Berea de bere a fost întotdeauna o afacere dificilă, dar în vremurile vechi a fost obișnuită. Berea a fost preparată peste tot, arta pregătirii sale a fost transmisă de la tată la fiu, de la o generație la alta. Și sărbătorile și nunțile fără bere nu au făcut-o.
Pregătirea berii este un proces laborios care necesită multă răbdare. Dacă ați cântărit bine abilitățile și sunteți plini de dorința de a obține un rezultat bun, atunci puteți ajunge la afaceri.
În vechile zile strămoșii noștri au făcut bere în felul următor. Fabrica de bere era o mică casă de lemn cu podea de pământ, care adăpostea:
- un cazan din fontă sau fier, care a fost suspendat pe o bară pivotantă deasupra vetrei deschise;
- două vase mari - cuve de lemn;
- două găleți din lemn de mesteacăn și un agitator de lemn.
Practic, berea a fost preparată în vara lângă râul care curge, iar iarna - pe strada din apropierea casei. Pentru berea berii, a fost luată o secară de iarnă bună și înmuiată în saci în râu, vara timp de trei zile, iar iarna - două zile. După aceea, boabele s-au împrăștiat cu un strat de 10-15 centimetri sub un baldachin și s-au uscat, presărind periodic cu apă. Adesea boabele erau acoperite cu o foaie ușoară. Pentru a obține un boabe uscate mai bune, câteva zile a fost mutat. Boabele deja germinate au fost turnate în saci sau spărgate într-o grămadă și au făcut opresiuni pentru câteva zile în vară și timp de trei zile în timpul iernii. Grâul era acoperit cu o pătură, acoperită cu fân și presată cu pietre sau bușteni. Au închis toate fisurile, astfel încât aerul să nu scape. După asuprire, boabele s-au îndepărtat de lăstari și au șlefuit pietricele de mână, și în cantități mari la moară.
Este clar că pentru berea berii în vremurile vechi, a fost folosită apă râu. Pentru a face convenabil îmbinarea mustului printr-o gaură pătrată în partea de jos, chukraki - "umpluturi" - pune vasul. Pe pinul introdus în gaură, interiorul era pus pe o "păpușă" legată de paie - un filtru pentru curățarea mustului de la împușcare. Maltul finit a fost turnat în cuvă. Două puțuri de apă au fost luate pentru două pudre de malț. Mai întâi a turnat apă rece, amestecând cu un mixer, și adăugat trei găleți de apă clocotită. În incendiu, au fost arse și au căzut în piatră o duzină de pietre curată și jumătate. A închis cu ușurință cuva cu un capac de lemn, apoi a plecat câteva ore, mai des - pentru o zi. O jgheab de lemn a fost pus sub vas și un bol de lemn a fost împins de jos. Wortul a început să curgă în gaura deschisă. El a fost scos cu o găleată direct în găleată. Degustarea mustului delicios, de obicei, mergea în întreaga familie. "În cazul în care mustul este bun, nu va fi nici o bere rea" - o astfel de zicală a existat în cele mai vechi timpuri.
De obicei, au luat o găleată de găleți pentru zece, au pus hamei în ea - aproximativ 400 de grame de malț de must, turnate în must și fierte. Prima indicație de disponibilitate a fost un film subțire încrețit pe suprafață. Când hameiul se fierbe și se așează la fund, bulionul este turnat printr-o sită într-o cuvă. Berea a fost înmuiată - preparată la cap de făină și drojdie. Drojdie lichidă, care a fost păstrată pentru bere, a fost numită "cretă". Acestea au fost introduse în rezervorul de fermentație într-o cantitate de 0,5% din volumul mustului.
Produsul care a fost abandonat a fost numit "bere verde". A fost turnat în butoaie de stejar cu cercuri de molid, care, întinzându-se, au fost lăsate să se deschidă până la cele mai mici decalări între placa butoiului și să scadă presiunea inutilă. Butoaie în același timp, timp de cincisprezece centimetri, nu a adăugat la margine. Gura din butoi a fost ciocanită cu o bucșă și depozitată într-o pivniță.
Cea mai bună opțiune pentru fermentare într-o cuvă a fost considerată șase până la opt zile la o temperatură de 6-10 grade Celsius. Două sau trei găleți de apă au fost turnate în fracțiunea rămasă. De îndată ce lichidul se obosise, se toarnă din nou într-un jgheab, turnat într-un cazan, după care se fierbe cu hamei. Apoi turnat într-un rezervor de fermentație. Tânără bere a început să rătăcească de la resturile de "prima bere", și ați putea adăuga o mică drojdie. Berea a fost turnată într-un butoi și o încarcă. Acest al doilea
bere "a fost numit jumătate de bere. Și boabele rămase au fost folosite pentru a hrăni vite.
Principalele ingrediente pentru prepararea berii în antichitate au fost cerealele și malțul. De obicei, au fost amestecate în proporții egale, turnate timp de o zi cu apă, apoi au fost două ori măcinate pentru a forma un aluat. Aluatul a fost turnat cu apă clocotită cu adăugarea de apă rece. Deci, sa dovedit a fi aluat. După o zi, lichidul astfel obținut a fost fiert și răcit prin adăugarea unui ferment - s-a obținut mustul. Se adaugă mustul uscat cu malț uscat și se lasă să se rătăcească. După fermentație, atunci când mustul era acoperit cu o masă de bule mari, sa efectuat purificarea prin site de plante. Berea obținută din sorg ar putea fi depozitată douăzeci și patru de ore, de la porumb - cincisprezece ore.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: