În orice țară din lume, mâncarea este gustoasă și sănătoasă, nu se poate face fără sos. Cu sosul devine mai aromat, stimulează pofta de mâncare și promovează o mai bună separare a sucului gastric. Sosurile fac nu numai ca mâncarea să fie mai atractivă în aspect, plăcută în consistență, gust și aromă. Ele ajută la diversificarea semnificativă a gamei de feluri de mâncare de la același produs. De fapt, orice carne, legume sau orez fără gust, servit cu sosuri diferite, are un gust complet diferit.
Apropo, despre orezul fără gust. Se crede că omul și a început să folosească sosurile doar pentru că el a trebuit să mănânce în mod constant mese preparate dintr-un singur produs, cum ar fi orezul. Pentru a diversifica intr-un fel gustul lor, reprezentanți ai celor mai vechi civilizatii de Est a început să se dezvolte o varietate de condimente și mirodenii, le amestecă împreună, vin cu diferite moduri de a le utiliza.
Nu dintr-o viață bună abundentă a apărut sosul și în Occident. Nașterea celor mai renumite și mai cunoscute sosuri aproape întotdeauna se datorează unor evenimente extrem de neplăcute - războaie, foamete etc.
Poate sosuri de tomate, de asemenea, sunt coborât din semifabricate pentru iarna. În recolta anului am colectat roșii, blanched, zdrobite într-o pastă, asezonate cu otet, sare și condimente, conserve - și la fel pe tot parcursul anului, și nu unul, l utilizați ca bază pentru mâncăruri aromate dintr-o varietate de produse.
Deci, au existat sosuri - o invenție de geniu a omenirii, care vă permite să vă bucurați de gusturile preferate, indiferent de sezon. Nici un bucătar care nu respectă auto-refuză să folosească sosuri. În plus, priceperea bucătarului este determinată în mare măsură de capacitatea sa de a prepara sosuri și de a aplica corect sosurile tradiționale preparate - în combinație cu acele produse la care sunt cele mai potrivite.
Patria sosurilor: adevăr și ficțiune
Este o greșeală să credem că Franța este locul de naștere al sosurilor. Desigur, francezii, ca lideri recunoscuți în general în domeniul gătitului, au făcut o contribuție tangibilă la cartea culinară a lumii.
Deci, bucătăria franceză sosuri create „olandeză“ „portugheză“, „italiană“, „engleză“, „Bavaria“, „poloneză“ și chiar „Tatar“ și „rus“, dar nici unul dintre ei nu are nici o legătură cu autoritățile naționale relevante Bucătărie. Ele reflectă ideile fantastice ale francezilor despre alte națiuni.
Potrivit francezilor din acea vreme, rușii aveau un caviar roșu în dieta lor. Același lucru era valabil și pentru sosurile numite pentru orașele mari. Genovese, Bristol, genovezi, venețieni, romani și multe alte sosuri, inventate de bucătarii francezi, nu au avut nimic de-a face cu aceste orașe.
Multe sosuri franceze au devenit internaționale. Toate acestea au dus la atitudinea oarecum arogantă a francezilor față de obiceiurile culinare ale altor națiuni. Chiar și Voltaire a observat că Britanicii au 24 de secte religioase, dar numai un singur sos, dorind astfel să sublinieze primitivitatea bucătăriei englezești.
Desigur, sosurile - nu este un criteriu pentru evaluarea nivelului de dezvoltare a gătitului, deoarece indicatorul real al dezvoltării bucătăriei este bogăția metodelor sale tehnologice de prelucrare a materiilor prime alimentare, iar utilizarea sosurilor este doar una dintre aceste metode. Și, totuși, pregătirea și aplicarea sosoasă a sosurilor îmbogățește considerabil bucătăria în ansamblu.
Este întotdeauna dificil să alegeți un sos într-o carte de bucate. Numele de sunet, dar incomprehensibile se sperie sau nu spun nimic despre gustul si calitatile comparabile ale sosurilor. Mai mult, pare imposibil să ne amintim diferitele modalități de a le pregăti. Între timp, totul este extrem de simplu, vedeți numai în conglomerat de mii de rețete de un anumit sistem, cunosc micile secrete de gătit și, cel mai important, cel puțin o dată să încerce să gătească unul dintre propriile sale sosuri bune.
Ce este sosul?
Deci, sosul nu este un fel de mâncare independentă, ci un condiment, fără de care unul dintre bucătarii-șef de sine stăpânitor nu o poate face. Aceasta este o compoziție complexă care constă dintr-un substrat pentru care folosesc carne diferite de gătit, legume, pește sau bulioane fungice, roșii sau pasta de tomate - pentru sosuri de tomate.
Pentru consistența sosului, făinii, untului, smântânii sau smântânii, laptelui, amidonului se adaugă la bază. Și pentru ca sosul să dobândească un gust și o aromă specială, sosurile adaugă condimente. Lista lor poate fi foarte lungă. Cele mai renumite dintre ele sunt: piper, cuișoare, scorțișoară, vanilie, ghimbir, patrunjel, mărar, ceapă, usturoi, tarhon.
Fiecare sos are scopul propriu, dar în acest sens toate sosurile pot fi împărțite în două grupe. Sosurile din primul grup sunt servite la masă separat și se adaugă la vasul gata preparat. Acestea includ ketchup-urile pe care le cunoaștem foarte bine și pansamentele menționate mai sus. Există o mare varietate de astfel de sosuri.
Sosuri foarte populare pe bază de roșii, precum și o varietate de pansamente. Fiecare bucătărie națională preferă anumite condimente care fac parte din sosuri și spun o aromă națională specială pentru feluri de mâncare. Adesea, sosurile naționale conțin bucăți de măsline, castraveți murate, boia de ardei, ceapă, usturoi. Astfel de aditivi conferă sosului o consistență unică și un gust deosebit, care este asociat în mintea noastră nu numai cu preferințele culinare, ci și cu tradițiile culturale ale oamenilor respectivi.
Cel de-al doilea grup include sosuri care sunt adăugate la alimente în timpul pregătirii. Acestea sunt în principal sosurile de soia, care sunt utilizate pe scară largă în Est și determină în multe feluri gustul preparatelor pregătite în tradițiile bucătăriei orientale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: