Biryani (Biryani)
Pe un fel de mâncare tradițională pentru bucătăria indiană, care în familii este adesea servită pe a doua, este pregătită în sărbătoare. Numele său poate suna și ca birani, biryani sau biryani. Acesta este un mix neobișnuit de gustos, pe bază de orez și legume. De asemenea, mâncarea adaugă pește, carne, ouă și, bineînțeles, o varietate de condimente indiene. Diferite variații de biriani se regăsesc nu numai în India, dar și în Asia de Sud.
Se crede că numele "biriani" provine din cuvântul persan "prăjit". În India, rețeta pentru biriani a fost probabil adusă de comercianți sau călătorii din Iran. Dar acum, după mai bine de un secol, hindușii consideră că este vorba de mâncarea lor tradițională, iar fără Birian, nu există o singură sărbătoare.
Care este diferența dintre biriani și pilaful tradițional asiatic, care se bazează și pe orez? Lucrul este că orezul și carnea sunt preparate separat, amestecate numai înainte de servire. Fiecare familie indiană are secretele sale de gătit biriani, un set de condimente variază în funcție de gustul dorit. Cu toate acestea, ingredientele obligatorii sunt cățelul, șofranul, scorțișul, ghimbirul, coriandrul, chimenul, menta, cardamomul, ceapa și usturoiul. Hindus crede, de asemenea, că în biriani este obligatoriu să se adauge ulei de ghee și ghee. Biriani este perfect combinat cu curry, chutney, rajtami, creveți, precum și cu alte preparate din bucătăria indiană.
Mai ales este necesar să spunem despre Hyderabad biriani, cel mai faimos din India și, probabil, cea mai răspândită variantă a acestui fel de mâncare. Reteta din Hyderabad poate varia: felul de mancare este preparat folosind creveti, iepure, peste si chiar carne de vita. Dar, în cea mai mare parte, se folosește carnea marinată.
Există, de asemenea, un biriani iranian, care se coace într-un tandoor - un cuptor special. În varianta iraniană, biriani conține miel marinat sau păsări de curte. În feluri de mâncare, condimente adăugate generos, o varietate de ierburi, fructe uscate. Baza, desigur, este orezul, uneori adăugați un sos parfumat. O altă specie de biriani este Calcutta. Acest fel de mâncare a fost creat de sărăcia indiană. Odată ce cele mai sărace familii din Calcutta, care nu și-au putut permite carnea, au venit cu ideea de a pune cartofii în Biriani. Acum, cartofii - și în cantități mari - au devenit contorul principal al variantei Calcutta din Biriani. În același timp, în el apărea carne. În mod ciudat, în Myanmar sub numele de danpauk sau danbauk veți fi serviți un vas foarte asemănător. Diferența este că compoziția include soiuri locale de orez, în loc de basmati indieni. Procesul de pregătire în sine diferă oarecum. Dacă pentru orez biriani și carne sunt gătite separat, atunci pentru danbauk este permis să gătească orez împreună cu pui. În plus, în vas adăugați cuișoare, nuci, stafide, scorțișoară, frunze de dafin. De obicei, dunbake este de obicei mâncat cu o salată de castraveți și ceapă. În Thailanda, puteți încerca și biriani. Thais utilizează de obicei carne de capră, fie păsări, fie carne de vită. Biriani în Sri Danki este o farfurie mai ascuțită decât incendiul indian! Se adaugă foarte multe condimente.
Biriani în India nu este doar o mâncare. Când se pregătește o masă festivă, Biriani devine decorul său principal. Biryani cu carne de pui sunt adesea pregătiți pentru sărbători. Pentru a face felul de mâncare picant și picant, se adaugă o pulbere specială parfumată de scorțișoară zdrobită, cardamom, nucșoară și cuișoare. De asemenea, este folosit birani-masala - acestea sunt cardamom, semințe de fenicul, cuișoare și scorțișoară. Asigurați-vă că pentru a pune atât de biriani menta, ghimbir, coriandru, curry, tarmerik, adăugați suc de lamaie. Trebuie notat faptul că procesul de preparare este destul de laborios, deoarece ingredientele vasului sunt preparate separat și amestecate numai în final.
În primul rând, carne de pui marinată. Începeți cu faptul că piperul verde, ghimbirul, usturoiul, roșiile, ceapa sunt zdrobite și amestecate temeinic. În masa rezultată pune iaurt, coriandru, tarmerik, pudră picantă, se adaugă suc de lamaie, sare. În pastele rezultate rezultă marinate părți de pui de carne tocată fin. A rezistat carnii de pui in marinada, este pus pe foc moderat. Pregătirea orezului începe cu faptul că este spălată în mod repetat. Apoi, orezul se toarnă în unt topit preîncălzit. Se adaugă, de asemenea, birani-masala, precum și pulbere picantă. Toate se toarnă apă și se fierbe la foc mic, fără amestecare. Este, de asemenea, necesar să se pregătească un strat intermediar - o altă componentă a biriani. Se prepară pe ghee cu unt topit: jumătățile de ceapă de ceapă sunt prăjite cu stafide și nuci de caju. Ceapa trebuie sa obtina o culoare aurie blana - in cazul in care amestecul este prea sarutat, va deveni amar.
Și acum, în sfârșit, toate componentele biriani sunt pregătite. Acum ar trebui să devină un singur fel. Pentru a face acest lucru, utilizați o formă profundă, în cazul în care primul strat de carne este răspândit, pe ea - un strat de orez, apoi un strat intermediar. Tot ce trebuie să stropiți cu ierburi, pudră picantă, menta. Și apoi aceleași straturi se alternează în aceeași ordine. Momentul final: forma este închisă cu folie și se pune în cuptor pentru o perioadă scurtă de timp. Este important să ne amintim că biriani ar trebui să fie servit fierbinte, verdeață și orice sos sau chutney va merge la ea.
Trimiteți-le prietenilor: