A devenit obișnuit să cercetezi roșiile din magazin pentru lipsă de gust și miros. Ele sunt numite "plastic", "carton" și "iarbă-iarbă". Există multe versiuni care explică acest fapt. Cineva vorbeste despre modificarea genelor, cineva vorbeste despre tehnologia de cultivare hidroponica. Să vedem de ce tomatele magazinului nu sunt atât de asemănătoare cu cele pe care le-am mâncat în copilărie.
Hidroponica nu este de vina
Mai întâi de toate, distrugem mitul că hidroponica este de vină pentru gust. Plante cultivate cu ajutorul hidroponiei, cele mai multe care sunt reale, naturale și organice. Nu este nimic neobișnuit în compoziția soluțiilor nutritive care sunt date rădăcinilor plantelor, nu există steroizi mitic sau aditivi secreți atunci când se utilizează hidroponie. Experții confirmă faptul că gustul legumelor cultivate cu hidroponie nu poate fi distins de cele obișnuite.
Cea mai mare problemă a tomatei este coacerea?
Natura prevede că, simultan cu maturarea, înroșirea, formarea de substanțe responsabile pentru gust și aromă, roșiile încep să se deterioreze. Aceasta se datorează sintezei enzimei care distruge pectina, ceea ce duce la înmuierea și pierderea formei fătului. În natură, este necesar ca planta să disperseze semințele. Fructele devin mai moi, creând un mediu excelent pentru microorganisme, crăpând și pierzând posibilitatea de comercializare. Separarea proceselor de maturare și degradare este imposibilă.
Poate că ați observat că roșiile sunt mai delicioase decât cele care sunt neuniform colorate, cu zone verzi în zona pedunculului. Cu toate acestea, astfel de "urât" tomate prea repede se deteriorează, și, prin urmare, în magazin nu sunt profitabile de a vinde.
De unde vin rodiile frumoase?
Fotosinteza în tomate reglează două gene - GLK1 și GLK2. Funcțiile lor se completează parțial, iar eșecul oricărei dintre ele nu duce la încălcări ale fiziologiei plantei. În frunze, ambele gene funcționează. În maturarea fructelor - numai GLK2. Munca sa în zona pedunculului este mai mare, ceea ce duce la o maturare neuniformă, când jumătate din făt este deja roșu, iar unele sunt încă verzi.
Timp de mulți ani, eforturile crescătorilor din întreaga lume au avut drept scop reproducerea soiurilor "frumoase" de roșii, ale căror fructe sunt colorate uniform și, prin urmare, sunt păstrate mai mult fără a-și pierde forma. Și într-o zi în cursul reproducerii (rețineți că modificările genei nu au nimic de-a face cu ea), gena GLK2 "sa desprins". Acest lucru a fost determinat de biologi din Statele Unite și Spania, descifrând baza genetică a acestor tomate.
În plantele cu GLK2 rătăcit, fructele necoapte au o culoare verde deschis, uniformă și în același timp roșu. În același timp, din cauza unui nivel mai scăzut de fotosinteză, se formează mai puțin zahăr și alte substanțe solubile, ceea ce le privează de gust și aromă de roșii.
Crescătorii sprijiniți de cumpărători
Fructele roșii nemarginite, cu o gena GLK2 care nu lucrează, au o culoare verde deschisă uniformă și pată uniformă, păstrează prezentarea lor pentru o perioadă mai lungă de timp, iar soiurile frumoase cu un astfel de semn se confruntă rapid cu contoare și câmpuri. Și noi, cum cumpărătorii au sprijinit astfel de mărci cu o pungă, preferând soiuri frumoase de urât. Dar, în același timp, fructele unor astfel de roșii au oprit fotosinteza, au devenit mai puțin zaharuri și substanțe aromatice: roșiile au pierdut gustul real.
Pentru a corecta roșiile este capabilă de inginerie genetică
Acum se știe că un grup de oameni de știință din mai multe universități - americani, spanioli și argentinieni - "a adăugat" o versiune de lucru a genei GLK2 la genomul de roșii și "a inclus" aceasta. Rezultatele au avut succes: roșiile noi au fost mai gustoase și uniformitatea de culoare a rămas.
Ironia este că ingineria genetică, pe care o dăm vina nedreptă pentru gustul proastă al roșiilor, a fost capabilă să corecteze și să îmbunătățească ceea ce am rasfatat crescătorii.
Poate că într-o zi, atunci când omenirea va decide în legătură cu tehnologiile genetice, vom putea vedea roșii delicioase în magazine. Problema securității unor astfel de tehnologii nu este totuși subiectul acestui articol.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: