Pentru utilizatorii înregistrați
Ieșire: 1 litru de apă
Marinare legume, fructe, fructe de pădure, ciuperci, carne, păsări de curte, o practică comună în gătit a peștelui, permițând produselor pentru a da noi caracteristici pentru a îmbunătăți consistența, se adaugă gust și aromă nuanțe sau să ofere produse de stocare pentru o lungă perioadă de timp. marinade Spectrum și rețete metode de decapare extrem largi și variate, în funcție de pe formularul de produs și scopul pentru care marinare produs. Cele mai multe lichide, marinați sau semilichidă, dar există groase, sub formă de pastă, care se freacă produse (carne, pasăre, pește). În principiu, orice amestec arome utilizat pentru a procesa alimente pentru a îmbunătăți gustul sau textura de înmuiere este marinata. O reteta universala de marinata pentru toate produsele nu este si nu poate fi. Produsele de marinat de origine animală și vegetală sunt produse în moduri absolut diferite și conduc la rezultate diferite. Dacă sunteți marinare carne, ne angajăm să inmuierea, atunci când decaparea legumele, prin contrast, încearcă să păstreze elasticitatea și produsul criza apetisant. Sosul pe care le gatesti azi - 1 - ușor, rapid și delicios, concepute pentru marinare legume, ciuperci, unele tipuri de fructe și fructe și amestecuri de legume. Dar, în acest scop, este versatil suficient, deși permite ajustări semnificative într-o parte placuta de claritate si dulceata ta, precum și compoziția de condimente și plante aromatice, în funcție de tipul de marinuemogo produs. Principalele componente ale marinadei sunt apă și oțet (struguri sau mere). Se adaugă sub formă de sare și zahăr (în unele cazuri, face fără ele), ulei vegetal (opțional), și condimente. Oțetul este un conservant excelent. La concentrații suficiente de acid acetic compoziția marinată inhibă activitatea microorganismelor, prevenind fermentarea și mucegai. Cu toate acestea, este necesar să se ia în considerare faptul că gustul și digestia parametrilor limitează concentrația de acid în marinată într-o măsură rezonabilă 🙂 aciditate înaltă inacceptabilă pentru conservarea produselor alimentare prin capace metalice de etanșare ermetice, materialul care poate intra într-o reacție chimică cu un acid. Prin urmare, trebuie să facem o distincție clară murături oțet pentru conserve și decapare produse într-un recipient deschis de materiale neutre. În acest din urmă caz, muraturile poate fi mult mai concentrat - modul în care va permite preferințele stomacului și gustative aproba 🙂 sare în marinată servește simultan ca ingrediente de aromă și un conservant suplimentar. La decaparea fructelor și a fructelor de pădure nu este necesară sarea. In unele tipuri de marinata oțet pentru gustări de legume ascuțite (ardei iute, usturoi, etc), nu puteți adăuga zahăr, dacă preferați. Suntem iubitori de muraturi dulci, astfel încât întotdeauna se adaugă 🙂 se adaugă ulei vegetal, la cerere, dacă ai gusta din marinatele uleioase dense. Dar fără mirodenii și condimente oriunde - acestea sunt "evidenția" marinadei. Pentru a dezvălui mai complet Aromele de parfum, de obicei, necesită o încălzire de scurtă durată (3-5 minute) - uscat, în apă sau în ulei. Se prepară sosul pentru 1 litru de apă, precum și claritatea și dulceața ei vă specificați cantitatea de oțet și zahăr pe care le adăugați la acesta. De fapt, trebuie să încercați marinada chiar înainte să o utilizați. Produsul pe rezultatul va avea un gust foarte similar 🙂 Potrivit tehnologiei, pe care le prezentăm mai jos, în principiu, pregătit toate muraturile pe baza de apă și oțet. Exemplul de realizare preferat al nostru Există marinată (moderat ascuțit, dulce), precum și toleranțele pentru ajustarea gustului la minim la maxim - 2
Cantitatea de marinată, de regulă, este luată într-un raport de 1: 1 cu cantitatea de produse care urmează să fie marinată. Dacă produsele sunt împrăștiate dens în recipientul în care are loc marinarea, marinada merge mai puțin 🙂
Practica este utilizarea marinadei în formă fierbinte, caldă și rece. Marinada fierbinte este folosită dacă este de dorit obținerea rezultatului cât mai curând posibil - pentru pregătirea gustărilor rapide, precum și pentru turnarea produselor care sunt planificate să fie etanșate ermetic. Atunci când se utilizează o răcire rece (răcită la temperatura camerei), decaparea marinadei are loc mai mult timp, dar produsele își păstrează mai bine structura și proprietățile.
Secretele și nuanțe în formularea și utilizarea pur și simplu nu marinatelor găsi că este de fapt foarte bun - nu este de așteptat orizonturile creative de gătit 🙂 Dacă purtat de acest proces, deschide multe noi și interesante pentru tine. Dar experiența dovedită a multor generații de bucătari și aprobat rețete vechi nu mai puțin gourmet nu fie reduse. Dacă aveți slabă direcționare în prepararea marinatelor eficient și gusturile - să urmeze orientările stabilite în rețete specifice.
Trimiteți-le prietenilor: