În prezent, sunt cunoscute mai mult de 40 de micotoxine trichotecene (TTMT), metaboliți secundari ai diferiților reprezentanți ai ciupercilor microscopici din genul Fusarium.
Structura și producătorii de TTMT. În funcție de structura trichothecene nucleu, aceste micotoxine sunt împărțiți în 4 grupe: A, B, C, D. Structura oricărui tip de trichothecene mikotoksinonov foarte complicat și are propriile sale trăsături caracteristice.
Ca contaminanți naturali din alimente și hrana pentru animale a relevat în prezent doar patru: T-2 și toxina diatsetok-siskirpenol referitoare la tipul A, precum și nivalenol și dezoksiniva-Lenola referitoare la tip B.
Multe tipuri de ciuperci din genul Fusarium sunt producători de tip TTMT tip A și B, care sunt foarte toxici. Microfizii din acest gen sunt agenți cauzatori ai așa-numitelor roze de rădăcini, tulpini, frunze, semințe, fructe, tuberculi și puieți de plante agricole. Astfel, alimentele și alimentele sunt afectate și, ca o consecință, apariția toxicozei alimentare la animale și la om.
Proprietăți fizico-chimice. TTMT - cristalin incolor, punct de vedere chimic compuși stabili, slab solubil în apă. tip TTMT A sunt solubili în solvenți polari moderat (acetonă), de tip B - solvenți mai polari (etanol, metanol, etc.). Aceste toxine, cu excepția unora dintre ele, nu au fluorescență. Prin urmare, pentru a le detecta după separare prin cromatografie în strat subțire, folosind diferite metode (de exemplu, încălzire la 100 până la 150 ° C, după tratare cu o soluție alcoolică de acid sulfuric) pentru a se obține un derivat fluorescent sau colorat.
Efectul biologic al TTMT. Toxicoza alimentară cauzată de consumul de produse alimentare și furaje afectate de ciuperci microscopice, care produc TTMT, poate fi atribuită celei mai frecvente micotoxicoză a omului și a animalelor de fermă. Primele informații despre astfel de boli au apărut cu mai mult de o sută de ani în urmă.
Dintre simptomele clinice: înfrângerea tractului gastro-intestinal, lipsa poftei de mâncare, scăderea creșterii în greutate corporală, scăderea producției de lapte, sensibilitate crescută la infecții, scăderea producției de ouă de pasăre, a relevat teratogene, citotoxice, efecte dermatotoksicheskie, efecte asupra organelor hematopoietice, cauzând un sindrom hemoragic, și leucopenia au un impact negativ asupra sistemul nervos central.
Bine cunoscut toxemia „beat pâine“ - o boală a oamenilor și a animalelor, care a servit ca o cauza a aportului de produse cerealiere (în principal, pâine), fabricate din cereale, afectate de fungi Fusarium graminearum (F. roseum). De asemenea, este descris un număr de toxicoze severe, cum ar fi akababi-toxemia (numit mucegai roșu și asociată cu o leziune fungi grain F. nivale și F. graminearum); aleukia toxic alimentar - ATA (toxemia asociată cu consumul de produse din cereale, overwintered într-un câmp acoperit cu zăpadă și afectate de ciuperci microscopice F. sporotri-chiella) și multe altele, ceea ce duce la probleme grave de sanatate si oameni care curg prin tipul de epidemie, adică, e.. caracterizată prin focare specifice, caracterul sezonier, focare inegale de-a lungul anilor și utilizarea produselor din boabe afectate de ciuperci microscopice.
Mecanismul de acțiune al TTMT. Numeroase studii in vitro și in vivo au demonstrat că TTMT sunt inhibitori ai sintezei proteinelor și acizilor nucleici, în plus, provoacă stabilitate perturbații ale membranelor lizozomale și activarea enzimelor lizozomale, ceea ce duce în final la moartea celulei.
Poluarea alimentelor. După cum sa menționat mai sus, doar patru din cele mai multe zeci de micotoxine trichothecene au fost detectate ca contaminanți naturali ai alimentelor și hranei pentru animale. Cel mai adesea ele se găsesc în porumb, grâu și orz. Micotoxinele din acest grup sunt distribuite pe scară largă și într-o mai mare măsură acest lucru se aplică în multe țări din Europa, America de Nord, într-o măsură mai mică - India, Japonia, America de Sud. Trebuie remarcat faptul că două sau mai multe micotoxine sunt adesea găsite în același produs.
ZEARALENON ȘI DERIVAȚII LOR
Zearalenona și derivații săi sunt de asemenea produși prin ciuperci microscopice din genul Fusarium. Acesta a fost mai întâi izolat din porumb mucegai.
Structura și producătorii de zearalenonă. Prin structura sa, zearalenona este o lactonă de acid resorcic. Principalii producători de zearalenonă sunt Fusarium graminearum și F. roseum.
Proprietăți fizico-chimice. Zearalenona este o substanță cristalină albă, slab solubilă în apă, dar foarte solubilă în etanol, acetonă, metanol, benzen. Ea are trei maxime de absorbție în ultraviolet (236 nm, 274 nm, 316 nm) și are o fluorescență albastru-verde.
Acțiune biologică. Zearalenona are proprietăți pronunțate (estrogenice) asemănătoare hormonilor, ceea ce o deosebește de alte micotoxine. În plus, experimentele efectuate pe diferite animale de laborator au arătat efectul teratogen al zearalenonei, deși nu are un efect toxic (letal) toxic chiar și atunci când este administrat la animale în doze foarte mari. Informațiile privind efectul zearalenonei asupra corpului uman nu sunt disponibile, dar, având în vedere activitatea sa ridicată estrogenică, este imposibil să se excludă complet impactul negativ al zearalenonei asupra corpului uman.
Poluarea alimentelor. Principalul substrat natural, în care se găsește cel mai adesea zearalenona, este porumbul. Înfrângerea porumbului prin ciuperci microscopice din genul Fusarium - producătorii de zearalenonă - are loc atât pe teren, cât și pe parcursul depozitării. Frecvența de detectare a zearalenonei în furajele mixte este mare, precum și în grâu și orz, ovăz. Printre produsele alimentare, această toxină a fost găsită în porumb, fulgi și bere de porumb.
Tratamentul termic în mediu neutru sau acid nu distruge zearalenona, dar în mediu alcalin la 100 ° C timp de 60 de minute aproximativ 50% din toxină este distrusă. La distrugerea zearalenonei rezultă tratamentul porumbului contaminat cu soluție de persulfat de amoniu 0,03% sau soluție de peroxid de hidrogen 0,01%.
PATULIN ȘI UNELE ALTE MICOTOXINE
Micotoxinele produse de ciupercile microscopice din genul Penicillium sunt comune peste tot și reprezintă un pericol real pentru sănătatea umană.
PATULIN este un micotoxin deosebit de periculos, care are proprietăți carcinogene și mutagene, precum și embriotoxicitatea.
Structura și producătorii de patulină. Conform structurii sale chimice, patulina este 4-hidroxifuropiran. Principalii producători de patulină sunt ciupercile microscopice Penicillium patulum și Penicillium expansu. a fost izolat pentru prima dată în 1943 ca antibiotic. Dar alte specii de acest tip de ciuperci microscopice, precum și Byssochlamys fulva și B. nivea sunt capabili să sintetizeze patulina. Se observă toxicitate maximă la o temperatură de 21-30 ° C.
Acțiune biologică. Efectul biologic al patulinului se manifestă atât sub forma toxicozelor acute, cât și sub forma unor efecte carcinogene și mutagene pronunțate. Mecanismele biochimice ale activității patulinei nu au fost studiate suficient. Se sugerează că patulina blochează sinteza ADN, ARN și proteine, blocând inițierea transcripției prin inhibarea ARN polimerazei dependente de ADN. În plus, micotoxina interacționează activ cu grupările SH de proteine și suprimă activitatea enzimelor tiol.
Printre micotoxinele produse de ciuperci microscopice din genul Penicillium și prezintă un risc grav pentru sănătatea umană, este necesar să se aloce lyuteoskirin, tsiklohlorotin, tsitreoviridin și citrinin.
LYUTEOSKIRIN (producător Penicillium islandicum) - substanță cristalină de culoare galbenă a fost izolat din perioada de valabilitate lungă de orez și grâu, soia, arahide, fasole și unele piper. Mecanismul efectului toxic este asociat cu inhibarea enzimelor din lanțul respirator (ficat, rinichi, miocard), precum și în suprimarea proceselor de fosforilare oxidativă.
CYCLOCHLOROTIN (producător de Penicillium insulicum) este o substanță cristalină albă, o peptidă ciclică care conține clor. Mecanismele biochimice ale acțiunii toxice sunt îndreptate spre încălcarea metabolismului carbohidraților și proteinelor și sunt asociate cu inhibarea unui număr de enzime. În plus, efectul toxic al ciclo clorotinei se manifestă prin încălcarea reglementării permeabilității membranelor biologice și a proceselor de fosforilare oxidativă.
CITRETOVIRIDIN (producător Penicillium citreo-virida) este o substanță cristalină galbenă, izolată din orez îngălbenit. Are proprietăți neuro-toxice.
CITRININ (producător Penicillium citrinum) este o substanță cristalină de culoare galbenă, izolată din orez îngălbenit. Citrina se găsește adesea în diferite culturi: grâu, orz, ovăz, secară, precum și în porumb și alune. În plus, s-au găsit cantități minore de citrin în produse de panificație, produse din carne și fructe. caracterizată prin acțiunea nefrotoxică, precum și proprietățile antibiotice împotriva bacteriilor gram-pozitive și gram-negative. Implicat în micotoxicoza "orez galben" în Japonia
Fumonizina este produsă de fungi Fusarium moniliforme și F. proliferatum; Diester al acidului propan-1,2,3-tricarboxilic și 2-amino-12,16-dimetil-3,5,10,14,15-pentahidroxicosan; porumb și produse de prelucrare a acestuia; determină o scădere a serului complexului sphingolipid cu o creștere simultană a sfingozinei și a sphinganinei.
MONILIFORMIN este un micotoxin produs de unele specii din genul Fusarium (F. moniliforme, F. acuminatum, F. avenaceum, F. oxysporum, etc.); este un amestec de săruri K și Na ale 3-hidroxi-3-ciclobuten-1,2-dionei; inhibă ireversibil complexul de piruvatdehidrogenază.
FUZAROCHROMANON este un micotoxin care se găsește în fungi de specia Fusarium equiseti; cauzează disdondroplasie tibială la găini și curcani și crește mortalitatea embrionilor de pui.
AUROFUZARIN se referă la dimetil naftochinone; este produsă de fungi din genul Fusarium; provoacă deteriorarea sindromului de pui al ouălui.
Trimiteți-le prietenilor: