În rubrica actualizată "Corporațiile din Minsk". care este pregătit împreună cu Megaplan. vorbim despre companiile de succes din Minsk. Directorul "Sushi Vesla" Vachagan Manukyan ne-a povestit ce dificultăți întâmpină compania, în creștere de la un punct la o rețea mare.
Dar am reușit să dovedim că acest produs poate fi destul de accesibil, în același timp calitativ. Miniștrii din Minsk au apreciat acest lucru, iar primul nostru punct a funcționat la limită din primele luni. Desigur, destul de curând ne-am gândit la serviciul de livrare profesională.
Primele dificultăți
Crearea unei rețele este un proces care nu se încadrează în schema "câștigi bani - deschizi mai multe puncte". Este foarte important modul în care aceste puncte interacționează unul cu altul. Cum să identificăm o anumită zonă în care să putem livra comanda, cum să distribuim comenzi între puncte ...
Dar cea mai mare problemă - a fost foarte dificil de a determina și de a invita clienților un timp clar, când primește ordinul. Sunt de acord, există o mare diferență între o defalcare la o oră și jumătate. Această problemă a fost rezolvată prin creșterea numărului de puncte, precum și prin cumpărarea de mașini - zona de livrare sa extins și timpul a fost redus.
Desigur, maximul - pentru a trimite orice ordin în 30 de minute - nu poate fi întotdeauna executat. Deci, există câteva străzi care sunt "incomode" pentru noi: nu veți construi un punct suplimentar pentru ei, iar timpul de livrare, indiferent de ce, va lua mai mult, din orice punct de ordine "pleacă". În plus, Minsk se extinde, devine mai dens, traficul crește pe drumuri în weekenduri și orele de vârf. Nu vom exclude motive cum ar fi împrăștierea bruscă a mașinii.
Desigur, oaspeții vor să primească în diferite puncte ale aceleiași mărci același produs de gust și calitate. Și acest lucru nu este ușor de realizat și nu întotdeauna vina factorului uman.
De exemplu, luați orezul - unul dintre produsele principale din afacerea noastră. La început, a trebuit să folosim aproximativ 30 de mașini de gătit pentru orez pentru a investi în volumele necesare. Dar sa dovedit că echipamentul începe să fie gătit în diferite moduri, în funcție de cât timp este folosit. Poate că acasă nu observați că mâncarea gătită într-o tigaie pe care o utilizați o lună este puțin diferită de cea pregătită în primele zile după cumpărarea acestei tăvi. Dar la scară industrială se simte.
La un moment dat, decizia a coborât: avem nevoie de o producție centralizată, așa-numita "bucătărie din fabrică". Locul unde putem pregăti ingrediente pentru mâncărurile noastre, care mai târziu trebuie să fie transportate prin puncte. Rezultatul - toți bucătarii primesc produse la fel de de înaltă calitate, iar probabilitatea ca ceva să meargă greșit scade semnificativ.
Angajați și cerințe
Se pare că, prin această abordare, bucătarii pot lua numai ingredientele, se rostogolesc corect și le taie. Dar, după toate răsucirea și tăierea ar trebui să fie, de asemenea, la fel peste tot, nu? De aceea, compania noastră are un întreg sistem de instruire și supraveghere a bucătarilor, precum și propria metodologie de evaluare a calităților profesionale.
Particularitatea angajării bucătarilor în "Sushi Vesla" este că îi luăm fără experiență de muncă și ne pregătim de la zero. Timp de 9 ani de existență, "școala" noastră a produs nu mai puțin de 1500 de specialiști. Și, fără excepție, personalul trece cursuri pe care învață componentele unui serviciu bun: să vorbească corect cu invitații, să fie politicoși, să zâmbească.
Primul nostru punct sa dovedit mai frumos decât confortabil. Dar de fiecare dată am încercat să facem totul potrivit în ceea ce privește designul și ergonomia; a încercat să asigure fiecare detaliu: de la înălțimea mesei și de la dimensiunea mesei de lucru până la locația dulapurilor și ordinea dispunerii sculelor de lucru.
Curățenie și ordine în "Sushi Vesla" sub control special - pentru cea mai mică supraveghere, angajatul riscă să primească o pedeapsă nehilă. Prin urmare, nimeni nu își poate permite să alerge în bucătărie (chiar "pentru o secundă"), fără a purta încălțăminte, o pălărie și o haină specială. Acest lucru se aplică tuturor, inclusiv contabililor, managerilor de PR și directorilor.
Organizarea nuanțelor de muncă și tehnice
- Având în vedere că "Sushi Vesla" din Minsk au fost pionieri în ceea ce privește livrarea terenurilor, nu a fost nimeni care să împrumute experiența - toate dificultățile trebuiau să fie depășite în mod independent. Și în acei ani, crearea, de exemplu, a unui call center ar putea fi o sarcină superioară.
A existat o opțiune de a utiliza serviciile unei companii internaționale. Am fost întrebați: "Câte locuri aveți nevoie, 200, 300, 500?" Răspundem modest: "De fapt, trei." Și acolo nu au fost nici măcar luate în considerare asemenea "scale". Soluția a fost lăsată singură - pentru a face față propriilor forțe.
Problemele tocmai au început: pentru call center-ul era necesar să găsești căștile. Primele căști pe care le-am cumpărat erau similare cu cele cu care zboară piloții. Fetele din call center chiar s-au plâns că urechile lor au rănit de la astfel de gizmos. Râsete și păcat.
În general, a trebuit să petrecem aproximativ șase luni numai pentru a pune call center-ul pe picioare.
Un alt lucru necesar a fost un sistem informatic pentru formarea și emiterea de ordine. În prima etapă, au folosit programul de contabilitate a depozitului, probabil din anii '90. Desigur, au fost făcute schimbările necesare, au fost amenajate pentru catering.
Mai târziu, ei și-au scris propriul program mic, dar încă nu i-au permis să facă față unor cantități imense de muncă. Apoi ne-am întâlnit cu R-Keeper. Am ales-o, pentru că a existat un modul de livrare.
Pe măsură ce compania a crescut, a devenit clar tuturor că este necesar să se organizeze nu numai o lucrare clară a fiecărui punct, ci și să se optimizeze cumva comunicarea dintre angajați și să se găsească o modalitate de a controla în mod discret performanța sarcinilor.
Într-o companie în care un număr mare de oameni lucrează, există o mulțime de nuanțe care pot încetini munca. Chiar și o întâlnire simplă, pe care totul nu este strict înregistrat, de fapt, nu are sens. La un moment dat am încercat să oferim o sarcină unei anumite persoane, astfel încât să scrie toate ideile și sarcinile. Dar cum să procedăm mai departe cu acest rezumat? Stai pe perete, dai fiecărei broșuri sarcini?
Cu siguranță aveam nevoie de o soluție inteligentă, dar ușor de utilizat. După ce am încercat mai multe opțiuni, am oprit sistemul Megaplan și l-am folosit cu succes timp de patru ani.
Desigur, în prima etapă, totul nou este perceput ca fiind ostil. Spuneți angajaților: "Începem să lucrăm în noul sistem de mâine". Și, ca răspuns, scuzele încep: "Ah, nu voi fi, nu sunt un scriitor, nu știu cum să lucrez cu un computer". Personal am luat o mulțime de energie pentru a convinge toată lumea să treacă la acest program. Deși, în cursul acestei chestiuni, mi-a venit adesea să abandonez această afacere. Dar acum mă bucur că nu l-am refuzat.
Pentru noi, cel mai important lucru în acest sistem este prescrierea, distribuirea și clasarea sarcinilor. În orice moment puteți vedea care dintre ele "arde" în roșu și, în consecință, identificați sarcinile principale. De exemplu, în momentul de față, primul loc în importanță este sarcina de a deschide un nou punct.
Acum, chiar și după o întâlnire ordinară, reflectăm esența ei și prescriim toate acțiunile din Megaplan. Acest lucru ajută la salvarea informațiilor, ceea ce este deosebit de important dacă cineva părăsește compania. Datorită acestei abordări, noii angajați pot intra în cursul tuturor problemelor cât mai repede posibil.
Cum se formează meniul
Avem trei direcții globale: "Sushi Vesla Take away", "Makariki WOK" și un restaurant cu scaune "Sushi Vesla". Bucătăria asiatică ».
Prioritatea pentru sushi este viteza de gătit. Puteți gândi foarte mult, dar va fi posibil după introducerea rola din meniu pentru ao găti pentru un timp bine desemnat? De la acceptarea ordinului la formarea sa ar trebui să treacă nu mai mult de 220 de secunde, și trebuie să fie luate în considerare întotdeauna. Rolls, gătit care durează mult timp, meniul de livrare nu se încadrează, indiferent cât de gustoase ar putea fi acestea.
Un punct important care ne restrânge este prețul. Dacă folosim ingrediente foarte scumpe, la ieșire vom obține un preț care nu intră în nici una dintre porți. Oamenii nu își pot permite să comande astfel de sushi - și de ce sunt în meniu?
Dar cel mai important - sushi ar trebui să fie gustos. Toate elementele noi sunt evaluate de către angajații înșiși. Și aici nu funcționează "expertiză": nu toată lumea știe cum să vorbească frumos despre nuanțe și gust, dar oricine poate spune cu siguranță dacă îi place noul fel de mâncare sau nu.
Cel de-al doilea proiect, "Makariki Vok", a fost lansat acum patru ani, iar primele trei am experimentat, fără a economisi timp și produse. Acum, așa cum ne pare, am reușit să creăm un designer de aromă, care este dificil de "sparge". Aproape: indiferent de ingrediente și de orice combinații pe care le adăugați, rezultatul va fi delicios. În toate celelalte privințe, criteriile sunt aceleași - prețul, originalitatea și timpul de pregătire.
În restaurantul "Sushi Vesla. Bucătăria asiatică "mi-a lucrat personal și echipa de bucătari" Sushi Vesla ". Din cele 500 de feluri de mâncare oferite, am ales 80 de gusturi și, se pare, nu a ratat. Apropo, meniul restaurantului nu are numai mâncăruri asiatice, ci și borsch și draniki. Cred că conceptul și numele nu ar trebui să limiteze strict diversitatea. De ce să renunți la niște feluri de mâncare, dacă sunt delicioase? Iar draniki noastre, de exemplu, sunt cu adevărat delicioase.
Ce sushi doresc minerii?
Poziția cea mai populară este rolul din Philadelphia. Și ei merg cu o separare foarte serioasă de poziția, care se află pe locul al doilea în popularitate. Care e secretul? Probabil, este un nume bine cunoscut și o performanță bună pentru acest joc. Apropo, am observat că dacă există brânză în rulou, va fi cu siguranță populară.
Situație foarte interesantă pe care o avem cu dulciuri. Acestea sunt cele două poziții din meniu, care nu pot fi anticipate în principiu! Apoi cumpără foarte rar, apoi un adevărat boom "dulce". Și nu avem nicio explicație pentru acest fenomen.
5 cărți despre afaceri în rețeaua de catering de la Vachagan Manukyan
Aceasta este povestea despre modul în care a fost creat cel mai popular lanț de alimente fast-food McDonald's.
Ei bine, aici numele vorbește de la sine.
Welch a fost numit cel mai dur șef din lume. Iar apoi Fortune ia acordat titlul de "Manager al secolului": pentru acei ani în care el era la conducerea General Electric, dl Welch a transformat o societate în curs de îmbătrânire într-una inovatoare.
Cartea este despre atitudinea corectă față de oamenii pentru care creați ceva nou și încercați în fiecare zi - pentru clienții și oaspeții dvs.
Întregul punct al cărții este în subtitlul său: "Cum să găsești sau să creezi o piață fără alți jucători".
Gestionați compania, creșteți vânzările și conduceți finanțarea direct în browserul de internet
Intreprindere Unită externă "Cloud Solutions", UN 191759604
Dragă Salome, de fapt, dificultatea de a fi livrată în zonele de dormit din apropierea inelului (cum ar fi, de exemplu, Sukharevo) există de fapt. Această problemă nu depinde în întregime de munca zilierilor și bucătarilor noștri. Cu toate acestea, există o serie de motive și condiții obiective pe care nu le putem influența. Este vorba despre aceleași blocaje de trafic, complexitatea accesului la fiecare stradă mică și acasă, intensitatea intensității comenzilor și a livrărilor în aceste zone. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că acesta este un punct situat în apropiere de centura sunt livrate la zonele din afara limitelor orașului (Zhdanovichi, Tarasova, Senica și altele). În ciuda acestor dificultăți, compania continuă să crească și să îmbunătățească procesele de afaceri pentru a satisface mai bine dorințele clienților noștri. Sperăm că înțelegeți.
ILIKEMINSK, suntem mândri de standardele noastre de calitate și de servicii! Toți angajații companiei se angajează periodic la cursuri suplimentare, participă la diverse ateliere tematice și seminarii. De asemenea, monitorizăm constant toate procesele de producție și de afaceri cu ajutorul rapoartelor și cercetării de marketing "The Secret Guest". gustul standardizata de feluri de mâncare noastre este de mare importanță, deoarece numărul de puncte este în continuă creștere, iar invitații instituțiilor noastre doriți să vă asigurați că, în orice punct al nostru get exact ceea ce știu deja și se așteaptă. Aceasta este ceea ce merită Oaspeții noștri atât de mult. O mână unică de bucătar este prezent în nostru fiecare fel de mâncare precum și frumos și chiar răsuciți rola de tăiere fără un bucătar suflet închis, absolut nu este posibil!
Trimiteți-le prietenilor: