Dupa imbatranire vinul din fructe de padure de caprifoi devine moale, gustos, cu aciditate usoara si o aroma delicata de materii prime. Tehnologia de gătit este standardă, cu excepția caprifoiului, numai zahăr și apă vor fi necesare.
Pentru vinificatie caprifoi coapte adecvat de orice fel (afectează doar umbra). Inițial, fructele de pădure trebuie sortate, eliminându-le pe cele rupte, decăzute și mucegăite, care dăunează în mod semnificativ gustului vinului. Apoi, trebuie să sterilizeze cu apă fierbinte toate recipientele și să ștergeți cu o cârpă curată, pentru a nu infecta mustul cu microorganisme străine, de exemplu, mucegai.
- boabe de caprifoi - 2 kg;
- apă - 2 litri;
- zahăr - 700 de grame.
Reteta pentru vin din caprifoi
1. Pentru a sorta boabele, separați frunzele, ramurile și tulpinile. Clătiți caprifoiul în apă rece.
2. Curățați boabele pure cu mâinile, un pistil de lemn, o mașină de măcinat cu carne sau un blender într-o stare omogena. Trebuie să zdrobiți fiecare boabe.
3. Turnați masa rezultată într-un recipient cu gât larg - o tigaie smalțată, o găleată sau un bazin de plastic.
4. Adăugați toată apa și 350 de grame de zahăr. Se amestecă.
5. Pentru a vă proteja de insecte, legați gâtul cu tifon sau capac. Transferați recipientul într-o cameră întunecată la temperatura camerei. Lăsați timp de 4 zile. Trebuie să 2-3 ori pe zi pentru a amesteca mustul de mână sau un băț de lemn, utaplivaya în suc de pulpă - suprafața a pielii peeling off.
După 6-12 ore de la adăugarea apei și a zahărului, vor apărea semne de fermentare: spumă, sos, un miros ușor acru, indicând un curs normal al procesului.
6. Se filtrează mustul printr-o sită sau 2-3 straturi de tifon. Tortul este bine presat (nu mai este necesar).
7. Se adaugă 100 de grame de zahăr în sucul pur, se amestecă.
8. Transferați mustul la un fermentator, umplând maximum 70% din volum, astfel încât să existe spațiu pentru spumă și dioxid de carbon care vor apărea în timpul fermentației. Pe gât, instalați o garnitură hidraulică sau o mănușă medicală cu o gaură perforată în unul dintre degete. Verificați etanșeitatea structurii.
9. Transferați recipientul într-o încăpere întunecată (poate fi acoperită) la o temperatură de 18-27 ° C și lăsați până la sfârșitul fermentației.
10. După 5 zile de la instalarea sigiliului de apă, adăugați 150 de grame de zahăr. Pentru a face acest lucru: evacuați separat 150-200 ml de must, zahăr diluat în acesta, turnați siropul preparat înapoi în rezervorul de fermentație și instalați un sigiliu hidraulic. Repetați procedura după 5-6 zile, făcând zahărul rămas - 100 de grame.
11. În funcție de activitatea drojdiei și a temperaturii, vinul din caprifoi rătăcește 30-60 de zile. Sfârșitul fermentației este indicat de absența bulelor din pastele de apă în 1-2 zile (mănușa îndoită), clarificarea mustului și un strat de sediment pe fund.
Atenție vă rog! Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la începerea gătirii, trebuie să scurgeți ușor vinul prin tub (decantor) într-un alt recipient, apoi să puneți fermentația în aceleași condiții de temperatură. Cu o lungă ședere pe sediment, vinul începe să fie amar.
12. Îndepărtați cu atenție vinul tânăr din caprifoi cu atenție din sediment prin turnarea printr-un tub într-un alt recipient. Dacă se dorește, se adaugă zahăr pentru dulceață (gust) sau se fixează cu vodca (alcool) într-o cantitate de 2-15% din volumul băuturii. Fixarea promovează depozitarea, dar băutura devine puțin mai parfumată și mai gustoasă.
13. Umpleți rezervoarele de depozitare cu vinul de caprifoi în partea superioară, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul (de preferință). Închideți bine. Dacă zahărul a fost adăugat la etapa anterioară pentru dulciuri, păstrați primele 7-10 zile sub sigiliul de apă.
14. Transferați vinul la maturare într-un frigider sau într-o cramă cu o temperatură de 6-16 ° C timp de 3-6 luni. La fiecare 10-25 de zile, când sedimentul este depus pe fundul unui strat de 2-5 cm, se filtrează băutura prin turnarea printr-un tub.
15. Când nămolul nu mai apare, băutura poate fi turnată în sticle pentru depozitare și plută cu dopuri.
Dacă se depozitează într-o pivniță sau frigider, termenul de valabilitate al vinului de casă din caprifoi este de 2-3 ani. Cetatea este de 11-12%. Cantitatea de la ieșire este de aproximativ 60% din volumul inițial al mustului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: