Cum funcționează totul lucrul chelnerului

Ospătarul unui restaurant celebru a vorbit anonim despre unghiile murdare, sfaturi bune de la străini, "pui la modă" și orori în "Pushkin".

Principala caracteristică a muncii chelnerului este timpul său. Foarte rar există oameni care sunt pregătiți să lucreze ca chelner pe tot parcursul vieții lor; Eu, în general, de asemenea, nu intenționează să. De îndată ce îmi termin diploma în câteva luni, o să găsesc altceva. Pe de altă parte, nu regret timpul petrecut la restaurant: era util - de exemplu, acum am o bună înțelegere a vinului și cel puțin am învățat cum să gătesc. Și, în general, este frumos.

Avem foarte puțini oameni care au lucrat timp de mai mult de doi ani - oamenii vin și pleacă constant, așa că oriunde în Moscova. Știu doar câteva locuri în care chelnerii stau mult timp: cafea "Branch", "Propaganda" și "Oamenii ca oameni". De obicei, un chelner este un student sau un tânăr care a abandonat școala, dar mai des o fată. Chiar și tinerii designeri, jurnaliștii și așa mai departe sunt chelneri, aceia care întâmpină dificultăți în a găsi o treabă bună fără a avea multă experiență. De obicei lucrează două sau trei zile pe săptămână, dar în restul timpului încearcă să găsească un loc de muncă în specialitate și să câștige bani aici și acolo.

Ei bine, plus trebuie să vă monitorizați aspectul, în special pentru unghii, deoarece mâinile omului sunt în permanență vizibile. Și, de asemenea, că nu au fost ochi roșii. Asta-i toate sarcinile mele profesionale. Ei bine, încă mai trebuie să cunoașteți limba engleză la un nivel decent, dar cred că această cerință nu este peste tot.

Atunci când pentru a obține un loc de muncă, prima lună tine - intern, puteți lua doar departe vasele murdare și de a schimba scrumiera, apoi un fel de examen sdaosh și să devină un chelner normal. Lucrez trei zile pe săptămână: ajung cu o oră înainte de deschidere, la nouă dimineața, pentru o întârziere - o amendă, și plec după închidere, la zece cu ceva. În general, condițiile de muncă sunt foarte dependente de restaurant sau cafenea specifice: de exemplu, condițiile de existență a personalului Novikov teribil. Și în „Pușkin“, potrivit zvonurilor, tot întunericul într-o atitudine snobi sentiment de vizitatori și manageri.

Restaurantul unde lucrez, cel mai probabil, toți cititorii știu. Nu voi spune cum se numește, pentru că este puțin probabil ca managerii să se bucure de această poveste. Acest loc nu este unul dintre cele mai scumpe: puteți lua masa cu noi pentru patru sute de ruble și mâncăm în orele în care nu există un meniu zilnic - pentru șapte sute.

Vizitatorii sunt relevanți: clasa mijlocie, un număr de tineri, managerii la prânz, familii și consumatori intelectuali la sfârșit de săptămână. De obicei, în hol se află cel puțin un străin. Cu străinii, este foarte plăcut să se ocupe: ei spun întotdeauna mulțumesc și niciodată scandal. Sfaturile sunt strict 10% din factură. Lăsând exact 10%, probabil într-un ghid pentru Moscova este scris, pe care toți îl citesc. De fapt, dacă toți vizitatorii erau expați, viața chelnerului ar fi ușoară și plăcută, deși, poate, ar fi mai puțini bani.

Interesantă regularitate - cu cât este mai tânăr oaspetele, cu atât mai politicos este, de regulă. Câțiva studenți de 20 de ani, deși nu vor lăsa un sfat decent, sunt aproape întotdeauna mult mai plăcuți decât un om de afaceri de 50 de ani. Dar cea mai mare întuneric sunt puii. La noi este termenul special care desemnează fetița de douăzeci și douăzeci și cinci de ani, vino cu omul solid timp de patruzeci de ani. Toată lumea spune: "Oh, fetița a venit". Slavă Domnului, nu avem narghilea și bucătăria japoneză, așa că nu sunt mulți așa de mulți oameni, doar dacă au citit în mod accidental "Afișa" și-l trag pe omul lor în "locul la modă".

Tetocheții sunt întotdeauna nemulțumiți de toate, nepoliticoși și exigenți din satelit pentru a lăsa mai puține sfaturi și să nu spună niciodată salut sau mulțumire. Cea mai comună este dacă o heringbone are un ambreiaj de leopard. Asta înseamnă că este superstera și te va transforma în interior în următoarele două ore. Nu știu de ce ghearele leopardului le acționează atât de mult, dar această lege funcționează în mod inconfundabil.

Despre alimente și bucătari

Pauza de prânz, nu avem, dar este posibil să avertizeze managerul și se lasă în bucătărie, unde chelnerii pregătesc alimente separate, douăzeci de minute: nu feluri de mâncare cele mai somptuoase din meniu, desigur, dar destul de bine. De obicei, o supă și paste sau o tocană. Sunt cât de mult vă place. Dar nu poți mânca bine, pentru că te grăbești să te întorci la sală. Ei bine, în general, nu este foarte convenabil să mănânce, atunci când există întotdeauna cineva care rulează, aduce vasele murdare, transporta gata preparate, bucătari cu voce tare vorbind unul cu altul și de chelneri, tadjică femei se spală vasele și încă mai au timp să fumeze.

Fiecare chelner visează să devină un manager de barman sau de restaurant, dar nu un bucătar. Deveniți un bucătar fără conexiuni și bună - și este foarte scump - formarea de bucătari grele și obișnuiți vin să lucreze la cinci dimineața pentru a obține produsele, verificați calitatea acestora, începe să țagle, și să lucreze până la închiderea într-o bucătărie mică, face zece lucruri dintr-o dată . Și toate astea - pentru un salariu de patruzeci sau șaizeci de mii de ruble.

Despre salarii și gratuități

Salariul meu oficial este de treisprezece mii de ruble. Cei care lucrează la programul "doi până la doi", este puțin mai mare, dar nimeni nu are mai mult de douăzeci de ani. Restul este un sfat, deși acesta este un lucru complet imprevizibil. Ca urmare, o lună am recrutat mii de patruzeci și cincizeci.

Lucrul preferat pentru chelneri este acela de a argumenta cât de multe sfaturi pleacă fiecare vizitator, dar chiar și cei cu experiență fac adesea greșeli. Odată bunicul, care a comandat o ceașcă de americani, a lăsat șapte sute de ruble în plus față de proiectul de lege. M-am gândit că se confunda, îi arăt figura în cont și mi-a spus: "Fiul, am făcut o plimbare bună, acum e rândul tău". Cel mai mare sfat în cariera mea scurtă este de două mii. Compania a zece oameni a venit să sărbătorească ceva, factura a fost de mii de treisprezece, au pus trei bucăți de hârtie pentru cinci și au plecat.

Aproximativ fiecare al cincilea vizitator nu lasa nici un sfat deloc sau lasa un fleac de fier. Plătesc adesea cu cărți și nici nu lasă nimic. În principiu, există o oportunitate de a cere un sfat de pe cartela, dar nimeni nu la folosit vreodată.

În general, toată această agitație cu sfaturi este un hassle complet. De exemplu, în Anglia, taxa de serviciu, de șaptesprezece procente, pare să fie de obicei inclusă în proiectul de lege, deci nu este necesar să lăsați un sfat. Deci, este convenabil pentru oaspete: să nu calculeze nimic, să plătească factura și să plece, și chelnerul, deoarece el știe întotdeauna cât va câștiga luna aceasta. Apropo, dacă sunteți nemulțumit de serviciu, puteți solicita eliminarea acestor bani din cont.

Avem, de asemenea, un sistem de sancțiuni pentru chelneri: pentru întârzierea, pentru rusinea oaspeților, pentru a vorbi în sală, dar aceste amenzi sunt de fapt percepute foarte rar, în cazuri extrem de grave. Pentru conversații în general, nimeni nu a fost niciodată amendat. În opinia mea, oaspeții sunt mai plăcuți atunci când chelnerii vorbesc între ei și barmani decât dacă stau în atenție în spatele lor.

Cum funcționează totul lucrul chelnerului - sursa bunei dispoziții

Cele mai importante postări din această secțiune

Evaluați postarea!

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: