Chianina, bucătari - bucătari ai Kazahstanului

Chianina este o rasă italiană de bovine. Aceasta este cea mai mare și una dintre cele mai vechi rase de bovine din lume. Celebrul friptura de Alla Fiorentina este făcut din carnea ei.

Una dintre cele mai vechi rase de bovine, cyanin, provine din zona Valdichiana, din care a primit numele italian, iar văile din Tiberul de mijloc. Kyanin a fost cultivat în regiunile italiene din Toscana, Umbria și Lazio, cel puțin 2.200 de ani. Columella, a scris despre aceste tipuri de boi în anul 55 d.Hr. Soiurile Chianina au fost principala sursă de energie agricolă în regiune până când au fost înlocuite cu mecanizarea și dezintegrarea sistemului mezzadria după cel de-al doilea război mondial; acestea nu au fost utilizate în agricultură până cel puțin 1970 și sunt încă folosite în procesiuni precum Corteo Storico de la Palio di Siena.

Cu 1931go ani crescătorii au început să prefere animale, mai potrivite pentru producția de carne, cu picioare scurte, corpurile lungi și sternul musculare și coapse. Alegerea se bazează, de asemenea, pe factori precum rata de creștere, randamentul carnii și capacitatea maternă.

Descrierea rasei

utilizarea

Chianina este o rasă cu dublă utilizare cultivată din cauza cărnii sale și este utilizată ca forță de tracțiune pentru a lucra în câmpuri, laptele este abia suficient pentru a îngriji puii.

Forță de tragere

Până în ultimii ani, când au fost înlocuite cu mașini, tauri rasa Chianina au fost folosite cu rezultate excelente atât în agricultură, cât și ca transportul în țara lor de origine, în provincia Arezzo, Florența, Livorno, Perugia, Pisa și Siena, precum și unele dintre cele mai provinciile îndepărtate din Caserta, Latina și Terni.

În America de Nord, taurii rasei Kyanin sunt instruiți să participe la competiția de tauri de tracțiune. Cel mai bun rezultat al unei perechi de tauri, pescuta la 6045 kg (13327 lire).

Producția de carne

În producția de carne de vită, Chianina ales pentru rata de creștere, care poate depăși 2 kg (4,4 livre) de carne pe zi, cu randament ridicat și de înaltă calitate a cărnii, precum și toleranța la căldură și lumină solară face ca această tulpină foarte popular în rândul agricultorilor. Ei sunt buni la găsirea hranei și sunt rezistenți la boli și insecte într-o măsură mai mare decât multe alte tipuri de animale.

Greutatea ideală de sacrificare de 650-700 kg (1,430-1,540 lire) este obținută la vârsta de 16-18 luni, unde randamentul carnii poate fi de 64-65%. Carnea este renumită pentru calitatea și valoarea nutritivă a acesteia. În Italia, este vândut la prețuri premium aprobate de măcelari, cu documente despre rasă, data sacrificării, numărul de identificare și alte date ale animalului pentru a garanta originea sa. Fiecare dintre cele 18 decupaje majore are ștampila «5R» (un consorțiu de producători de rase de carne de vită de calitate din Italia).

Articole similare

Pagina anterioară