Supă în bucătăria chineză
Sucurile chinezești pot fi împărțite în două grupe mari. Primul grup include supe transparente sau usoare. Pentru astfel de supe, bulionul principal de pui sau de pește este special gătit. Restul ingredientelor (legume, carne sau pește) sunt preparate separat și înainte de a fi servite, ele sunt pur și simplu turnate în bulionul preparat. Excepția constă în ingrediente delicate cum ar fi spanac sau ouă crude. Orezul și fidea sunt de asemenea gătite separat. Dar unele rețete prevăd încălzirea fidea sau orezului în bulion chiar înainte de a servi.
În mod tradițional, supa transparentă este servită într-o pauză între mâncărurile principale, deoarece se crede că aceasta ajută la îmbunătățirea digestiei. Sunt supe de lumină care fac parte integrantă din meniul festiv sau de banchet. Chinezii cred că consumul de apă minerală sau sucuri în timp ce mănâncă este foarte dăunător.
Al doilea grup cuprinde supe groase sau grele care seamănă cu tocătorul de legume sau de carne popular în multe bucătării europene. Această supă însăși este deja o cină întregă, astfel încât nu există alte feluri de mâncare în timpul mesei. Pregătiți supe groase, în special în provinciile nordice și nord-vaste ale Chinei, unde clima umedă și rece face oamenii să mănânce alimente mai calorice. Pentru o supă atât de grea, legumele și carnea sunt gătite împreună. Apoi, legumele sunt mestecate în cartofi piure, iar carnea este tăiată în bucăți mici. După aceea, totul se încălzește din nou, se adaugă mai multe componente, de exemplu orezul pre-fiert. Mancati supe cu linguri mici. Cu toate acestea, eticheta permite utilizarea ... tuturor acelorași bastoane! Cum este posibil acest lucru? Este foarte simplu - toate ingredientele dense sunt prinse cu ajutorul betisoarelor, iar lichidul este pur si simplu beat, cum ar fi ceaiul!
Supă de pui
250 g de oase de pui, garnituri și altele asemenea. (Picior Poate fi folosit, măruntaie, cervix) D., 250 de grame de carne de porc macră (asieta potrivite, vene, oase mici și coaste), 1 L de apă, 1 ceapă, 1 țelină mică, 2 felii fine de ghimbir, 10 mazare de piper negru, 1 ciorchine de patrunjel.
Clătiți oasele de pui și de porc și butașii. Îndepărtați cu grijă toată grăsimea!
Coaceți ceapa și țelina.
Puneți oasele și garniturile într-o cratiță, turnați apă rece, aduceți la fierbere și, luând spuma, gătiți peste un foc mic timp de aproximativ 15 minute.
Puneți restul ingredientelor și gătiți la căldură foarte mică timp de 45 minute până la 1 oră sau până când volumul lichidului se reduce la jumătate.
Se îndepărtează carnea, oasele și legumele, iar bulionul rezultat se strecoară cu grijă într-o tavă separată, îndepărtând toată grăsimea de pe suprafață.
Principalul bulion de pește
Pulpa de pește este baza tuturor preparatelor de pește din bucătăria chineză.
500-700 g de capete de pește, cozi, etc. coame 2 l de apă, 1 morcov, țelină 1, 1 ceapa, 10 mazare piper negru, coriandru fascicul 1 ...
Clătiți capetele de pește, cozile, crețurile.
Puneți alimentele pregătite, piperul negru și verdele de coriandru într-o cratiță, turnați cu apă rece și aduceți la fierbere la căldură. Îndepărtați spuma și preparați-o la căldură scăzută timp de aproximativ 30 de minute.
Se prepară bujorul într-o cratiță separată.
Atenție vă rog! O astfel de supă nu poate fi gătită mult timp - de la gătitul prelungit începe să fie amar!
Supă de roșii cu fulgi de ou
1,5 litri din stocul principal de pui [19], 200 g de roșii proaspete, 2 lingurițe de amidon, 4 lingurițe. linguri de apă rece, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de sare. h. o lingură de glutamat de sodiu. o lingura de piper negru macinat, 2 oua de pui.
Aduceți supa la fierbere.
Îndepărtați coaja din roșii. Pentru a face acest lucru, rotiți roșiile timp de câteva secunde în apă clocotită. Tăiați în cuburi mici.
Amestecați amidonul cu apă, zahăr, sare, glutamat de sodiu și piper negru măcinat.
Împingeți ouăle, ca și o omletă.
Într-o cratiță cu bulion fierbinte puneți roșiile, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 3 minute la căldură scăzută.
Se toarnă amestecul de amidon și se amestecă până se îngroațe lichidul. Maximizează focul.
Cu agitare continuă, se toarnă o cantitate de ouă. Nu lăsați lichidul să fiarbă!
După ce ouăle încep să formeze fulgi lungi, scoateți tigaia din foc.
Se toarnă supa în boluri separate. Nu uitați să serviți o lingură de porțelină mică.
Orez de orez cu cuburi de ou
1,5 litri de bulion de pui principal [20], 2 ouă de pui. o lingură de zahăr, o linguriță de sare. h. Linguri de piper negru macinat, 2 pene de ceapa verde, 1 lingura. lingura de ulei vegetal, 200 g orez fiert.
Se amestecă ouăle cu zahăr, sare, piper negru măcinat și ceapă verde mărunțită.
Aduceți supa la fierbere.
Preîncălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Turnați amestecul de ouă și gătiți omletul în mod obișnuit. Transferați omeleta pe o farfurie și, atunci când este ușor rece, tăiați în cuburi mici.
Încălziți orezul fiert în bulion fierbinte.
În cupele sau bolurile de supă se toarnă bulionul cu orez, se decorează cu cuburi de ouă și se servesc.
Supă de pui cu porumb dulce
1,5 L supa de pui primar [21] 200 g de piept de pui fiert, dimensiunea unei bucăți de arpagic ghimbir, 1 oră. Amidon lingură, 2 linguri. linguri de apă rece, 1 ou de pui, 1 cană de porumb dulce îndulcit, 1 linguriță de coniac. o lingură de glutamat de sodiu, sare ca gust.
Aduceți supa la fierbere.
Tăiați carnea în cuburi foarte mici. Grind ghimbirul.
Se dizolvă amidonul în apă rece și se pune lângă sobă.
Scoateți oul, ca și o omletă.
În bulionul de fierbere, puneți puiul și ghimbirul. Se amestecă. Aduceți la fierbere.
Pune porumbul. Se amestecă. Aduceți la fierbere.
Se toarnă cognacul și se presară cu glutamat de sodiu. Se amestecă. Încercați și, dacă este necesar, săruri pe gust [22].
Se toarnă amidonul diluat în apă. Se amestecă până când bulionul se îngroațește.
Se toarnă într-o oală subțire oul bătut. Se amestecă până se formează fulgi.
Se toarnă bolurile și se servesc.
Supa cu ficat de pui
1 litru de supă de pui [23], 100 g de ficat de pui proaspăt, Art. linguri de apa, 1 lingurita de amidon, 150 g spanac proaspat. 1 lingurita de susan de sodiu, 1 lingurita de sos de soia.
Aduceți supa la fierbere.
Clătiți bine ficatul și tăiați în felii subțiri.
Se diluează amidonul în apă și se amestecă cu felii de ficat.
Tăiați spanacul în bucăți mici.
Adăugați glutamat de fierbere și sos de soia în bulionul fierbinte. Încercați și, dacă este necesar, ușor săruri. Nu uitați că glutamatul de sodiu și sosul de soia sunt ele însele sărate.
Puneți ficatul de pui, amestecați și gătiți timp de aproximativ 3 minute.
Adăugați spanac, amestecați și, de îndată ce supa se fierbe, scoateți din căldură.
Se toarnă bolurile individuale. Nu uitați să serviți o lingură de porțelină mică.
Supa de porc cu castravete
Această supă este deosebit de gustoasă într-o seară rece de iarnă. Gospodinele chinezești cred că gătit cu supă de dragoste poate încălzi nu numai corpul, ci sufletul.
1 litru de bulion de pui principal [24], 200 g carne de porc macră, 3 castraveți proaspeți, 1 ceapă, 1 lingură. o lingura de sos de soia, sare si piper negru la gust.
Aduceți supa la fierbere.
Se taie carnea în benzi foarte subțiri.
Se curata castravetele de pe piele si se taie felii subtiri.
Tăiați ceapa în semne subțiri.
În bulionul de fierbere se toarnă sosul de soia, puneți ceapa și carnea. Se presară sub capac pentru aproximativ 10 minute.
Puneți în cercurile de castraveți supă, sare, piper negru măcinat și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde.
Se toarnă peste bolurile individuale și se servesc.
Supă de supă cu varză și carne de porc
Această supă în toate meniurile din restaurant este numită lungă. deoarece include taitei proaspăt preparate tăiate în benzi subțiri lungi.
250 g pastă de porc cu conținut scăzut de grăsime, 2 cepe, 250 g varză albă, 125 g fidea de ouă (de preferință de casă), 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, 2 litri de supă de pui [25], un vârf de sare, o mică bucată de pătrunjel proaspăt.
Îndepărtați carnea de porc cu benzi foarte subțiri. Chinezii numesc astfel de fâșii.
Tăiați ceapa în semne subțiri.
Rădăcină de varză cât mai subțire posibil.
Gatiti taiteii, turnati-le intr-un ciocolata si clatiti-le cu apa fierbinte.
Într-o tigaie adâncă sau în wok, preîncălziți uleiul vegetal și prăjiți carnea folosind metoda de alimentare timp de 1 minut. Se adaugă varza, se amestecă și se prăjește timp de aproximativ 30 de secunde.
Se toarnă bulionul, se amestecă. Puneți ceapa, aduceți la fierbere, minimizați căldura și gătiți sub capac pentru aproximativ 10 - 15 minute. Încercați și, dacă este necesar, sare.
În fiecare placă sau vas de supă, puneți niște tăiței gata preparate, se toarnă supă și se presară cu patrunjel tocat.
Supă de miel cu castraveți
100 g carne de miel, 1 linguriță de sare, 1 castravete aproximativ 10 -. 15 cm în lungime, 250 g de spanac proaspăt, 1L pui primar bulion [26], măcinat piper negru 1 linguriță de glutamat de sodiu ..
Pentru marinate: 2 linguri. linguri de amidon, 1 alb de ou crud.
Tăiați carnea de oaie în benzi foarte subțiri. Sare.
Se amestecă amidonul cu un alb de ou bătut ușor. Umpleți această marinadă cu carne și lăsați-o timp de aproximativ 20 - 30 de minute.
Tăiați castravetele în felii subțiri și tăiați fiecare cerc în jumătate.
Tăiați spanacul în bucăți mici, dar nu foarte fin!
Aduceți supa la fierbere.
Într-o cratiță cu bulion fierbinte puneți carnea, piperul, acoperiți și gătiți la căldură foarte scăzută timp de aproximativ 5 - 7 minute.
Adăugați felii de castravete. Răciți sub capacul închis timp de 3 până la 4 minute.
Puneți spanacul, amestecați. Adăugați glutamat de sodiu. Incercati si, daca este necesar, sare dupa gust. Aduceți la fierbere și scoateți din căldură.
Această supă este de preferință servită în cratița în care a fost preparată. Toată lumea se toarcă.
Supă cu castraveți umpluți
4 - 6 ciuperci negre chinezești, 2 castraveți mari, 150 g carne de porc cu conținut scăzut de grăsime, 1 ouă de pui, 1 lingură. o lingură de amidon, o linguriță de coniac, sare și piper negru măcinat la gust, 1200 ml din bulionul principal de pui [27].
Curăță ciupercile timp de 30 de minute în apă fierbinte. Apoi, scurgeți apa, tăiați picioarele fibroase ale ciupercilor și clătiți bine pălăriile.
Îndepărtați castraveții, le tăiați astfel încât să obțineți 8 bucăți identice. Cu o lingură de cafea, faceți o groapă adâncă în fiecare bucată de castravete, formând o ceașcă îngrijită. În același timp, încercați să nu străpungă castravetele chiar prin!
Din carnea de porc gătiți umplutura și amestecați cu oul bătut, amidon și coniac. Sare, piper după gust.
Umpleți toți castraveții cu umplutura.
Așezați bucățile de castraveți într-un vas umplute în sus. Acoperiti fiecare felie cu un capac de ciuperci.
Se toarnă o jumătate de supă. Aduceți cu grijă la fiert și gătiți timp de aproximativ 30 de minute.
Completați bulionul rămas. Aduceți la fierbere și gătiți timp de aproximativ 1 minut.
Supă de pește cu legume
250 g cartofi, 1 ceapă mică, 1 morcov mic, 2 cuișoare de usturoi, 300 ml din bulionul principal de pește [28], 500 ml de apă, 1 lingură. lingura de ulei vegetal, 4 linguri. linguri de mazăre verde (poate folosi conserve), 1 lingura. o lingura de sos de soia, 2 lingurite de sare, 1 ciorchine de pătrunjel proaspăt.
Coaceți cartofii și le tăiați în cuburi mici, îngrijite. Coaceți ceapa și morcovii și încercați să tăiați aceleași mici cuburi înguste.
Aduceți supa la fierbere.
Se pune cartofii și ceapa într-o cratiță, se toarnă apă, se aduce la fierbere la foc mare. Reduceți căldura și gatiți până când ați terminat. Când legumele sunt gata, aruncați cu grijă apa și puneți cartofii și ceapa pe o farfurie.
Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se pune sare, se amestecă.
Puneți usturoiul în garnitură și mâncați metoda pentru aproximativ 10 secunde. Puneți morcovii și continuați prăjirea cu agitare continuă timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați mazărea verde, amestecați. Dacă utilizați mazăre verde conservat, nu este nevoie să o prăjiți cu metoda chow. În acest caz, ar trebui să meargă cu cartofii fierți.
Transferați legumele prajite în bulionul fierbinte, amestecați. Se toarnă în sos de soia, se amestecă. Puneți cartofii fierți și ceapa, amestecați. Aduceți supa la fiert. Încercați și, dacă nu este suficientă sare, ușor sare.
Serviți cu patrunjelul stropit.
Supă de creveți
500 g de creveți, 7 ciuperci uscate chinezești, 250 g de fidea de ouă, sare pe gust, 250 g de varză chineză, 1 lingură. lingura de amidon, 4 linguri. linguri de apă rece, 2 lingurițe. linguri de sos de soia, 1,5 litri de bulion de pește principal [29], 1 linguriță de ulei de susan, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 cartofi de usturoi piure. o lingură de ghimbir proaspăt rasă.
Înmuiați ciupercile timp de 30 de minute în apă caldă, apoi scoateți picioarele tari și tăiați pălăriile în benzi subțiri.
Fidează ouăle tăiate în apă puțin sărată. Aruncați-l într-un șuviu și clătiți sub un robinet de apă rece.
Rădăcină de varză cât mai subțire posibil.
Se amestecă amidonul cu apă și sos de soia.
Aduceți bulionul principal de pește la fierbere.
Într-o cratiță cu bulion fierbinte, puneți varză, tăiței, ciuperci, toarnă ulei de susan. Acoperiți și îndepărtați imediat de căldură.
Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se prăjește rapid usturoiul și ghimbirul. Sporiți focul, puneți creveții și mâncați metoda pentru 30 de secunde.
Transferați creveții în bulion, amestecați ușor și aduceți-i la fiert. Se toarnă amestecul de amidon și se amestecă până se îngroașă supa.
Scoateți din căldură, turnați bolurile și serviți.
Articole similare
-
Reteta de pui in Hainanese - bucataria chineza, bucataria727
-
15 Idei practice pentru o depozitare adecvată, care va ajuta la curățarea bucătăriei
Trimiteți-le prietenilor: