Să continuăm. În plus față de fermentația anterioară, avem nevoie de făină de secară și de apă.
Îndepărtează prosopul: pentru o zi în exterior preparatorul nostru de lichid pregătit pentru aluat nu sa schimbat, a apărut singurul miros acru specific.
Demarorul lichid pentru aluat începe să revină, începe procesul de fermentare.
Ne amestecă fermentul ferm.
Prin modul în care țineți o lingură pe ea puteți vedea că starterul lichid pentru aluat și-a schimbat puțin structura: au apărut bule de aer - ceva a început!
Acum, așa cum spun ei, o vom hrăni. Măsurăm 100 de grame de făină (sau aproximativ ¾ ceasca).
lichidul de pornire pentru testul de a doua zi nu este mult diferit de testul lichid pe care l-am lăsat ieri, dar acesta este doar începutul. încă înainte. aluatul va câștiga puterea și puterea ... puterea magică.
Adăugați făina în recipientul nostru cu aluatul.
Luați 100 ml sau 100 de grame de apă caldă la o temperatură de 25-30 grade (aproximativ jumătate de sticlă).
Apă pentru aluat trebuie să fie în viață ...
Încărcați-o cu dragoste și căldură și ea vă va răspunde la fel.
Adaugam apa starterului.
Se amestecă toate într-o masă omogenă.
Nu uitați de cuvintele magice ...
Frunzele iubește căldura umană, așa că nu-ți pare rău pentru asta.
Acoperiți borcanul cu un lichid lichid cu un prosop.
Creați o atmosferă de iubire (în ea, aluatul se va simți mult mai bine) și va lăsa totul cald pentru o zi.
Abonați-vă la site-ul web și primiți-o cadou, cartea lui Paul Bragg "Sare de sănătate - în varză acidă"
Anatoly, salut! Am început să fac un aluat pe 7 seara, ieri am hrănit pentru prima dată, voi hrăni pentru a doua oară în această seară. Ieri, înainte de prima hrănire, nu mi-a plăcut mirosul din cutie. Bineînțeles, este dificil să spui în text ce ar trebui să fie un miros, dar mi-a fost "acru" amestecat cu "putred", așa cum mi se părea. În această dimineață miroase - a devenit acru, seara înainte de a doua hrănire vom vedea ce este acolo ...
Alo
sentimente pentru mirosurile tuturor lor și făină la toate diferite.
în timp ce încercați să treceți prin toată procedura până la sfârșit.
toate la tine în mod necesar se va întoarce! mult noroc!
Bună, Anatoli!
Situația este aceasta. Astăzi a trecut prima zi, când am început aluatul. Cu toate acestea, după ce a deschis borcanul, a văzut în el un mucegai alb frumos înflorit. Un paradox sau o situație acceptabilă? Deși, sincer, nu am fost deosebit de surprins. Acum doi ani am fost implicat deja în pâine copt acru și am avut un caz în care o bucată de pâine de secară pentru o lungă perioadă de timp situată neutilizate și tăiate, iar în inima a venit la suprafață este aceeași matriță frumoasă albă și o minune a înflorit. ) Se pare că a mers să se dezvolte din locul cel mai necăjit într-o pâine.
De fapt, de ce fac asta? Pot analiza ceea ce a condus la formarea mucegaiului în banca mea, dar numai parțial. Poate că unul dintre motive este că am acoperit borcanul nu cu țesătură (tifon), ci cu un capac metalic din borcan. Înăuntru, a fost creat un puternic condens și făina nu respira, prela. Și cel de-al doilea motiv pentru care am pus borcanul pe baterie a fost acela de a grăbi souring-ul. De ce să folosiți o baterie de încălzire? Pentru că locuiesc într-un apartament rece la primul etaj și nu există atât de multe locuri calde pentru decapare. Aici. " Mai poți să-mi spui, care ar putea fi motivul pentru apariția mucegaiului alb pufos?
Și, poate, principalul lucru. Faptul că în aluat, precum și într-o bucată de pâine gata poate dezvolta mucegai, este periculos pentru organism? Și ce să faceți pentru a preveni formarea mucegaiului? Și totuși, mai devreme, când am început o fermentație, am adăugat zahăr brun pentru a accelera procesul, este vreun sens să o facă sau nu?
P.S. Folosesc făină de secară organică integrală.
Mulțumesc.
Bună, Alexey.
poate totul: suntem înconjurați de microbi - bacterii, ciuperci, mucegaiuri etc. pentru care condițiile sunt mai optime, care are loc.
încercați din nou de la început, dar fără capac și fără a pune bateria (în cazul în care casa este rece, puteți pune un starter pe un scaun de lângă baterie, dar nu-l supraîncălzi mai mult de 25 de grade). dacă mucegaiul apare din nou, atunci cea mai probabilă cauză este făină (sporii de mucegai sunt deja în el). atunci este mai bine să încercați totul pe altă făină.
mucegaiul este foarte rău și foarte periculos pentru organism. dar se dezvoltă deoarece există o confluență a unor factori favorabili pentru aceasta. trebuie doar să le înțelegi și să le neutralizezi.
inițial pentru a proteja împotriva mucegaiului poate doar curata (dar din nou: a fost cazul). când în fermentul activă acidifierii proces (multiplicarea bacteriilor lactice și izolarea acidului lactic) mediu pentru alte forme de viață devine puțină nevoie doar de timp pentru a alimenta starterul și micul ei speriat. precum și cu pâine de secară: cu cât este mai acră, cu atât este mai puțin potrivită pentru alte forme de viață inutile.
adăugați zahăr în starterul de secară nu merită - este mai multă hrană pentru drojdie de bacterii, acid lactic este suficient pentru secară.
dacă asta scrie.
Anatoly. vă salut pe tine și pe familia ta!
Voiam să împărtășesc impresia, aveți o explicație excelentă cu fotografia, vă ajută foarte mult în a face. Aici ieri. Prima dată când a pus aluatul pe făină de secară și apă. Care a fost surpriza mea, să o găsesc astăzi mai mult decât dublu! (cum poți pune imaginile aici?) Mirosul este plăcut cu acid.
Bună ziua, Anatolie! Vă mulțumesc foarte mult pentru o astfel de clasă maestră frumoasă, însorită. Pâine de secară făcută conform instrucțiunilor, coaptă mai mult de 2 ore la o temperatură de 200 de grame. pâinea este foarte gustoasă, dar nu va fi coaptă în interior. În ce poate exista un motiv? Mulțumesc
chiar și în salturi, nu merge în nici o comparație cu pâinea fabrică, ci cu pâine fermentată - în special :-).
pâine de grâu pe un cuptor de făină poate. și din moment ce mulți oameni sunt interesați de acest lucru, în viitorul apropiat voi pune retete pentru pâine albă și coaceți la aluat. dacă aveți nevoie de niște rețetă sau sfaturi despre pâinea albă acum, scrieți, tot ce pot explica, cum pot să vă ajut
în general, toată lumea primește ceea ce crede în viață (și, uneori, nu crede în ceea ce face) - încă există o justiție superioară).
Bună ziua, Anatoly! Am nevoie de sfatul tău din secară că am fermentat-o de aproape un an. Locuiește în frigider periodic pentru a alimenta o parte a pâinii merge în parte la infuzat și dormi în frigider. Dar sa întâmplat ca aproape 2 luni a fost fără hrănire când am primit aluat nu a fost un miros plăcut și este acoperit cu un strat gros de mucegai. Problema a apărut ce să facă pentru a îndepărta crusta și hrana pentru animale, și totul se va rezolva sau germene pierduți fără speranță? Și pentru viitor, ca un starter în cazul în care aveți de gând să salvați o lungă absență poate fi congelat?
Alo
puteți încerca să reînviorați acest starter (dacă este posibil, acordați atenție calității și gustului pâinii), dacă nu funcționează, atunci rămâne să faceți una nouă.
pentru o depozitare pe termen lung a starterului poate fi înghețată sau uscată (cea din urmă în practica mea este mai preferată).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: