Deci, de ce trebuie să aliniem tortul și cum să îl facem? Adevărul este că, atunci când acoperim tortul cu mase, acesta, din nefericire, dezvăluie toate defectele și neregularitățile sale. Și dacă lăsați tortul neuniform, atunci masticul va merge în valuri, "a lua" în toate dimples, sublinia toate tubercles. Dar nivelarea suprafetei tortului nu este singura functie a cremei. Împiedică masticul să atingă umplutura de tort. Deoarece masticul nu tolerează umiditatea, apropierea de umplere poate duce la faptul că pasta de zahăr se topește doar pe tort. Va fi insultător dacă faci un tort frumos, dar nu îl vei putea smulge cu o cremă și după ce te uiți dimineața la frigider, vei găsi pe tort corodat sau scurgeri de mastic. Prin urmare, repet, este necesar să se ia o abordare responsabilă a acestui proces.
Pentru a alimenta tortul pentru mastic, este recomandată doar o cremă de ulei sau ganache. Ganache - un amestec de ciocolată și smântână, și smântână de unt - unt și lapte condensat. Adesea folosesc o cremă de ulei. Iau uleiul cu lapte condensat într-un raport de 1: 1 și se amestecă la viteza maximă a mixerului. Crema trebuie să crească în volum și să strălucească.
Înainte de a vă alinia tortul este mai bine să puneți pe o placă turnantă (am vorbit despre asta în post despre uneltele necesare). Poți, bineînțeles, să conduci fără el, dar el, sincer, simplifică foarte mult sarcina.
Apoi folosim spatulă impune crema pe partea de sus a tort, ca și cum ar uns în mână, astfel încât acesta a acoperit întreaga suprafață și a lăsat un pic la margini. Apoi am pus crema pe partea tortului. Crema trebuie aplicată în exces, astfel încât mai târziu Spatulă, plasându-se pe verticală (așa cum este ilustrat) și rotirea la aceeași masă, pentru a colecta orice exces, astfel alinierea simultan tortul. În acest caz, crema excesul de pe partea de sus sunt formate în formă de coroană, trebuie de asemenea îndepărtați cu atenție Spatulă, atașarea-l la planul orizontal superior la un unghi undeva în mișcarea de 45 de grade de colturi tort la centru. Dacă, în același timp, se formează surplusuri excesive de cremă pe laturi, repetați etapa cu alinierea laturilor. Ca regulă, alinierea are loc în două etape. Imediat ce am terminat primul proiect brut (adică, în acest stadiu s-ar putea să rămână unele neregularități), ne-am pus piesa de prelucrat să se răcească în frigider. De îndată ce crema este congelată și confiscată în mod corespunzător, este posibil să se ridice complet. Aici acoperim toate bârnele, încercăm să facem colțuri ascuțite, eliminăm toate neregularitățile. Când am obținut rezultatul care ne convine, am pus din nou tortul în frigider, astfel încât suprafața să fie bine înghețată.
De fapt, alinierea este un proces destul de complicat și la început nu poate funcționa. Știu că unii meșteri care fac acum acest lucru timp de 15 minute, la un moment dat, puteau să iasă tortul aproape toată ziua. Dar cred că acest lucru este deja prea mult. Îndemânarea vine cu experiență, iar cu fiecare următor aliniere a tortului vă veți da mai ușor și mai ușor.
Ei bine, ți-ai egalat tortul și rămâi doar să-l înveți cu mastic. Pentru a face acest lucru, luați cantitatea necesară de mastic de culoarea dorită. Cât de multă pastă de zahăr am nevoie, întotdeauna mă determin cu ochii. Dacă nu aveți masticul finit cu culoarea potrivită, puteți să îl luați în alb și să îl colorați cu colorarea alimentelor. Doar picurati cateva picaturi de colorant si amestecati masticul. Dacă culoarea nu este suficient de saturată, puteți adăuga încă câteva picături. De asemenea, puteți amesteca câteva culori (despre amestecarea culorilor pe care le-am scris mai devreme).
Pentru a lansa pasta de zahăr, trebuie să stropiți masa cu amidon sau praf de zahăr astfel încât masticul să nu se lipiască. Apoi, rotiți colierul de rulare ca o găluște de găluște, de exemplu. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 3-4 mm. Pentru a calcula diametrul cercului pe care trebuie să-l scot, adaug două înălțimi la diametrul tortului meu. De exemplu, diametrul tortului este de 20 cm, iar înălțimea este de 9 cm: 20 + 9 + 9 = 38. Asta înseamnă că cercul meu ar trebui să aibă cel puțin 38 cm în diametru (este mai bine să adăugați un alt minim de 5 centimetri la cifra rezultată, astfel încât să existe un stoc).
Următorul moment este, de asemenea, foarte responsabil: trebuie să transferăm masticul în tort. Cineva o face manual, dar nu aș sfătui să folosesc această metodă. În primul rând, masticul sub degete se întinde și se poate rupe. În al doilea rând, mulți dintre noi au unghii lungi (sau chiar nu lungi), care pot fi de asemenea găuri accidentale.
Așa că am ales un mod diferit pentru mine. Tăiați jumătate din pasta de zahăr laminată pe acul de transfer și transferați-o calm în tort, rostogolindu-l treptat peste tort.
Acum rămâne să eliminăți urme de amidon sau zahăr pudră, dacă acestea sunt vizibile pe tort. Fac asta cu o pensulă: doar o umplu în vodcă și o stoarceam și apoi am scutura toate urmele albe suplimentare care strică aspectul tortului. Nu vă faceți griji dacă faceți un tort pentru copii: alcoolul se evaporă foarte repede de pe suprafață și, după câteva momente, nu mai există nici o urmă.
Ei bine, ceea ce se întâmplă în continuare este cel mai interesant - decorarea tortului.
Apropo, fotografia prezintă o versiune foarte simplă de decorare a unui tort pentru copii mici. Chiar dacă este încă dificil pentru tine de a orbi un dragon, apoi rostogoli mastic și tăiat aparența de baloane nu va fi dificil. Apoi, așezați-le cu atenție pe scobitori și lăsați-le să se usuce câteva ore (de preferință o noapte). Șuruburi de diferite culori și dimensiuni și chiar mai ușor. Pentru asteriscuri și cercuri trebuie doar să tăiați. Am acoperit, de asemenea, suportul cu mastic în culoarea tortului. Inscripțiile pot fi absolut orice. Ele pot fi făcute fie prin marcaje alimentare, fie printr-o perie subțire umezită cu coloranți alimentari. Totul depinde de imaginația ta. Și puteți deja să vă surprindeți pe cei dragi cu un tort minunat făcut cu stilouri.))
Cu încredere în succesul dvs.,
Tatyana Ivanovskaya
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: