Cum să gătești orez perfect
Niloufer King (Niloufer King)
Orezul corect gătit este întotdeauna delicios, ușor și luxos. Boabele sunt fărâmițate, delicate, dar nu moi.
Pe lângă diferențele culturale, mulți oameni o evită din cauza fricii de a găti. Prin urmare, popularitatea produselor de gătit instantanee, oferind orez "ideal" în loc de gust și proprietăți estetice. Caracteristici de orez gătit variază de la o specie la alta și chiar de la lot la lot: orezul brun este gătit mai mult decât alb, vechi absoarbe mai multă apă decât orezul din noua recoltă, - prin urmare, au în mod constant rezultate bune în mod constant aproape imposibil. Lucru amuzant este că metoda care oferă cele mai bune rezultate este practic aceeași cu cea descrisă pe partea inversă a pachetului de orez. Dar un detaliu esențial, pe care cealaltă parte nu îl menționează, este nevoia de a da orezului "o odihnă" înainte de a servi la masă.
Pătrunderea, clătirea, înmuierea
Astăzi, majoritatea orezului este vândut curățat de pământ, mici pietricele și paie, așa că este rareori necesar să treci prin muncă. Spălarea este o altă problemă. Pentru a spori stralucirea orezului lustruit, se foloseste uneori talc, trebuie spalat bine, schimband apa de cateva ori. Deși ambalajul trebuie indicat pentru adăugarea de talc, este mai bine să spălați cerealele, dacă există chiar și cea mai mică îndoială. Unii cred, de asemenea, că spălarea elimină excesul de amidon, ceea ce face ca orezul să fie mai puțin lipicios.
Indiferent dacă înmuiați orezul sau nu depinde de disponibilitatea timpului și a obiceiului. În plus față de obicei, motivele pentru înmuierea orezului pot fi dorința de a scurta timpul de gătit și de a asigura umflarea maximă a soiurilor de cereale lungi, în special bazmati. Înmuierea face ca boabele să fie mai puțin fragile, astfel încât acestea să se rupă mai rar în timpul gătitului. Dar pentru cele mai multe feluri de mâncare de zi cu zi acest pas poate fi omis, nu deloc în detrimentul rezultatului. Dacă înmuiați orez, asigurați-vă că îl permiteți să se usuce bine, altfel veți avea nevoie de mai multă apă pentru gătit decât vă așteptați.
Absorbția: numele complicat al unei metode fiabile
Așezați orezul într-o oală mare de apă clocotită, ajustând focul astfel încât bobul "dansat" pe suprafață, verificându-l în mod constant la intervale scurte. Când semințele devin elastice, fără urmă de duritatea miezului, bulionul poate fi drenat și rezervat pentru supă. Pentru a face orezul uscat și luxos, pune-l din nou într-o cratiță, acoperiți-l și lăsați-l la cea mai mică căldură.
Metodă de absorbție sau absorbție. Acest mod mai rațional, orezul este preparat într-o cantitate strict măsurată de apă, astfel încât până când este gătit, toată apa este complet absorbită sau fiartă. Când nivelul apei scade, aburul rezultat îl va aduce la gata.
Pentru fiecare ceașcă de orez, folosiți unul și jumătate până la două cesti de apă sau puțin mai puțin dacă este înmuiată. Va trebui să experimentezi puțin pentru a găsi raportul potrivit pentru cel mai bun rezultat, dar, în general, orezul cu cereale lungi va necesita mai multă umiditate decât orezul cu conținut mediu și scurt. Rețineți că apa în exces vă va oferi o orez moale și mai coajă - o opțiune excelentă pentru prăjirea ulterioară. Dacă nu este suficientă apă, orezul se va dovedi a fi fărâmit și ușor greu - ceea ce aveți nevoie pentru salate.
Utilizați vase cu pereți groși, cu un capac bine fixat. Veți avea nevoie de o cratiță cu un fund gros, care este utilă pentru pregătirea aproape a tuturor vesela de orez, și încă o dată, suficient de mare pentru a lăsa loc pentru gătit cu aburi. Un capac strâns va păstra aburul înăuntru. Dacă capacul nu se fixează bine, așezați un prosop curat între acesta și tava, asigurându-vă că marginile se află pe partea de sus și nu ardeți. În plus, țesătura absoarbe apă, care, în caz contrar, se condensează pe capacul tăvii și intră din nou înăuntru, astfel încât acest mic truc va ajunge orez uscat și luxuriant.
O cantitate mică de cremă sau ulei de măsline va proteja boabele de lipit, în timp ce un vârf de sare va spori gustul.
Grăbiți orezul cu apă, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să fiarbă. În soba electrică, utilizați două plăci de gătit: aduceți orezul la fierbere pe unul dintre ele, apoi treceți imediat la altul, continuând să gătiți la foc mic.
După 12 minute, lichidul trebuie absorbit complet, iar orezul ar trebui să rămână "indentat". nu fiert. Dacă acum aduceți orez la masă, veți observa că stratul superior este uscat și luxos, iar cel inferior poate rămâne umed și fragil. Ai nevoie de răbdare. Orezul trebuie infuzat într-un loc cald sub un capac timp de cinci minute, cel puțin până la o jumătate de oră. Ca rezultat, va obține aceeași consistență atât de sus, cât și de dedesubt. Orezul, care a fost lăsat să se infuzeze într-o cratiță, îi îmbunătățește în mod semnificativ proprietățile și, între timp, obțineți mai multă libertate de a pregăti întreaga masă.
Se amestecă ușor orezul cu o furculiță sau bețișoare.
Amestecarea blândă va împiedica coagularea boabelor individuale în bucăți.
Ce zici de un aragaz de orez?
Dacă întrebați un mod favorit local sau vas de orez gătit, veți primi răspunsul: „orez aragaz, desigur,“ Cumpără un aragaz de orez, care este de la douăzeci și cinci la două sute de dolari, are sens, daca gatesti o mulțime de orez. Dar, cum ar fi gătit orez aragaz nu este, va fi nevoie de expertiza pentru a determina cantitatea necesara de apa este nevoie pentru a găti orezul așa cum vă place.
Clătiți, uscați, fierbeți, apoi gătiți la foc mic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: