Auto de casă de casă pentru a da pescari, vânători, excursioniști constructii, reparatii de casa de lucruri inutile Radioamatorilor Communications Acasă mobilier de casă de lumină de casă Handyman de casă de afaceri de casa pentru vacanța de modele de casă femei Origami Origami din hârtie pentru copii de casă calculator de casă de casă de animale Acasă vindecător Mâncare și rețete Experiențe și experimente Sfaturi utile
Fabrica de Mini Brânză de casă.
Acest material este scris pentru cei care conțin una sau mai multe vaci în uz personal și au lapte în exces. Care este oportun să se transforme în produse de depozitare pe termen lung, cum ar fi brânza, untul, laptele condensat, brânza de vaci sarată etc.
Atragem atenția asupra faptului că, în centrul tuturor produselor lactate, în primul rând laptele curat, proaspăt și gustos, obținut numai de la vaci sănătoase.
Cum locuiesti? Cum e brânza în unt?
Brânza este unul dintre cele mai vechi produse alimentare. Prepararea brânzeturilor este răspândită în întreaga lume. Într-o serie de țări, acesta este unul dintre produsele alimentare principale sau chiar principalele produse alimentare ale populației.
Brânza este folosită pe scară largă pentru realizarea unui sortiment mare de cursuri de primă și a doua generație, gustări, deserturi. Se potrivește bine cu cele mai multe feluri de legume, cereale, făină, carne și pește, înnobilează gustul și îmbunătățește valoarea nutrițională. Cu brânza coaceți tot felul de plăcinte, prăjituri, brioșe, brânzeturi, preparați sosuri și salate.
Sortimentul brânzeturilor este foarte diversificat, iar astăzi în lume există mai mult de o mie de nume de brânzeturi. Aproximativ 100 de nume de brânzeturi sunt dezvoltate în țara noastră.
Ce fel de brânză poate fi făcută acasă?
Oricine! În prezența laptelui bun, respectând anumite trucuri și reguli, fiecare persoană poate produce orice brânză: lapte acru, moale, saramură, solidă (olandeză). Brânză mare (cum ar fi elvețian) la domiciliu, desigur, nu veți face - nu este suficient lapte. La urma urmei, o brânză cântărește până la 100 kg.
Să începem cu branza olandeză. Această brânză solidă cu o crustă spălată pe care se reduce contracția unui strat de aliaj de parafină este aplicată sau învelită într-un film de înfășurare.
După ce a stăpânit tehnologia, făcând această brânză, este ușor să realizăm o brânză olandeză sau o bară olandeză, Lilliput olandez, Poshekhon, Yaroslavl și alte brânzeturi.
Și ce fel de lapte aveți nevoie pentru brânză? Bine! Dacă casa este o vaca sănătoasă, atunci brânza este făcută din lapte crud (nepasteurizat). Ultimul după muls se filtrează prin mai multe straturi de tifon sau alte țesuturi. În timp ce laptele este cald, acesta trebuie imediat precipitat sau răcit la cea mai mică temperatură posibilă (nu mai mare de 10 ° C). Acest lucru se realizează mai rapid prin coborârea unui recipient strâns închis cu lapte în apă rece. Laptele trebuie să fie amestecat periodic, astfel încât grăsimea și laptele să nu fie aruncate uniform și să se răcească mai repede. Păstrați bine laptele în recipiente de aluminiu, email și conserve, cu o capacitate de 25 și 38 de litri.
În gospodărie, este convenabil să se producă brânză dintr-un amestec de lapte integral și degresat, luați în proporție de 1: 1 sau, respectiv, 2: 1. Realizați amestecul conform tabelului de mai jos. Dificultatea utilizării tabelelor este că, de regulă, conținutul exact de grăsimi din lapte într-o fermă individuală nu este cunoscut. Prin urmare, conținutul de grăsime al laptelui trebuie verificat periodic, trecând mostrele de lapte la cea mai apropiată fabrică de lapte. Și numai atunci amestecul de brânză poate fi făcut conform tabelului.
Deoarece producția de brânză nu este recomandată zilnic (lapte mic, un proces lung), este mai convenabil să se producă brânză o dată la 2-3 zile, dacă este posibilă păstrarea laptelui la temperaturi scăzute. Stocat, de obicei, lapte degresat, întreg mai bine expune doar pe scurt de maturare (sub maturarea înțeleg extractul răcit la 10-12 ° C, timp de 12-14 de lapte ore).
În același timp, proteinele din lapte suferă anumite modificări fizico-chimice care promovează o mai bună coagulare a laptelui cu enzima și producerea de brânzeturi de o calitate mai bună. Randamentul brânzeturilor crește și de laptele matur.
Conținutul de grăsime al amestecului de lapte pe brânză (în paranteze cantitatea de lapte degresat în amestec,%)
Pentru separarea laptelui și producția de cremă de lapte, industria internă produce separatoare cu o capacitate de 30 până la 50 l / h cu un dispozitiv de acționare manuală sau electrică. Mai convenabile sunt separatoarele electrice "Saturn", "Plava". Este mai fiabil în lucrul cu separatorul manual "Plava". Cream, produs în timpul separării laptelui, pasteurizat (încălzit la 75-85 ° C), apoi răcit la cea mai mică temperatură posibilă (nu mai mare de 10 ° C). Din smântână fă unt, smântână.
Producătorul de brânză trebuie să cumpere sau să creeze un producător de brânză - din aluminiu sau din smalț, de 50-100 de litri de secțiune transversală pătratică sau rotundă. Și este mai bine să cumpărați două tancuri, astfel încât unul dintre ele cu un mic decalaj să intre în celălalt.
În plus față de producătorul de brânză, sunt necesare și câteva echipamente de bază: pentru zdrobirea ciorchinului, frământarea masei de brânză, formarea și presarea brânzei (Figura 1).
Instrumentul pentru zdrobirea cheagului este așa-numita lire, care este un cadru din oțel inoxidabil cu diametrul de 10 mm sau din oțel obișnuit, placat cu tablă. În acest cadru, șirurile sunt strânse. Este mai bine să luați firul de pe nicrom utilizând o spirală din placa fierbinte. Nu se va rugina. Dar ei folosesc linia de pescuit. Diametrul șirului poate fi oricare, dar este mai bine dacă șirurile lirei sunt mai subțiri.
Este de dorit să avem două lire - una întinsă vertical, iar cealaltă cu șiruri orizontale întinse. Dimensiunea cadrului este de câțiva centimetri mai mare decât jumătatea lățimii producătorului de brânză.
Distanța dintre șir este de 10-15 mm. Este foarte convenabil dacă șirurile pot fi strânse periodic, deoarece ele sunt slăbite în timpul lucrului.
Aveți nevoie încă de două mixere de lemn de diferite lungimi, realizate din cenușă, artar, salcâm, pere, mere, stejar, fag sub formă de vâsc. Acestea servesc la amestecarea masei de brânză cu ser. La sfârșitul agitatorului, sunt prevăzute cârlige astfel încât agitatorii să nu cadă în aparatul de formare a brânzei.
Uneltele din lemn nu sunt făcute din lemn de copaci rășinoși, astfel încât laptele să nu poată fi mirosit și afumat de colofoniu, gudron etc.
Fig. 1 Inventarul producătorului de brânzeturi. o liră cu șiruri verticale întinse; b - lire cu șiruri orizontale întinse; c este un agitator de lemn.
Fig. 2 Forme metalice perforate (ochiurilor de plasă) pentru prepararea brânzei).
Pentru a scurge zerul din zer, este necesar un sifon de la fabricantul de brânză. Ca atare, se vor face furtunuri tăiate de diferite diametre cu un tub cu diametrul de 10-15 mm și tuburi de cauciuc vândute în farmacii în farmacii. Lungimea furtunului este de 1,2-1,5 m.
Formați și presați brânza în forme realizate din oțel inoxidabil (figura 2) sau din lemn, legați forme din tije de salcie. Pentru brânzeturile de tip bar, matrițele sunt realizate sub formă de cutii din lemn rezistente, cu sau fără fund (Figura 3). La colțurile cutiei de pe toate laturile armate cu colțuri metalice. În partea inferioară a matrițelor și pe partea laterală într-un burghiu ordonat, 10-20 găuri de drenaj cu diametrul de 3-4 mm. Formularele vor lua mai multe bucăți, în funcție de cantitatea de lapte care este prelucrată în același timp. Desigur, o varietate de ustensile de bucatarie si alte echipamente sunt potrivite pentru aceste scopuri.
Folosirea ca formă pentru ghivece de flori pentru brânzeturi, ghivece și produse pro din plastic nealimentar nu este recomandată, din cauza materialului plastic din trecerea brânzei la substanțe nocive.
Brânzeturile rotunde sunt modelate corespunzător în forme rotunde din metal. Este mai bine să le faceți din oțel inoxidabil sau din aluminiu, mai rău - din tablă de conserve din tablă. În nici un caz nu ar trebui să se folosească tablă sau oțel galvanizat fără acoperire de protecție? Pe forma unui capac (de preferință confecționat din lemn), care cu un spațiu de 0,5-1,5 mm ar fi inclus în matriță. Pentru presare, avem nevoie de încărcături - pietre și blocuri de pietre de dimensiuni și forme potrivite. Faceți sarcini și beton armat. Pentru a produce o crustă netedă la brânzeturi, brânzeturile sunt învelite cu grijă în șervețele și pânză de filtru, de exemplu, calico sau in. Sărarea brânză în casă se realizează prin frecarea lor de sare guschey clorhidric uscat sau înmuiere în saramură, care este necesară într-un recipient (rezervor) dimensionat astfel încât să acopere complet saramura brânză.
Pentru a măsura temperatura într-un amestec de lapte, sunt necesare termometre pentru alcool. Iată minimul celor mai simple accesorii și echipamente pentru fabricarea brânzeturilor.
Fig. 3. O formă de lemn pentru prepararea brânzeturilor.
Unde se obține enzima pentru coagularea laptelui?
Pentru a pregăti brânza olandeză este necesară o enzimă de coagulare a laptelui. Prin industrie se eliberează sub denumirea de "praf Rennet", "Preparatul de enzime VNIIMS", "Pepsin" și dr.
Pepsina este achiziționată în farmacii, cu toate acestea pepsina este mai puțin adecvată pentru fabricarea brânzei olandeze decât a enzimei de cheag.
Din păcate, enzimele de cheag pentru vânzare către public nu sunt în prezent furnizate. Cu toate acestea, există un mod vechi de obținere a unui preparat enzimatic adecvat pentru fabricarea oricăror brânzeturi.
Pentru aceasta, se folosește abomasum obținut din sacrificarea vițeilor, mielilor și altor animale de fermă cu vârsta de lapte. Sychug - al patrulea departament al stomacului de animale rumegătoare. Se eliberează din conținut și se clătește ușor cu apă curată și rece. Dacă vițelul a fost ucis de cei flămânzi, care nu sunt hrăniți cu 12 ore înainte de sacrificare, atunci stomacul nu este curățat de conținut.
Un capăt al cheagului este legat cu sfoară, iar prin altul abomasumul este umflat, legat și suspendat într-un loc uscat uscat la uscat pentru uscare. Abomasumul uscat se păstrează în cutii curate într-un loc uscat și rece.
Preparatul de casă este preparat sub formă de pudră naturală. Pentru aceasta, abomasum este măcinat cu un cuțit ascuțit sub formă de tăiței. Într-un vas de sticlă, se pun 2-5 g de astfel de fidea și se umple cu 0,5 l de zer acid sau - 15% saramură, gătită în apă fiartă și răcită. Amestecul este lăsat într-un loc răcoros timp de 12-18 ore pentru perfuzie, după care este filtrat și depozitat la o temperatură de până la + 10 ° C în frigider.
Înainte de a pregăti brânza, trebuie să setați puterea soluției. La aceasta se toarnă într-un pahar de 100 ml, este încălzit la 32-34 ° C, laptele care urmează să fie utilizat în formularea de brânză au fost adăugate la acesta 10 ml dintr-o soluție de extract de cheag, se amestecă rapid o lingură sau o spatulă. Un pahar de lapte este lăsat până când se formează o bucată densă, elastică. Observați timpul pentru care laptele se coace. Se calculează apoi ca o soluție de cheag necesare în funcție de cantitatea de lapte luată pe brânză, conform formulei:
Сф = 0,1 х М х В
1200
unde
Cf - cantitatea de cheag, ml;
M este cantitatea de lapte, l; B - timpul de coagulare a laptelui într-un pahar, p.
Acesta este un calcul aproximativ, în viitor cantitatea de soluție de enzime de cheag va fi rafinată treptat în timpul producției de brânză.
Durata coagulării amestecului de lapte la o temperatură de 32-34 ° C trebuie să fie de 25-35 de minute.
Atunci când se utilizează pulbere de cheaguri industriale, medicamentul VNIIMS sau pepsină, a căror activitate este standardă, rata de consum de pulbere este de 2,5 g pe 10 kg de lapte.
Ce este, brânză olandeză?
Fig. 4 branza olandeză de calitate bună.
Această brânză este rotund, ca o ghiulea (rotund olandeză), ca un cartof mare (pitic olandez) și dreptunghiulară (olandeză, pătrat mici și mari).
La domiciliu este mai bine să faci brânză mică în formă de bară olandeză. Lungimea barei este de 17-18 cm, lățimea și înălțimea 10-12 cm, greutatea 2.5-3.0 kg. Forma de presare a acestei brânzeturi este ușor și ușor de făcut din plăci. În Fig. 4 arată brânză de bară olandeză.
Pregătirea laptelui pentru coagulare
În primul rând, un compus din întreg și lapte degresat amestec brânză încălzit la 32-34 ° C, 0,3-0,5% face bacteriană inițială pe bază de brânză tare mici, care este descărcat VNIIMS NPO „Uglich“. Dacă nu, se potrivesc de iaurt proaspăt de bună calitate luat din mijlocul băncilor, sau zer din brânză berilor anterioare, care este stocat într-un recipient curat în frigider. Apoi la amestec s-a adăugat o soluție de clorură de calciu (CaCl2), la o rată de sare uscată 1-3 g în 10 litri de amestec de lapte (într-o farmacie și sare uscată este clorură de calciu și soluția). Acesta din urmă se adaugă la soluția de soluție de enzime de cheag sau Pepsi. Se amestecă foarte bine producător de lapte amestec de brânză în 5-7 minute și calmant fluxul, a permis sa să se coaguleze timp de 25-30 minute, acoperite cu un capac sau cu o cârpă curată. În acest timp, ar trebui să se formeze un cheag de densitate normală.
Stratul superior se amestecă lactate, mai multa grasime este mai puțin dens, deci o placă de metal mare sau lingura timp de 3-5 minute, până când cheagul finală disponibilitatea de a trage cu precizie atât cu adâncime de 1 până la 1,5 cm, iar partea superioară este rotită în interiorul cheag.
Definirea corectă de pregătire pentru tăierea cheagului este foarte important deoarece afectează uniformitatea boabelor de brânză produc, proteine și deșeuri de grăsimi în ser și în final calitatea și randamentul produsului finit.
Bineînțeles, experiența în determinarea dorinței unei tăieri de brânză de a tăia va veni cu timpul, dar aici luăm în considerare tehnicile de bază pentru a determina disponibilitatea unui buchet.
Cheag, care timp ar fi disponibilitatea rezulta disec mistria sau cuțit, incizie perpendicular și spatula, apoi la un unghi de 35-40 ° față de suprafața cheagului este introdus la o adâncime de 4-6 cm. Puțin ridicat spatula cheag cum ar fi deschiderea marginile tăiate. Într-un cheag obișnuit tăiș ar trebui să fie într-o formă aproape de a dreptunghiular și zer eliberat - o culoare verde gălbui transparent, fără particule de proteine.
Rochii similare de casă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: