Ce faceți, de obicei, cu sedimentul din partea inferioară a fermentatorului, după ce ați debitat berea în cabane? Te duci în toaletă? În zadar! Acestea sunt drojdie vie și sunt în stare excelentă. Mai mult, stocul de drojdie din partea inferioară a fermentatorului va fi suficient pentru 2-3 bere de bere.
Lucrul este că, chiar dacă utilizați un sac de drojdie uscat de 10 grame pe 20 de litri, veți fi subestimat. Producătorii sunt vicleni, eu ofer inițial drojdie de bere. Exact aceeași poveste și drojdie lichidă. În plus, drojdia din plic sau flacon este inițial atenuată. Din acest motiv propun mereu dezintegrarea drojdiei, făcând un starter abundent. La urma urmei, cu un volum mic de drojdie, berea poate fi contaminată sau poate avea un gust sau un gust greșit.
Se poate face fără pregătirea unui starter cu drojdie din partea inferioară a fermentatorului. Fiecare astfel de ciclu de fermentare a drojdiei, cu subsidența la fund, se numește generare. Astfel, obținem o bună parte din drojdie proaspătă, activă, pentru două fierbe. Mai mult decât atât, există o opinie că drojdie după a treia generație este fermentat bere mai bine (mai corect) decât drojdia din plic.
La fel ca în orice operațiune de fabricare a drojdiei, puritatea este importantă. Foc deschis (arzător cu gaz sau lampă de spirit), absența curenților, lampa UV va ajuta la evitarea pericolului de infectare. Da, și nu uitați să schimbați capcana de apă pe vată de bumbac cu alcool în timpul îmbutelierii.
Deci, ai nevoie de 2 litri de apă fiartă la temperatura camerei. Se adaugă apă în fermentator cu drojdie, se amestecă. Așteptați aproximativ 30 de minute, apoi goliți ușor partea superioară a suspensiei de drojdie într-un borcan sau sticlă de 2 litri. Această regulă se aplică aproape tuturor tulpinilor de drojdie. Cu toate acestea, unele drojdii, de exemplu WLP002, se pot depune pe fund într-un strat dens și în 10 minute.
La partea inferioară a fermentatorului vor rămâne în special fracțiuni mari din drojdie uscată, hamei, proteine.
În aceeași sticlă, va exista un proces de separare a fracțiunilor. Nu trebuie să așteptăm mult timp, suficient pentru o oră. Drojdie veche tinde să se stabilească mai întâi la fund. Celulele de drojdie moarte, resturile de hamei, proteine, de asemenea, vor cădea pe primul loc. O oră pentru întregul proces este suficient pentru noi. 80% din suspensie este curată din resturi și poate fi utilizată în continuare pentru fermentare:
Puteți aștepta pentru separare mai mult, atunci veți vedea un strat clar de drojdie viu, de obicei, este cea mai mare lumina:
Respectând puritatea echipamentului, aproape că nu vă limitați la numărul de generații de drojdii. Astfel, la drojdie de producție pot fi utilizate și de 80 de ori fără nici o schimbare. În cazul în care orice dubii sau primele semne de infecție ar trebui eliminate din drojdie.
Articole similare
-
Braga pentru luncă de la drojdie cum să determine puterea și randamentul
-
Ce fel de drojdie să alegeți pentru whisky, ce este mai bine să fermentezi mustul
Trimiteți-le prietenilor: