Pentru un rus, pâinea nu este numai mâncare, ci și un simbol al mâncării. Nu e de mirare că ei spun: "Terci din hrișcă este mama noastră, iar pâinea de secară este tatăl nostru". Cartofii, atât de populari cu rușii, sunt considerați doar "a doua pâine". Să încercăm să ne dăm seama cum poate fi explicată această atitudine față de pâine în Rusia. Și numai în Rusia, "pâinea are un cap pentru toți"?
Până în prezent, nu există un singur punct de vedere despre momentul în care a venit pâinea și unde este "patria sa". Cercetătorul-cercetător Nikolai Ivanovich Vavilov a dedicat o parte considerabilă a activității sale științifice studierii acestor întrebări. Potrivit teoriei sale, pot fi identificate șapte centre, care sunt centrele de răspândire a plantelor cultivate. Printre acestea - Asia de Sud-Vest, unde a început răspândirea, printre altele, a cerealelor.
Apariția agriculturii a fost rezultatul schimbărilor în condițiile naturale, iar primele încercări de creștere și prelucrare a cerealelor sălbatice au fost făcute în jur de 13 mii ani î.Hr. e. Desigur, metodele de preparare a unei astfel de alimente nu este marcat de diversitate: defibrilate cereale diluat cu apă - asemănarea cu terci, „pâine lichidă“, care întâmplător, oamenii de știință cred, (terci vărsat peste marginea ustensile și caked pe pereții ei), devenind astfel primul tort de pâine tare.
Este interesant să descoperiți o astfel de planta ca secară: inițial a fost percepută ca o buruiană din grâu. Totuși, astfel de proprietăți precum rezistența la îngheț și un efect benefic asupra digestiei în timp au transformat această "buruiană" într-o cultură de cereale cultivată special. Secara a devenit deosebit de populară în țările cu un climat mai sever, inclusiv în Rusia. Deși la început teritoriile dintre Ucraina și Rusia nu a împărtăși lăstari de secară și de recoltare, care se numește „surzhik“ a fost un amestec din cele două culturi. Caracteristicile de mai sus și a devenit motivul pentru care pâinea neagră a fost atât de populară cu rușii. El a fost considerat mai nutritive, t. E. Mai bine umplut, în plus, pâinea era mult mai ieftin Sitno (t. E. de făină, cernut printr-o sită) și „curajos“ (dintr-o făină de grâu bine tratat) pâine albă, care au fost aproape nu sunt accesibile celor săraci. "Hlebushka kalachu bunicul (grâu de secară)," - a spus în Rusia. În aceste zile, atunci când nu este disponibil numai cu diverse tipuri de pâine din Rusia aproape oricine, dar, de asemenea, au posibilitatea de a include în dieta de zi cu zi de pâine importate din alte țări, pâine neagră rămâne la fel de popular ca niciodată. Ce este aceasta - aderarea la tradiții sau nevoia, care a format o persoană rusă la nivelul genelor? În orice caz, pâinea neagră este un simbol al limbii ruse, parte a culturii rusești.
Trebuie remarcat faptul că spunând „Pâinea în jurul capului“ - este doar una dintre variantele de proverbe, care au plecat în Rusia în zilele de demult: „Pâine în jurul capului“, „apă de pește, iarbă boabe și pâine în jurul capului.“ O asemenea atitudine respectuoasă exista nu numai în ceea ce privește pâinea, ci tot ceea ce era asociat cu ea, inclusiv procesul de pregătire a acesteia.
copt pâine în Rusia a fost întotdeauna o chestiune importantă, ci pentru că procesul a fost însoțită de un număr mare de reguli rituale: nu matura podeaua, când pâinea este coaptă; Nu puteți sta pe sobă în timp ce pâinea este coaptă în ea, pentru a nu se deteriora; când puneți pâine în cuptor, este necesar să ridicați tivul, atunci pâinea "se va ridica"; nu poate fi scos din cuptor și o felie de pâine ea, pâine este încă coaptă în cuptor - prăzii rămase, etc. Au existat, de asemenea, unele semne de divinație folosind pâine: dacă în timpul căderii de pâine de prânz - așteaptă oaspeții ;. și dacă în cuptor bifurcate - aceasta este absența unuia dintre membrii familiei. Numărul de cuvinte despre pâine este atât de mare încât este imposibil să le dăm ca exemple. O mulțime de ia în Rusia sa datorat pâinea: pâine pune întotdeauna crusta în sus, nu crestat margine spre ușă, taie pâinea este întotdeauna netedă și nu a lăsat într-un cuțit rulotă (atunci și gospodării vor fi sănătoși, iar pâinea va fi întotdeauna în casă, și viața va fi calm și neted).
Revenind la problema pregătirii pâinii, este imposibil să nu spunem că brutarii (pâine) au ocupat întotdeauna o poziție specială. Deci, în Roma antică, un sclav care știe să coacă pâine, costa zeci de mii de ori mai mult decât un gladiator. În Bizanț în secolul al X-lea. n. e. în condițiile legii, brutarii erau scutiți de obligațiile statului. În multe orașe europene până în prezent, pietre funerare cu monumente, instalate în onoarea celor mai apreciați brutari. În Rusia, secolele 16-17. în. Bakerii au fost numiți cu respect "Fedor, Grigory, Dmitry" (spre deosebire de oamenii obișnuiți, care nu numai în viața de zi cu zi, ci și în documentele oficiale au fost enumerați ca "Fedka, Grishka, Mitroshka"). Rețeta pentru pâine a fost adesea ținută secretă și transmisă "de la tată la fiu". Cu toate acestea, brutarul nu numai că era privilegiat, dar putea fi supus unei pedepse mai severe în cazul unei greșeli: prea scump pentru oameni, atunci făină, astfel încât brutatorii nu i-au iertat pâinii de copt fără succes. În Bizanț, vinovații ar putea fi biciuiți, rași sau aruncați din oraș. pedeapsa severă a așteptat pe brutarul necinstit și în Rusia pentru "podmes" sau speculații în pâine. Unul dintre primii coloniști din Australia - criminali, exilați pe continent pentru furtul de pâine.
Cu o atitudine la fel de respectuoasă față de pâine, diferitele popoare aveau preferințe diferite în varietățile de pâine. Forma pâinii coapte a fost de asemenea diferită. De exemplu, vechii egipteni au preparat pâine sub formă de piramide, coșuri sau pâine alungită în formă, asemănătoare cu un pește mare. În Rusia, din cele mai vechi timpuri, sa decis să coaceți pâine rotundă, pâine și mai târziu a apărut o pâine formată (sub formă de cilindru). O mulțime de dragoste se bucura de diferite produse de panificație - covrigi, covrigi, kalachi. Dar, pentru mult timp, erau accesibile numai locuitorilor orașului. Țăranii au permis o astfel de "delicatețe" numai în zile festive sau "de piață".
Orice masă, orice masă pe masa unei persoane ruse nu exclude pâinea. Potrivit nutritionistilor pacientii lor de multe ori se plâng că restricțiile la toate în a mânca cel mai rău lucru pentru ei - restricția de pâine (și aceiași pacienți sunt foarte emotionat cand isi dau seama ca pâinea în meniul lor de zi cu zi rămâne încă). "Pranzul rău, dacă nu există pâine" - aproape fiecare rus va confirma. Dacă ne referim la carte, care spune despre sărbătorile nobilimii ruse, aproape oriunde în lista de feluri de mâncare întâlnim menționăm pâine (doar pâine, mai degrabă decât de copt în formă de numeroase prăjituri). Probabil, pâinea de pe masă a fost prezentă "implicit". De exemplu, mă refer la lista de dispoziții pentru o zi pentru un oficial guvernamental din secolele XI-XII. în. împreună cu indicarea măsurii de malț, de carne sau de pește despre pâine a fost spus: "pâine și mei cât poți mânca". În alte țări, pâinea a fost, de asemenea, o parte integrantă a mesei. De exemplu, în Grecia antică sa crezut că o persoană, care a gustat mâncare fără pâine, ar fi pedepsită sever de zei. În India, refuzul pâinii a însemnat o insulă provocată proprietarului casei. În același timp, persoana vinovată de ceva a fost lipsită de pâine pentru o perioadă de pedeapsă.
În folclorul rus, există atât de multe povești de pâine care, în colecții, sunt deseori separate ca un capitol separat. Și sublinia întotdeauna superioritatea pâinii față de alte simboluri ale bogăției și prosperitate (de exemplu, un basm, „Cock - un pieptene de aur și zhernovtsy“), nu uita despre „marș lung“ de pâine pe masă de persoană ( „Easy Pâine“ Tale). În literatura din alte țări, de asemenea, pâinea a fost adesea menționată. Astfel, povestea folclorului maghiar "Miracle Mill" ne amintește de pro-rusul "Petushka și zhernovtsy". Și povestea lui Andersen "Fata care a pornit pe pâine" îi învață pe copii atitudinea fermă față de pâine. La urma urmei, de-a lungul secolelor istoria pâinii nu a devenit doar un fel de mâncare, ci a devenit și mai importantă în viața oamenilor.
Aici ajungem la un nivel diferit de percepție a pâinii, ca ceva mai mult decât alimente, ceea ce ne va permite să descoperim sensul sacru al acestui produs. Aceasta se poate datora istoriei apariției pâinii. La urma urmei, a fost singurul produs care a apărut ca urmare a conversiei „alchimic“ de făină și apă și a fost atât de diferite de componentele originale (carne, de exemplu, a fost întotdeauna carne și legume fructe). În plus, procesul de obținere a pâinii (care sa născut, maturizat ...) a durat mult și mult timp și la făcut deosebit și valoros. Pâinea este considerată a fi un intermediar între Dumnezeu și popor (născut, maturând ...), ceea ce îl face deosebit de valoros. Pâinea este considerată un intermediar între Dumnezeu și popor (de exemplu, în iudaism și creștinism). În acest caz, numai pâinea este considerată pâine, care este făcută din cereale recunoscute ca porumb (de exemplu, grâu, orz, secară). Nici porumbul, nici orezul, nici pâinea de cartofi nu au un înțeles sacru, pentru că binecuvântarea pâinii este cea "pe care o scoateți din pământ". Pâinea a devenit o parte integrantă a religiei: "Filosoful a spus:" Am auzit că am venit la voi din Roma pentru a vă învăța credința. le credința din mica noastră diferită: pâine pentru a servi pâine nedospită, adică, vafa, pe care Dumnezeu nu a poruncit mai departe și a ordonat să servească pe pâine, iar apostolii au învățat, el a luat: „Acesta este trupul Meu, care se frânge pentru voi.“
Astfel, pâinea simplă, atât de iubită de majoritatea poporului rus, se dovedește a fi departe de a fi simplu, dar un element foarte important al culturii rusești. Retrăgeau în istoria trecut, un loc important în religia de o importanță strategică pentru țară (după foamea de poporul rus - este, mai presus de toate, lipsa sau limitarea de pâine) și popularitatea continuă a cererilor în zilele noastre depune mărturie într-adevăr la arhetipale pâinea în cultura rusă. Dar arhetipul (conform lui Jung) nu poate fi explicat și epuizat. În concluzie, voi cita încă o zicală: "Ar fi pâine, dar oamenii vor avea pâine".
Distribuiți acest link:
Articole similare
-
Seara Moscova - tinerii brutari din toată țara vor împărtăși o rețetă pentru pâine rusă adevărată
-
Pastrarea paine - totul despre tehnologia produselor din paine
-
Fluid în cap, toate întrebările și răspunsurile despre fluid în cap, primul ajutor online
Trimiteți-le prietenilor: