbunatateste procesele digestive, amelioreaza flatulenta si spasmele intestinale.
Tarragonul are un efect revigorant și tonic, promovează creșterea potenței, elimină sindromul premenstrual.
Având un efect antiseptic, tarhun este utilizat pentru a trata stomatita, gingivita, dureri de dinți, arsuri, dermatită, eczeme.
Interesant! Se amestecă tarhuna cu alte ierburi condimentate, în loc de sare, ceea ce face ca această planta să fie de neînlocuit în hipertensiune arterială.
Ceaiul, preparat din verdele uscat, tarhuna are un efect calmant si este recomandat pentru insomnie.
Decoctul lui Tarragon ajută la sughiț, tulburări menstruale, dureri de cap, bronșită.
Proprietăți dăunătoare și restricții de utilizare
Utilizarea de tarhon verde în cantități mari poate provoca:
Contraindicarea la utilizarea de tarhon este:
- predispoziția la reacții alergice;
- intoleranță individuală la estrogen;
- sarcinii;
- perioada de alăptare;
- boli ale sistemului digestiv.
Cum să utilizați
Important! În gătit, tarhun proaspăt este pus în mese gata, care nu fac obiectul tratamentului termic. Tartanul uscat se adaugă la feluri de mâncare cu 5 minute înainte de preparare.
Tarragonul - verde legănat popular, utilizat pe scară largă în bucătăriile europene, arabe, mexicane, caucaziene:
- Arabii o combină cu carne de capră
- Franceză - cu carne de vită și fructe de mare
- Ucraineni - cu brânză sau lapte coaptă
- Georgienii - cu carne de porc și păsări de curte
- Maghiari și Azerbaijani - cu miel
- Armeni - cu pește
- Mexicani - cu fasole și paste verde
- Kazahii îl adaugă la umplutura pentru manti
- Polonezi - în okroshku
Plantele de tip tarragon sunt folosite pentru aromatizarea vodcă, vin, lichioruri, oțet, ulei vegetal și suc de tarhon pentru a face o băutură nealcoolică "Tarhun".
Interesant! Pentru a aroma băuturilor utilizați ierburi proaspete și uscate, în timp ce gustul băuturilor se dovedește a fi diferit.
Tarhun suprimă reproducerea bacteriilor și, prin urmare, este utilizat în mod activ:
- la conservare, pentru aromatizarea marinadei;
- în muraturi de legume și ciuperci;
- în timpul souring varză;
- pentru prepararea merelor îmbibate;
Este interesant! În cazul în care carnea este frecat cu verde de tarhon, muștele nu vor sta pe ea.
Green-urile sale sunt perfect combinate cu ouă, legume, prajit, orez, alimente afumate și preparate din produse secundare: ficat, inimă, limbă.
În cazul în care tarhonul uscat, împreună cu boabe de ienupăr, se adaugă la aluatul de pâine, atunci coacerea va dobândi un miros uimitor de pădure.
Targul verde este o componentă indispensabilă a faimoaselor sosuri: bernez, raigot și tartru. Tarhun, adăugat la sosul de pesto italian, îi va da un nou gust.
Gustul de tarhon este subliniat:
Este interesant! somelieri cu experiență sunt sfătuiți să folosească tarhonul ca o gustare la un pahar de vin roșu sau alb sec, cum ar fi Shiraz sau chardonnay.
Ei susțin că aceasta este o combinație cu adevărat rafinată, ajutând la simțirea semitonilor abia perceptibili prezenți în vin.
Cum să achiziționați și să stocați
Pentru a pregăti tarhun pentru iarnă, acesta poate fi uscat, sărat și înghețat.
Interesant! Tarhun poate fi înghețat într-un amestec cu vin. Pentru a face acest lucru, turnați vin alb în vase și puneți-l pe foc mic. Lăsați vinul să se evapore până la jumătate, apoi se răcește într-o stare caldă, se toarnă în tarhonul zdrobit, se amestecă bine. Din amestecul rezultat, formați mici brichete și înghețați-le în congelator.
În formă proaspătă, tarhunul este perfect conservat în frigider timp de 4-5 zile.
Trangonul uscat nu își va pierde proprietățile 4-6 luni. dacă se pune într-un recipient etanș și se pune într-un loc închis la rece.
Fapte interesante
- Tarhon sau Dragoon-iarba este uneori numit „Micul Dragon“, deoarece frunzele sale seamănă cu un vârf bifurcatia limbii dragon, iar rădăcinile arata ca un șarpe. Apropo, această plantă este uneori utilizată ca un antidot pentru muscatura de șarpe.
- În Islanda, tarhon numit fafnisgras, adică iarbă Fafnir - dragon mitologice din legendele scandinave.
- În Grecia antică, tarragonul era dedicat zeiței vânătorii Artemis.
- Tarragonul folosit în secolul al XII-lea. în țările arabe, așa cum a menționat binecunoscutul botanist, farmacist și medic din Evul Mediu Abu ibn al-Baytar.
- În secolul al XVII-lea, tarragonul a fost folosit pentru prima dată în bucătăria franceză de gurmanzi francezi. Este parte a celebrului buchet de plante provensale, precum și o rețetă pentru muștar Dijon.
- În locurile de creștere abundentă, tarhuna este folosită ca hrană pentru bovine.
- Ulei esential de tarhon este utilizat în industria parfumurilor pentru a face compozițiile de parfum de note de culoare verde deschis cu turbiditate de Est, cum ar fi Prada «Prada», Givenchy «Pi», Versace «Versace Man Eau Fraiche».
Conținut caloric 25 kcal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 1,5 g. ( ∼ 6 kcal)
Grăsimi: 0g. ( ∼ 0 kcal)
Carbohidrați: 5g. ( ∼ 20 kcal)
Raportul energetic (b | x | y): 24% 0% | 80%
Proporția produsului. Câte grame?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: