oțet balsamic tradițională este în vârstă de cel puțin 12 ani, gustul unic pe care îl dobândește datorită caracteristicilor locale de sol și climatice, precum și strugurii, care sunt cultivate în mod tradițional în provinciile Modena și Reggio Emilia. La fel de important este procesul de fierbere a mustului de struguri și de rutină anual oțetul balsamic transfuziei de la un cilindru la altul.
Istoria oțetului balsamic
Deja în 1046 regele Henry al II-lea al Franconia lăudat oțet balsamic, a prezentat-l de Marchizul Boniface, proprietar al castelului Canossa. Multe documente istorice vorbesc despre importanța deosebită a acestui produs în secolele următoare. A fost menționat în voințe ca moștenire, era o zestre luxoasă pentru fetele de origine nobilă. Oțetul balsamic a fost depozitat cu grijă în poduri și a trecut de la o generație la alta. Prin proprietățile sale medicinale, a fost considerat un fel de panaceu pentru toate bolile.
rare ocazii că pur și simplu transmise ca un cadou, acest produs este considerat un cadou, demn de prinți și regi. De aceea, în timpul Renașterii oțet balsamic, care a aparținut numele prințului Este (în acele zile a decis Ferrara si Modena), a fost apreciată pe la cel mai înalt nivel al aristocrației europene. Nu întâmplător în 1792, un vas cu otet balsamic a fost un dar de la Duke Ercole III d'Este, împăratul Franz I al Austriei după înălțarea sa la tron.
În 1967, Asociația Amatorilor și Producătorilor de produse valoroase, Societatea de Oțet Balsamic tradițional Modena, a început activitatea activă de popularizare a produsului și simultan cu selecția sa de calitate. Balsamicul a încetat să mai fie un produs secret și și-a început procesiunea în întreaga lume, introducând simultan istoria, cultura și tradițiile gastronomice ale provinciilor Modena și Reggio Emilia.
Cum se face oțet balsamic
Trei faze de maturare oțet balsamic apar în mai multe tipuri diferite de butoaie de lemn (de obicei, stejar, castan, cireșe și ienupăr) de dimensiuni diferite - de la 75-100 litri la 10 litri. Fiecare tip de lemn conferă balsamic atributul gust distinctiv: bogat Tonino castan da balsamic dud culoare închisă promovează concentrarea produsului rapid, ienupăr se umple cu uleiuri esențiale de rășinoase, cireșe indulceste ușor gustul balsamic, și în butoaie de stejar pentru o balsamic de-a gata dobândește o aromă caracteristică, cu un dram de vanilie.
Butoaiele sunt instalate într-un spațiu de mansardă, unde schimbările climatice sezoniere influențează, de asemenea, maturarea balsamicului. O dată pe an, oțetul balsamic este turnat în următorul butoi dintr-un alt tip de copac.
Riparea oțetului balsamic în butoaie din lemn. Fotoabagnomaria.blogosfere.it
Controlul calității balsamicului în procesul de maturare. Fotoflickr.com
Oțetul tradițional DAL balsamic este evaluat în întreaga lume. Pentru producția sa se utilizează mustul de soiuri de struguri care cresc în provinciile Modena și Reggio Emilia, în principal este trebbiano, lambrusco, spergola, berzemino.
suc de struguri presat este fiert în căldări peste un foc deschis pentru a reduce volumul inițial cu 30-50%. De ceva timp siropul gros rezultat infuzat, apoi începe procesul de fermentație naturală, după care produsul vine faza de maturare în butoaie de lemn în timpul cărora au format gustul caracteristic și aroma de oțet balsamic.
Oțet balsamic pregătit. Fotoacademiabarilla.it
Produsul finit se caracterizează printr-o saturație culoare inchisa maro, densitate siropos, buchet complex stabil de savoare. Acesta se distinge printr-un gust dulce și acru speciale, intens și bine echilibrat. Există o rezistență două termen de tradiționale oțet balsamic DOP - rafinat (affinato) cu o expunere minimă de 12 ani și ekstravyderzhanny (extravecchio) cu perioada de maturare de cel puțin 25 de ani.
Oțetul balsamic tradițional Modena este sigilat în sticle de 100 ml de sticlă albă groasă, cu o bază pătrată. Sticlele pentru oțetul balsamic tradițional Reggio Emilia sunt, de asemenea, fabricate din sticlă albă, dar în formă seamănă cu o laleță inversată.
Oțet balsamic tradițional Modena. Fotoflickr.com
Oțet tradițional balsamic Reggio Emilia grade diferite de îmbătrânire. Fotofranceofgastronomy.com
Costul de otet balsamic tradițional de cel puțin 12 ani este de aproximativ 600 de euro pe litru, dar puteți găsi sticle de 100 ml la un preț de 40-50 de euro (adică 400-500 de euro pe litru).
Folosind oțet balsamic
Oțet tradițional de oțet balsamic DOP și astăzi, ca și în cele mai vechi timpuri, este renumit pentru proprietățile sale terapeutice. Este folosit pentru a îmbunătăți digestia la sfârșitul mesei, dar, bineînțeles, principala sa utilizare balsamic găsește în gătit. Cel mai bine este să-l aplicați în formă brută, combinat ideal cu parmezan sau căpșuni - aceste produse vă permit să maximizați toate nuanțele gustului și aromei.
Degustarea otetului balsamic tradițional cu brânză de parmezan. Fotoblog.foodinitaly.com
Câteva picături de oțet tradițional de balsamico completează perfect aroma de ulei de măsline proaspăt într-o salată. O prezență de neînlocuit de balsamică și în multe preparate din carne și pește, este suficient să adăugați o cantitate mică de balsamică chiar la sfârșitul procesului de gătit. Într-un cuvânt, acest produs poate îmbunătăți și rafina aroma și gustul aproape de orice fel de mâncare.
Pregătirea porcului cu mustar, ierburi și oțet balsamic tradițional
Oțetul balsamic este prima delicatesă culinară care ma lovit în Italia. Anul trecut mi sa dat o flacon mic similar cu o poțiune magică, cu 25 de ani de îmbătrânire. Puteți chiar să mănânci iarbă cu acest oțet.
Vreau să adaug că, dacă doriți să încercați oțet balsamic adevărat, cu care puteți mânca chiar și iarbă, vă rugăm să vedeți că eticheta trebuie să aibă abrevierea DOP (și nu IGP).
Oțetul balsamic este prima delicatesă culinară care ma lovit în Italia. Anul trecut mi sa dat o flacon mic similar cu o poțiune magică, cu 25 de ani de îmbătrânire. Puteți chiar să mănânci iarbă cu acest oțet.
Imigrarea în Italia. de la creatorii portalului "Italia în limba rusă"
Îmi place balsamicul în salate, în carne, dar Napolitanii mei nu înțeleg - este mai ușor pentru ei să adauge lamaie
Trimiteți-le prietenilor: