De obicei, iau o bucată de kilogram de gât de porc timp de două ani și jumătate, tăiată în două părți și marinată într-o marinadă. Și apoi un set de pulberi picante pentru fiecare jumătate fac diferit.
2350 gr. - gât de porc
pentru marinada:
sare 455 gr.
piper negru piper 2 lingurițe.
piper dulce 10 buc.
cuișoare 10 buc.
frunze de dafin 5 buc.
Prima etapă: este necesară marinarea carnii într-o cantitate suficientă dintr-o marinadă sărată ferm. Am o bucată de carne de 2,5 kg. De obicei, există 3 litri. marinata.
Noi pregătim marinada. Pentru fiecare litru de apă, luați 4-5 linguri de sare cu o alunecare.
Adăugați piper negru, piper dulce, cuișoare și frunze de dafin. Noi fierbem timp de cinci minute.
Se lasă să se răcească și apoi se filtrează (ardeii, cățelele și laurile nu mai sunt necesare).
Spălați bine carnea și împărțiți-o în două părți aproximativ egale.
Am pus-o într-un recipient în care se va mură și se toarnă o marinadă răcită și întinsă. Carnea ar trebui să fie liberă să înoate în marinadă. Apăsați bine, de exemplu, o placă (în fotografie o placă transparentă) și în frigider timp de 3 zile. (dacă mai puține bucăți pot fi și pentru o perioadă mai scurtă).
De câteva ori pe zi trebuie să întoarceți carnea.
După 3 zile, scoatem carnea.
Cantitatea de carne este de 2570 gr. (lichid obținut din marinada)
A doua etapă: o usucă cu un șervețel de hârtie și o punem sub presiune timp de câteva ore pentru a scăpa de umiditatea excesivă.
Între timp, facem pulbere picantă.
picant picant №1:
adzhika (un amestec uscat pentru mine se amestecă la noi în piață) 3 elemente din l. (22 grame)
în principiu adzhika pot și pot fi limitate, dar încă mai adaug:
coriandru 0,5 linguriță. (2-3 gr.)
boia de ardei 2 linguri. l. (15 g)
piper negru piper 1 lingur. (3-4 g)
rozmarin 0,5 linguriță. (2-3 gr.)
boabe de ardei iute 0,5-1 linguriță. (2-4 gr.)
O mare parte din duplicatele menționate mai sus compun componentele Adjika, dar îmi place mai mult.
Articole similare
-
Rețete de suc de mesteacăn, sănătate și frumusețe la domiciliu
-
Cum să gătești găluște acasă, rețetă pas cu pas și mici secrete
-
Cum să preparați berea la domiciliu cu o rețetă veche de bere - o băcălie de casă
Trimiteți-le prietenilor: