Din istoria produselor coapte din Rusia

Sărbătorile rusești - au fost întotdeauna o combinație uimitoare de înălțare emoțională cu plăceri simple de băut. Pur și simplu tratamentul a fost întotdeauna considerat de strămoșii noștri ca o parte indispensabilă a oricărei sărbători. Pur și simplu, tratamentul a fost întotdeauna considerat de strămoșii noștri ca o parte indispensabilă a oricărei sărbători. Și uitându-ne la vechile noastre vremuri, uneori ne întâlnim în imagini surprinzător de aproape de noi.

„Dornic de sărbători poporul rus, iar în cele două săptămâni de la Crăciun până la Bobotează nimeni nu va lua nici un fel de loc de muncă. Pentru majoritatea oamenilor, colinde de Crăciun a venit - da freturi clatite (clătite), „- vine momentul tratează reciproce, distracție și bucurie.

Dacă contemporanul nostru este de acord cu acest citat din cartea din 1899, este vorba despre lucrare. Se pare că litigiile verbose ale miniștrilor și ale deputaților - multe sau doar 10 zile de sărbători de Anul Nou - au fost rezolvate de mult timp de strămoșii noștri. Tradiția unei sărbători lungi și plăcere reciprocă pentru Crăciun a fost de neclintit în Rusia.

Din 1700, datorită decretului lui Petru cel Mare (care a decis să introducă calendarul gregorian în Rusia), Crăciunul sa îmbinat de fapt cu sărbătorirea Anului Nou. "Colinde", "colindă" - ne amintim cu toții acest vechi obicei păgân. Dar, desigur, în memoria oamenilor moderni colindele de Crăciun sunt cântece de Crăciun, copii sunt bătători pe ușă, sperând să obțină dulciuri și dulciuri. Cu toate acestea, nu vă grăbiți. Nu atât de simplu. Colindele sunt, de asemenea, un vas foarte simplu, care nu este exigent, lung copt pentru vacanta. Astăzi este aproape uitat, dar chiar și acum 200-300 de ani era cunoscut tuturor. "Colinde", "branchi" sau "presstinus" - un fel de plăcinte făcute din aluat de secară proaspăt.

Pentru a lua una făină de secară test sau amestecat cu grâu, 2 cani faina 1 cana de lichid (apă, lapte, iaurt), putina sare. Frământați aluatul și lăsați timp de 20-30 minute să "se odihnească", acoperind cu un șervețel, pentru a nu se purta. Apoi, rola aluatul într-o frânghie și se taie în părți egale, rola în bile și rola sunt prăjituri subțiri, da-le o formă circulară sau ovală. Puneți umplutura și zaschepit sau îndoiți margine. Umplutura poate fi din fructe de padure: un pahar de fructe de padure (afine, capsuni, zmeura, etc) 2 linguri. l. zahăr și, de asemenea, cartofi, morcovi, brânză de vaci, brânză sau brynza, ciuperci, terci de ovăz. „Kolyadki“ la cuptor la o temperatură de 200-220 grade. Hot plăcinte fierte cu unt topit.

Și dacă "colindele" și "brancile" sunt mai mult sau mai puțin cunoscute, atunci "preșcolari" - în general pentru mulți un sunet gol. Se menționează că se pregătesc în provincia Yaroslavl.

În general, mâncărurile din aluat sunt cele mai caracteristice pentru gătitul nostru istoric. Și, în primul rând, ceremonialul festiv. Poate că nici un istoric rus nu a stat vreodată atât de detaliat în descrierea bucătăriei noastre vechi, cum este Nikolai Kostomarov. În „Eseu despre viața de origine a poporului rus în secolele XVI și XVII“ său (1887) a dat o caracteristici extrem de detaliate feluri de mâncare de gătit noastre, metode de preparare și prelucrare a produselor. Despre plăcinte există o secțiune întreagă:

"Din felurile de mâncare făcute din aluat, plăcatele sunt primii. Prin felul de copt, au fost rotite și bătute. Porumbeii au fost întotdeauna făcuți din aluat roșu, uneori răsuciți din aluat, uneori de la proaspete. Făina pentru ele a folosit grâu fărâmit sau zdrobit, în funcție de importanța zilei în care se pregăteau; secară au fost de asemenea coapte. În general, toate plăcintele rusești au avut în trecut o formă alungită și o altă dimensiune; cele mari au fost numite plăcinte, plăcinte mici. "

Cuvântul "ascuns" nu este familiar cu cititorul curent. Între timp, cu 150-200 de ani în urmă, a fost complet utilizabilă. Citeam, de exemplu, "Dicționarul Academiei rusești". Așadar, "eșuat - gătit prin prăjire (roasting) în ulei".

Piesele de vacanță sunt una dintre cele mai bune tradiții ale bucătăriei noastre. Tradițiile sunt foarte vechi, pierdute în secole. Mai ales o grămadă de coacere a fost programată pentru sărbătorile de biserică.

„Plăcinte coapte cu diferite umpluturi: ou, varza, pește, ciuperci orez, mazăre, etc ar trebui să cred că plăcinte erau la fel de placinta - și vechi fel de mâncare rus favorit, care este superior multor invenții de peste mări de bucăți prăjituri .. - Torturi dulci, servite cu zahar, stafide, gem și rădăcini picant, înlocuit în timp ce produse de cofetărie curente și numit levashnikami. Au avut forma de țevi. - Mananca mai multe plăcinte de copt cu zahar, carne, ouă, brânză, conjugat de zahăr, conjugat cu brânză, subliniază brânză acru. - Rusă este foarte pasionat de prăjituri, de la care exista o vorbă: nu colțuri colibă roșii și prăjituri roșii“.

Și coacerea este un obiect foarte înrudit cu regiunile din Rusia. Pur și simplu pune, în fiecare provincie - plăcinte lor. În Kostromskaya - vechile zile, femeile, pentru care o lingură groasă a fost amestecată cu drojdie de făină de grâu pe lapte și ouă. Acestea au fost umplute, "mended", stafide, orez, pock-marcat, ouă și prăjite sub formă de plăcinte. Coaceți biscuiți proaspeți sub formă de covrigi rotunzi - o măturică, un vierme, un sishul, un gogul și o rolă. Și din ciorchinii unui aluat azimut - biscuiți sub formă de spirală, arcuri, optari.

Biscuiții sub formă de păsări - lanțuri, roi, rațe, stegulețe - au fost coapte în provincia Vladimir.

În provincia Arhangelsk, ca și în alte locuri, pentru Crăciun, copiii au mers la colindare, pentru care au primit șanki și kalachi. Pe malul Pomeranian, un astfel de ocol a fost denumit în general "laudă Shanki". În Dvina de Nord, copiii au fost tratați pentru a face căprioare de cerb, sub formă de vaci, capre, alte animale.

Și, bineînțeles, principala vacanță pentru aluatul de coacere este "Shrovetide". El este pe bună dreptate considerat unul dintre cele mai "culinare" din întregul an. Clatite, clatite, clatite! Grâu, hrișcă, ovăz, mei, ceai, drojdie de bere ... Noi spunem „Carnavalul“ - înseamnă „clatite“. Aceste zile pline de bucurie au fost mult timp saturate cu mirosul lor delicios. Anterior, scrie în cărți vechi, pe duminică, înainte de brânză săptămâna „femeile mai in varsta din familie a mers la râu, lac sau la fântână încet de cealaltă și de apel pe lună să se uite pe fereastră și sufla pe burete, preparat din zăpadă.“

Și cum să mănânce clătite în vremurile vechi! Aici, citiți-vă singur. Acesta este un extras din cartea celebrului om de știință și etnograf rus A. V. Tereshchenko:

„Toate săptămână coace sau făină de hrișcă clătite în unt, lapte și ouă, rotund, în întregul volum al tigaie; Clătite nu de mult ca farfurioara, subțire, ușor, și pentru cea mai mare parte din lapte și ouă din aceeași blinele făină numite. În casele bogate, ouăle lichide sunt servite în clătite. În Mica Rusie și în alte locuri adiacente ei, aceleași clătite sunt coapte, iar vareniki sunt pregătiți. Acestea sunt prăjituri mici, similare cu găluște din Siberia, cu diferența că acestea sunt umplute cu brânză proaspătă, și apoi pentru câteva minute scufundate în apă clocotită, scoaterea din apa imediat servit fierbinte la masa: acestea sunt consumate cu unt cu unt și smântână. Clatite sunt servite pretutindeni fierbinti; Răceșii își pierd demnitatea. Există clătite care mănâncă doar fierbinți care ard limbă și gură, dar uleiul lor își înmoaie arsurile. clatite podbivanie larg raspandita cu unt si vodca, a dat naștere la zicala:. viață, și carnaval "

Apropo, daca ti-ai acordat atentie, clatitele reale rusești sunt hrișcă. Astăzi, toți suntem obișnuiți să le facem din făină de grâu și înainte de a fi folosiți rar. Că, în general, este ușor de explicat: chiar și pâinea albă a satului a fost mai degrabă o tratăre festivă.

Ei bine, desigur, asocierea obișnuită - "la soacra pentru clatite". De unde vine? Faptul este că în Rusia familiile tinere care au separat părinții după nuntă au avut într-adevăr o astfel de tradiție. Soacra mea mi-a învățat fiicele să coace clătite. A fost păstrată în avans toate proviziile necesare: tagan, tigăi de prăjit, oală și kadushka pentru opary. Adică, a trebuit să aducă o pungă de făină de hrișcă și de unt de vacă. Invitația soacrei sale a fost considerată o mare onoare. Nerespectarea ginerelui pentru acest obicei a fost considerată dezonoare și insultă și a fost ocazia pentru posibila ostilitate între el și soacra sa.

Cu toate acestea, nu ar trebui să presupunem că tradiția de pancake din Șobolan a existat în Rusia peste tot. Aici care a raportat de aceeași Ekaterina Avdeeva (celebrul bucătar rus al secolului al XIX-lea): „Nu știu de ce nu au intrat în clatite utilizarea hrișcă în Siberia, dar numai în cazul în care aproape nu știu, și se coace la carnaval clatite din lapte subțire, ALADI, Maxim Pryazhenikov, și înainte, în aproape fiecare casă, care avea doar o avere, bățuri coapte, un fel de prăjitură ... ".

"Voi spune câteva cuvinte despre vechile mele vase preferate, care au supraviețuit până acum. Una dintre primele sunt clătite de hrișcă și sunt perfect gătite în Kursk și mănâncă cu unt, smântână, caviar și măsline; coaceți deasupra cu ouă sau se întinde pe brânză de vaci proaspătă, și într-un post stropiți cu ceapă, prăjită în ulei sau cu sesnete.

De altfel, acest lucru neașteptat pentru observația de astăzi nu numai că. Bineînțeles, clatite în Rusia au existat de mult timp. Este o altă problemă faptul că nu a fost întotdeauna utilizată ca o răsădenie de ulei. Să spunem mai multe: nu există instrucțiuni scrise pentru acest lucru până în secolul al XVI-lea. Adică, a fost un carnaval, au fost clătite. Dar puteți citi despre acest lucru în special de la istoricul rus Nikolai Kostomarov (1817 - 1885):

„Clătite nu sunt contabilizate accesorii de carnaval, ca și acum - a fost un simbol plăcinte Masljanica cu brânză și vreascuri - aluat întins cu ulei. De asemenea, coapte bulgări de aluat, levashniki, perepechi, nuci: toate aceste tipuri au fost servite în ulei; aceleași feluri de mâncare au fost pregătite pentru postul cu ulei vegetal. "

În același timp, autoritățile bisericești stabilit în loc de un festival păgân, special pentru deplasarea limitele Postului. Chiar și termenul de "carnaval" apare abia în secolul al XVI-lea. Perioada sărbătorii slave antice a fost redusă la o săptămână. Și a fost mutat în prima săptămână de nosivshuyu poștale facilitate în calendarul bisericesc numele de „brânză“ sau „myasopusta“ care precede timpul Postului Mare.

Astfel, Biserica, pe de o parte, „a câștigat superstiție păgână.“ Și pe de altă parte - a păstrat tradiția populară de mese copioase cu tot felul de lucruri pentru a mânca. Mananca o varietate de alimente lactate: smântână, smântână, brânză de vaci, unt, lapte și ouă, pește, o varietate de cereale, prăjituri, clătite. După aceea, Marțea Shrovei sa transformat complet într-o sărbătoare religioasă creștină. Numele ei a început să corespundă tradiției ortodoxe: carnea este deja exclusă din produsele alimentare și produse lactate, de asemenea, pot fi folosite - adică clatite coapte gras.

Clatite, patuturi, ciorba si cheesecake - nu ia in considerare numarul tuturor acestor nume in bucataria rusa. Produsele noastre de panificație de drept au câștigat un loc complet separat în bucătăria internă. Și, în același timp, ne-a făcut această pagină de gastronomie absolut unică în cartea gastronomică mondială.

Din istoria produselor coapte din Rusia - cookie-uri cu istorie

Distribuiți acest link:

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: