Se pare că poate fi mai simplu decât orezul fiert? Poate că sunteți unul dintre acei oameni care reușesc să gătească orez perfect, indiferent de locul, ustensile, plăci sau orez grad. Cu toate acestea, bucătarii în încercarea de a crea o formulă unică pentru prepararea orezului au convenit că doar experiența și numeroasele experimente vă vor ajuta să găsiți calea ideală. Prea multe variabile sunt implicate în procesul de gătit.
Tipul de orez este o singură variabilă, despre care am vorbit despre ultima oară. Înțelegerea caracteristicilor diferitelor soiuri simplifică foarte mult procesul de gătit. Dar totuși există multe întrebări.
Nu spălați sau clătiți orezul înainte de gătire?
Înmoți sau nu?
Vai în apă rece sau fiartă?
Cu un capac deschis sau închis?
A interfera sau nu?
Care sunt proporțiile de apă și orez?
Ce oră este?
Poate că aceste întrebări mă chinuiesc numai pe mine, dar dacă printre voi sunt cei care sunt interesați, mă grăbesc să împărtășesc constatările mele.
1. Spălați spuma
Deoarece consumăm orezul importat pe bază, pentru a îmbunătăți aspectul, precum și pentru conservarea în timpul transportului, orezul este "glazurat". "Glazura" este de a acoperi boabele cu un amestec de glucoză și talc în tobe speciale de geam. Prin urmare, orezul trebuie să fie spălat pentru a elimina talcul, care a fost folosit pentru prelucrarea orezului. Unele orez este prelucrat cu amidon, obținut din cereale, iar spălarea nu este obligatorie, dar este mai bine să spălați excesul de amidon - aceasta va îmbunătăți doar rezultatul final.
2. Riceul se înmoaie
3. Apă rece sau fierbinte?
Depinde de metoda pe care o veți folosi pentru gătitul de orez. De obicei, în apă rece, orezul este gătit cu capacul închis. Când apa se fierbe, focul este redus și orezul continuă să gătească cu capacul închis într-un foc foarte lent până când apa este complet absorbită. În apă fiartă, orezul este gătit cu capacul deschis, până când apa se fierbe, apoi focul scade, orezul este acoperit cu un capac și este aburit într-un foc foarte lent. Metoda aleasă depinde în multe privințe de tipul de orez și de vasul preparat.
4. Să intervină sau să nu interferezi? Să sare sau să nu sare?
Nu deranja și nu sare, dacă doriți să gătiți orez în vrac, și nu risotto sau terci. Amestecarea și sarea distrug structura cerealelor, făcând-o mai lipicioasă.
5. Proporția de apă și de orez
Deci, totul depinde de cantitatea de apă evaporată în timpul gătitului și de timpul de gătire în sine.
Cele mai multe soiuri de orez alb sunt gătite timp de 15-20 de minute. Dacă orezul a fost înmuiat în prealabil, timpul de gătire este redus cu aproape jumătate (dar acest lucru nu înseamnă că jumătate din apă este necesară, deoarece cea mai mare parte a apei se evaporă).
Pierderea apei depinde de două componente: etanșeitatea capacului și lățimea vasului. Dacă gătiți orez într-o tavă adâncă și îngustă, veți avea nevoie de mai puțină apă și viceversa.
Deoarece este imposibil să se prezică toate aceste componente, nu este posibil să se dea instrucțiuni universale. Prin urmare, singura modalitate de a perfecționa orezul și proporțiile ideale de apă și orez este o metodă de încercare și de eroare. Cu toate acestea, permiteți-mi să observ că mai multă orez pe care îl gătiți, cu atât mai puțină apă va fi necesară. De exemplu, pentru a pregăti orezul cu granulație lungă (fără pre-înmuiere), se aplică următoarea regulă "de aur":
1 ceașcă de orez - 1 ½ pahare de apă
2 cupe de orez - 2 ¾ cesti de apa
3 cesti de orez - 3 ½ pahare de apa.
Articole similare
-
Marmeladă de coacăze negre pentru rețeta de iarnă - fotografie acasă
-
18 Rețete de cocktail-uri de proteine la domiciliu, totul despre culturism
Trimiteți-le prietenilor: