Misterios pentru cei neinițiați, cuvântul merenga este o proteină, bătută cu zahăr, numai în maniera franceză. Merenga este franceză, elvețiană și italiană. Utilizați o astfel de cremă de proteine pentru a decora un tort sau o plăcintă, un tortlet sau o coajă. Puteți găti un desert minunat din două ingrediente!
Reguli de bază pentru prepararea oricărui tip de bezea neschimbat - proteina trebuie sa fie separate cu grijă de gălbenușurile, bătut cu telul și ustensile pentru BĂTĂTOARELOR de mixer trebuie să fie uscat și lipsit de grăsimi, pentru aceasta au nevoie pentru a șterge suc de lămâie sau pur și simplu să fie spălate bine cu detergent. proteine biciuit rece mai repede, dar din cauza bezea cald este o crema de proteine mai stabil este bun pentru a păstra forma și bezea se dovedesc crocant și aerisite, recomand obtinerea de proteine, la temperatura camerei. Mai jos voi scrie proporțiile de bază pentru cele trei tipuri de meringues - franceză, elvețiană și italiană. Meringue franceză este cel mai des folosit pentru deserturi, care trebuie să fie coapte după aceea. Proteinele elvețiene și italiene sunt supuse unui tratament termic, astfel încât această bezea și folosite pentru a decora prăjituri, plăcinte și alte deserturi bazate pe bezea bucătar italian diferite creme și spume. Deseori meringue italiană și elvețiană este numită pur și simplu - o cremă de proteine cremă, dar nu este numele, dar tehnologia de gătit este importantă, să vedem cum să gătim.
Meringue franceză
- 1 proteină
- 50 g de zahăr fin sau zahăr pudră
Reteta cea mai simpla pentru crema de proteine este meringoul francez. Îndepărtați albi cu un vârf de sare până când atingeți vârfuri moi, treptat, în câteva trucuri, turnați zahărul și amestecați până când meringul este luxuriant și strălucitor. Mai multe informații despre cum să biciuiți proteinele, puteți citi în acest articol.
Din meringue franceză poți face meringue. Se pune meringa pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie de copt. Porniți cuptorul la 100 de grade și coaceți timp de aproximativ 1,5 ore. Apoi opriți cuptorul și lăsați să se usuce înainte ca cuptorul să se răcească. Timpul de coacere și temperatura pot varia pentru fiecare cuptor, dar dacă doriți caciuri albe, atunci nu le coaceți la temperaturi de peste 100-110 grade. De asemenea, cu meringue franceză puteți găti macaroons.
Meringue elvețiană
Pentru 1 parte (în greutate) de proteine, luați 2 părți zahăr. Oul de ou mediu cântărește aproximativ 30 de grame. Cantitatea de zahăr poate fi redusă la 150 g, caz în care, de obicei, se adaugă un vârf de proteină uscată pentru stabilitatea mai mare a meringuei. Dar dacă faci prima dată elvețianul merengue, începi cu proporțiile de bază.
Se amestecă într-un vas adânc de căldură rezistent la proteine și zahăr, se pune pe o baie de apă și, amestecând constant cu ajutorul unui măturător, se încălzește la o temperatură de 55-60 de grade. Se îndepărtează dintr-o baie de apă și se amestecă cu un malaxor la viteză medie. Meringue-ul elvețian pregătit va fi dens, strălucitor și bine format.
Este important să interveniți în mod constant în proteine atunci când sunt pe o baie de apă, apa din tigaie nu trebuie să fiarbă prea violent, altfel există riscul supraîncălzirii proteinelor și obținerea unei omlete dulci în loc de meringue. Dacă nu aveți un termometru, puteți lua niște proteine cu arătătorul și degetul mare. dacă nu simți boabe de zahăr, zahărul este complet dizolvat, proteinele au atins deja temperatura dorită, puteți bici cu un mixer.
Meringue italiană
Pentru 1 parte proteină 2 părți zahăr și 1/2 apă.
Pentru a pregăti meringuța italiană, bătută la vârfurile moi, proteinele se toarnă sirop fierbinte. Temperatura siropului, în funcție de rețetă, poate varia. Merengue, care este folosit pentru decorare, este preparat cu sirop 118-120 grade, merengu pentru reteta pentru macaroane - de la 110 la 120 de grade.
Cum să gătești o meringă italiană fără un termometru? Foarte simplu - ia o farfurie mică, se toarnă puțină apă cu gheață. Puneți focul într-o cratiță cu zahăr și apă, amestecând ocazional până când zahărul se dizolvă. Când siropul începe să fiarbă, opriți amestecarea și încălziți la foc mediu timp de aproximativ 5-7 minute. Luați o lingură de puțin sirop și picurăți pe o farfurie, udați degetele în apă rece și încercați să rulați mingea din picătură de sirop. Dacă se obține o minge moale, siropul atinge o temperatură de 118-120 grade și poate fi turnat în proteine.
Trucul principal este că trebuie să calculați acțiunile astfel încât proteina să fie bătută în același timp când siropul atinge temperatura dorită. Dacă sunteți familiarizat cu mixerul dvs., nu ar trebui să existe probleme. Principalul lucru este să pregătiți tot ce aveți nevoie în prealabil - un termometru, un mixer cu proteine, astfel încât totul să fie la îndemână la momentul potrivit. Pentru gătitul siropului, este mai bine să luați o lingură mică sau o tavă cu un mâner pentru a face convenabil să turnați siropul.
Puneți zahărul într-o cratiță cu fundul gros, adăugați apă, gătiți la foc mediu, amestecând până când siropul începe să fiarbă. Atunci când temperatura siropului este de 115 grade, începeți să biciuiți albi cu un vârf de sare la viteză medie. Până când se adaugă siropul, albi ar trebui să fie biciuiți până la vârfuri moi sau spumă ușoară, principalul lucru nu este să-i bați! Dacă proteinele au bătut deja și siropul nu a atins temperatura dorită - opriți mixerul. Când siropul a ajuns la 118 de grade, turnați-l în proteină, o picătură subțire (sau nu foarte subțire), dar cu siguranță. Încercați să nu obțineți siropul pe aripioarele mixerului, turnați lângă el, dar nu direct pe corncakes, altfel siropul se va stropi. Continuați să bateți până când meringue se răcește, aproximativ 40-45 de grade.
Meringue italiană este folosit pentru macaroane, decorarea prăjituri, decorarea deserturi, este adesea inclus în spumă de mușchi. Dacă vă gândiți cum să decorați o plăcintă cu coacăze, cireșe sau lămâie, meringue-ul italian este perfect pentru asta. Pentru a da meringoului italian o aromă specială, acesta poate fi aromatizat cu diverse aditivi - cafea, coaja de lămâie, portocale, vanilie, suc de lămâie sau suc de lămâie. Adăugați o cantitate suficientă de sos de feliat în sirop, pur și simplu amintiți-vă să o îndepărtați înainte de a turna siropul în proteină. De asemenea, toate tipurile de meringue pot fi colorate cu culori alimentare. Pentru meringue franceză este mai bine să se ia o culoare uscată sau gel, pentru italiană și elvețiană pot folosi lichid.
Articole similare
-
Rețete eficiente pentru crema de față cu orice tip de piele - comentarii despre produsele cosmetice
-
Creme, măști pentru pielea din jurul ochilor rețete de frumusețe folk
Trimiteți-le prietenilor: