În Evul Mediu îndepărtat, triburile germane au început să bea ars, care a fost considerabil mai ușoară decât de obicei. Motivul: băuturile au folosit ingredientele din abundență. Graul, împreună cu orzul, a fost unul dintre aceste ingrediente, iar amestecarea a două cereale a dat naștere unei noi varietăți de bere - Weissbier. Ea a fost atât de puternic distinsă între soiurile întunecate comune în acele zile prin harul și ușurința lor, numită "weisse" (germană albă). Unele surse spun că berea de grâu este una dintre cele mai vechi soiuri inventate de fermieri. Alții speculează că cea mai veche fabrică de bere Weihenstephan din Freising, Germania, a produs o astfel de bere încă din 1040 d.Hr.
Până în prezent, există patru tipuri principale de bere de grâu: Weiss din Germania de Sud, Berlin Weiss, Whitbir belgian și bere americană de grâu. Adesea, Weiss din Germania de Sud este numită Weizen sau Hefe-weizen. Uneori vă puteți întâlni pe Kristal Weizen sau Kristall Weissbier, o versiune filtrată de bere de grâu, iar Dunkel Weizen este o variantă întunecată, de obicei nefiltrate. Witbierul belgian sau alba albă este similară în multe privințe cu berea nefiltrată de grâu, dar caracteristica acesteia este utilizarea cerealelor nesălate (grâu, orz, ovăz) și condimente.
Ce este berea de grâu?
Cuvântul german Hefe (drojdie) - Weizen (grâu) denotă bere nefiltrată de grâu cu un reziduu de drojdie. Se face pentru 50-65% malț de grâu, restul mustului este orz. Este adăugarea de grâu care dă băuturii o nuanță luminoasă, revigorantă. Hefevayzen - berea este foarte carbonată și în sticlă trebuie să fie tulbure (datorită conținutului de compuși proteici complexi în malțul de grâu), iar gama de culori este de la aur deschis la chihlimbar. Grâul, fie că este turnat sau neacoperit, are întotdeauna un efect favorabil asupra spumei. Dar dacă doriți, spuma poate fi redusă prin spălarea în prealabil a paharului în apă rece.
Dacă doriți, puteți, de asemenea, se toarnă în sticlă și reziduurile de drojdie, care se găsesc pe fundul sticlei. Este mai bine ca această bere să se utilizeze la înălțime până la partea de jos a ochelarilor de vin, în care, după turnarea corespunzătoare a berii, se manifestă cel mai bine o spumă foarte bună. Dar nu aruncați toată berea dintr-o dată, lăsați-o pentru o vreme, agitați sticla (care va ridica precipitatul de drojdie) și apoi turnați totul până la ultima picătură din sticlă. Aceasta este particularitatea gustului și a gustului berii nefiltrate din grâu. Soiurile tradiționale de drojdie germană hef-witzen produc mirosuri și arome de fenol, care uneori seamănă cu mirosul de medicină sau de cuișoare. Alte produse din viața acestei drojdii sunt esterii de fructe - banana de vanilie și alte arome.
Berea reală de grâu german nefiltrate este foarte diferită de cea americanizată. De exemplu, berea americană de grâu folosește mai multe tulpini de drojdie americane mai neutre, care mai bine izolează maltitatea și permite un gust mai pur. Printre alte diferențe se poate observa utilizarea malțului și a hameiului. În berea germană de grâu, prezența hameiului este abia vizibilă. Astfel, un echilibru mai bun al esterilor, fenolilor (fructoza alcoolului fusel și aroma de droguri) și gustul grâului fermentat este mai bine manifestat. În ceea ce privește malțul, congestia pentru berea americană este pregătită folosind malț american, dar, uneori, în încercarea de a pregăti fabrica de bere hefevayzen real, se utilizează malț german. Este evident că berea germană folosește malțul german, iar procentul de grâu din acesta este mai mare. Unele tipuri de bere americană de grâu sunt filtrate și mai asemănătoare cu aurul de aur american. Cu toate acestea, acest lucru este inerent numai la speciile de sezon și nu există nici o aromă de drojdie în ele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: