Cât de amar glumă restauratorii din Belarus să deschidă facilitatea de la Minsk, în primul rând trebuie să găsim și să repare sediul (și, în ele, sunt mai puține!). Apoi - timp de doi ani, în timp ce lucrările de construcție se întâmplă, plătiți pentru el un contract de nebun care nu se achită. Și apoi - să fie în permanență atent la posibilitatea ca centrul de salubrizare va cere ca toate felurile de mâncare se înmoaie în înălbitor de cel puțin 3 ore ...
Kristina Rybik, "Cazul"
"Locurile pentru a sta liniștit cu" Guinness "și a asculta gândurile tale, nu este încă vizibilă. Lucru ciudat: nu lăsăm o odihnă liniștită! Totul într-un fel nu crește împreună: să fugi timp de cincisprezece minute (pentru a lua un espresso cu un tort și suc proaspăt stors) - puteți încă. Dar este greu să stai mai mult. Dacă meniul este bun - pereții sunt sălbatici și frânele de serviciu. Dacă interiorul este drăguț - se hrănesc prost și probabil vor înșela. În aparență - capitala, de fapt și spiritul - localitatea. Cinci minute de centru - și sunteți deja în "zona de război".
Asa este viata restaurantului din Minsk lui Maxim Zhbankov - un culturist, analist cinematografic, jurnalist. În noua sa carte "NO STYLE" el a încercat să înțeleagă psihologia orașului, să înțeleagă schimbările care au avut loc aici în ultimul deceniu. În opinia sa, viața restaurantului din capitala Belarusului a rămas relativ gri (cu excepția zidurilor de culoare "sălbatică" în unele unități) și ... agitate. Desigur, nu putem fi de acord cu această opinie, dar faptul că există probleme în această afacere este evident. Deci, ceea ce nu este suficient pentru succesul restaurantelor din Minsk?
Formula de succes: cum să o găsiți?
Cu definiția principală a conceptului de "restaurant de succes", totul este simplu: trebuie să existe o audiență care să fie gata să plătească bani. Iată cum puteți realiza acest lucru. După cum spun experții "Dela", nu există o formulă universală pentru un restaurant absolut de succes. Chiar dacă toate componentele sale comune (loc, personal, bucătărie și concept) sunt disponibile, succesul este departe de a fi asigurat. La urma urmei, în diferite țări și chiar în orașe diferite există o specificitate și preferințe ale clienților.
Aproape 90% dintre restaurantele din capitală sunt situate în zone care nu sunt proiectate inițial pentru acest scop. Nu sunt atât de proiectate, nu au capote acolo, etc. De exemplu, prin standardele de suprafață și camere tehnice, ar trebui să fie la fel, dar placed „camera din spate“ într-o cameră cu ferestre mari și tavane înalte - pur și simplu nerezonabil ... În acest caz, chiar și în Minsk, există mai puține spații libere, și rezidențiale de transfer de bunuri imobiliare la fondul de non-rezidențiale este mai mult ca Campanie de 40 de ani a lui Moise în deșert.
În Rusia, restaurantele se deschid pe un principiu declarativ, adică cu o dorință puternică și personalul existent al proprietarului instituției poate fi chiar mai puțin de un an. Într-o cameră complet pregătită pentru lucru, aduceți imediat toate verificările imaginabile și de neconceput. Legislația din Belarus în acest sens este foarte imperfectă. De exemplu, până acum, conform GOST, ustensilele din locurile de alimentare publică necesită ... înmuiați în bleach timp de cel puțin 3 ore. În timp ce mașinile moderne de spălat dau un abur de 100 de grade. Desigur, când această regulă a fost creată, nu au existat încă astfel de mașini, dar acest lucru nu este un motiv pentru a trăi în trecut!
Se pare că, potrivit standardelor Minsk, un loc de succes pentru un restaurant nu este doar o stradă centrală cu un flux mare de persoane (de preferință turiști), ci și un set bogat de condiții suplimentare, în care acest loc va aduce venituri.
Pierderea personalului este un subiect obișnuit bolnav pentru țara noastră, inclusiv pentru sectorul de restaurante.
Pentru a nu pierde timpul în căutarea de personal, putem fi „trend“ și se gândească la subpodryade.Bar face o singură companie, bucătăria - cealaltă, colectarea de personal - al treilea. Când Ksenia Sobchak, a deschis restaurantul său „Bagel“, ea a angajat o companie «GinzaProject», care, la rândul său, a angajat un serviciu de bar și un contractor pentru copt. «GinzaProject» funcționează cu biroul de proiectare, atrage oameni, și Sobchak promovează afacerea folosind numele său. În Minsk există deja astfel de subcontractori și, dacă aveți bani și ideea, atunci mai bine să nu-și petreacă timpul pe dezvoltarea multor profesii, și pentru a găsi o companie care poate face mult pentru tine. Acum este timpul pentru profesioniștii care dictează un nivel ridicat de consum.
Tendințele lumii dictează moda pentru restaurantele single-food, care combină principiile economice ale fast-food-ului și, în același timp, cultul hranei delicioase. Pe acest principiu, există rețele de case de fripturi, cafenele de homar, care se bucură de un succes surprinzător. Astfel, omul de afaceri rus Mikhail Zelman, creatorul rețelei Goodman Steak House Network, a început să lucreze în restaurantele din Londra și a folosit o abordare unică a produsului în noua sa rețea BurgerLobster.
Nu este greu să ghiciți ce este în meniul său: un burger de carne de vită și o homar la același preț de douăzeci de lire sterline! Mai mult decât atât, instituția oferă doar produse proaspete de înaltă calitate, ca dovadă - aici în acvariu ficat trăiesc în înot. Această abordare are succes: în fiecare zi, publicul consumă până la 1.200 de homari și puțin mai puțini burgeri, cu un prânz de cel mult 30 de minute, iar cifra de afaceri a clienților crește, la fel și profitul net.
Restaurantul de afaceri, ca și celălalt, nu este legat de personalitatea proprietarului. În această "legătură" există mai mult decât observarea componentelor general acceptate ale succesului. Este ceva la nivelul filosofiei. Renumitul restaurator din Minsk, Vadim Prokopiev, a cărui instituții au fost mult timp personificate, și-a numit regulile de succes. Există 26:
1. Amintiți-vă că afacerea restaurantului este considerată una dintre cele mai dificile din lume. Potrivit statisticilor mondiale, o treime din restaurante sunt închise în primul an.
2. Nu aveți încredere în conducerea restaurantului față de soția, amanta sau soră.
3. Chiar dacă aveți o gamă largă de cunoștințe, nu vă așteptați ca prietenii dvs. din prima zi să devină oaspeți loiali ai restaurantului, așa cum este specificitatea bielorusă.
4. Profesioniști cu încredere sau deveniți profesioniști. Suna simplu, dar foarte puțini oameni o fac.
5. Nu incercati sa va multumiti tuturor invitatilor! Dacă faceți un restaurant pentru studenți, faceți doar "bun" pentru ele, aflați tot ce este necesar pentru elevi. Dacă restaurantul dvs. este pentru vietnamezi, creați-l doar pentru vietnamezii.
6. Dacă acesta este primul tău restaurant și de mult timp ai visat să-l deschizi, nu încerca să amesteci în interior toate stilurile care îți plac. Alegeți un stil și respectați-l. Și în procesul de alegere, profesioniștii încrezători.
7. Uitați de weekend și chiar de ... despre familie.
8. Cunoaște fiecare angajat în persoană și pe nume.
9. Nu lăsați rudele și prietenii să vă abuzeze de cunoștința dvs. și să vă bucurați de privilegii speciale.
10. Chiar dacă aveți un produs bun, aveți nervi de fier, rezistență și calm - vor fi multe critici și nemulțumiri.
11. Nu-ți umili niciodată personalul demonstrând că ești un maestru feudal.
12. Dacă puteți păstra sistemele de discount, cardurile de reducere și programele primitive de fidelitate - rămâneți.
13. Căutați inspirație în țările cu o cultură de restaurant lungă și dezvoltată. Dar nu în post-sovietic!
14. Pregătiți-vă pentru că atunci când călătoriți și vizitați alte restaurante, nu veți deveni niciodată un oaspete. Veți observa toate detaliile, încercați să dezvăluiți secretele de pricepere.
15. Nu încercați să vă angajați în altă activitate. Nu aveți suficient timp pentru asta.
19. Nu faceți cercetări de marketing, faceți doar un produs unic - mai bine decât altele.
20. Nu deschideți un restaurant dacă simțiți că nu veți putea construi o relație "respectuoasă" cu alcoolul.
21. Încercați să vă infectați angajații cu o idee, în loc să vă bazați pe descrierea postului.
22. Când recrutați o echipă, amintiți-vă că o persoană bună și un profesionist bun nu sunt întotdeauna la fel.
23. Nu vă așteptați ca personalul instruit să vină la dvs. Va trebui să vină cu un sistem de formare și să participe activ la ea. (În acest moment, Vadim Prokopiev a decis să fumeze, tras încet o țigară din pachet și a ajuns pentru meciurile Novnezapno parca de nicaieri, „materializat“, mai ușoare și chelnerul „a dispărut“ -.! Și nu a fost vizibil).
24. Fiți generoși, știți cum să observați și să iertați greșelile.
25. Aveți grijă de voința și fiți pregătiți să muriți la locul de muncă. Muzica și un pahar în mână nu este cea mai gravă moarte.
26. Dar în general: nu asculta pe nimeni, inclusiv pe mine! Aveți încredere în propriile cunoștințe și gust.
* Finingining (literalmente "cină plăcută") - formatul de restaurante premium.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: