Astăzi, multe gospodine sunt indigene în ceea ce privește naturalețea preparatelor din carne și mezeluri care se găsesc pe rafturile magazinului - nu știți niciodată ce va fi pus acolo cu siguranță. O alternativă excelentă la cârnații parfumați poate fi o bucată delicioasă de casă, în natura căreia fiecare gospodină poate fi sigură.
Seelz este considerat un fel de mâncare tradițională a bucătăriei germane, deși, de fapt, există multe feluri de mâncare similare, care sunt populare în alte țări ale lumii, de exemplu în România, Cehia, Estonia și Rusia. Apropo, un saltison de feluri de mâncare, care este de obicei gătit în Ucraina și în Belarus, este foarte apropiat, atât prin pregătirea, cât și prin disponibilitatea ingredientelor.
Un brun de casă este considerat un clasic, care este preparat dintr-un cap de porc întreg, care are ca rezultat un fel de student înalt comprimat, arătând ca un cârnați. Chiar și numele "brawn" este împrumutat de la germanul "Sülze", care se traduce ca "pește sau jeleu de carne".
Apropo, mulți experți culinari susțin că salonul și brațul ucrainean sunt în esență aceleași, două cuvinte sinonime, în principiu, este, deși în unele ingrediente există încă unele diferențe minore. Dar acest lucru nu este atât de important, deoarece sensul și esența proceselor rămân una.
Nu este dificil să pregătiți brațul cu propriile mâini, totuși, este necesar să fiți însoțiți de carne, în plus, uneori adăugați componente suplimentare la amestecul de carne - morcovi, nuci, verdețuri, usturoi și altele. Toate acestea se fac pentru a face ca felul de mancare sa arate mai frumos "pe taie", si a obtinut, de asemenea, o gust special in gust.
Specificitatea vasului este simplă: toate ingredientele din carne și legume sunt fierte, tăiate și apoi se toarnă o cantitate mică de bulion, uneori se adaugă și gelatina, astfel încât brânza se dovedește a fi puternică. Amestecul finit este pus într-o cutie de conserve sau învelit în celofan, plasat în frigider și ținut acolo sub jug timp de aproximativ 8 ore.
Apropo, în unele rețete, umplutura este răspândită direct în stomacul porcului, astfel încât se obține cel mai natural "cârnați". Pentru a pregăti Selz nu folosiți întotdeauna capul unui porc pentru acest scop este, de asemenea, de pui sau de curcan adecvat, drob de porc, carne de vită piese (inima, limba, ficat, etc.), precum și pește de mare gras. După cum ați înțeles deja, felul de mâncare este servit într-o formă refrigerată ca o gustare.
Rețetă pentru capul unui porc
Pentru a pregăti un fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- Cap de porc cu ureche - 2 kg;
- carne de porc - 1 bucată;
- carne de vită - 500 g;
- ceapă - 2 buc;
- ou - 2 bucăți;
- usturoi - 2 capete;
- frunze de dafin, coriandru, piper negru, sare.
Asigurați-vă că capul este proaspăt, este de dorit ca acesta să fie curat și fără fire speciale. Capul puternic de grăsime pentru astfel de scopuri nu va funcționa, altfel brațul se va dovedi a nu foarte gustos.
Capul de porc trebuie să fie tăiat în jumătate sau în 4 părți, se toarnă cu apă din robinet și se pune pentru 3 ore. Apoi, scalpul trebuie răzuit cu grijă cu un cuțit până la alb, apoi se spală într-o soluție slabă de permanganat de potasiu și se clătesc cu atenție toate părțile sub apă curgătoare.
Apoi, ia o cratiță profundă (5-6 litri), se toarnă 2 litri de apă și se aduce la fierbere, apoi se adaugă la apa fierbinte spălat inima și restul capului. Din nou, aduceți la fierbere, schimbați apa și fierbeți din nou, îndepărtați spuma.
Ceapa este decojită și tăiată în jumătăți de inele, le trimitem într-o tavă cu carne, acolo aruncăm 3-4 frunze de laur și sare pe gust. Apoi, continuați să gătiți timp de 3 ore la căldură scăzută: este necesar să vă asigurați că carnea este ușor separată de os.
La expirarea timpului ne scoate produsele din carne din bulion, separa carnea de oase, gume, creier, ochi si alte măruntaie arunca, după care inima de carne de vită, împreună cu toate celelalte părți ale tocătură, se condimentează cu sare din nou.
Pielea intră și în circulație, trebuie tăiată în cuburi mici sau pur și simplu trecută printr-o mașină de tocat carne. Usturoiul se curăță și se taie în benzi mici, se bat ușor ouăle, se amestecă cu usturoi. Ouă-usturoi amestec se adaugă la carne tocată, sare și piper la gust, precum și un mic coriandru sau orice alte condimente la discreția ta. De asemenea, în bomboane se adaugă un pahar de bulion de carne și se amestecă totul bine.
Apoi, să ne luăm stomacul: trebuie să fie curățat și clătit într-o soluție slabă de permanganat de potasiu, apoi clătit sub apă. În stomac, adăugați carnea tocată preparată, distribuiți-o și coase-o cu o cusătura dublă. Asigurați-vă că cusătura este puternică fără a lăsa găuri.
În bulionul de carne adăugați puțină apă, fierbeți și puneți-l într-un stomac gata, gătiți timp de 1,5 ore la căldură scăzută și nu uitați să îndepărtați spuma. Apoi scoateți-l, puneți-l într-un vas plat, apăsați-l cu o placă, cu o placă de tăiere și o încărcătură bună.
În această poziție, braonul trebuie să dureze aproximativ 3 ore, după care poate fi mutat la frigider pentru întărirea completă. Brawn pregătit la domiciliu este un fel de mâncare delicioasă și foarte satisfăcătoare care poate deveni un ornament al oricărei mese. Serviți-l cu bucăți reci și feliate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: