Sângele lui se umflă în cazan.
Sub bule de buclă,
Se fierbe în cani pe masă
Și uralele sufletești.
R. Boris
În vremurile vechi au preparat bere în acest fel. În fabrica de bere, o casă mică din lemn, cu o podea de murdărie, amplasat: fier sau cazan de fier suspendat prin rotirea consolei bar peste un șemineu, două vase mari - TVA din lemn, un jgheab de lemn, două cupe de lemn din mesteacăn, agitator din lemn. Deseori se bea bere lângă râu în timpul verii și pe stradă lângă casă în timpul iernii. Am luat o secară bună de iarnă și inmuiat-l direct în saci în râu timp de trei zile, în timpul verii și două în timpul iernii. Apoi cereale împrăștiate strat de 10-15 centimetri și uscat sub un baldachin, rareori prin stropire cu apă. În unele locuri, boabele erau acoperite cu o foaie de lumină. După 2-3 zile, boabele au fost mutate pentru a îmbunătăți uscarea. boabe germinate umplute în saci sau raked într-o grămadă, și opresiune organizate timp de două zile, în vara și trei în timpul iernii. Cereale pânză acoperită pătură acoperit cu fân și presat în jos bușteni, pietre. Au închis toate fisurile, astfel încât aerul să nu scape. După asuprire, boabele s-au îndepărtat de lăstari și au șlefuit pietricele de mână, și în cantități mari la moară.
Pentru prepararea berii, a fost luată apă râu. Nava a fost pusă pe umbră - "umplutură", așa că era convenabil să se scurgă mustul printr-o gaură pătrată în fund. Un bol a fost introdus în gaură, pe care era pusă o "păpușă" atașată din interior - un filtru pentru curățarea mustului de la împușcat.
Maltul finit a fost turnat în cuvă. Două puțuri de apă au fost luate pentru două pudre de malț. Mai întâi a turnat apă rece, amestecând cu un mixer, și adăugat trei găleți de apă clocotită. În incendiu, au fost arse și au căzut în piatră o duzină de pietre curată și jumătate. Era închis bine cu un capac din lemn și lăsat câteva ore, dar mai bine pentru o zi. O jgheab de lemn a fost pus sub vas, o bară de lemn a fost împinsă de jos și mustul a început să curgă. Găleata a fost scoasă într-o găleată. Toată familia a încercat de obicei acest lichid dulce. "În cazul în care mustul este bun, nu va fi nici o bere rea."
Într-o găleată de găleți pentru zece pui de hamei - o lire (400 g) pentru sos de malț, se toarnă mustul și se fierbe. Primul semnal de pregătire este un film subțire încrețit pe suprafață. Când hameiul se fierbe și se așeză, bulionul este turnat printr-o sită într-o cuvă. Berea a fost băgată - o coaptă a fost pregătită din făină și drojdie. Drojdie lichidă, care a fost păstrată pentru bere, a fost numită "cretă". Acestea au fost introduse în rezervorul de fermentație într-o cantitate de 0,5% din volumul de must.
Mustul aruncat, denumit "bere verde", a fost turnat în butoaie de stejar cu cercuri de molid, care, întinzându-se, au fost lăsate să se deschidă până la cele mai mici decalări între placa de butoi și să scadă presiunea inutilă. În acest caz, butoaiele nu s-au ridicat până la 15 centimetri până la margine. Gura din butoi a fost ciocanită cu o bucșă și depozitată într-o pivniță.
Desigur, cea mai bună variantă de fermentare într-o cuvă este 6-8 zile la o temperatură de -10 ° C și fermentația în butoaie ukuporennyh la 2 ° C numărul necesar de zile.
Fracțiunea rămasă a fost turnată cu 2-3 godeuri de apă. Cum să se așeze, din nou turnat într-o jgheab, turnat într-un cazan și fiert cu hamei. Apoi turnat într-un rezervor de fermentație. Tânără bere a început să rătăcească de la resturile de "prima bere", și ați putea adăuga o mică drojdie. Berea a fost turnată într-un butoi și o încarcă. Această "a doua bere" a fost numită jumătate de bere. Boabele rămase au fost hrănite în bovine.
În condițiile industriale, înainte de îmbutelierea berii se clarifică, se filtrează. Acasă, nu există nici o modalitate de a regla berea. Și în multe rețete vechi pentru prepararea berii, nu este deloc filtrată. Pentru că de multe ori în Rusia berea era tulbure. Berea nerafinată poate avea un gust neplăcut și este puțin conservată.
Pentru a ușura berea puteți folosi grăsimi din semințe de in. Pentru 600 de părți de bere în volume, luați o parte din semințe de in și spălați-le în apă rece. Scurgeri de drojdii, semințele sunt turnate cu 12-14 părți apă proaspătă și fierte timp de aproximativ o oră, turnând în apa de evaporare.
Lichidul greu, atunci când se stabilește, este drenat din semințe și folosit pentru a ușura berea. Această prăjitură de in se toarnă în must la o jumătate de oră înainte de adăugarea hameiului la ea. Toate amestecate bine în timp ce fierbe. Materia străină care face ca berea să fie tulbure, a precipitat treptat cu mucus coagulat pe fundul cazanului. Clarificarea prin această metodă trece destul de repede.
Sau, se dizolvă până la starea gelatinoasă 10-15 g de gelatină pe 100 de litri de bere. Se amestecă și se lasă să stea. Apoi, berea este drenată din precipitat.
Pregătirea berii este un proces laborios care necesită multă răbdare. Dacă ați cântărit bine abilitățile și sunteți plini de dorința de a obține un rezultat bun, atunci puteți ajunge la afaceri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: