Una dintre cele mai faimoase și populare gustări ruse fierbinți, julienne, ca multe altele, mâncărurile noastre preferate astăzi, au venit la noi din Franța. Cu toate acestea, pentru francezi, aceasta este o julienne, mai presus de toate o modalitate de tăiere a alimentelor. Întâmpinând cuvântul "julienne" în textul rețetei, un expert cu experiență culinar înțelege că alimentele trebuie tăiate în paie subțire, nu prea lungă. Și totuși, în limba rusă rusă, acest cuvânt a devenit rădăcină, deoarece numele unui aperitiv cald preparat și servit la masă într-o oală specială - o nucă de cocos. Numele felurilor de mâncare pentru julien nu era în zadar, pentru că inițial julienul era numit nucă de cocos, sugerând astfel că este făcut din carne de pui. Și până în prezent, în ciuda confuziei stabilite și stabilite cu numele, clasicul julienne este un julienne de carne de pui cu sos behemel. Din nefericire, în gătitul nostru modern de zi cu zi, pregătirea de julienne este din ce în ce mai puțin obișnuită și totuși bunica noastră a fost respectată și a gătit acest gust destul de des. Astăzi, pentru majoritatea dintre noi, pregătirea unei julienne pare a fi prea supărătoare și costisitoare. Și complet în zadar! Pentru a găti un julien este ușor și plăcut și dacă ai pus pe masă nucă de cocos minunat cu un aperitiv delicios, vei experimenta mândria meritată, bucurându-te de laudele celor dragi. Astăzi vă sugerăm să vă înțelegeți împreună cu noi și să vă amintiți cum să pregătiți un julienne.
În ciuda faptului că Julienne clasic preparat dintr-un set strict de ingrediente, inclusiv carne de pasăre, condimente si sos bechamel, bucătărie modernă permite o gamă mult mai largă de produse implicate în pregătirea acestei gustare. Și nu este vorba numai de ciuperci, stabilite ferm în rețetele ruse și franceze de julienne. Astăzi, julienii sunt făcuți din carne de pasăre și din carne, pește și fructe de mare, legume și ciuperci. Bucătarii actuali nu sunt foarte stricți în ceea ce privește alegerea sosurilor, în care coacăzul prăjit este ars. Împreună cu clasic sos bechamel de lapte utilizat la prepararea julienne și bechamel cremos și bulionul bechamel și sos de brânză. Rețetele destul de des sugerează înlocuirea sosului de beșamel cu smântână sau cremă groasă. Și în această diversitate are un farmec aparte, care ne permite nu numai să se bucure de gustări rafinament preferate, dar, de asemenea, gatiti-l în deplină conformitate cu preferințele lor gustul personal, dând frâu liber imaginației lor și abilitățile culinare.
Astăzi, Edenul culinar a adunat cu atenție și a scris pentru dvs. cele mai importante sfaturi și rețete interesante, care vor ajuta cu siguranță gospodinele care nu au prea multe experiențe și vă vor spune întotdeauna cum să faceți un julienne.
1. Pentru a pregăti un adevărat julienne clasic, și chiar mai mult, pentru a putea aplica în mod corect această julienne la masa, vei avea nevoie cu siguranta wok speciale a la carte, cu mânere - cocottes. Alegerea de kokotnits în magazinele moderne de ustensile este foarte largă. Puteți găsi piepteni din oțel și cupru, ceramică și sticlă, din sticlă specială termorezistentă. Noi, din partea noastră, vă oferim să acordați o atenție specială pieptenilor clasici din oțel inoxidabil. Aceste cocottes ușor și convenabil, ușor să aibă grijă de ei, iar pereții subțiri ai Cocotte vă permit să coace rapid julienne, prevenind uscarea excesivă. Doar încearcă să nu uităm că cocottes fierbinte ar trebui să aducă la masa, plasându-le pe farfurii mici, pânză adăpostită și mâner cocottes ar trebui să înveliți pânză sau ornament de hârtie specială, pentru a proteja invitatii de arsuri.
2. Deseori un obstacol în pregătirea juliennei devine un sos de bechamel. Stăpânii se plâng de incapacitatea de a găti fără bucăți, de a fi frustrați și de a renunța la gătit. Și complet în zadar. Pregătiți un sos Béchamel buna nu este ușor, dar foarte simplu! Secretul este în lapte foarte fierbinte și agitare continuă. Într-o cratiță cu un fund gros, se topește o lingură de unt, se adaugă o jumătate de linguri de făină și se prăjește timp de două minute, amestecând constant cu o măturică. Scoateți tigaia din foc și așteptați ca făina și untul să se oprească din cauza barbotării. În același moment, turnați un pahar de lapte foarte fierbinte într-o singură lovitură și începeți imediat să amestecați făina activ în lapte. Nu turnați laptele într-o țărână subțire, este foarte important să turnați tot lichidul în același timp! Fără a mai încetini amestecarea sosului cu o măturică, întoarceți tigaia de foc în foc și gatiți sosul timp de câteva minute până când se îngroațește. La sfârșit, adăugați sare pe gust. Dacă doriți, laptele poate fi înlocuit cu orice lichid pentru gustul dumneavoastră. Poate fi cremă, carne, pui sau legume de legume.
3. Să încercăm să gătim un julien clasic cu pui și ciuperci. Clătiți, îndepărtați pelicula și tăiați piept de pui subțire tăiat. Clătiți și tăiați în benzi de 50 gr. proaspete șampițe. Tăiați o ceapă în inele trimise de inele. Într-o tigaie, încălziți o lingură de ulei de măsline, adăugați ceapa și prăjiți până când este transparent, apoi adăugați puiul și ciupercile. Se prăjește împreună, amestecând ocazional, până când tot sucul extras de ciuperci este complet fiert. Scoateți din căldură. În mod separat, preparați beșa de lapte sau cremă. Lubrifiați fluturașii cu unt, umpleți-l cu pui prăjit și ciuperci și turnați sosul. Se presară partea de sus a julienne cu brânză parmezan rasă fin. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 200 de minute timp de 10 minute. Serviți imediat pe masă.
4
. O julienă neobișnuit de delicioasă și foarte aromată este obținută din ciupercile albe din sosul smântânii. În sezon puteți găti acest julien din ciuperci proaspete, în restul anului ciupercile înghețate sunt perfecte. Se fierbe 500 gr. ciuperci albe în apă puțin sărată timp de 10 minute. Se scurge apa, iar ciupercile se răcesc și se taie în benzi subțiri. Într-o tigaie, topiți o lingură de unt, adăugați bulbul zdrobit și prăjiți până când este clar. Apoi adăugați ciupercile și le prăjiți împreună timp de 15 minute. Într-un castron mic, se toarnă în 200 ml. smântână, se adaugă o lingură de făină și se amestecă bine. Puneți sosul crema de la ciuperci, se adaugă sare și piper negru după gust, se amestecă și se fierbe totul împreună timp de 10 minute, amestecând din când în când. Îndepărtați choppers din interior cu un catel de usturoi tăiat în jumătate și umpleți-le cu julienne. Pulverizați julienna cu parmezan ras și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 200 de minute timp de 15 minute.
5. Julienne preparate din ciuperci uscate este de asemenea excelentă. Clătiți, clătiți bine și turnați un pahar cu apă rece de 30 gr. ciuperci uscate de pădure. Aduceți apa la fiert și gatiți ciupercile la foc mediu timp de trei minute. Aruncați ciupercile într-un șuviu și clătiți din nou. Lăsați apa să se scurgă, apoi tăiați ciupercile în benzi subțiri. Se coajă și se toacă o ceapă mică și două căței de usturoi. În tigaie, se încălzește o lingură de unt, se adauga ceapa si usturoiul si se prăjesc timp de două minute, apoi se adauga ciupercile, se toarnă două linguri de bulion de ciuperci și se fierbe împreună la foc mediu timp de cinci minute. Separat, se prepară beșamelul cremos. Când ciupercile sunt gata, adăugați o gură de nucșoară, sare și piper negru la gust. Se toarnă sosul de ciuperci, se amestecă și se îndepărtează din căldură. Răspândirea cocotă julienne, uns cu ulei, se presara cascaval ras si se coace la 200⁰ cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.
6. Julienne cu curcan va va multumi cu gustul si aroma delicata, delicata. Într-o tigaie, se topesc două linguri de unt, se adaugă o ceapa, se taie în inele jumătate și se prăjește până când ceapa este transparent. Apoi adăugați 300 gr. carne de curcan, tăiat în benzi subțiri. Se prăjește împreună încă 10 minute. Scoateți din căldură, turnați în tigaie 20 gr. bine brandy, a setat rapid focul și lăsați-l să iasă complet. Se prepară o jumatate de cana de sos bechamel lapte, sezon cu o lingura de smantana, sare si nucsoara dupa gust. Lubrifiați fluturașii cu unt, umpleți-le cu carne de curcan prăjită, acoperiți cu sos și presărați cu brânză rasă. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 200 de minute timp de 10 minute.
7. Julienne foarte delicioase și parfumate, fierte cu limbă de vită fiartă. Într-o tigaie, încălziți o lingură de ulei vegetal, adăugați o ceapă tăiată în jumătăți de inele și prăjiți până când este clară. Apoi adăugați 200 gr. proaspete șampițe, tăiate în benzi subțiri. Se prăjește împreună încă 10 minute. Îndepărtați ciupercile cu ceapa de la căldură și amestecați cu 300 gr. carne de vită fiartă, tăiată în benzi subțiri. Adăugați o lingură de patrunjel foarte tăiat, 100 gr. smântână, sare și piper la gust. Se amestecă totul bine, se întinde peste sticlele de nucă de cocos și se presară cu brânză rasă. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 200 de minute timp de 10 minute.
8. Dacă sunteți un fan al preparatelor de pește, vă recomandăm să încercați un julien cu cod. Într-o tigaie, încălziți o lingură de ulei de măsline, adăugați o ceapă mărunțită și prăjiți până când este transparentă pentru câteva minute. Apoi adăugați la ceapa 100 gr. proaspete șampițe, tăiate în fâșii și gătesc împreună pentru încă 8 - 10 minute. Când ciupercile sunt gata, adăugați la ele 200 de gr. fillete de cod, tăiate în bucăți mici, se amestecă și se fierbe sub capac timp de cinci minute. Separat, se prepară beșamelul cremos, condimentându-l cu un vârf de nucșoară, sare și piper alb ca gust. În ciupercile de usturoi tocate, împrăștiați un amestec de ciuperci și pește, se toarnă tot cu sos și se presară cu parmezan ras. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 180 de minute timp de 10 minute.
9. julienne originale cu midii și creveți se dovedește a fi deosebit de gustoase. Într-o cratiță mică, puneți 200 g. congelate creveți cocktail fără coajă și 200 gr. congelate mieluri decojite. Adăugați 50 ml la fructele de mare. vin alb uscat, aduceți la fiert și gătiți la foc mic timp de trei minute. Scoateți din căldură și răsturnați fructele de mare într-un șuviu. Într-o tigaie, încălziți două linguri de ulei vegetal, adăugați o ceapă mărunțită și prăjiți până când este limpede, apoi adăugați la ceapă 200 gr. proaspete șampițe, felii subțiri felii și gătiți împreună pentru încă 10 minute. Separat, preparați beșamelul cremos, condimentându-l cu sare și piper negru ca gust. Coaceti usturoiul cu un catel de usturoi si puneti fructele de mare in ele. Se amestecă ciupercile prăjite cu sosul și se toarnă fructele de mare cu amestecul rezultat. Pulverizați julienna cu parmezan ras și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 180 de minute timp de cinci minute.
Și "Edenul culinar" pe paginile sale este întotdeauna bucuros să împărtășească cu dvs. sfaturile și rețetele sale, ceea ce cu siguranță vă va spune cum să faceți un julienne.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
