Gătit medieval

Cum au intrat Cavalerii

Cum a gustat în balade Cavalerii Valianți? Este cunoscut faptul că în Evul Mediu un valori mari de sănătate nu sunt atașate, în săli de mese vechi la colturi de multe ori pline de fecale, Camera infestat cu păduchi și ploșnițe, și de multe ori semăna cu o orgie festin de vikingi beat într-o cocină. Cunoscut, de exemplu, este obiceiul de a șterge mâinile grase pe părul paginilor și pe blana câinilor. Acesta este modul în care ritualuri de luat masa medievale Istvan Rat-veg (Istvan Rath-Vegh), un istoric maghiar, celebru pentru cronicile sale o istorie curioasă. În 1624, cea mai mare majordomul a unuia dintre cele mai mari Dukes austriece au considerat că este necesar să avertizeze instrucțiunea Cadeti ca ar trebui să se comporte la masa Marelui Duce, în cazul în care sunt invitați să-l. Instrucțiunile a declarat: „Deși, fără îndoială, vă invităm ofițerii de la masa Sa Imperială și Regală a respecta întotdeauna regulile de curățenie și sa comportat ca și cavaler, este încă necesar să se atragă atenția asupra cadet mai puțin ciopliți la următoarele reguli. În primul rând. Înălțimea Sa trebuie să dea mereu salutări în haine și cizme curate și să nu fie într-o stare înjunghiată. În al doilea rând. La masă, nu leagăn pe scaun și nu vă întindeți picioarele la maxim. În al treilea rând. Nu beți fiecare bucată de vin. Dacă ați reușit cu vasul, puteți bea doar jumătate din ceașcă; înainte de a bea, uscați-vă gura și mustața. În al patrulea rând. Nu vă urcați în farfurie cu mâinile, nu aruncați oasele în spatele sau sub masă. În al cincilea rând. Nu suge degetele, nu scuipa în placă și nu ștergeți nasul pe fata de masa. A șasea. Nu vă îmbătați într-o asemenea măsură încât să cădeți de pe un scaun și să nu puteți merge drept. " Din instrucțiunea părintească rezultă că culoarea armatei austriece a făcut aceleași acțiuni interzise. Les mâinile într-un castron, amestecati oasele spate, pe podea, a folosit fata de masa in loc de o batistă, și nu doar supt degetele, dar bea într-o măsură, „să cadă de pe scaun și să nu poată merge drept.“







Austria, desigur, nu a fost o excepție, în Germania, de exemplu, manierele cavalerilor nu au fost deloc diferite, despre care germanii înșiși spun, deși cu o rezervă despre înregistrările "harnicilor harnici": "

Comportamentul la masă

Tacâmuri și veselă

Prima furculiță a apărut în secolul al XI-lea în venețianul Domenico Silvio. Înainte de aceasta, au mâncat cu mâinile sau cu mănuși, pentru a nu fi arși. Pâinea servită adesea nu numai în locul unei plăci, ci și în loc de o lingură: supe și pudră din legume de molid, după cum urmează: au luat bucăți de pâine și le-au scos pentru alimente, au golit vasele. În alte cazuri, vechea regulă de obicei funcționa la masă: "Luați-vă degetele și mâncați". Tranchera (așa-numitul post onorabil la curte, care putea fi ocupat doar de un nobil) a împărțit mesele pentru porții pregătite manual și le-a distribuit printre participanții la masă.

Intrarea într-o furculiță în Europa datorită formei sale "diabolice" și a originii bizantine a fost foarte dificilă. Pătrundeți pe masă "tridentul diavolului" nu puteau fi decât ca un dispozitiv pentru carne și în era barocă, argumentele cu privire la punctele forte și dezavantajele furcii au fost întărite. Un cuțit de masă cu o lamă rotunjită a fost introdus de Cardinal Richelieu - din motive de securitate.

De asemenea, a fost greu de câștigat recunoașterea în Evul Mediu și o placă de utilizare individuală. Supa Deep Dish inventat de succesorul Cardinalului Richelieu Cardinalul Mazarin (cel care a servit ca un adevărat D'Artagnan). Înainte ca prima mâncat dintr-un Kazanka comun, stergerea văzul tuturor lingura demonstrativă după fiecare coborâre în gură și înainte de fiecare scufundare în strachină de ansamblu. După „invenția“ apar plăci din lemn pentru straturile inferioare și argintul sau chiar aurul - pentru mai mare, dar, de obicei, în locul plăcilor folosite pentru aceste scopuri este aceeași pâine stătut, care este absorbit lent și a dat masă murdar.







Dacă la începutul Evului Mediu în Europa unul dintre principalele produse alimentare a fost ghindă, care a fost mâncată nu numai de către oamenii obișnuiți, ci și de noblețe, mai târziu (în acei ani rari când nu exista foame) masa era mai diversă. Condimentele la modă și costisitoare au fost folosite nu numai pentru demonstrarea bogăției, ci au împiedicat și apahul, exudat de carne și alte produse. Carnea și stocurile de pește din Evul Mediu au fost adesea unsate, astfel încât acestea să nu se deterioreze cât mai mult posibil și să nu provoace boala. Și, prin urmare, mirodenii au fost chemați să se înece nu numai mirosuri ci și gust - gustul de sare. Sau acru.

Acum ni se pare ciudat că carnea prăjită în Evul Mediu era adesea gătită în bulion, iar la supă era adăugată găina de pui, învelită în făină. Cu un astfel de tratament dublu, carnea a pierdut nu numai crusta crocantă, ci și gustul. Dar altfel - nu mestecați, nu uitați mai mult decât o dezvoltare minoră a stomatologiei la acel moment. Cazurile cu igiena orală în absența unei blondomede magice nu au fost cele mai bune, decât cu igiena corpului. Până la sfârșitul vieții lor foarte scurte, de regulă, oamenii și-au pierdut practic toți dinții. Departe de a fi o veche asistentă în tragedia lui Shakespeare, ea vorbește despre Julieta:

Patruzeci de dinți pe care îi voi da (deși îmi pare rău - toți au patru), că nu are încă paisprezece ani.

În același timp, în cazul în care imobilul era cel puțin timid de numeroasele lacune din dentiție (de exemplu, Elizabeth din Anglia le-a presărat cu bucăți de pânză), atunci oamenii săraci ai unor astfel de complexe au fost complet lipsiți. Cartea doctorului de medicină din salon - maestrul lui Michel Nostradamus (Lyon 1572., Biblia lui Mazarin nr. 29289) nu a fost bine distribuit. Nostradamus în carte a învățat: "Cum să gătești praful, curăță-te și albiezi dinții, indiferent cât de roșii și negri ar putea fi. "Acest lucru nu era necesar pentru oricine din FIG și dezamăgit de succesul comercial al cărților medicale, Nostradamus a decis că este mai bine să facă predicții. (Notăm în paranteze că pasta de dinți, care este un amestec de vin și piatră ponce, a fost inventată de egipteni cu aproximativ 5000 de ani în urmă.)

"Uneori a fost stabilită o masă specială pentru persoanele importante. Mesele sunt servite în recipiente închise: cum să păstreze mâncarea fierbinte, și pentru a le proteja de murdărie (insecte mănâncă ar putea obține, poate chiar animale mici) și de otrava ... „(AL Yastrebitskaya Europa de Vest secole XI - XIII - M. 1978. - pag. 67 - 71)

Dar acest "burghez", iar oamenii obișnuiți mănâncă terci. Trebuie remarcat faptul că terci că timpul este semnificativ diferită de gândirea noastră actuală referitoare la acest produs: mizerie medievală nu poate fi numit „terciul“, în sensul pe care noi acum atașați la acest cuvânt, a fost destul de greu, poate fi tăiată. O altă particularitate a acelui terci a fost că nu era esențial din ce consta. Această stare de lucruri a persistat până în secolul al XVIII-lea, când cartofii au înlocuit cartofii. Pentru cină, în loc de terci folosit tyurya de pâine: „Masa de seară a fost de multe ori Thuret din resturile de pâine înmuiate în lapte.“ (F. Braudel structuri zilnice posibile și V.1 imposibilă -.... M. 1986. - P. 292)

Bucătăria națională a unui țăran de franceză, germană sau engleză în Evul Mediu nu avea vase fierbinți. Francezii aveau o "supă de ceapă" - când becul este turnat în apă, plus câteva alte legume. Dar nu este preparat. Deci lemnul de foc a fost salvat. Oamenii obișnuiți nu aveau dreptul să taie pădurile pentru nevoile lor. De regulă, când a fost prins, tăietorul a fost spânzurat imediat. În același timp, se aplică și interdicția de vânătoare.

Apa, folosită pentru băut și gătit, a fost purtătorul tuturor tipurilor de contagiune, în special a holerei:

"În Paris, principala sursă de apă era însăși Sena. Apele sale, care a vândut operatorii de transport de apă, a fost considerat a avea toate avantajele: fiind colmatat, este mai bine să dețină barca (care este, cu toate acestea, puțin interesat de a bea), sanatate excelenta - dar acest lucru poate fi pusă la îndoială ... Un martor ocular a scris:“... în apă, mulți vopsitori de trei ori pe săptămână, toarnă vopseaua lor ... Întreaga parte a orașului bea apă hidoasă. Și este mai bine să apa din Sena, decât din fântânile de pe malul stâng, nu fostul protejat de canalizare oribilă - apă, în cazul în care brutari frământă propria pâine ". (F. Brodel, Structurile vieții de zi cu zi, T.1 - M. 1986. - p. 248)

Dacă cineva din această dietă este grav bolnav, atunci "pentru a ajuta" a venit medicina medievală:

„Flebotomie și tratarea stomacului continuă să rămână principalul, dacă nu singurii agenți terapeutici ... În secolele XIV și XV, cei mai buni experți recomandă această metodă de combatere a bolii, așa cum suspendarea de la picioarele otrava a ieșit din urechi, nas, gură și ochi. Chirurgia a fost interzisă, cu excepția intervențiilor chirurgicale practice, care nu au fost date medicilor, ci barbierilor. " (AL Yastrebitskaya, Europa Occidentală XI - XIII. - M. 1978. - p. 63.)







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: