Selectați boabele. În mod implicit, în bere trebuie să existe minimum 50% din orz. Puteți adăuga și alte cereale - secară, ovăz, grâu, dar cele mai des alese sunt berele de orz. Orzul special este obținut prin germinarea parțială a boabelor în apă caldă și după acest tratament. Moduri diferite de prelucrare a orzului cu caracteristici diferite. De obicei, aveți nevoie de 4-7 kg de malț pentru fiecare 29 de litri, în funcție de tipul de bere pe care îl preparați. Pentru a începe, apropo, este mai bine cu lumina. Puteți adăuga 0,5-1 kg de caramel, melasă, etc. la gust. Un malt prăjit va da un gust mai amețitor. În general, experimentați și gustați cerealele este o modalitate excelentă de a testa calitatea lor.
Orezul de cereale. Trebuie să fie bine măcinat, astfel încât substanțele ascunse în boabe să dea viață berii. Puteți cumpăra un concasor de cereale într-un magazin specializat în vânzarea berii de casă.
Strângeți ghiveciul. Cerealele sunt, în general, amidon, care trebuie transformat în zahăr, pentru ca drojdia să aibă ceva de lucrat. Enzimele din cereale sunt perfecte pentru acest lucru. Oală de porumb va rezista la o anumită temperatură pentru o oră sau două. Poți face un cazan de la o găleată
22 de litri cu un fund dublu - deci, chiar și mai ieftin va ieși. Mai bine încă, dacă faci ceainic terci din găleți frigider litri, reclame, 40. Funduri duble pot cumpăra fie sau să le - dar instrucțiunile cu privire la acest lucru ar trebui să arate separat.
Începeți să beți malțul. Pentru fiecare jumătate de kilogram de boabe, încălziți 1 litru de apă la 76 grade Celsius. Se toarnă apoi boabele cu apă, amestecându-le uniform și ușor. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 64-70 de grade, mai bine - 67. Enzimele beta-amilazei dorite sunt activate la temperaturi de aproximativ 63 de grade Celsius, ceea ce va duce la apariția de zaharuri fermentabile - „bere uscată“. Enzimele aceeași alfa-amilaza trezesc la aproximativ 71 de grade, ceea ce duce la apariția de non-zaharuri fermentabile și, în consecință, „berea dulce“. Ce ar trebui să fie temperatura - pentru a rezolva fabrica. Apropo, este foarte posibil să înfășurați cazanele cu un covor și alte încălzitoare. Lucrând la zdrobirea malțului, pentru fiecare jumătate de kilogram este necesar să se încălzească 2 litri de apă.
Verificați mustul. Undeva într-o oră, amidonul va deveni zahăr, care poate fi verificat prin defectarea iodului. Puneți mustul pe o suprafață albă și picurăți puțin iod. Înnegrite? Mai există amidon, continuă să reziste. NOTĂ: nu puneți mustul de iod înapoi în cazan. Dacă nu se schimbă culoarea mustului, nu mai există amidon. INCORPĂ încet decantarea mustului.
Fii angajat în filtrare. De fapt, esența ei constă în spălarea lichidului fierbinte din cereale. Acest lucru este cel mai bine realizat în două etape: când lichidul fierbinte decantat, se adaugă jumătate din apa de spălare, ajustat la 80-90 grade Celsius, și așteptați 20 de minute din nou, apoi se decantează. Și adăugați din nou apă. Ca rezultat, ar trebui să obțineți litri de lichid comercial cald. Cel mai eficient este așa-numitul. filtrarea continuă, atunci când controlați viteza de decantare a unui lichid fierbinte, în aceeași rată, adăugând apa de filtrare, încălzită la 75 grade Celsius. Primele două litri de lichid fierbinte ar trebui să fie turnate înapoi în cazan, pentru a le filtra mai bine și pentru a scăpa de excesul de arome. Continuați să filtrați până când aveți suficient lichid pentru a trece la etapa următoare (litri 20 sau cam asa ceva).
Se fierbe mustul. Fierbeți, prieteni, aduceți la fierbere!
Adăugați hameiul. Mai precis, conuri de hamei. Ei vor aduce împreună cu ei o amărăciune caracteristică, umbrirea dulceții din zahăr și, de asemenea, va da un miros mirositor de bere. Există multe varietăți de hamei potrivite pentru fabricarea berii. Notați mai mare de alfa-acizi de con și cu cât acestea sunt gătite, cu atât mai amar va fi bere (4-5% - media, 10-12 - ridicat). Cu toate acestea, există modalități mai precise de a determina amărăciunea băuturii viitoare - în conformitate cu scara internațională de amărăciune (WGM). Deci, 10-20 MSG este o bere ușoară, 40 este o lumină moderată amar, iar 50-60 este o bere amară. Cu toate acestea, unele soiuri aduc amărăciune la 100 pe MSG! Amintiți-vă, cu cât sunt mai mult hameiul fiert, cu atât berea va fi mai amară.
Între timp, găsiți fermentatorul. Deci, cel mai simplu fermentator este o găleată de 22 de litri cu un sistem de blocare a aerului de deasupra. Aerisirea este necesară pentru a permite aerului să iasă din recipient, fără a lăsa nimic în el. Totul ar trebui să fie curat și sterilizat, să zicem, o soluție de 2 linguri de înălbitor pentru 19 litri de apă rece. Apropo, recipientele din plastic NICI NICIODATĂ NU TINEAZĂ. Zgârieturile de pe plastic vor rămâne, iar bacteriile care se vor depune în ele vor transforma berea în spații. După 20 de minute, clătiți de două ori cu apă rece și filtrată. Angajați fermentatorul atunci când cumpărați mustul, altfel pur și simplu veți pierde timp pentru nimic.
Se fierbe. Se fierbe mustul timp de cel puțin o oră. Cu cât fierbe mai mult, cu atât mai bine. Când mustul se fierbe, se toarnă îndulcitorul - gramul 30 pentru început. Nu uitați să amestecați mustul și, în timp ce se fierbe, pregătiți fermentatorul! Timp de 10-15 minute înainte de sfârșitul oră, adăugați un alt gram de 15 îndulcitori și cu 5 minute înainte de sfârșitul oră - același gram de aromă aleasă.
Refrigerați mustul. Gradele la 20-24 grade Celsius vor fi la fel de bune ca drojdia să nu moară. Rețineți că este important să răciți mustul la o temperatură sub 26 grade Celsius cât mai curând posibil! Acest lucru se datorează faptului că berea fierbinte este ușor infectată cu agenți patogeni. Pentru ca mustul să se răcească mai repede, este necesar să se amestece lent în acest proces.
Umpleți fermentatorul. Prin pâlnie se toarnă mustul preparat în capacitatea fermentatorului. Dacă este necesar, adăugați apă rece, pură la fermentator, acolo, astfel încât volumul total de lichid din fermentator să ajungă cu greu la margine. Închideți fermentatorul și agitați-l pentru a adăuga cât mai mult oxigen posibil lichidului. Acum, când trebuie să adăugați drojdie, acest lucru este extrem de important. În plus, deoarece mustul sa răcit, este, de asemenea, sigur. La o temperatură a mustului de 20-24 grade Celsius, este timpul să adăugați drojdia.
Alege drojdia. Cu drojdie lichidă, se recomandă utilizarea aluatului, deși acest lucru nu este necesar. Drojdie uscată se dizolvă mai întâi în apă caldă.
Transferați berea într-un alt recipient. După o săptămână sau două în fermentator, se toarnă berea într-un recipient curat și steril pentru a curăța berea și a lăsa-o să ajungă la starea. Alcoolul în bere va fi deja, astfel încât orice contagiune din aer să reziste mult mai bine. Apropo, nu puteți linge sifonul, gura "suge" prea. Și mai puțin pulverizare, alcoolul se poate oxida. Cu toate acestea, va fi mai bine dacă puteți pompa dioxidul de carbon și se toarnă berea în acest fel.
Turnați berea în sticle sau butoaie. Pentru butoaie, să spunem că este simplu, este mai ușor. Ele sunt mai scumpe, dar timpul este salvat pentru unul sau două. Soda-kegi (așa-numitul corneliu) cu un recipient cu dioxid de carbon pentru presiune sunt destul de potrivite. Se spală și se sterilizează butoiul, se umple cu dioxid de carbon și se toarnă cu grijă bere în butoi prin sifon. Keg - închideți-l, puneți-l în frigider (cu atât mai rece se va dizolva gazul în bere). Presiunea ar trebui adusă la 20 psi (psi = 6894,7757 Pa), care necesită aproximativ o oră de butoi sub presiune (și descărcarea excesului) pentru a dizolva bioxidul de carbon în bere dacă doriți să beți imediat. În caz contrar, aduceți presiunea la 30 psi și mențineți berea timp de câteva zile. Dacă preferați să se toarnă sticle de bere, apoi se spală bine flaconul și să se alăture în sterilizarea lor - spune, inmuiati-le în yodoforov cinci minute, și apoi, fără a se spăla, se usuca. Apoi, se toarnă cu grijă în sticlă o bere și o soluție de zahăr fiartă (⅓-½ ceasca de zahăr din trestie, în funcție de nivelul dorit de carbonatare). Închideți flacoanele cu capace sterile și lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 2 săptămâni sau, dacă sunteți destul de răbdători, să terminați.
Pregătiți berea. Stabiliți presiunea la 12-15 psi și nu uitați că menținerea frigului de bere este importantă și acum. Nu lăsați niciodată berea să se încălzească dacă nu este nevoie de ea.
Bea! Beți și evaluați cât de gustos este berea dvs., cât de bine se reface! Ai observat că berea magazinului și bomboanele tale nu sunt bune? Nu ai observat? Poate că merită să mai sudăm berea.
Editați sfaturi
- Lichidul lichid este un produs de must, soluție de zahăr fierbinte.
- Musta este un lichid fierbinte care a fost fiert cu hamei.
- O instalare specială pentru fabricarea berii este o investiție bună.
- Căutați online, ce agenți de curățare preferă să utilizeze bere.
- Cuvelele de sodă și o instalație specială, bineînțeles, costă bani, dar este mai ușor să lucrezi cu ei decât să beți sticle.
- Berea, în pregătirea căruia au fost implicate o mulțime de hamei sau malți, va fi util să stea în subsol. Încercați să o puneți pe o sticlă sau două și păstrați-le timp de șase luni sau un an. Nu vei regreta!
- Totul cu care berea vine în contact direct trebuie să fie steril curat.
- Nu cumpărați "cele mai bune și mai moderne instalații pentru fabricarea berii acasă", până când nu înțelegeți care este esența procesului. Trebuie să înțelegeți elementele de bază și să învățați să păstrați totul curat.
- Diferite drojdii și nu numai gust diferite de bere. Experimentați ingredientele!
- Băutura este distractivă și interesantă.
Editați avertismentele
- Berea este rasfatata? Turnați, nu beți. Pur și simplu toarnă, înțelegeți ce ați greșit și gătiți din nou bere.
- "Curățenie" și "sterilă" sunt două lucruri diferite. Curățați - nu sunt murdare, sterile - nu sunt infectate cu ciuperci și bacterii.
- Multe dezinfectante nu trebuie clătite din cauza faptului că apa curgătoare poate fi contaminată singură. Da, nu vei fi otrăvit. Dar berea se va transforma acru!
- Curățenia și sterilitatea sunt foarte importante atunci când gătiți berea.
Articole adiționale
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: