Dacă tot credeți că făcând bere acasă este extrem de dificilă și, în general, nu este pentru tine, atunci citiți acest manual. În mod evident, urmați instrucțiunile, veți pregăti cu ușurință băutura viu originală, care, în cele din urmă, va fi mult mai gustoasă și mai ieftină decât berea magazinului. În primul rând, vă sfătuiesc să citiți ghidul ultimatum pentru gătitul de bere din malț și hamei, unde este descris mai detaliat tehnologia de bază a spumei și este descris pe scurt principiul de preparare a extractelor de bere.
În acest pas cu pas instrucțiunile descrise în bere de grâu rețetă (Weißbier, Weizen, „berea alba“) - stilul tradițional german, care se caracterizează printr-un gust picant de fructe de lumină. Această bere este, de asemenea, caracterizată de un capac de bere ridicat, deoarece există mai multe proteine în grâu decât în alte cereale. Weißbier de mai multe ori a fost pe cale de dispariție din cauza legii purității berii germane Reinheitsgebot în 1516, dar dragostea lui pentru gustul său neobișnuit reînviat producția și promovarea la nivel mondial.
Există trei tipuri de Weissbier: Hefeweizen ( „grâu drojdie“), Kristallvaytsen ( „cristal de grâu clar“) și dunkelweizen ( „grâu întunecat“). Vom pregăti Hephaivais, ca cea mai faimoasă formă a lui Weissbier. Această bere nefiltrată de grâu, o băutură de vară tradițională, care este servită, de obicei, la o temperatură de 8-10 ° C. Preparați-l din concentrat de bere este foarte simplu.
Rețetă pentru bere de grâu (Weissbier) din extract
Pentru a prepara 19-20 de litri de bere:
- 2 cutii de 3 kg de extract de bere de grâu
- 30 g de hamei din granule
* Notă: dacă preferați o bere cu o aromă mai moale, care este tipică pentru școala americană de bere, alegeți drojdia Wlp 320 sau 1010 în loc de Wyeast.
Înainte de a începe să gătiți, citiți cu atenție tot materialul și marcați-vă cele mai importante aspecte. Acordați o atenție specială echipamentelor de care veți avea nevoie pentru toate ciclurile de producție.
Etapa 1. Pregătirea echipamentului
Asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie pentru a face bere. Este necesar: 2 fermentatoare, un fierbător de must (o cratiță mare), un tub pentru îndepărtarea berii din sediment, o compoziție dezinfectantă (poate fi înlocuită cu iod), un termometru. Este indicat să aveți un hidrometru, un dop de plută, dopuri de bere etc.
Pasul 2. Dezinfectarea întregului echipament
O etapă foarte importantă, deoarece orice microorganism străin poate strica cu ușurință întregul lot de băutură. Nu utilizați detergenți parfumați, puteți avea o soluție slabă de iod. Aici, fondurile vândute în fabricile de bere pentru fabricile de bere vor fi relevante.
Etapa 3. Apă de încălzire pentru extract
Se fierbe aproximativ 4 litri de apă în cazanul fabricii de bere. Înainte de a adăuga extractul este de dorit să-l țineți în apă fierbinte - astfel încât acesta va ieși mai bine din recipient.
Etapa 4. Adăugarea concentratului de malț
Scoateți tigaia din căldură și adăugați extractul de malț de grâu pentru apă caldă. Se amestecă bine până se dizolvă complet, astfel încât să nu rămână particule solide la fund. Cratița trebuie scoasă din foc, astfel încât extractul să nu se ardă înainte de dizolvare în apă.
Etapa 5. Prepararea berii
Puneți vasul cu concentratul dizolvat pe foc și fierbeți mustul. După ce se fierbe, adăugați hamei pentru amărăciune (dacă extrasul nu este însoțit). De regulă, rețetele indică atunci când hameiul trebuie adăugat pentru amărăciune, gust și aromă. Aceasta este marcată de timpul până la sfârșitul gătitului. În acest caz, este necesar să fierbeți mustul cu hamei timp de 30 de minute.
Pasul 6. Răcirea mustului
Umpleți fermentatorul steril cu apă curată la jumătate de frig. Așteptați încă 5 minute și transferați mustul fierbinte în fermentator. Adăugați mai multă apă rece, astfel încât volumul total al mustului să părăsească 19 litri și lăsați-l să se răcească la 21-24 ° C. Dacă utilizați un fermentator de sticlă, răciți mustul într-o cratiță la un minim de 37,8 ° C (răcitor de lichid sau într-o cadă cu gheață) - sticla poate izbucni de la căldură.
Pasul 7. Adăugarea drojdiei la must
Când temperatura mustului este de 21-24 ° C, se adaugă drojdia. Desigur, este mai bine să preparați drojdia în avans, aproximativ 2-3 ore înainte de fierberea mustului.
Pasul 8. Stabilirea mustului spre fermentare
Închideți fermentatorul cu un capac și instalați un sigiliu de apă. Nu uitați de salubrizare - berea este un mediu foarte nutritiv pentru diverse microorganisme. Este mai bine să turnați alcool puternic în capcana de apă, de exemplu alcool sau vodcă. După instalarea etanșării de apă, fermentatorul trebuie agitat viguros timp de 1-2 minute.
Pasul 9. Beerul de fermentare
Grâu de bere sub această rețetă ar trebui respins în două săptămâni. Protejați fermentatorul cu must de la lumina directă a soarelui și păstrați-l la o temperatură constantă în intervalul de 18,3-23,9 ° C. Semnul sfârșitului fermentării va fi absența bulelor în sept. Se recomandă menținerea mustului timp de 1-2 săptămâni pentru a obține un precipitat dens.
Etapa 10. Prepararea siropului de zahăr
Zaharul este necesar pentru berea complet fermentata dupa ce sticla a fost saturata cu dioxid de carbon (carbonizat). Pentru a face acest lucru, ia aproximativ 450-500 ml de apă, se fierbe și adăugarea de 140-150 g de zaharuri (dextroză, fructoză) și apoi se fierbe timp de sirop min 10. De obicei, carbonatarea bere este folosit aproximativ 7-9 grame de zahăr, de obicei, dextroză, pentru 1 litru de bere (zahărul poate fi adăugat, de asemenea, direct la sticle sau se utilizează bomboane speciale).
Pasul 11. Adăugarea siropului, îndepărtarea nămolului
Siropul răcit se toarnă într-un fermentator curat, de unde berea va fi deja îmbuteliată. Se toarnă berea finită din extractul de malț cu un furtun de silicon în fermentator cu sirop. Încercați să nu furtunați o nămol de drojdie. De asemenea, se recomandă plasarea furtunului cât mai aproape de partea inferioară a fermentatorului cu sirop, astfel încât băutura să nu fie saturată cu oxigen în timpul debitului.
Pasul 12. Imbutelierea berii în sticle, închiderea
Berea este gata și poate fi turnată în sticle. Puteți folosi recipientele din plastic, dar sticla este întotdeauna preferabilă. Bineînțeles, sticlele, un robinet, un furtun și tot ceea ce va fi în contact cu berea trebuie dezinfectate. Berea trebuie turnată sub gâtul sticlei, lăsând aproximativ 2,5 cm pentru excesul de dioxid de carbon, care va emite drojdie în timpul procesării alimentelor proaspete - sirop de zahăr.
Pasul 13. Depozitarea, degustarea berei din extract
Se păstrează berea de grâu în sticle la aproximativ 21,1 ° C În termen de 2-3 săptămâni se va carboniza, va deveni echilibrat - puteți începe degustarea sau să așteptați încă 2-3 săptămâni. După carbonizarea sticlei, este mai bine să o puneți într-un loc rece și rece.
Împingeți-vă nivelul
Când pregătiți berea din concentrat de malț, sunteți un pic podnado, încercați să lucrați cu malț, care poate fi fiert într-o pungă înainte de adăugarea extrasului. De exemplu, puteți lua 300 de grame de malț normal de grâu și fierbeți-l înainte de 4 pași în această rețetă la 65,6-76,7 ° C timp de 30 de minute.
Vă puteți îmbunătăți pentru o perioadă infinit de lungă. De exemplu, puteți cumpăra un răcitor de lichid și răciți mustul în știință. Pentru a da băuturii un gust original, puteți adăuga grâu nesărat - grâu, orez, secară etc. De exemplu, belgienii din berea lor au ridicat până la 60% din grâul nesărat. Puteți adăuga, de asemenea, în condimente de must, sucuri de fructe, miere și alți aditivi, dar ar trebui să se facă numai atunci când ați înțeles pe deplin procesul de fabricare a berii și stăpânit toată înțelepciunea lui de bază.
În cele din urmă, atunci când extractele nu te mulțumesc, mergi la tehnologia clasică de fabricare a berii, folosind numai malț. Acest proces este foarte laborios și nu simplu, dar rezultatul, deși nu întotdeauna de succes, merită. Aceeași instrucțiune pentru prepararea berii de grâu din extract de malț este universală și potrivită pentru prepararea berii dintr-un concentrat de orice fel cu modificări minore. Mult noroc!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: