Pentru a înțelege complexitatea producției de bere, am încercat să facem bere. Cutie de bere folosit Beer, un borcan de bere engleman cu o pungă de drojdie, cu zahăr de porumb ambalat și o pungă de curățare One Step. Întregul proces, pas cu pas, am fotografiat pe o cameră digitală - pentru a nu uita cum să acționezi când vrei o bere acasă din nou.
Berea de casă a fost preparată de Olga Kuzmina.
PASUL 1: pregătirea apei pentru berea tânără
Pregătirea lichidului, care a devenit baza vieții culturii drojdiei de bere. În același timp, ei au avut grijă să nu introducă drojdii sălbatice în ea.
Clătiți temeinic cilindrul din exterior și din interior, capacul și robinetul cu un detergent de spălat vase.
Colectăm berea. Este foarte simplu, trebuie doar să puneți robinetul în locul dvs. Pentru aceasta îl introducem în gaură din exterior, din interior, pe care ne-o punem și înfășurăm piulița. Inelul de etanșare din cauciuc face ca conexiunea să fie fiabilă (acest lucru a fost confirmat de practica noastră).
Dezinfecția. Castigarea 4 l de apă caldă în butoi (doză măsurată dorită ajuta marca pe peretele din spate), se toarnă jumătate plic dezinfectant Un pas, pentru a arunca lingura cu un mâner lung și deschizător.
Strângem capacul și începem să scuturăm cilindrul pentru a spăla toți pereții și capacul.
Spalam robinetul, pentru care il deschidem de cateva ori, in timp ce inlocuim o placa pentru solutie - se va folosi pentru o lingura si un deschizator de sticle. Acum lăsați becul singur timp de 10 minute. Apoi deschideți capacul, scoateți lingura și ruptura, puneți-le pe o farfurie. Am îmbinat soluția prin robinet, clătiți cu grijă cilindrul, clătiți din nou robinetul. După această manipulare la părțile interioare ale butoiului, nu vom atinge, vom încerca să observăm puritatea microbiologică.
Începem pregătirea băuturii. Se toarnă 4 litri de apă într-un butoi (se folosește apă minerală îmbuteliată).
Din borcanul cu concentrat de malț, scoateți capacul, sub el se află un plic de drojdie, în timp ce acesta este amânat. În vas se toarnă apă fierbinte și se pune un borcan în el pentru a încălzi malțul, deoarece este destul de gros și va fi mai ușor să se topească încălzit.
Într-o cratiță umplut într-un litru de apă, prima sticla este doar apă atât de mult, și la stânga (așa că am ignorat sfatul dezvoltatorilor și nu sa pregătit, care nu este dezinfectată, Merck). Clătiți lingura cu apă curentă. Vărsăm zahăr în apă, se dizolvă imediat. Menținem focul, amestecând (este necesar să spunem că siropul se comportă foarte decent - nu se lipsește). Aduceți-l la fierbere. Siropul sa transformat transparent și nu foarte gros, operația a durat câteva minute. Foc până la oprire. Puneți lingura pe o placă clătită, dezinfectată și clătiți deschizătorul.
Se prepară mustul. Deschidem borcanul, turnăm conținutul în sirop. Din nou, porniți căldura, luați o lingură, amestecați. Concentratul se amestecă ușor cu siropul. Lichidul este din nou loial la încălzire: nimic nu arde, nici nu poți fi prea atent. Aduceți la fierbere.
Îmbrăcăm cu mânerele, luăm cratița și vărsăm mustul în cilindru, astfel încât lichidul fierbinte să nu ajungă pe pereți și să nu deterioreze plasticul.
Adăugăm apă la 8,5 litri. Din nou, luați o lingură și amestecați berea viitoare. Lichidul se dovedește a fi cald, dar nu fierbinte.
Se toarnă pe suprafața drojdiei de bere lichid din plic. Lăsați timp de 5 minute, închizând capacul. Apoi amestecați cu o lingură și răsuciți capacul. Totul, prima etapă este finalizată, nu a fost dificilă și a durat aproximativ 30 de minute. Acum, barilul trebuie așezat departe de soare. Tânără bere va rătăci o săptămână.
ETAPA 2: trimitem berea tânără pentru fermentație.
A trecut o săptămână, un butoi de bere a stat într-o cameră întunecată, nimeni nu a atins-o. Cu o zi înainte de scurgerea berei tinere, el a fost transferat în bucătărie: sedimentul luat în timpul transportului trebuie să cadă din nou până la fund. Pentru a evalua dacă totul merge bine, ia puțină bere tânără prin robinet, încercăm - băutura este deja similară cu berea cu amărăciune luminată. Dar pentru noi este mai important decât să nu avem un gust dulce, tocmai asta spune că berea poate fi drenată. Berea nu conține materii suspendate, este nesigură.
Probabil ați observat că tehnologia presupune îmbutelierea berii pe sticle. Adevărul este că trebuie să pregătim o băutură care să nu treacă prin pasteurizare. Și integritatea sa este asigurată de o închidere sigilată. Capacitatea deschisă a oricărui volum trebuie consumată imediat, iar sticlele pentru acest scop sunt aproape ideale.
Cel mai adesea recomandăm să introduceți sticle de plastic (sau acestea sunt incluse), pentru mine, sincer, mi sa părut că alegerea în favoarea plasticului discreditează însăși ideea de fabricare a berii. La urma urmei, noi o fac de dragul unei unice și astfel dăunătoare (în utilitatea bere Eu cred doar în parte - pancreasul nu este încă de fier), bea si serveste-l într-un recipient de plastic pur și simplu lipsit de respect.
În plus, sticlele convenționale nu sunt destinate utilizării reutilizabile. Cel mai bine este să colectați un set de sticle de sticlă cu dopuri speciale (cum ar fi mine) sau să cumpărați un instalator de fișă de coroană.
Pentru o bere tânără, am luat două tipuri de sticle - jumătate de sticlă cu capace ceramice și plastic din sub apă minerală.
Lucrarea începe din nou cu dezinfecție. Dar, sticle de sticlă, eu doar spălate și se fierbe - mai fără griji (tampoane de cauciuc îndepărtat, apoi se pune din nou în și chat-ul cu capace a scăzut în apă clocotită pentru a umple sticle de bere aproape). Chiar și o opțiune mai bună cu cuptorul - dezinfectarea cu feluri de mâncare uscate. Apropo, o asemenea dezinfecție se poate face în avans.
Sticlele de plastic trebuiau să se scurgă. Am pregătit o soluție dintr-o jumătate de pungă de One Step, apoi i-am turnat peste vase, am înșurubat capacele, am scuturat bine și am pus-o pe o parte. În timp ce sticlele se culcau timp de 10 minute, le-am întors de mai multe ori. Apoi am spălat din nou cu multă apă.
În acest stadiu, începeți să înțelegeți că agitatorul steril a dormit puțin. Acum trebuie să adăugați la fiecare sticla un pic de zahăr, am dezinfectat pâlnie și Măsurători (de asemenea, un subiect amuzant: dezinfectare - proces umed, dar este necesar să se toarnă uscat de zahăr - se va șterge, se poate face florei nedorite!). Zahăr în sine poate fi bine să devină purtătorul de drojdie sălbatică, este pur și simplu imposibil de sterilizat, este să se bazeze pe puterea coloniei noastre de drojdie de bere. Zahăr pus pe baza de 1 linguriță. pentru 0,5 litri - pentru sticlă și 3,5 lingurițe. - pentru o sticlă de plastic de 1,5 litri.
Incepem sa toarcem berea tanara. Sticlele trebuie ținute înclinate astfel încât lichidul să curgă peste perete. La inceput totul a fost bine, dar se pare ca robinetul are un caracter nonsens: cateva picaturi nu merg in jos, ci in lateral. Este necesar să apăsați gâtul la robinet, dar modul în care se comportă sticla se comportă în fundal.
La ultima sticla berea se opreste, iar nivelul ei este sub robinet. Deschid capacul fabricii de bere și o înclinăm ușor înainte pentru a colecta tot ce este posibil, dar fără sedimente. Sa dovedit destul de puțin și este clar vizibil.
Apropo, remarcăm că fabricile de bere fără robinet, berea din care este drenată cu ajutorul unui sifon nu sunt atât de convenabile, este necesar să se controleze simultan două procese - să se urmărească sedimentul și sticlele.
Fiecare sticlă este sigilată. Apoi agitați pentru a dizolva complet zahărul. Noi fuzionăm restul separat, vedeți cât de mult sa dovedit. Credeam că vor fi mai multe. Sticlele se duc din nou într-un loc întunecat: o săptămână de pre-fermentare + o săptămână de expunere. O săptămână sau două voi curăța una sau două sticle în frigider, restul va rămâne la temperatura camerei.
De îndată ce am început să lucrez la acest subiect, am început să chinuiască ideea de modul de a face o casă confortabilă și mai mare fabrică de bere, pentru că ceea ce avem - este întotdeauna o bucată de plastic farfurie de diferite grade de dificultate, cu un robinet sau fără. Aș dori ceva mai convingător. Dar toate aceste gânduri merg în fundal când începeți să spălați acest lucru. Fabrica mea de bere se potrivește cu ușurință în chiuvetă, este ușoară și, foarte important, foarte simplă, fără detalii delicate. Acum, când butoiul este golit, acesta poate fi din nou pus în acțiune.
ETAPA 3: degustare cu oameni asemănători
Mult așteptată degustare. Nu mă ascund că am deschis prima sticlă cu tremurături! După cum puteți vedea în fotografie, berea noastră arată ca ar trebui să fie - un pahar de culoare chihlimbar, cu un capac de spumă mare (deși coboară rapid).
Când a fost deschisă, sticla a împușcat aer. Gustul este minunat, cu amărăciune, bogat interesant, nimic, în comparație cu berea masivă nu trece prin și malț lui englez superioară în gust soiuri mai scumpe, care participanții au avut ocazia de a încerca degustare noastre.
Băutura sa dovedit a fi transparentă, cu bule în mod constant formate (rețineți că am avut gazeificare naturală). În general, experimentul a fost nu numai de succes, a confirmat faptul că berea făcută la domiciliu corespunde cu numele său mândru și nu este atât de dificil de pregătit.
O descoperire interesantă pentru noi a fost o sticlă, care a fost tinut in frigider saptamana trecuta - a fost recunoscut ca fiind cea mai bună bere (mulțumiri speciale lui Alexei Eshukovu, consultantul nostru, care ma convins să o facă). Frumusetea de bere preparată-acasă în ea a jucat mai luminos, gustul a fost evaluat ca fiind mai nobil, culoarea este mai închisă, băutura a venit mai acidulate și distractiv a adus mai mult decât altele. Apropo, berea din fiecare flacon este ușor diferită în gust.
Orice "domesticire" a proceselor care până acum erau disponibile doar pentru producție necesită timp și, cel mai important, un efort. Cei care sunt în mod serios gata să plonja în tema berii interne, nu poate face rău pentru a obține un set special de sticle cu capace, pentru a găsi un loc permanent pentru fabrica de bere pentru a face un suport pentru sticle baterie, și poate oferi un mini-frigider separat pentru îmbătrânire și depozitarea berii.
Formulările rezonabilitate ajuta asociați și consultanți pentru a ajuta la transformarea berii într-o experiență simplă, dar interesant, care este deosebit de apreciat de prietenii tăi. La urma urmei, invitația obișnuită la bere pentru ei va dobândi un nou înțeles.
Vă mulțumim pentru ajutor în imersiune în subiectul și dat la compania de bere pivovarnya.ru și personal Alexei Yeshukov.
Cea mai ușoară cale de a obține bere fără să părăsiți acasă este să o sudați. Simplu dacă știi cum să faci și ce. Fermentația principală a mustului preparat poate fi efectuată la temperatura camerei în orice capacitate. Este adecvat, de exemplu, un rezervor mare cu capac. Dacă berea este asamblată independent de mijloace improvizate,
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: