Ingredientele
2 linguri Vinul chinezesc de orez Shaoxing,
1 lingura. porumb făină,
1/3 ceasca (80 ml) de sos de soia inchis,
3 lingurițe. ulei de susan,
900 g de fileu cu coapse de pui, tăiate în cuburi cu o latură de 2-3 cm,
2 bucăți de coji de citrice uscate,
1/2 cană (125 ml) de unt de arahide,
2 lingurițe. fulgi de chili,
2 linguri tocat fin de ghimbir,
1 ceasca (120 g) de ceapa verde marunt tocata,
2 lingurițe. zahăr brun.
Farfuria este adânc prăjit în ulei de arahide bucatile de pui sunt apoi prajite din nou în reumplere de ghimbir, ardei iute, zahar brun, coaja de citrice și sos de soia. Există o variantă de prăjire a fileului de pui în pâine prăjită cu albușuri de ou și există o variantă de prăjire a fileului de pui pre-marinat în sos de soia și amidon. Acest fel de mâncare este preparat cu bedryshek file de pui ca carne de coapse mai suculente și mai moi decât carnea de san.
Când auzim numele acestui fel de mâncare, se ridică imediat întrebarea: cine a fost generalul Tso? Și de unde a venit acest vas?
Dacă ne îndrăgim de istorie, vom descoperi că probabil nu există nicio conexiune (cu excepția numelui) între celebrul general și rețeta acestui fel de mâncare.
Cine este generalul Tso?
Ea a trăit în secolul al XIX-lea, guvernatorul general al provinciei Gansu, numit Zu Zongtang, celebru pentru faptul că a implicat în mod activ și eficient în suprimarea Taiping Rebeliune (mișcarea uchastiniki politico-religioasă împotriva dinastiei Manciuriei) și musulmanii din China. Generalul Tso a fost, de asemenea, un susținător al apropierii tendințelor occidentale de cultura chineză. El a fost o figură atât de semnificativă în istoria Chinei, încât toți reprezentanții poporului chinez sunt cunoscuți, chiar și pentru cei care trăiesc mult dincolo de China. Iar lumea cunoaște numele datorită faimoasei feluri de mâncare cu același nume.
Mai târziu, în anii '70, Peng Chang Gui imigrat în Statele Unite, New York, unde a deschis propriul restaurant, iar bucătăria sa Hunan a atras atenția oficialilor americani influenți - în special, secretarul de stat Henry Kissinger, a avut un impact pozitiv asupra reputației unei instituții bucătari talentați . Numărul de clienți a crescut, iar Peng a început să inventeze feluri de mâncare noi și să le adapteze pe cele existente. Inclusiv schimbarea reteta de pui General Tso, făcându-l mai dulce, având în vedere preferințele americanilor în bucătăria chineză.
Găina generalului Tso este o variantă a curry-ului de pui Hunan. Rețeta este numită și Zongtang (Zongtang) - acest cuvânt este în concordanță cu numele generalului celebru și mijloacelor de traducere din limba chineză, cum ar fi "Sala strămoșilor strămoșilor strămoșilor".
Cred că nu se va supăra dacă am omite detaliile cele mai populare legende despre modul în care apetitul TSO Generale a mâncat puiul sub fluierul nucleelor deasupra capului în timpul asediului fort Jinji :) Cu toate acestea, vasul a devenit la fel de legendar , decât generalul însuși. Este chiar inclus în setul obligatoriu de feluri de mâncare, care ar trebui să pregătească perfect candidatul pentru bucătarul-șef într-un restaurant chinez bun.
Acest fel de mâncare este atât de iubit în întreaga lume încât nu există vreo variantă care să fie găsită. Puiul este inlocuit cu creveti, carne de vita, carne de porc, in timp ce pastreaza ingredientele ramase si metoda de preparare. Vegetarienii mănâncă cu bucurie acest fel de mâncare cu tofu de brânză de soia.
Ei bine, vă sugerez reteta pentru versiunea picant-dulce a acestui fel de mâncare, care este în prezent final versiunea clasica de pui General UNO (cu excepția, desigur, o versiune Taiwan ascuțit-sărat, care este popular în Asia de Sud-Est).
În primul rând, vom marina fileul de pui. Adăugați la aceasta Shaoxing, ulei de susan (nu toate, avem nevoie doar de marinat 2 lingurite), sos de soia (dar nu toate, avem nevoie doar de marinat 2 linguri) și mălai.
Am amestecat totul bine și l-am pus în frigider timp de o oră.
Între timp, înmuiați coaja uscată de citrice în apă caldă. Douăzeci de minute în acest sens sunt suficiente pentru noi.
Apoi vom scoate crusta din apă și o vom tăia. Vom avea nevoie de 1,5 lingurițe. coaja tocatata.
Da! Și, trecând, nu uitați să tăiați ghimbirul - după cum vă amintiți, avem nevoie de 2 linguri de lingură. mărunțită fin.
Și trebuie să tăiați ceapa verde.
Se încălzește untul de arahide într-un wok la căldură mare. Luăm carnea din marinadă cu un jumper și o prăjim în loturi în loturi, timp de câteva minute fiecare, până se pregătește.
Scoatem carnea pregătită din wok de zgomot, pune-o pe farfurie.
Apoi, toarnă tot ulei din ceară, reîncălzi wok, adaugă 1 lingură. unt și se prăjește în el foarte repede, 10-20 secunde, ghimbir și fulgi de chili.
Apoi vom întoarce fileul de pui la wok.
Adăugați la ceapa verde din carne și coaja de citrice.
Imediat adăugați la resturile de wok de sos de soia și ulei de susan, precum și de zahăr.
Mixarea rapidă, prăjirea, amestecarea constantă, câteva minute - avem nevoie de tot pentru a se încălzi bine.
Decorăm vasul pregătit cu felii de tulpină de ceapă verde și îl servim la masă. Acesta va fi deosebit de bun cu orez aburit.
Selecția săptămânală de la Irina și Julia! Abonați-vă la rețete populare:
Articole similare
-
Pui de tso general, retete de bucatarie chineza cu o fotografie
-
Tăiței de orez cu legume și pui - rețetă pas cu pas cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: