Pregătirea și selecția ciupercilor
Chanterelles sunt recoltate la momentul potrivit. Nu vă angajați în "vânătoare" pentru aceștia după o vreme fierbinte prelungită. După o perioadă lungă de uscare, în timpul unei perioade de creștere a umidității, ciupercile sunt saturate cu substanțe nocive care provin din spațiul aerian. Ca urmare, există un risc de otrăvire cu ciuperci. Nu puneți în coșul vechi, ați început să zdrobiți chanterelles. Desigur, orice colecție de ciuperci produse în zone naturale pure, nu iau specimene care cresc in apropiere de autostrăzi și zone industriale.
În primul rând, ciupercile colectate sunt atent sortate, alegând pentru pregătirea martor doar exemplare întregi, uniforme, sănătoase, fără deteriorări. Prins printre ciuperci "captura", bomboanele rupte, sfărâmate sunt sfătuite să fie consumate în viitorul apropiat.
Se recomandă ca ciupercile să fie procesate în interval de șaisprezece până la optsprezece ore după colectare. La o temperatură scăzută în cameră, chanterellele sunt sfătuite să nu păstreze mai mult de o zi. Este mai bine să începeți procesarea imediat după ce ați intrat în pădure: cu cât mai devreme ciupercile sunt trimise pentru depozitare după toate procedurile, cu atât mai mult gust, vitamine și aromă vor fi păstrate în interiorul produsului.
Moduri de depozitare
îngheța
Ciupercile înghețate pot fi depozitate timp de trei până la patru luni. În cazul în care temperatura este de optsprezece grade sub zero, chanterelles "stretch" timp de un an. Dar depozitarea pe o perioadă mai lungă nu are loc, deoarece produsul se poate deteriora.
Chanterellele sunt congelate într-o formă brută, prăjită sau fiartă.
Nu vă puteți pune pantofii preferați?
Înghețarea chanterelles raw
Fără tratamentul prealabil, ciupercile păstrează un miros plăcut și aspect mult mai bine. Partea din spate a chanterelles proaspete de congelare este probabilitatea unui gust amar. Pentru a încerca să excludeți această posibilitate, alegeți numai cea mai bună calitate și ciupercile proaspete.
După selectarea probelor adecvate pentru înghețare, ele sunt șterse cu un șervețel, îndepărtând murdăria, adăpând crenguțe și lame de iarbă. Prelucrarea uscată va păstra mai bine aroma. Dacă ciupercile sunt prea murdare, se spală. Unii sfătuiesc să înmuiați chanterele timp de o jumătate de oră într-un recipient cu apă rece, astfel încât toată murdăria să se ude, după care ciocanul să poată îndepărta cu ușurință toate resturile și să curățeze ciupercile. Alții recomandă imediat spălarea probelor sub apă curgătoare, încercând să nu le coborâți prea mult în apă. Această precauție este necesară pentru a se asigura că chanterelle nu absoarbe prea multă apă, deoarece după îngheț se va transforma în gheață inutilă.
După selectarea potrivite pentru înghețarea chanterelles, ele sunt șterse cu un șervețel, eliminarea murdărie, ramuri blocate și iarbă
Ciupercile curățate sunt așezate pe o suprafață plană și așezate într-un congelator timp de zece până la douăsprezece ore, astfel încât fiecare ciupercă să fie înghețată separat. După o anumită perioadă de timp, ciupercile sunt ambalate în recipiente pregătite. Nu puneți întreaga recoltă într-un singur recipient, cel mai bine este să împărțiți întregul volum în mai multe porțiuni. În viitor, acest lucru va contribui la evitarea numeroaselor înghețări și dezghețări ale acelorași exemplare.
Înghețarea specimenelor fierte
În cazul în care posibilitatea apariției amărăciunii este înfricoșătoare, produsul colectat este înghețat într-o formă fiartă. În recipient, se toarnă de două ori mai multă apă în raport cu volumul de chanterelle prajite aflate în posesie. Pentru un kilogram de produs adăugați una sau două lingurițe de sare. Ciupercile procesate sunt așezate în apă clocotită și fierte timp de cinci minute într-un incendiu mare. Puteți mări timpul de gătire până la zece minute, însă țineți minte că o lungă ședere în apă clocotită îndepărtează parfumul chanterelles. În timpul gătirii, se formează o spumă, care este în mod necesar îndepărtată. Apoi, ciupercile se toarnă într-un ciocan și așteaptă scurgerea lichidului. În stadiul final, ciupercile sunt lăsate să se răcească, apoi sunt uscate folosind un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de apă. Sortarea sortimentată în funcție de capacitatea ciuperci este plasată în congelator.
Înghețarea chanterelles prajit
Se toarna uleiul vegetal într-o tigaie, apoi se pune ciupercile procesate și se prăjește timp de douăzeci de minute înainte de evaporarea umidității inutile. După răcire, ciorchinele sunt ambalate în ambalaje și trimise în compartimentul congelator al frigiderului. Unii adaugă imediat legumele și ceapa în timpul prăjirii.
conservare
Înainte de conservare, ciupercile prelucrate sunt fierte timp de zece minute, apoi se scurge apa, se toarnă o nouă apă fiartă și se fierbe din nou timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute. După gătire, chanterellele sunt aruncate într-o santină. Atunci când se conservă prin diferite metode: ciupercile sunt sărate, marinate și prăjite.
Curățarea ciorchinelilor
Utilizați o cale rece și caldă.
- Atunci când metoda rece necesită un kilogram și jumătate de chanterelles, mărar, usturoi. sare și ulei vegetal. Părul expus la apă fiartă se toarnă în cutii sterile sau în alte recipiente. Chanterellele prelucrate sunt așezate în straturi, fiecare strat fiind presărat cu sare și usturoi tocat. Sus, cu marar de usturoi. Timp de douăzeci și patru de ore produsul este în frigider sub sarcină. În stadiul final, recipientele sunt umplute cu ulei vegetal, acoperite și plasate într-un loc răcoros.
- Pentru metoda de sărare fierbinte aveți nevoie de un kilogram de chanterelles, opt frunze de laur și aceleași culori de cuisoare picante, usturoi, piper dulce și patru linguri de sare. În apă clocotită, puneți ciuperci procesate, aditivi și o linguriță de sare. Chanterelles sunt gătite timp de cinci până la șapte minute, apoi plasate într-un recipient smalț, presărat cu sare, se adaugă usturoi și se toarnă saramură. Apoi puneți sub asuprire. După o zi, ciupercile sărate pot fi adăugate deja la feluri de mâncare. Dacă doriți să le păstrați pentru consum în timpul iernii, după 15 minute de gătit, acestea sunt sortate în borcane sterile și se rostogolesc.
Conservarea ciupercilor prăjite
Ciupercile procesate sunt prăjite cu adaos de ulei vegetal. Apoi se amestecă cu ceapă pre-prajită, se adaugă sare și mirodenii. Mai întâi, o cantitate mică de unt este turnată în borcan, iar ceapa și chanterelle sunt stabilite. În etapa finală, adăugați unt în cantități mari pentru a umple spațiile goale. Băncile sunt răsucite, răcite și așezate în frigider.
Curățarea ciorchinelilor
Două sute de mililitri de oțet și cinci sute de mililitri de apă se amestecă, se adaugă mirodenii și se fierbe timp de cinci până la șapte minute. Usturoiul și ceapa sunt împărțite în patru felii. Ciupercile sortate de bănci, se toarnă marinada. După zece minute, marinada este turnată într-o cratiță și fiartă timp de două minute. Marinada se toarnă din nou în recipiente, se rostogolesc și se răcește, se întoarce.
Uscarea chanterelles
Înainte de uscare, ciupercile suferă aceleași pași de procesare ca în cazul înghețării. Chanterelles sunt uscate în cuptor la o temperatură de șaizeci până la șaizeci și cinci de grade, stabilind un strat. Ciuperca uscată competent nu se rupe, nu se rupe. Puneți chanterelle uscate în saci sau borcane.
Dacă vă apropiați de pregătirea chanterelles responsabil, în seriile reci de iarnă vă puteți bucura de gust minunat împreună cu întreaga familie.
Și un pic despre secrete.
Ai experimentat vreodată dureri insuportabile în articulații? Și nu auziți ce este:
- imposibilitatea de a se mișca ușor și confortabil;
- disconfort la alpinism și coborâre pe scări;
- o criză neplăcută, o lovitură neplăcută;
- durere în timpul sau după exercițiu;
- inflamația în articulații și umflături;
- nerezonabile și uneori dureroase dureri articulare uneori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: