Calvados este o băutură spirtoasă cu o rezistență de aproximativ 40 °, brandy de mere, obținută prin dublă distilare din mere de berg (cidru) sau vin fortificat de mere. Asigurați-calvados la domiciliu nu este dificilă, și această procedură este capabil chiar și pentru începător distilerie (sau lună de miere). Desigur, există nuanțe care sunt importante și că trebuie să acorde o atenție deosebită, altfel producția nu se va dovedi a fi de cea mai bună calitate.
ISTORIA CALVADOSULUI
Calvados ca termen constă din două cuvinte - calva și dorsa, care, la rândul lor, au fost formate din cuvintele latine calvaria (chel) și dorsum (țărm). Pe graficele nautice din secolul al șaptesprezecelea, expresia latină calva dorsa sau plaja chelie însemna două stânci care erau la zece mile marine, între Arromanches și Asnell. Pantele acestor stânci au fost complet lipsite de vegetație și au servit drept punct de referință pentru marinarii care s-au întors în port după navigația pe mare.
Între timp, în Franța, în 1790 a început diviziunea teritoriului în departamente și nu a existat un cuvânt mai bun pentru noua denumire geografică calva dorsa - Calvados, care a devenit departamentul pentru orașul Caen.
Este necesară pronunțarea corectă a cuvântului "Calvados", cu accent pe ultima silabă, nu uitați că cuvântul este francez.
PRODUCȚIA CALVADOSULUI
Producția Calvados constă din mai multe etape:
- Recoltarea merelor;
- Pregătirea cidrului de mere;
- Dublu distilare;
- Îmbătrânirea băuturii;
- Amestecare.
Apoi, prima distilare are loc pe alambic de cupru pentru a produce alcool brut. În fracțiunile originale, capul și coada sunt tăiate pentru a obține o calitate superioară a alcoolului, conținutul de alcool fiind de 28-30%. Există amalgame tip coloană pe care este posibil să se prepare produsul final prin distilare unică pentru a obține alcool cu un volum de alcool de 72%.
După a doua distilare, alcoolul este turnat în butoaie pentru o înmuiere ulterioară. Următoarea etapă este amestecarea de către maeștri a amestecării pentru a obține diferite mărci de Calvados. În fiecare butoi din beton, Calvados este umplut cu un anumit fel de mere. Și, pentru a obține aroma și gustul potrivit, comandanții ambarcațiunilor lor prin amestecarea alcoolilor ating rezultatul dorit.
După îmbătrânire în butoaie de stejar pentru Calvados tăria băuturii se poate schimba ușor, este adus la gradul de băut, de obicei, este de 40%. Despre rezistența băuturii este indicată pe etichetă. De exemplu, dacă specificați Etoiles Trois, ceea ce înseamnă franceză „Trei stele“, sau Pommes Trois (trei mere), vârsta acestei băuturi de cel puțin doi ani, desigur, sub rezerva de îmbătrânire în butoaie de stejar.
Următoarea regalia - Vieux-Reserve înseamnă că băutura are o vârstă de cel puțin trei ani.
Dacă pe eticheta Calvados citiți inscripțiile XO (extra vechi), XO, Napoleon. Hors d'Age sau Age Inconnu - atunci vârsta conținutului băuturii este de cel puțin șase ani.
Și dacă specificați o anumită vârstă, de exemplu vârsta de 12 ani sau vârsta de 15 ani - atunci aceasta înseamnă că vârsta calvadosului nu este mai mică decât cea indicată pe etichetă.
Utilizați Calvados atât în forma sa pură, cât și în compoziția de tot felul de cocktail-uri, ale căror rețete sunt pline de Internet. Cele mai comune cocktailuri sunt calvados cu tonic, gheață și lămâie și calvados cu suc de mere, frunze de menta, gheață și șampanie.
PREGĂTIREA BRAILULUI
După ce ați învățat o mică teorie, puteți proceda la practică. Pregătiți braga în mai multe moduri. Există multe rețete diferite, toți sunt muncitori, pentru că scopul este să obțineți o băutură din care să se obțină alcool și calvados brut în viitor. Puteți roti merele în mașina de măcinat cu carne, lăsați-o în fermentație în rezervorul de fermentație și apoi stoarceți sucul cu ajutorul presei și continuați fermentarea. Puteți stoarce sucul și să-l fermentezi. Puteți adăuga apă, zahăr, drojdie la suc. Prin intermediul a numeroase experimente este posibil să se obțină o schemă optimă pentru pregătirea orgasmului. Am făcut totul foarte simplu.
Reteta pentru berg din mere. Din mere, gradul "umplere albă" cu ajutorul unui storcător a primit suc. Acest suc trebuie lăsat în rezervorul de fermentație timp de o zi, fermentat cu drojdie sălbatică (DD), care se află pe suprafața cojii de mere. După o zi, sucul începe să se fermenteze în mod natural, după cum se vede din bulele proeminente. Acum este momentul să adăugați apă și zahăr și să puneți sub sept. Proporții optimale pentru o sticlă de 19 litri:
- suc de mere = 11-12 litri;
- apă = 6-5 litri;
- zahăr = 2 kg.
Braga se rătăcește la temperatura camerei mai mult de o lună. Controlul temperaturii poate fi realizat folosind un termometru chinez cu un termocuplu extern.
Cum pot spune dacă m-am plimbat? Din punct de vedere vizual, nu ar trebui să existe bule și, dacă vă așezați urechea în sticlă, nu ar trebui să se facă nici o șuierare și o bubblare. Imediat ce fermentația se oprește, gazele nu mai emit și mănușa începe să cadă. Nămolul se așează pe fund și braga începe să lumineze. În acest moment este de dorit ca recipientul să fie așezat într-un loc răcoros. Apoi puteți face două lucruri. Fie se decantează partea superioară pentru distilare, fie se amestecă totul și se toarnă în cub. Folosesc a doua metodă ca o metodă mai rapidă și mai optimă. De ce este așa? Pentru că, depășind vara de la prune, ea este foarte carne și din ea foarte mult pulpă, a aflat că ea nu arde nimic în cub, desigur, cu condiția să fac transferul pe o placă de inducție.
PREPARAREA ALCOOLULUI
FACINGUL UMAN
Sincer sincer, produsul rezultat se numește lună, limbă nu se întoarce, atât de parfumată încât miroase mereul și gustul dulce. Dar, totuși, vreau să obțin ceva mai interesant. Ce se poate face cu alcoolul? Am făcut mai multe soiuri de băuturi pe alcool de mere, și toate sunt bune în felul lor, și este imposibil să-i identificăm pe cei mai buni dintre ei.
- Îmbătrânirea într-un butoi de stejar. Aceasta este o varianta clasica de obtinere a calvadosului. Alcoolul este turnat în cilindru în intervalul 55-65% pentru o perioadă de câteva luni până la câțiva ani, în funcție de umectabilitatea cilindrului și de volumul acestuia.
- Extrageți pe chipsuri de stejar. Această opțiune este, de asemenea, bună pentru a obține brandy în absența unui butoi. Produsul de aproximativ 65% este umplut cu frișcă de stejar cu frișcă medie din calculul de 1,5-2 grame pe litru. Este de dorit să reziste nu mai puțin de trei luni.
- Cognac pe latgalski. La trei litri de produs diluat la grade de băut trebuie să adăugați 2 linguri de coaja de stejar, cuișoare 4, 0,5 grame de nucșoară, coriandru pinch si 2-3 linguri de zahar. Insistați nu mai puțin de două săptămâni și nu mai mult de o lună. Băutura se dovedește a fi moale, cu o aromă incredibilă și un gust unic.
- Calvados alb. Se diluează cu apă până la un grad de băut, se adaugă o linguriță de fructoză pe litru de produs finit și se amestecă bine. După câteva zile, filtrați.
- Calvados cu o culoare. Pentru a pregăti culoarea, încălziți apa înmuiată în zahăr într-un recipient din oțel inoxidabil înainte de a trece la faza lichidă, apoi răciți-o și adăugați puțină apă de fierbere fără a aștepta caramelizarea. Apoi adăugați alcoolul de mere pentru a vă asigura că culorile pot fi stocate în frigider. Kohler se adaugă înainte de filtrarea în calvados alb 1 - 3 lingurițe pe jumătate de litru de produs finit.
SORT
Când alcoolul obținut se află timp de un timp, durează 10-15 zile, trebuie diluat până la o anumită concentrație, îmbuteliat și plasat din nou într-un loc întunecat pentru expunere ulterioară. În ceea ce privește aceasta este o lună, dar dacă este insuportabilă, puteți mușca produsul finit după o săptămână
Înainte de sortare, trebuie să calculați cantitatea de apă necesară pentru a dilua o anumită cantitate de distilat disponibil din puterea disponibilă la cea necesară. De exemplu, există un litru de distilat cu o spiritivitate de 64 °. Este necesar să obțineți o băutură cu o rezistență de 40 °. Pentru aceasta, adăugați 600 ml. apă. Pe Internet există calculatoare moonshiner. puteți alege oricare dintre ele, încercați și aplicați-o mai târziu în practică.
Ce fel de apă să folosiți pentru sortare? Un singur răspuns la această întrebare nu există, doar prin încercări și erori puteți găsi o opțiune potrivită pentru dvs. Dacă apa de la robinet este de bună calitate, puteți să o folosiți înainte de fierbere și să o lăsați să stea. Puteți folosi apă sub filtru. Cineva foloseste apa de izvor, iar altii folosesc apa minerala. În orice caz, trebuie să verificați mai întâi o cantitate mică de alcool, indiferent dacă va exista opalescență (opacitate). Dar tulburarea băuturii poate fi cauzată și de calitatea slabă a produsului, de exemplu, care conține un număr suficient de cozi.
Nu folosesc apă obișnuită de la robinet, deoarece, chiar și după fierberea și sortarea lunii, devine tulbure. Prin urmare, folosesc apă de izvor. Este important să știți că atunci când sortați trebuie să turnați alcoolul în apă și nu invers. Atunci când alcoolul este diluat cu apă, există o reacție violentă cu eliberarea căldurii, produsul este încălzit în mod sensibil. Nu este inutil să se amestece într-o sticlă închisă, care poate fi agitată periodic, saturând calvadosul cu bule de aer.
După o odihnă cu câteva săptămâni, trebuie să filtrați băutura și să o turnați pe sticle. Opțiunea cea mai optimă și mai simplă este de a împinge bureaua de bumbac în gâtul pâlniei și de a trece prin ea. Da, este lent, dar sigur. Păstrați calvados într-un recipient de sticlă, închis ermetic, într-un loc închis la temperatura camerei. Cu îmbătrânirea chiar și în sticlă, calitățile organoleptice ale produsului, fără îndoială, se îmbunătățesc considerabil.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: