Cantitatea de grăsime care reacționează cu o anumită cantitate de glicerină variază în funcție de greutatea sa moleculară. Atunci când se utilizează uleiuri cu greutate moleculară mare, de exemplu, soia necesită un debit mai mare per unitate de greutate a mono- și digliceridelor cu materiale grase decât cu greutate moleculară mai mică, de exemplu, carne de vită, grăsime de oaie sau ulei de semințe de bumbac. și citire pe baza compoziției de acizi grași tipic al masei moleculare medii a uleiului de soia hidrogenat care conține 3% acid oleic pis s este 882.6, în timp ce greutatea moleculară corespunzătoare hidrogel-1 () 3 „Rowan carne de vită și grăsime de oaie - 858.7. teoretic, pentru a obține kg mono- și digliceride, glicerol cojit ar necesita ulei 89,37 kg ^ rogenizirovannogo soia, carne de vită hidrogenat în timp ce lanțul de grăsime Ranego ar necesita doar 88.15 kg. Deoarece conduce pe toate gata-gly emulgator Oche s este dificil, calculul se efectuează la 100 kg mono- și digliceride conținând 0,5% glicerină liberă, în cazul în care consumul de grăsime brută este, respectiv, 88.9 și 87.7 kg.
Mono- și digliceridele poate fi produs fie printr-un lot sau mod continuu, dar este utilizat în sistemul periodic bolul S.U.A., în care timpul de reacție, temperatura și catalizatorul poate fi variată. O diagramă tipică a fluxului de proces al unui procedeu discontinuu pentru prepararea unui emulgator care conține 40-46% a-monogliceridă este prezentată în Fig. 2.9. În procesele continue, timpul de procesare este mult mai scurt decât atunci când se utilizează un proces discontinuu și, în general, este mai mic de 30 de minute, ceea ce se datorează reacției la o temperatură mai ridicată, dar productivitatea totală a muncii poate coincide cu producția lotului.
Pentru a obține produse conținând 90% a-monogliceride, concentrația acestora se obține prin distilarea emulgatorilor care conțin mono- și digliceride. Înainte de concentrarea monogliceridelor pentru a preveni reacțiile ulterioare, glicerina liberă trebuie eliminată. Reacția dintre trigliceride și glicerol este reversibilă, în special în prezența unui catalizator și la temperaturi ridicate. În plus, monogluceridele sunt instabile când sunt încălzite, deci este necesar să se prevină descompunerea lor termică. Distilarea moleculară este o distilare după evaporarea unui compus lichid fără fierbere, efectuată sub vid înalt. Monoglenzerides se evaporă în astfel de condiții, lăsând di- și triglicoduri mai grele în reziduu după distilare [84]. Reziduul este reciclat pentru a produce o cantitate suplimentară de mono-n-digliceride, urmată de distilarea acestuia, până când produsul obține o culoare excesiv de închisă.
2.13.1.1. Derivații de monogliceride
Monogluceridele sunt utilizate nu numai ca agenți tensioactivi finali, ci pot servi și ca materii prime pentru producerea în continuare a altor surfactanți utilizați în produsele alimentare finite. Numeroase grupe de reacție de monogliceride fac posibilă obținerea de emulsifianți din acestea cu alte proprietăți funcționale. Una sau ambele grupări hidroxil pot fi substituite cu diverse grupări pentru a forma esteri având caracteristici funcționale specifice. Derivații de monogliceride se pot obține prin tratarea lor cu anhidride acide, anhidride, cloruri acide sau alți esteri. Unele dintre aceste derivate sunt descrise mai jos.
2.13.1.2. Monogliceridele lactilizate
gliceride lactilate, glicerină sau esteri ai acizilor lactic și acizi grași (E478), includ un număr de emulgatori alimentari importanți care sunt derivate din monogliceride sau amestecuri de mono- și digliceride. Laktostearinat poate fi preparat prin supunerea nizkoyodnoe gliceroliza ulei de soia hidrogenat, folosind hidroxid de sodiu sau de calciu ca un catalizator. Acest amestec a fost apoi supus esterificare direcționată cu acid lactic și spălarea ulterioară cu apă pentru a îndepărta trigliceridelor amare ale acidului lactic
Trimiteți-le prietenilor: