Harcho este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria georgiană. Groase, picante și ușor picante, cu usturoi și ierburi, orez și carne - această supă este o încălzire minunată și o sărbătoare. Harcho este gătit peste tot, rețeta a devenit comună și iubită, dar judecând după publicațiile de pe diferite site-uri, rețeta obișnuită pentru noi este complet greșită.
Și mielul, se pare, nu este utilizat, și sunt utilizate exclusiv carnea de vită, care este indicat în mod clar în titlul de supa georgian „“ dzrohis hortsi harshot „care tradus înseamnă“ supă de carne de vită“." Și roșii defrișeze în vedere, dar tkemali (prune) sau tkalpi - uscate la soare de prune piure tkemali (prune cireșe) - un fel de cireșe prune bomboane în formă de foi.
Deci, supă kharcho din carne de oaie. cu roșii există, în plus, în întreg spațiul post-sovietic, kharcho se pregătea și se pregătea, practic, la fel.
Opțiunea ideală este de a găti kharcho într-un cazan pe lemn și cărbuni. Apoi, pe lângă aromele sale, kharcho va obține o aromă ușoară de ceață, care va îmbunătăți numai gustul supă.
Pentru a face supa harcho nevoie:
La o cratiță de 4 litri.
- Miel. Carne și oase. Undeva 800-1000 gr.
- Fig. ⅔ sticlă.
- Tomate. 5-6 mediu proaspăt sau 1 conserve poate în suc propriu. Solurile de vară sunt cele mai bune. Dacă nu există pământ proaspăt, conserve în suc propriu. Încercați să găsiți cele unde în lista ingredientelor există doar roșii și sare, fără niciun conservant. Roșiile proaspete de iarnă nu sunt potrivite.
- Ceapă. 3-4 becuri medii.
- Morcovi. 1 buc.
- Usturoi. 3-5 denticule.
- Verzii. Marar, patrunjel, coriandru - este necesar.
- Ghee, untul bătut. 1 lingură cu diapozitiv.
- Condimente. Valoarea aproximativă - totul depinde de gustul dvs.
- Ardei roșu fierbinte. ½ lingurita sau gust.
- Coriandru. 2 lingurițe
- Sumy. 1-2 lingurite
- Hamei-suneli. 1 lingurita
- Piper negru proaspăt măcinat.
- sare
- Frunza de brad. 2 mediu.
Gatim supa kharcho.
Deoarece nu este întotdeauna posibilă sudarea unui kharch într-un cazan, o vom face pe o sobă obișnuită într-o cratiță obișnuită.
Să începem cu bulionul. Gătiți-o încet, deci fiți răbdători.
În apă rece se pune carne și oase bine spălate. Oasele osoase trebuie să fie tăiate în jumătate, astfel încât măduva osoasă să-și dau gustul în supă, iar pregătirea cărnii și a broscului să poată obține măduva osoasă și să mănânce.
Poate exista o intrebare de ce carnea este plasata in apa rece.
Dacă aveți nevoie de carne delicioasă, atunci carnea este pusă în apă fiartă într-o bucată mare. În acest caz, apa fiartă imediat "sigilează" o bucată de carne din exterior și toate sucurile de carne rămân în interiorul piesei.
Dacă aveți nevoie de un bulion gustos, atunci sunteți interesat de cantitatea maximă de sucuri de carne care trec de la carne la lichid. În acest caz, este necesar să puneți carnea în apă rece, apoi bucățile de carne vor renunța pentru o perioadă suficient de lungă, iar bulionul însuși va fi saturat cu aceste sucuri.
În timp ce apa din cratiță cu carne se fierbe, pregătiți ingredientele necesare pentru bulion.
Și anume, să ia 1 morcovi, tăiate în jumătate pe lungime, 1 ceapa intreaga, telina, dacă se dorește, sau o bucată de țelină, usturoi, care poate zdrobi partea plată a unui cuțit. Legăm câteva ramuri de verdeață cu un fir culinar, formând astfel un buchet de garnisit.
Aduceți apă cu carne la fiert.
Scoateți din suprafața bulionului zgomotul - adică spuma. Eliminăm foarte atent, astfel încât supa este transparentă și gustoasă.
Eliminăm focul la minim. Nu este nevoie să mențineți o fierbere puternică - trebuie să reglați căldura astfel încât suprafața bulionului să se miște ușor și, ocazional, să se înțepenească.
Adăugați legumele preparate în bulion.
Gatiti bulionul mult timp. Acoperim cratița cu un capac și prăjim bulionul cel puțin o oră și jumătate, de preferință două ore și jumătate. Incendiul, repet, este fierberea minimă, dacă este doar puțin ușor menținută.
Undeva timp de 40-50 de minute înainte de terminarea gătitului, vom pregăti a doua parte a supă.
În mod ideal, supa trebuie fierbată în prealabil și răcită corespunzător. Apoi scoateți grăsimea înghețată de pe suprafața bulionului, dar nu-l aruncați, dar lăsați-l să mai gătească.
Tăiați ceapa în bucăți mici. aproximativ 5x5 mm.
Topiți untul într-o tavă largă de prăjit sau într-un cazan, dacă îl folosiți.
Dacă ați înlăturat grăsimea înghețată din bulion, puteți adăuga o parte din grăsime în ulei. Focul de sub tigaie păstrează media.
Răspândiți ceapa de unt.
Adăugăm o mică sare pentru a deschide mirosul de ceapă. Și, amestecând, începem să prăjiți ceapa.
Aici începeți procesele care necesită multă atenție, mai ales că veți fi nevoiți să fiți distrasi de alte acțiuni pentru pregătirea ingredientelor.
Principala cerință este că ingredientele nu trebuie să fie prăjite, ci mai degrabă fierte. Pentru că dacă încep să grilă, arsurile după supă sunt aproape asigurate.
De aceea, de îndată ce ceapa începe să devină transparentă și începe să-și schimbe mirosul de miros de ceapă crudă la mirosul de ceapă prăjită, adăugați aproximativ jumătate din boabă de bulion. Nu ar trebui să fie nici o ceapă fără prăjire și întunecare.
Așteptăm momentul în care bulionul este aproape evaporat, iar ceapa, în consecință, va fi îndulcită.
Adăugați toate roșiile la ceapă.
Adăugăm puțină sare, încă o jumătate din tocană a bulionului și cum ar trebui să se facă toate împreună. Din nou, nu permiteți nici o prăjire.
În timp ce roșiile cu ceapă sunt fierte, vom avea timp să preparăm un amestec de condimente și să pregătim carnea.
Toate condimentele, cu excepția sării și frunzei de dafin, sunt așezate într-un mortar. Dacă nu există mortar, atunci o mașină de spălat cafea va face.
Îndepărtați cu grijă condimentele în pulbere.
Mielul fiert este luat din bulion, curățim oasele din carne, tăiem carnea în bucăți mici.
Legumele din bulion sunt aruncate, deoarece tot ce ar fi putut renunța și acum nu sunt necesare.
Oasele sunt returnate la supa, pe care le punem pe aragaz și aduceți la fierbere. Apoi le scoatem din bulion, îndepărtăm maduva osoasă de la ei, care se poate mânca imediat, ușor adăugând.
Se filtrează filtrul și se lasă pe sobă pe un foc foarte mic pentru a menține supa fierbinte.
Carnea tăiată și condimentele măcinate sunt trimise pentru a coace roșiile cu ceapă.
Cum ar trebui să fie toate amestecate și adăugați o altă jumătate de boabă de bulion.
Stingeți împreună pentru încă 10 minute, astfel încât carnea să fie saturată cu aromele de legume și mirodenii, apoi adăugați întregul conținut al tăviței la bulion fierbinte.
Se amestecă și se adaugă foarte bine orezul spălat.
Acoperiți supa cu un capac și aduceți-l la fierbere scăzută, până când este gata.
Între timp, orez fiert în harcho, hai să mergem verde.
Tăiați cu grijă toate verdele, usturoiul, adăugați puțină sare pentru a mătura mai bine și puneți toate aceste lucruri în mortar.
În mortar mănâncă verde cu usturoi. Fără prea mult fanatism, dar ca verdele și usturoiul să dea suc.
De îndată ce orezul este aproape sudat, adăugați verdeață și frunze de dafin în tigaie. amestecați, încercați.
Dacă este necesar, se pronunță cu privire la sare, în cazul în care tomatele au dat o mulțime de acid, apoi adăugați puțin zahăr, de fiecare dată încercând să nu exagerați cu zahăr și sare.
Încălziți-l la foc mic timp de 10 minute, apoi opriți focul și acoperiți-l cu un capac.
Este necesar să lăsați supa insistată timp de cel puțin 15 minute, deși este dificil să faceți acest lucru. Aroma gustului vine de la așa ceva încât doriți să turnați imediat supa pe plăci și să o mâncați imediat.
Dar merită încă să vă temperați nerăbdarea și ardoarea și să așteptați.
După aceea, toarnați totuși gratarul pe plăci și serviți.
Harcho este gata. Și o puteți mânca foarte mult - fiind foarte gustoasă. Și când bucătăria georgiană nu era gustoasă.
Destul de bine, "Sau". Iar partea de oaie a familiei mele nu tolerează spiritul, iar o parte din acesta este exact opusul.
Am scris acest post avand in vedere 2 lucruri:
1. De fapt, a scrie o rețetă pentru un prieten la aproape toate supa, care a fost o dată, și încă este, prezentă în meniul de aproape orice restaurant sau cafenea și stolovoy.Da și de gătit acasă nu sunt mai puțin frecvente.
2. Dacă este posibil, vorbiți despre pregătirea în așa fel încât să nu existe probleme mai târziu, care apar adesea după așa-numitul. "Masă" sau alimentație la restaurant - și anume arsuri la stomac, greutate și diverse disconforturi la nivelul stomacului.
Și pe tema de nume și ingrediente ... În cele mai multe cazuri am întâlnit exact o astfel de variantă de gătit kharcho.
În cele din urmă, suntem obișnuiți să chemăm orice copiator un copiator și să trăim cumva 🙂
Me kharcho tulpini, astfel încât, la 2 zile de depozitare convertită în terci de orez care absoarbe mai multă apă din supă. din același motiv a început să fiarbă rassolnik cu bulgur 🙂 super! este necesar să încercați harcho. Versiunea sovdepovskaya cu siguranță nu este rău, și este clar că „cantină“ măturat ușor tklapi pe tomate și nuc Figura 🙂 și kartohu pentru sațietate 🙂, dar tkemali și nuc trebuie să adăugați pentru a ajunge mai aproape de original. pregătirea autentic grub 🙂 coloristică „copil neozhidonasti“, deși este prost gust.
Alexander Posov spune:
Rețeta dată aici este bună, dar consumă prea mult timp. Încercați să facă supa așa cum este descris în cartea mea „*****“ la pagina 112. Puteți folosi carne de vită în loc de miel. A încercat chiar și un curcan. Se pare întotdeauna foarte gustos.
Articole similare
-
Sushi de tort, rețetă pentru leneș, rețete pentru mâncăruri utile și gustoase la domiciliu
-
Sos de roșii de casă pentru iarnă, rețete de sos de roșii pentru iarnă
Trimiteți-le prietenilor: