Pentru o germinare calitativă a cerealelor, este necesară o umiditate de 40-46%. La rate mai mici, tulpinile încolțite se usucă rapid, malțul conține câteva enzime și dizolvarea endospermului are loc neuniform. Cu umiditate ridicată, boabele nu pot să germineze pentru o lungă perioadă de timp și apoi vindecă rapid cei pierduți, alocând o cantitate mare de căldură. Prin urmare, se recomandă oprirea înmuiere atunci când indicele de umiditate se apropie de 40%. Ca urmare a înmuiere, unele cereale pot crește în volum cu aproximativ jumătate. Orzul este una dintre aceste culturi. La sfârșitul procesului, boabele uscate și tari devin elastice și moi.
Semnificația germinației este după cum urmează. Ca urmare a acestui proces, se acumulează enzime, pereții celulelor endospermelor și colapsul plăcilor intercelulare. Ca rezultat, embrionul primește nutrienții de care are nevoie, iar enzimele devin o necesitate. Condițiile ideale pentru germinarea cerealelor sunt considerate a fi costul minim al amidonului pentru respirație și formarea de organe noi de cereale. Astfel, inseminarea prin microorganisme care formează acid trebuie minimalizată.
Schimbări în compoziția cerealelor
Cu germinarea modificărilor morfologice ale malțului de malț durează ultimele 10 zile. Rădăcinile apar, lungimea cărora depinde de durata procesului de germinare. Stemul este ascuns, devine vizibil numai la sfârșitul germinării. Când apare tulpina, depinde în mare măsură de tipul culturii de cereale. Arată ca un mic proces albicioasă, numit "husar".
Cu germinația mei, tulpina este aproape invizibilă, există doar o coloană vertebrală, care depășește diametrul grâului cu aproximativ două ori. În grâu și secară tulpina se rupe aproape imediat, se poate vedea la marginea scutei. Această viteză se datorează lipsei de filme florale în aceste culturi.
Modificările citolitice includ distrugerea structurii celulare a endospermei. Zona de dizolvare a endospermei corespunde întotdeauna lungimii tijei. Pe acești indicatori puteți monitoriza gradul de disponibilitate a malțului. Activitatea enzimelor citolitice continuă pentru o anumită perioadă de timp. De exemplu, orz timp de 7 zile. Vârful unei astfel de activități este în momentul schimbării structurii cerealelor. Adică, în momentul în care trece de la o stare solidă la o stare mai friabilă. În acest moment, endospermul poate fi frecat cu ușurință între degete.
Funcționarea ambelor grupuri de enzime depinde de temperatura de germinare. Cu cât este mai scăzută, cu atât activitatea acestor substanțe scade. Astfel, ca rezultat al creșterii malțului, se acumulează o cantitate semnificativă de enzime cu un consum minim de amidon pentru respirație.
Schimbări chimice în compoziția cerealelor
Chiar ținând cont de faptul că procesul de creștere a malțului trece în condiții care sunt departe de a fi ideale în dezvoltarea enzimelor, modificările chimice ale compoziției încă apar în cereale. Substanța care variază cel mai mult ca rezultat al acestor reacții este amidonul. Acesta este principalul rezervor de carbohidrați de cereale. Aproximativ 20% din amidon este hidrolizat. Dintre acestea, o parte merge la respirația de malț, cealaltă la construirea și dezvoltarea tulpinii, a treia este transformată în zahăr. Ultimul produs și dă malțului un gust dulce. Compoziția zahărului liber include: zahăr inert, maltoză și zaharoză. Dacă procesul de creștere a malțului se desfășoară la o temperatură de 15 grade Celsius, se formează în principal zaharoză. Menținerea unui regim de temperatură în limitele a 20 de grade Celsius conduce la formarea de maltoză.
Pierderea carbohidraților: cum să le evitați?
În procesul de germinare, apar pierderi mari de carbohidrați. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații sunt cheltuite pentru respirația embrionului și pentru sinteza neoplasmelor. Saturarea malțului cu oxigen are două fețe ale aceleiași monede. Pe de o parte, zahărul este utilizat pentru respirație, iar pe de altă parte, căldura și dioxidul de carbon sunt eliberate, ceea ce afectează în mod negativ procesul de germinare.
La scară de producție, nu sunt permise pierderi de amidon și zahăr peste 16% din conținutul original. În prezent, există mai multe modalități de a reduce pierderile de carbon. Cel mai vechi dintre ele este de a stoca dioxidul de carbon în stadiul final de germinare. Acest lucru necesită case închise malț, care nu au fost utilizate pe scară largă în industria alcoolului.
Malkov A.M. a sugerat adăugarea de ortofosfat. Ajută la neutralizarea valențelor libere ale fierului, care sunt responsabile de respirația malțului. Pentru a atinge aceste obiective, Deeva V.E. dioxidul de sulf folosit și Ezhov IS a încercat să aplice o capotă de pleavă și tărâțe, cu modificări repetate ale apei.
În bere, carbohidrații se conservă prin înmuierea secundară a boabelor. Esența acestei metode este după cum urmează. Cerealele de orz sunt germinate ca de obicei, cu o întreținere optimă a umidității. În a treia zi de germinare, boabele sunt din nou înmuiate, până la un conținut de umiditate mai mare de 50%. Apoi, în decurs de trei zile, boabele rămân fără umiditate, cu o saturație constantă cu aer rece. În timpul celei de-a doua inmuiere, mugurii mor, ceea ce are un efect fructuos asupra proceselor activității vitale a boabelor.
Germinarea cerealelor cu cutii
Pentru aceasta, casele de malț sunt utilizate cu cutii de legume, camere de aer, sisteme de ventilație și dispozitive pentru agitarea și mușcarea cerealelor. Cutiile sunt realizate sub formă de dreptunghiuri lungi. Partea inferioară a cutiei este făcută cu o pantă în mijloc. Acest lucru va asigura fluxul de apă. Aproximativ o jumătate de metru din partea de jos, este instalat un ecran cu grăunțe și aerul este introdus în spațiul liber de sub ele. Sitele pentru cereale sunt fabricate din oțel cu o grosime de aproximativ 3 mm, iar dimensiunea celulelor este de 2 × 20. Procesul de germinare poate să apară într-o singură cutie și puteți să mutați cerealele într-o altă zi. Pentru aceasta, cutiile sunt realizate cu pereți detașabili.
Aerul este alimentat de un ventilator. Trecând prin camera de aer, fluxul de aer intră în perdea de apă, care este creată cu ajutorul injectoarelor. Astfel, este purificat și saturat cu umiditate. Aceasta se numește aer condiționat. În funcție de sezon, aerul poate fi răcit sau încălzit. Volumul de alimentare cu aer este reglat cu ajutorul supapelor.
Însuși procesul de germinare a boabelor are loc după cum urmează. Cerealele sunt răspândite pe o sită cu un strat uniform. Principalele criterii pentru germinarea calitativă sunt:
- menținerea temperaturii și a umidității optime;
- lipsa înfometării cu oxigen;
- eliminarea în timp util a dioxidului de carbon.
Se poate întâmpla ca rădăcinile de germinare să fie interconectate. Se formează o masă de cereale dificil de transportat. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se schimbe în mod regulat cerealele cu lamele de lemn. Un plus suplimentar din această lucrare - boabele sunt mai saturate cu oxigen și răcite. Este necesar să se țină seama de faptul că aproximativ o jumătate de oră înainte de tumbling cereale ar trebui să fie udate. Cu o zi înainte de terminarea germinării, umidificarea trebuie oprită. Cutia este curățată cu atenție de malț. Sitele sunt, de asemenea, curățate de resturile de cereale și tratate cu înălbitor.
Cultivarea boabelor de ovăz și orz
Gătitul de malț: secară și grâu
Temperatura optimă pentru germinare este aceeași ca și în culturile anterioare. În procesul de lovire și agitare a grâului și a secului, trebuie respectată o atenție deosebită. Acest lucru se datorează faptului că tulpina acestor boabe trece din exterior și este ușor de avariat. Boabele cu tulpini deteriorate se germineaza foarte lent, dar mucegaiul este foarte sensibil.
În compania "Alkopribor" poți cumpăra echipamentul necesar pentru distilarea lunii. De asemenea, în catalog există un container convenabil pentru brațe și cele mai necesare echipamente suplimentare: încuietori hidraulice, termometre și așa mai departe.
Evaluare: 5/5
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: