Cum să gătești ciuperci

Câte dintre cele mai delicioase feluri de mâncare: prima și a doua, și salate, sosuri și gustări - pot fi preparate din "carne de pădure", din ciuperci. Cu toate acestea, orice amantă începător cu acest lucru în mod necesar a început să roi zeci de întrebări în cap: Și cum să gătească ciuperci? Și cât de multă apă este necesară? Trebuie să sărate sau să adaug condimente? După ce oră sunt gata? Cu ce ​​să fișier? Și cum să păstrăm? Să încercăm să ne dăm seama.







Procesul de fabricare a ciupercilor depinde în mod direct de felul de "fruct" care este în fața noastră, proaspăt, uscat sau congelat.

Ciuperci proaspete ar trebui să înceapă imediat pentru reciclare, acestea nu ar trebui să fie depozitate pentru perioade lungi de timp și în condiții de siguranță pot spune la revedere de la ei în două zile - acestea sunt rasfatati. Deci, produsele forestiere proaspăt recoltate trebuie să fie curățate de frunze, ace de pin, sol, nisip, tăiate în bucăți, se spală și se pune într-o strecurătoare și problanshirovat de mai multe ori. Și numai după aceea puteți trece direct la procesul de pregătire a acestora.

Ciupercile trebuie preparate la foc mediu, într-o cantitate mică de apă. deoarece în procesul de încălzire ciupercile însuși încep să elibereze sucul (sunt 90% apă), ceea ce duce la o creștere a lichidului în cratiță. Este mai bine să le plia în apă clocotită deja, ușor sărat, adăugând un gust puțin în plus la patrunjel, marar, lavrushki, mazăre ienibahar sau nucsoara. Cu toate acestea, adăugați aceste condimente ar trebui să fie foarte atent, astfel încât să nu muffle adevăratul miros al pădurii. În plus, unele ciuperci (alb, chanterelles, ciuperci, ciuperci), din cauza aroma lor ușoară și nu este făcută pentru a completa condimente.

Pregătirea ciupercilor este destul de ușor de determinat prin ochi: ciupercile gătite se duc ușor la fund. Dar pentru a nu sta pe o cratiță în așteptarea unei "căderi" a produsului, aici este timpul aproximativ al celor mai populare soiuri:







  • Alb - 30-35 de minute,
  • Sub-fructe de padure - 45-50 de minute,
  • Podisinoviki, chanterelles, ciuperci de stridii - 20 de minute,
  • Stafide, zară - 30 de minute,
  • Champignons - 5-7 minute,
  • Opyat - 50-55 de minute, schimbarea periodică a apei,
  • Căni - 15 minute, trebuie să fie înmuiate în prealabil timp de cel puțin două zile, iar apa trebuie schimbată periodic în stare proaspătă.

Există caracteristici speciale în gătitul de ciuperci pregătite pentru utilizare ulterioară, atât congelate cât și uscate.

Să începem cu înghețate. În timpul perioadei de recoltare, apa, în care sunt înmuiate sau fierte, este înghețată împreună cu ciupercile. Gătiți ciupercile cu această apă nu ar trebui să fie mai bine să se decongeleze mai întâi și să evacuați lichidul. Apoi se toarnă apă rece, proaspătă și păstrați la foc mic, închiderea capacului și apariția spumei eliminând periodic peste 25-30 minut.Gotovye să mănânce ciuperci pot fi incarcate legume, se adaugă mărar sau pătrunjel, ceapă prăjită, smântână, mere.

Ciupercile uscate înainte de fierbere trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de cel puțin 4 ore. și apoi gătiți (de preferință în aceeași apă, pentru a nu pierde aroma și gustul). Timpul de gătire al ciupercilor uscați este de aproximativ o oră și jumătate, pentru a determina disponibilitatea, puteți naviga în continuare prin faptul că se scufundă în fund.

Păstrarea ciuperci este, de asemenea, o problemă importantă și arzătoare.

  1. Ciupercile proaspete nu stau pe termen lung, maxim două zile în frigider, în plus, ele trebuie să fie uscate și curățate, ustensile ar trebui să fie mai bine să aleagă deschis.
  2. Mâncărurile preparate din ciuperci nu sunt, de asemenea, prea rezistente la depozitare. Este mai bine să mănânci totul la o dată, în frigider vor trăi maxim două zile.
  3. Ciupercile congelate (atât proaspete cât și fierte) sunt mai convenabil ambalate în loturi în ambalaje și depozitate într-un congelator timp de până la un an. Ciupercile prăjite înghețate sunt mai puțin rezistente, nu vor sta mai mult de o jumătate de an.
  4. Cele mai rezistente la ciupercile uscate de depozitare. Cu condiții de uscare precis observate, astfel de ciuperci se vor culca de mai mulți ani, menținându-și nemodificat gustul și aroma.

Deci, vom rezuma metoda "de la opusul", adică ceea ce nu se poate face:

  • gătiți ciupercile prea slabe (dacă nu sunt înghețate) sau prea multă căldură, astfel încât acestea devin prea grele sau înmuiere și, desigur, fără gust;
  • puternic sezon cu mâncăruri de ciuperci, astfel încât aroma și gustul ciuperci vor fi "pierdute";
  • bucate de ciuperci cu gust mare.






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: