Pilaf din miel - principii generale de gătit
Se pare că ar putea fi mai ușor să gătești pilaf? A prăjit carne, ceapă și morcovi, a preparat orez și a făcut totul. De fapt, pregătirea pilafului este o întreagă artă care necesită mâini iubitoare și nu suferă de neglijență. Pentru început, în mod tradițional, pilaf este preparat din orez, carne de oaie și zirvak (porție de carne și legume). Și acolo, ca și sufletul razgulyaetsya: să experimenteze - apoi, să urmeze calea de auto-îmbunătățire. Cineva mai iubeste mai mult, cineva este mai gras, cineva este mai sentimental. Vă rugăm să improvizați cu ingredientele. Scopul nostru - de a spune elementele de bază ale acestei gătit pilaf, și, desigur, unele retete recomanda acest feluri de mâncare delicioase la prima mână.
Astfel, principiile generale ale pilaf de gătit de miel se fierbe până la trei pași de bază:
- întărirea obligatorie a uleiului vegetal;
- prăjirea cărnii, legumelor (gătit zirvak);
- Se pune orezul, se adaugă lichidul și se aduce gata preparatul.
Odată ce orezul se fierbe, nu-l acoperiți imediat cu un capac. Dați-i un pic "mai jos" la început, pe cel puternic, apoi pe mijloc și, la sfârșit, pe un foc mic (aici închidem capacul nostru de pilaf pentru evaporare).
Pilaf din miel - prepararea produselor
O mare importanță pentru calitățile gustului de pilaf din miel are zirvak, care este pregătită în primul rând. Potrivit canoanelor clasice, gătitul zirvak - baza pentru pilaf - include prăjirea cărnii, ceapă și morcovi. Vorbind de morcovi, nu poate fi tăcut despre faptul că ea va fi tăiat în fâșii, mai degrabă decât freca pe o răzătoare, așa cum fac multe gospodine. Cum rămâne cu celelalte componente?
Atunci când alegeți orez pentru pilaf, dați prioritate soiurilor de cereale lungi. Evitați astfel de soiuri populare ca "indian" și "thailandez". Orez fiert - va fi, de asemenea, complet în afara locului. Deși nu se va transforma într-o mizerie banală în procesul de gătit, nu va fi deloc de așteptat, deoarece acest soi a fost lipsit de tot ce poate. Cea mai bună aromă a pilau este dată soiurilor Tadjik (devzira, oshpar) și uzbec, precum și orezului italian, din care se prepară paella.
În ceea ce privește mielul, care dă farfuriei un gust și aromă cu note orientale, este de preferat ca un pilaf să aleagă un sân, o scapula sau o parte din spate. În plus, carnea trebuie să fie proaspătă și să aibă o culoare roșie bogată. Înainte de gătit pilaf, carnea trebuie curățată din fascia și tendoanele, clătită, apoi tăiată în bucăți mici.
Alegerea condimentelor se bazează numai pe gustul și imaginația dvs. Dacă doriți, puteți cumpăra amestecuri de condimente pregătite pentru pilaf.
Pilaf din miel - pregătește feluri de mâncare
Într-o oală cu pereți subțiri și fund, este aproape imposibil să gătești un pilaf bun, se va arde pur și simplu și se va dovedi a fi destul de neatractiv. Prin urmare, este necesar să se obțină o capacitate adecvată - un cazan sau orice altă formă profundă cu pereți groși, de preferință din fontă. Vasele din fontă cu pereți drepți și fundul rotunjit permit orezului și altor ingrediente să se încălzească uniform.
Pilaf din miel - cele mai bune retete
Reteta 1: Pilaf de la oaie în Uzbekistan
O variantă clasică de gătit pilaf fără a adăuga ingrediente complexe. Este ușor, gustos și, cel mai important, accesibil! Zirvak, ca de obicei, este preparat în primul rând, pre-tuse cu un amestec de ulei vegetal și grăsime de miel.
- orez 500 gr.
- File de carne de 500 grame.
- morcovi 250-300 gr.
- 3-4 capete de ceapa
- 150 gr. ulei de floarea-soarelui
- 50 gr. grăsime de oaie
- o lingurita de amestec de condimente (azgâu, ardei roșu, afine)
1. Tăiați bucățele mici de paste de oaie, prăjiți până la coacerea lacuit la foc mare. Adăugați ceapa, tăiați în cuburi, în carne, după 2-4 minute - paie de morcov. Toate se prăjește bine.
2. Solim, puneți condimentele. Apoi, turnați ușor orez pre-îmbibat și turnați apă fierbinte (faceți-o foarte încet, încercând să nu deteriorezi integritatea stratului de orez). Crupele trebuie acoperite cu apă într-un strat de 1,5-2 cm.
3. Gatiti-va la inceput de un incendiu puternic din momentul fierberii, dupa 5-7 minute treceti la foc mediu, inchideti pilaful cu un capac si aduceti-l la pregatire. Nu puteți interveni! Dacă este necesar, este permisă perforarea vasului în mai multe locuri. Se amestecă pilaf în mod egal înainte de servire.
Rețetă 2: Pilaf de miel în multivark
Pilaf, gătit într-un multivariat, se dovedește a fi foarte bogat și gustos. În plus, orezul în procesul de tratare termică pentru abur nu pierde substanțe utile. Deci, pentru început, într-un mod tradițional, pregătim zirvakul într-o tigaie separată. Felul poate fi completat cu fructe de pădure, prune și alte elemente preferate.
- 2,5 pahare de măsurare de orez
- 500 grame de oaie
- 1 ceapă mare
- un morcov
- 5 tabele. linguri de ulei vegetal
- 30-50 gr. unt
- sare, un amestec de condimente și condimente pentru pilaf, usturoi
Capacitate Multivarki răspândirea ulei lubrifiant zirvak preparat top - se încadrează orez adormit care condimentate cu mirodenii și condimente, usturoi fin tocat, se toarnă ulei vegetal, apă (aproximativ 5 jiggers) și setați aparatul la „pilaf“ modul, în cazul în care nu există, atunci noi folosim - "Quenching". Pilaful finit este amestecat în mod egal, adăugând o bucată de unt.
Rețetă 3: Pilaf cu șuncă de miel
Acest fel de mâncare poate fi făcut atât pe cuptor cât și în cuptor. Pentru o schimbare, să luăm în considerare opțiunea de a găti plov în cuptor. Este pregătit în cazan, ciupercile pot fi înlocuite cu alte ciuperci, de exemplu, albi sau ciuperci de stridii.
- 300 grame de oaie.
- 15-20 ciuperci proaspete (mari)
- 1 ceașcă de orez
- 2 capete de ceapă
- jumătate de pahar de smântână
- 400 ml de bulion de oaie
- ulei vegetal
- piper negru (măcinat), sare sau amestecuri de condimente pregătite pentru pilaf
- orice verde
Clătiți bine orezul în bulion până la jumătate gătit. ceapa Shinkuem, miel tăiate în bucăți mici și ciuperci - plăci. tigaie roșu-fierbinte, se încălzește uleiul și se prăjește ceapa începe. După câteva minute pentru a omite ovine arcul, se prăjește pana se rumeneste, apoi se adaugă în ciuperci prăjite, condimente și passeruem timp de câteva minute mai mult. Dirwak-ul nostru este gata.
Următoarea grăsime perekalyaem într-un cazan, răspândit la jumătate din orez, acesta ar trebui să fie stabilite în mod uniform zirvak îngrijite, iar apoi a pus orezul neconsumat, aplatiza, se toarnă grăsime de oaie. Roșu-fierbinte cuptorul la 180-200 de grade navă antena noastră și se coace timp de patruzeci de minute. Zece, cincisprezece minute până când pilaf fierte se toarna smantana si se presara cu ierburi. Se pare foarte bine!
Pilaf de miel - sfaturi utile
- Pentru prepararea acestui fel de mâncare, este recomandabil să folosiți carnea unui miel mic (de la 9 la 14 luni). Carnea cea mai valoroasă este mielul de lapte (până la 3 luni), dar este posibil să mâncați o astfel de creatură tânără abia în primăvară.
- bucătari cu experiență pentru a vindeca nu numai ulei de floarea-soarelui. De regulă, se amestecă cu grăsime de oaie. Uneori se amestecă pilau și uleiurile vegetale: măsline, lenjerie, susan, nuci, floarea-soarelui etc.
- Micile soiuri de orez înainte de gătit pilaf trebuie să fie înmuiate în apă rece, sărată timp de 8-12 ore. După această procedură, orezul cu granulație fină nu va fierbe.
- Se acceptă să nu se toarnă orez, ci apă caldă.
După ce pilaful este complet pregătit, nu vă grăbiți să amestecați ingredientele. Opriți farfuria și aduceți vasul "în minte", lăsați-l să se fierbe timp de zece minute și apoi amestecați cu grijă și uniform orezul cu zirvak. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: