Foie gras cum este să gătești foie gras conform unei rețete tradiționale, ls

MedicsGuru.ru Biblioteca de consilii medicale Site-ul complet

Nu există nume în lumea culinară. De exemplu, nu toată lumea știe ce înseamnă "foie gras", dar majoritatea oamenilor asociază acest fel de mâncare cu ceva peste ocean, scump și rafinat. Este într-adevăr așa? Este posibil să gătești un tâmpit misterios acasă, fără a recurge la ajutorul bucatarului. Ce fel de feluri de mâncare există? Expresia foiegras în limba rusă a devenit rapid un singur cuvânt și și-a pierdut parțial semnificația, deoarece în traducerea din limba franceză, din care a venit, înseamnă "ficat gras". Inițial, sintagma referitoare la ficatul de gâscă sau de rață. Păsările au fost în mod intenționat bine îngrășate înainte ca acestea să fie cioplite și dezbrăcate, transformându-le ficatul într-o gustare rece rece.

Dar, în afara Franței, rețeta tradițională a fost rapid modificată și a fost gătită cu un fel de mâncare pe baza ficatului oricărei păsări, inclusiv pui, curcan etc. Preparatul clasic fuagrapredpolagaet aprovizionarea ca un vas separat, sau utilizarea ca o altă componentă. Vasele fierbinți. Din bauturile alcoolice, un fuagra este de obicei insotit de sampanie sau alte vinuri de desert.

În patria istorică fuagraimeet mai multe soiuri. O versiune completă nu poate conține mai mult de 2 părți din specimene diferite ale ficatului, în timp ce mirodenii, lichioruri și vinuri de masă, vodcă pe struguri sunt adăugate la acesta. fuagrasochetaet Classical câteva ficați diferite, prin care produsul prezintă o textură de marmură în secțiune.

Pentru blocaj, toate bucățile de ficat sunt emulsionate, astfel încât consistența devine mai uniformă atât pe plan extern, cât și atunci când este atinsă. De asemenea, în vas, poate fi mai mult de 50% foie grilli mai mult, astfel încât acest nume poate fi reținut și poate fi diluat cu grăsime de gâscă. Apropo, asociațiile acestui vas cu straturile privilegiate ale populației nu sunt accidentale. Cu prețul ficatului de gâscă, în special creșterea volumului datorită îngrășării forțate a păsării, este mult mai scumpă decât puiul și altele asemenea.

În mod separat, ar trebui să ne concentrăm asupra tehnologiei de fabricare a speciilor pentru struguri. Cel mai obișnuit și accesibil consumator este conservat, obținut prin prelucrarea produsului cu o temperatură ridicată (100 de grade) într-un recipient închis. Acest lucru permite o lungă perioadă de timp pentru a menține ficatul într-o formă de gătit utilizabilă sau suplimentară. Cu toate acestea, păstrați-l va trebui să fie într-un loc răcoros: de exemplu, o cămară.

Jumătate prigotovlennoefuagraimeet textură cremoasă, astfel încât să nu-și pierde proprietățile sale și palatabilitatea este numai atunci când este depozitat într-un loc răcoros. Pentru obținerea unui astfel de produs, ficatul este sterilizat și ambalat într-un recipient din sticlă sau ceramică. Și cea mai tradițională este rochia de foagra, care poate fi achiziționată numai pe piață. Acest produs nu este depozitat, dar în majoritatea felurilor de mâncare, rețeta necesită, ca ingredient principal, foie gras crud care nu a fost păstrat sau sterilizat.

Cum să gătești foie gras cu o rețetă tradițională?

Reteta clasică pentru prelucrarea ficatului de gâscă conține în plus față de componenta principală doar 3 ingrediente: vin alb, piper și sare. Dacă doriți, pot fi completate cu mirodenii preferate. Pentru 1 kg de ficat, sunt necesare 50 ml de vin alb de masă și un vârf de condimente.

Pregătirea ficatului de gâscă se realizează prin spălarea și înmuierea în apă rece timp de o zi. Prin urmare, prepararea de foie gras începe seara. După 8-10 ore, era necesar să se taie o piese destul de mari, care sunt frecate cu sare și piper, precum și orice alte persoane. Condimentele și plasat într-un vas umplut cu vin alb. Marinat în ficat de alcool va fi de 2-3 ore mai mult.

Următoarea etapă are mai multe variante. Dacă doriți o foie tradițională foie, recipientul ceramic scos din bucăți marinate umplute strâns de ușor presare, și la gâtul vasului trebuie să lăsați un spațiu gol în cazul în care va avea loc circulația aerului. Dacă se planifică un bloc de foie gras, ficatul de murat este trecut de două ori prin mașina de măcinat cu carne, iar masa rezultată este, de asemenea, retrasă în recipientul ceramic.

Cuptorul preîncălzit la 100 de grade ar trebui să fie plasat cu o ceașcă de apă, pentru a crea efectul de abur pe containerul inferior de aprovizionare grila cu antena de gătit fuagrai timp de 30-40 min. Grăsimea care secretă ficatul trebuie să fie drenată într-o ceașcă separată: acestea vor fi ulterior adăpate cu foie gras gata preparată când se răcește la temperatura dorită. În plus, o astfel de impregnare este o conservare naturală pentru foie gras, ceea ce permite depozitarea acesteia timp de până la 7 zile într-un frigider.

Craciun foie gras cu ficat de gâscă și trufe: rețetă

La masa de Craciun din Franța, un foie gras este un element obligatoriu care încorporează întreaga compoziție. Dar este pregătit diferit decât în ​​rețeta tradițională: aici se servește foie gras, diluat cu grăsime de rață sau de gâscă, untură și chiar file de porc. Cu toate acestea, ficatul de gâscă în sine ar trebui să păstreze aproximativ 55%.

1. Ficat de gâscă - 800 g
2. lapte
3. Ciuperci albe - 1-2 buc.
4. Ficat de rață - 300 g
5. Coniac - 120 ml
6. Carne de porc - 300 g
7. Condimente - pentru gust

Mod de preparare:

• Ficatul trebuie să fie înmuiat în lapte timp de 4-5 ore, apoi să scape de filme și alte resturi, inclusiv conductele biliare. Dacă doriți, toată grăsimea este întreruptă.
• Apoi se pregătesc ciuperci albe, care în reteta originală sunt înlocuite cu trufe. Pe volumul specificat de ficat de gâscă există 1-2 ciuperci, care trebuie tăiate și introduse în ficat.
• Următoarea etapă este marinarea ficatului în coniac, iar în acest moment este necesar să se facă pregătirea celorlalte componente. Carnea de porc este măcinată într-o mașină de măcinat cu carne, lipsită anterior de filme și oase, ficatul de rață se duce acolo.
• Carnea tocată trebuie să treacă de două ori prin șlefuitorul de carne, după care se combină cu sare, piper, nucșoară și marinadă din foie gras.
• Acum trebuie să găsiți o formă rotundă care să poată fi așezată în cuptor și să-i așezați fundul și pereții cu un amestec de carne tocată cu mirodenii și marinadă. 0,25 din volumul total trebuie lăsat pentru "închiderea" ulterioară a vasului.
• În "vasul" rezultat din carnea tocată se pune un ficat murat și acoperit cu resturi de carne tocată, astfel că este sigilat în ea. Pentru a coace antena nu sa uscat, se raspandeste 50 g de grasime de rață.
• Conteinerul cu foagrannou se pune pe grătarul de jos în cuptor, iar sub el - un castron de apă pentru a crea o baie de apă. În astfel de condiții, fagarabetul de Crăciun se pregătește 50 de minute la o temperatură de 150 de grade.
• Rețeta tradițională își asumă maturarea ulterioară în termen de 2 zile, dar este mult mai important să se servească un fel de mâncare rece în plăci de 1-1,5 cm grosime.

Rețetă de ficat de pui de găină: caracteristici de gătit

ficat de pui, chiar și cu îngrășarea propriu-zis, care nu este produs în Rusia, în grăsimea cu bătăi de gâscă. Prin urmare, în toate rețetele de foie gras, unde apare ficatul de pui, dacă este necesar, untul este adăugat la lista de ingrediente, ceea ce face posibilă creșterea conținutului de grăsime al produsului și a vasului finit. Și fără foie gras devine mai ușor și, prin urmare, atractive pentru cei care urmează figura, sau pur și simplu folosit pentru a urma un aliment sănătos și scăzut de grăsimi.

Rețeta clasică presupune că înmuiați 1 kg de ficat de pui în apă rece timp de 4 ore, după care produsul se clătește din nou sub apă curgătoare și se pune într-un vas liber. Ficatul trebuie să fie turnat în 500 g de vin roșu uscat, adăugați 1 lingură la această marinadă. zahăr și un vârf de sare. Dacă există o dorință, puteți arunca 2-3 mazăre de piper roșu. Impregnează un astfel de amestec necesită ficat de pui în termen de 12-18 ore, deci este recomandabil să se efectueze această procedură noaptea.

Dupa promarinuetsya ficatul, este necesar să se pregătească ciuperci porcini în cantitate de 200 g Ele sunt curățate și spălate, apoi pune într-o mașină de tocat carne, care este trimis și se taie în bucăți de ficat. Grind produsele de 2-3 ori, până când se transformă într-o masă monotonă. Apoi, în ele se introduc 50 g de unt, înmuiat anterior, iar întregul amestec este așezat într-o matriță ceramică.

Raw fuagrapressuetsya, recipientul este acoperit cu un capac sau strâns cu folie, și trimis la un cuptor preîncălzit la 190 de grade. Ca și în cazul rețetei tradiționale franceze, tariful pentru carnea de pui este pregătit într-o baie de apă, astfel încât în ​​cuptor este așezat și un castron de apă. Timpul total de gătit este de 45 de minute.

Crema este servită la rece și, în unele cazuri, este permisă să se coacă în frig timp de 36-48 de ore. În conformitate cu tradițiile franceze, beau vinul de masă. În Europa, au fost introduse unele modificări, iar companiile constante ale acestui fel de mâncare erau fructe, nuci și ghimbir, precum și sosuri de fructe și vinuri.

Știri asociate

Articole similare

• Gătit doner cu pui rapid și rețetă delicioasă pas cu pas cu fotografie

• Cum să gătești o rețetă borsch, video, fotografii despre pregătirea unui borsch delicios

• Foagra clasic cum să gătesc - pas-cu-pas rețete de feluri de mâncare cu o fotografie la domiciliu

Trimiteți-le prietenilor: