Băuturile alcoolice pe bază de miere au fost cunoscute de mult timp și s-au întâlnit cu cele mai vechi popoare din Europa - printre slavii antice. Scandinavi. Germani. Grecii. Lituanieni. Picți. Galeză și altele.
În prima jumătate a secolului al XVI-lea, a început înlocuirea băuturilor de miere cu vodca. În secolele următoare, rețetele lor au fost pierdute, care au fost transmise, în principal, pe cale orală. În plus față de apariția unei băuturi alcoolice ieftine un rol important în reducerea duratei apicol a jucat o băutură calculată în ani, precum și cantități uriașe de materiale irosite - până la 50% din fila. Și, pentru pregătirea corectă a mierei, erau necesare marcaje mari, de ordinul a sute de kilograme.
Apărut mai târziu, în secolele XVII-XVIII „“ miere „Medco“ și „mied“, au ajuns până în zilele noastre, pregătirea pentru o altă rețetă și au puține în comun cu miedul clasic. Când sunt făcute, o mică cantitate de miere este diluată în apă, după care se adaugă alcool la amestecul rezultat. În consecință, acestea diferă atât în ceea ce privește conținutul de substanțe nocive (acizi, uleiuri de fuzelă etc.), cât și în caracteristicile de aromă aromată.
Acum au fost restaurate retetele pentru prepararea bauturilor de miere.
Numele vine de la cuvântul grecesc „miere“ (intoxica) și sunetul este similar între diferite popoare, „miere“, slavii, suedezii „mod“ și norvegienii s un „printre germani.
Tipuri de băuturi de miere
Miere scobită
În cronica rusă, pentru prima dată, ea este menționată în 880.
Tehnologia de fabricație a mierelor seamănă cu tehnologia de fabricare a vinului. A fost luat două treimi sau mai mult de miere și o treime din sucurile de fructe (de obicei folosit cranberries. Cireașă sau zmeură), fără adăugare de apă. Amestecul a fost supus fermentării naturale în butoaie sau rezervoare deschise și apoi se toarnă în mod repetat și păstrate butoaie zasmolennyh, care au fost îngropate în pământ pentru o lungă perioadă de timp - aproximativ 15-20 (uneori până la 40 de ani). Perioada minimă până când băutura a fost gata a fost de 5-8 ani, deși mierea a fost considerată subexpusă.
Dezavantajul tehnologiei a fost timpul de producție prea lung, astfel încât în secolul al X-lea a fost inventată tehnologia de fabricare a mierei otrăvitoare.
Hai, dragă
În cronicile n pentru prima dată menționate în 920.
Reteta de preparare a fost aceeași cu cea a reprezentării mierii, ci un amestec de miere și suc de fructe, înainte de începerea oțet de fermentație se adaugă miere și hamei. Ca urmare, mierea a devenit mai puternică și ar fi putut fi consumată deja pentru al treilea an. Timpul ideal pentru miere de imbatranire a fost de 10 ani.
Miere fiartă
În cronica rusă, pentru prima dată, ea este menționată în anul 996.
În ciuda înjumătățirea procesului de reprezentare relativă timp de hamei miere disponibilă încă a rămas atât de mult timp și în secolul al XI pare fiert miere, realizat pe o tehnologie mai aproape de tehnologia de producere de bere. iar producția a durat mai puțin materii prime și a produs mult mai puține deșeuri. Cu această metodă de a face băutura a fost deja gata în două sau trei săptămâni.
Adesea, în miere fiarta în fabricarea de aditivi adiționali suplimentari pentru a spori intoxicația - hamei. tutun. . boabe de soc beladonna și altele.
Vin de miere
Producția de vinuri de miere a devenit larg răspândită în zonele climatice răcoroase, în special în Rusia, unde condițiile climatice nu trebuie să crească și să selecteze strugurii. Din punct de vedere istoric, vinul din Rusia a fost produs în principal din fructe de padure și fructe, cu adăugarea de miere și plante medicinale.
Vinul puternic natural poate fi obținut în mod natural prin fermentarea mierei. „Fericiți sunt acele vremuri - a scris un expert remarcabil pe profesor apicol Tsesselsky - atunci când în loc de vodca si bere, omul nostru mic va fi susținută de propria lor băutură preparată din miere și fructe.“
Începutul digestiei în Rusia a fost pus în antichitate. Mierea de băutură a fost considerată un produs foarte valoros. Iubita a fost beată pe terenurile monahale, mierea a fost plătită tribut bisericilor. Dezavantajele metodelor tradiționale de preparare a vinului de miere ar trebui să includă lungimea soluției miere proces de fierbere, rezultând o scădere a activității biologice a vinului finit, un proces îndelungat de preparare a acestuia și termenul de valabilitate scurt.
Producția de vinuri de miere în Rusia este o industrie relativ tânără, bazată pe cunoștințe științifice profunde și evoluții în domeniul apiculturii. Tehnologia de producere a vinului de miere asigură siguranța valoroase calitățile de ingrediente naturale de must de miere, avantaje organoleptice relativ ridicate de vin miere, accelerarea momentul producerii sale și o creștere a duratei de stocare a acestuia. Componentele obligatorii ale mierei trebuie să fie polenul de flori, conurile de hamei, mirodenii, rădăcini, fructe de padure. Pentru activarea fermentației se utilizează rase de culturi de drojdie pură.
Este cunoscut faptul că polenul conține cantități mari de toate aminoacizi esențiali și neesențiali acizi, glucide, vitaminele C, B1, B2, B3, B6, H B12 provitamine A, D, E, F și colab., Precum hormoni, enzime, operare rolul catalizatorilor biologici și fitoncidelor, care au proprietăți bactericide. Procesul de fermentație tocat polen Sedova mustului în prezența unei pure drojdii de vin cultură contribuie nu numai pentru a spori tranziția de substanțe biologic active în polen fermentat mustului, dar oferă, de asemenea, cel mai complet al recuperării și stabilizarea lor pentru operațiile tehnologice ulterioare. Aceasta conduce la o creștere a valorii biologice a vinului finit și, de asemenea, mărește termenul de valabilitate al vinului, oferindu-i proprietăți bactericide.
Hameiul este o componentă necesară a mustului de miere. Conurile de hamei sunt așezate în tancurile de fermentare la începutul fermentației pentru a spori rezistența băuturii și pentru a-și îmbunătăți caracteristicile organoleptice. Hameiul este bogat în substanțe eterice și tanice, care contribuie la clarificarea naturală a vinului și la protejarea împotriva souringului.
Food Technology vin miere cuprinde dizolvarea miere naturală în apă, introducerea altor componente într-o soluție, conform formulării obținut prin fermentarea mustului, îmbătrânirea acesteia, îndepărtarea din sediment, pasteurizare, filtrare, amestecare și îmbuteliere.
Mierea rețete de vin component include infuzii pryanoaromaticheskogo ingrediente naturale: plante, rădăcini și fructe de pădure. Fiecare tip de materii prime naturale, sortate după îndepărtarea impurităților și părți ale plantelor deteriorate și apoi pulverizate și turnat soluție de alcool-apă (50% vol.) Într-un raport de 1:10. Alcoolul etilic calitativ este folosit ca conservant. Se amestecă zilnic, se perfuză după 15-20 de zile. Infuzia gata preparată este eliberată de sedimente.
Suma estimată de miere încălzită, apă de băut, o soluție de polen, iarbă sau infuzie de fructe pompat în oțel inoxidabil kupazhor și 30 minute sub agitare mixer. Mierea de must trebuie să fie pompată într-un rezervor din oțel inoxidabil pentru fermentare, adăugând conuri de hamei și cablatând o cultură de drojdie pură de vin. Procesul de fermentare are loc fără accesul aerului în containere sigilate, echipat cu un separator de apă pentru resetarea dioxidului de carbon rezultată în timpul fermentării. Temperatura este menținută în intervalul de 18-20 grade. C, monitorizați cu atenție regimul de fermentație a mustului.
La sfârșitul fermentației, mustul este îndepărtat din precipitatul de drojdie și este pasteurizat. Produsul pasteurizat este pus pe rezistență în recipiente închise ermetic timp de cel puțin două până la trei săptămâni. Cu vinurile de miere îmbătrânite dobândesc o aromă și o aromă deosebită, strălucesc, obținând o nuanță de aur. După terminarea îmbătrânirii, vinurile sunt supuse unei filtrări suplimentare pentru a obține un produs finit lucios.
Vinul de miere naturală finit este pompat într-un recipient de umplere și apoi ambalat într-un recipient de consum. Perioada de valabilitate 1 an când este păstrată la temperaturi între 0 și 16 grade. C. Vinurile de desert de miere ar trebui să fie consumate prin răcire.
Au existat și alte rețete pentru prepararea băuturilor de miere, de exemplu, în Mordovia, a fost pregătită o băutură pură. în fabricarea cărora a fost utilizată perga. Preparatul combina tehnologiile "bere" și "vin", depășirea, "hrănirea" mierei și chiar înghețarea acesteia. Cu această fabricație, băutura a fost gata într-un an.
Băuturile de miere, preparate conform rețetelor originale, nu conțin nici apă, nici alcool. obținute ca un produs de zaharificare a amidonului și, ca o consecință, nu conțin alcooli grei. fuzel uleiuri, acizi și alte subproduse.
Urmăriți ce este "vinul de miere" în alte dicționare:
Vin - Solicitarea "Vin" este redirecționată aici; consultați și alte valori. Acest articol nu are referințe la sursele de informații. Informațiile trebuie verificate, altfel pot fi interogate și șterse ... Wikipedia
Vin sec miere - vin miere Vin sec, mierea obținută fermentarea completă a mustului, cu sau fără adăugarea unui amestec de vin fermentat vin de fructe și / sau a vinului de struguri uscate. Sursa: MIEREA VINULUI. CONDITII TEHNICE GENERALE ... Terminologie oficiala
Vinuri - vinuri fructiferoase - Există farmecul, avantajele și fructele de fructe, vinul de miere și cidru. Cunoscătorii și iubitorii de vin vă apreciază și laudă aceste băuturi, recomandându-le îmbogățirea cu un sortiment de vinuri servite la masă. Distingeți următoarele tipuri de fructe de fructe de boabe ... ... Cartea este despre alimente gustoase și sănătoase
Miere (băutură) - Acest termen are alte sensuri, vezi Honey (meaning) ... Wikipedia
Med (bautura) - În prezent, miere distinge normală (este, de asemenea numit germani Honigbier), vin miere și diverse tipuri de miere de fabricație speciale (fructe, miere, etc ...). Mierea obișnuită este pregătită cel mai adesea în fermentarea fabricilor de bere ... ... Dicționar encyclopedic FA. Brockhaus și I.A. Efron
Mierea - este un amestec de zaharuri care produc albinele, în general, din nectarul florilor sau praf de flori, precum și pentru lipsa lor de deșeuri de la rafinăriile de zahăr sau de rouă de miere (produs precipite păduchi de plante), etc ... ... Nectare Collegiate dicționar FA .. A. Brockhaus și I.A. Efron
Mierea - este un amestec de zaharuri care produc albinele, în general, din nectarul florilor sau praf de flori, precum și pentru lipsa lor de deșeuri de la rafinăriile de zahăr sau de rouă de miere (produs precipite păduchi de plante), etc ... ... Nectare Collegiate dicționar FA .. A. Brockhaus și I.A. Efron
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: