Originea berii și istoria sa

Se știe că aproximativ șase mii de ani în urmă, între Tigris și Eufrat, a existat o civilizație puternică și în multe privințe misterioasă a sumerienilor. Cultura lor extrem de dezvoltate și a creat prima bere vreodată.

Sumerienii au zdrobit boabele de orz și de orz (un fel de cereale, de la care provenea grâul) în moara de piatră, le-au inundat cu apă, au adăugat ierburi aromate și le-au supus fermentării. După un timp, sa dovedit o băutură răcoritoare delicioasă, care a fost la fel de similară cu cea pe care o numim bere. Băutura a fost susținută de mari proprietari de pământ, care au livrat fabrici de bere și grindă de cereale pentru măcinare, vase de lut pentru fermentare și au livrat alte materii prime necesare.

În Babilon, erau varietăți mixte de bere din orz și orz, în plus, babilonienii erau primii care foloseau în mod conștient germinația malțului. Au fost adăugate diverse condimente la bere, dar nu au fost folosite hamei. Poate că era necunoscut vechilor babilonieni, este posibil ca ei pur și simplu să nu vrea să o folosească. De aceea, berea babilonienilor și a sumerienilor avea un gust dulce, fără amărăciunea hameiului obișnuită pentru noi.

Deja în acele zile, berea a devenit o marfă profitabilă. Există centre de berii comerciale, deci, în orașul-oraș Mesopotamian de Ur, berea a fost produsă profesional, de vânzare.

Datorită cercetărilor arheologice din sud-vestul Persiei, a devenit cunoscută cum a fost tratată berea acum 3500 de ani. În timpul săpăturilor din orașul Susa au fost descoperite vase sferice mari de pământ care au fost îngropate sub podeaua casei. Aceste cane uriașe de bere acoperă partea de sus cu o placă ceramică cu o gaură în mijloc.

Prin gaură, berea a fost scosută, sau un tub special a fost introdus acolo și a băut direct prin ea. Se presupune că a fost necesar să se bea bere printr-un tub datorită spumei abundente pe suprafața în care au fost cântărite particule de malț zdrobit și, de asemenea, datorită sedimentului de pe fundul vaselor. Țeava a reușit să tragă berea din partea centrală a ulciorului, unde nu erau particule solide.

Apropo, la sfârșitul secolului trecut fabrica de bere «HOEPFNER» din Karlsruhe (Germania) a decis să experimenteze prin utilizarea patrimoniului istoric al civilizațiilor antice. Pe parcursul mai multor luni, au fost testate diferite combinații de cereale și mirodenii, iar apoi corespunzătoare asirian instituției stil «Nacht von Susa» ( «Nopți Susa"), un public internațional, inclusiv profesioniști, au fost trei beri preparate în conformitate cu rețete Shumers antice și babilonieni. Revizuirile au fost foarte diferite - de la cel mai negativ pentru entuziast. Toți degustătorii au fost de acord asupra unui singur lucru - sumeriene și berea babilonian nu-i plăcea băutura, pe care o numim astăzi berea.

Berea "a fost notată" în celebrul Cod al lui Hammurabi. Marele rege babilonian Hammurabi, care ia supus lui Mesopotamia și Asiriei, printre altele, a stabilit reguli referitoare la producția și consumul de bere. În 1902, sub Susa, a fost găsită o coloană de doi metri de diorit negru și verde cu numeroase paragrafe cuneiforme ale legilor. Renumitul găsit este păstrat în Luvru. Acest cod vechi de legi, numit Codul lui Hammurabi, a fost compilat cu aproximativ 1700 de ani înaintea lui Hristos.

Codul Hammurabi conține două paragrafe privind producerea și vânzarea berii. Primul paragraf stabilește o limită a prețului berii (în termeni de cereale), a fost îndreptată împotriva abuzurilor comercianților, și să citească „în cazul în care cîrciumarul va ridica prețul berii este prea mare în comparație cu prețul de cereale și acest lucru este dovedit, atunci ar trebui să-l arunce în apă.“

Dovezile credibile ale fabricării berii au fost descoperite de arheologi din Egiptul antic. Inițial, egiptenii au cumpărat bere în Babilon și, treptat, au câștigat simpatia lor. Bineînțeles, după ce a parcurs o lungă călătorie în cămile, berea a pierdut majoritatea virtuților sale. Locuitorii din valea Nilului nu aveau altceva de făcut decât să stăpânească producția, iar berea devenea curând o băutură națională, unul dintre principalele produse alimentare.

Hierogliful egiptean vechi, adică o masă, se traduce literalmente în "pâine și bere", adică Legătura strânsă dintre mâncare, pâine și bere există deja în acele vremuri străvechi. Egiptenii în vremea faraonilor au stăpânit perfect arta de a găti malț de orz și, de asemenea, au știut să bea bere din alte cereale, dar au făcut-o diferit decât în ​​Babilon. Invenția de bere de grâu, pe care le-au atribuit dumnezeului Osiris.

Beerul egiptean vechi, numit "merluciu", era dulce și puternic. Egiptenii i-au condus cu o mandracă otrăvitoare, cărora le-au fost atribuite proprietăți miraculoase. În plus, în diferite tipuri de bere adăugat șofran, anason și alte condimente.

Cele mai vechi dintre rețetele de bere egipteană datează din 3500 înainte de New Age. Egiptenii au atribuit un efect special de vindecare berii groase. A fost folosită pentru diferitele lămpi și, de asemenea, luată pe plan intern. Și, în general, egiptenii au crezut că plăcerea, inclusiv din bere, prelungește viața.

În jurul 1250 î.Hr. faraonului Ramses al II-lea a încercat să limiteze consumul de bere, iar el a acționat ca un model de rol, cu toate straturile superioare ale societății egiptene este deja preferată în mod tradițional de vin.

Traficul de bere a fost interzis și chiar a închis magazinele în care a fost vândut merluciu, dar campania antică anti-alcool egipteană nu a avut mult succes. Oamenii au continuat să bea bere. Iar brevierii erau atât de respectați în Egipt încât cifrele care descriu reprezentanți ai acestei profesii erau plasați în locuri de înmormântare.

În ciuda faptului că consumul de bere în Egiptul antic a fost întotdeauna mare, nici unul dintre Faraonilor (chiar Ramses al II-lea) timp de mii de ani nu ar fi avut loc să perceapă taxe pe producția de bere, în timp ce producția de alte produse agricole în mod regulat obkladyvayut extorcare intolerabilă.

Primul care a venit cu aceasta a fost faimoasa Cleopatra, ultimul reprezentant al dinastiei Ptolemeice, care a condus Egiptul de la 69 la 30 de ani înainte de New Age.

Din Egipt, berea a venit în Etiopia și de acolo - în Caucaz. În regatul Urartu (teritoriul Armeniei de astăzi) în secolele IX-VII, până în New Age, a fost produsă o bere puternică. Din Caucaz, berea a ajuns în Europa. Sciții au făcut bere din orz, orez sfărâmat, ovaz și mei.

Germanii au început să facă bere în secolul al III-lea înainte de New Age. Gaii din secolul I al Erei Noi au făcut o băutură foarte asemănătoare cu berea, care a fost păstrată în nordul Franței, Belgia și Anglia până la sfârșitul secolului al XIX-lea. În același timp, dovezile romanilor despre utilizarea băuturii irlandeze din malț de orz cu suplimente pe bază de plante. Înlocuirea hameiului a servit ca flori de viță de vie, lăstarii tineri ai unei mături, pelin, boabe de laur și iederă. Astfel de aditivi au fost utilizați împreună cu hameiul și mai târziu.

După cum știți, vechii greci și romani au băut mai mult vin și nu știau prea multe despre bere. Mai mult, ei considerau bere o bere de barbari. Grecii, chiar și în epoca lui Aristotel, erau conștienți de folosirea berii de către popoarele din Europa de Nord și Centrală.

Tacitus vorbea despre bere ca o băutură amețitoare, teribilă. Cu toate acestea, aparent, Tacitus avea dreptate. Se știe că germanii obișnuiau să pregătească bere pentru tot ceea ce le părea potrivită, de exemplu scoarța de stejar, frunzele de cenușă și bilele bovinelor. Astfel de aditivi neobișnuiți au fost folosiți până la apariția erei creștine. În plus, pentru o vreme, călugării au continuat aceste experimente dubioase, folosind pentru producția de ienupăr de bere, afine și ciuperci.

Tacit a ajuns la concluzia că germanii pot face departe nu numai cu foc și sabie, dar, de asemenea, stimularea berii locale, ceea ce indică un grad ridicat de dezvoltare a științei militare în Roma antică. Pentru moment evident pentru noi conceptul de genocid - prin inițierea de degradare a oamenilor prin introducerea în masă a alcoolului în viața de zi cu zi a unei comunități naționale - a fost nou.

Din țările germane, tehnologia producției de bere sa răspândit treptat în Anglia și în Scandinavia, iar apoi, datorită extinderii culturii europene și a întregii lumi. Din acest motiv, patria de bere este considerată a fi Germania. Și numele berei europene se datorează vechilor germani. În limba veche germanică pentru desemnarea acestei băuturi a fost cuvântul "bior", în care este ușor să înveți astăzi "berea" germană sau engleza "bere".

Deși într-o formă sau alta bere a existat în multe țări din timpuri imemoriale, hameiul a produs o adevărată revoluție în fabricarea berii. Producția de hamei a început în Europa în epoca marii migrații a popoarelor. Apropo, hameii erau deja cunoscuți în Antica Rusă, de unde, este posibil, și au ajuns în Europa Centrală.

Prima mențiune a hameiului se referă la secolul al VIII-lea, însă cea mai importantă componentă a berii a devenit doar în secolul al XII-lea. A fost prima dată când a fost adăugat hamei la bere sub Charlemagne, în jur de 800 de ani. În Germania, hameii au fost apreciați atât de mult încât au fost plătiți chiar și taxe de stat. Treptat sa transformat într-o monedă europeană, la început, totuși, nu era pe deplin convertibilă, deoarece în Anglia până în secolul al XV-lea, hamei au fost interzise consumul.

Trebuie remarcat faptul că berea medievală nu a fost întotdeauna inofensivă pentru sănătate. Alcaloizii halucinogeni care au intrat în ea ar putea provoca viziuni, iar acest lucru a servit drept pretext pentru multe superstiții. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea în Europa practicat arderea „vrăjitoarelor de bere“, care au fost acuzați de alterării bere, cu toate că, desigur, a fost imperfecțiunea tehnologiei.

Aparent, în mănăstiri a apărut ideea de a adăuga hamei la bere. Călugării, spre deosebire de artizanii-fabricanți de bere, au efectuat cercetări sistemice, în plus, au fost literați și au înregistrat rezultatele experimentelor lor, păstrându-le pentru generațiile viitoare. Berea monahală a devenit mai bună și mai bună, inclusiv datorită hameiului.

Granițele protejate la acea vreme în Europa Centrală nu au fost, iar secretele berii cu călugări rătăciți s-au mutat de la mănăstire la mănăstire. În cele din urmă, mănăstirile au oficial dreptul de a produce și comercializa bere, transformându-se în avanposturi reale de fabricare a berii, iar unele au păstrat acest statut în zilele noastre.

Problema motivului pentru care fabricarea berii în Europa sa dezvoltat în mod specific în mănăstiri are un răspuns foarte specific, dar totuși oarecum comic. Pentru călugării pioși, producția de bere bună și puternică a devenit o chestiune de viață și de moarte, pentru că altfel ar putea să reziste la poziții lungi? Și ar fi bine încă în Italia caldă, dar în Germania rece și severă de a face fără o sursă de nutriție înaltă calorică rezolvată la utilizarea în zilele de post, a fost pur și simplu imposibil!

În ciuda argumentelor călugărilor de foame, regulile postului pentru frații din nordul lui Hristos nu au fost ușurați. Așa că au apărut primele clase de bere puternică, în același timp sa născut expresia "berea este o pâine lichidă". Berea a fost o adevărată fericire pentru călugări, deoarece principiul clerical a fost că "lichidul nu încalcă postul". De la Papa, care probabil ar schimba acest principiu, poziția berii în dieta călugărilor a fost păstrată cu înțelepciune.

Cu toate acestea, în secolul IX, berea era aproape interzis pentru călugări, dar unul dintre liderii Bisericii au venit de economisire ideea de a proclama sacru bere băutură, astfel încât aceasta a fost reglementată doar cantitatea maximă de bere în acea zi ar putea să bea călugări. În conformitate cu aceste reguli, chiar și în mănăstirea cea mai săracă fiecare călugăr a primit mai mult de un litru de bere pe zi, nu de numărare jumătate de litru de vin. În mănăstirile bogate, locuitorii lor fericiti s-ar putea bucura în fiecare zi de o doză aproape de trei ori.

Multe mănăstiri cranking afacere bună prin vânzarea de bere, inclusiv fabrica de bere mănăstire din Weihenstephan aproape de Freising, fondat în 1040. Weihenstephan poate fi numită cea mai veche întreprindere operațională din lume. Abia în 1803, fabricile de bere din manastire au fost preluate de autoritatile seculare, combindu-l cu o scoala agricola. Astăzi, Weihenstephan aparține Universității Tehnice din München.

Berea din acea vreme ar putea fi deja comparată cu cea actuală. Cu toate acestea, atunci a fost fiert în aer liber, uneori chiar și fără adăugarea de hamei. Drojdie care a determinat fermentarea alcoolică nu a putut fi utilizată, fermentația a intervenit în mod spontan. Ca urmare, uneori exista o bere, spuma care se așeză repede, iar culoarea berei era, în funcție de componentele malțului, mai ușoară, apoi mai întunecată. Berea a gustat fără gust, deși a fost proaspătă și vărsat proaspăt.

În plus față de mănăstiri, în Evul Mediu a început să apară, iar fabricile de bere municipale, iar berii s-au unit în bresle. Pe teritoriul actual al Republicii Cehe, în Pilsen și Cehia Budejovice, berii comerciale au început nu mai târziu de secolul al XIII-lea. La începutul secolului al XV-lea, fabrica de bere din Bohemia Budejovice a furnizat bere curții regale Boemia. Apoi, berea locală avea motto-ul "berea regilor". În același timp, berii germane își formau breslele. În Anglia, berea (mai precis soiul ei - engleza) a devenit principala băutură națională până la sfârșitul secolului al XIV-lea.

Până în secolul al XIII-lea, în nordul Germaniei, a fost preparată o bere bună și, în plus, a fost garantată că este inofensivă pentru sănătate. În orașele hanseatice a existat un adevărat boom în fabricarea berii, iar vârful acestui boom a fost în Bremen. Până la sfârșitul secolului al XV-lea, la Hamburg, erau aproximativ 600 de fabrici de bere.

La primăriile din Hamburg și Lübeck se găseau beciuri și crame de vin. Berea a fost principalul element de export și a fost livrat în multe țări din Europa și chiar din Marea Mediterană. Berea germană a fost beată și în orașele ruse - Novgorod și Pskov. În direcția opusă, Hanseenii au condus miere rusă (o băutură de bere), iar mai târziu au început să importe hamei.

Un rol imens în dezvoltarea culturii germane de bere a fost jucat de legea bavareză adoptată în 1516 privind respectarea strictă a rețetei de bere. Această lege, numită Reinheitsgebot (porunca puritate), indiscutabil stabilit că berea poate fi preparată numai din orz (mai târziu - malț de orz), hamei și apă pură. Din moment ce drojdia nu era încă cunoscută, procesul de fermentație a fost lăsat la întâmplare.

Legea este dur - cei care sunt diluați și falsificate de bere sever amendat, iar cei mai înrăiți - și toți au fost înecat în propria bere. Reinheitsgebot funcționează în Germania până în prezent, fiind cel mai vechi act legislativ din lume, reglementând producția de produse alimentare și protejând drepturile consumatorilor.

O altă piatră de hotar importantă în istoria berii a fost descoperirea, în secolul al XIX-lea, a lui Louis Pasteur de ciuperci de drojdie - organisme unicelulare responsabile pentru fermentație.

In 1881, Dane Emil Christian Hansen a fost prima dată când o cultură pură de drojdie de bere, care a deschis noi oportunități pentru producătorii de bere, au luat strălucit profitat de - în lumea de astăzi, berea este cea mai populară și cea mai populară băutură alcoolică, nu cunoaște egal în ceea ce privește producția și gama.

Articole similare

• Istoria berii de la vechii slavii, până la Rusia modernă - bea bere!

• Istoria numelui kushnarev - semnificația și originea numelui kushnarev

• Semnificația numelui Roland, care înseamnă misterul numelui, originii, istoriei

Trimiteți-le prietenilor: