Făina de grâu este un produs din pulbere obținut prin măcinarea cerealelor de grâu. Produsele de cofetărie utilizează făină de cea mai bună calitate, clasa I și a doua, fiind inclusă în toate tipurile de aluat. Făină de grâu de gradul cel mai înalt este foarte moale, măcinată fin, culoarea este albă, cu o umbră slabă, gustul este dulce. Din această făină se prepară prăjituri, prăjituri, napolitane, precum și cele mai bune soiuri de biscuiți și produse din aluat de drojdie. Înainte de începerea producției, făina este cusută și trecută prin separatoarele magnetului.
Nisipul de zahăr este o pulbere cristalină albă, produsă din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Zahăr conține 99,7% zaharoză și% umiditate 0,14 se dizolvă complet în apă, nu are nici un gust străin, are un gust dulce, uscat la atingere.
Nisipul de zahăr, precum și alte materii prime cu curgere liberă, sunt verificate înainte de a fi introduse în producție.
Margarina este un produs gras cu emulsie. Este produsă din grăsimi vegetale. Fracțiunea masică din grăsimi totale nu este mai mică de 39%. Este permisă adăugarea grăsimilor animale, a produselor lactate, a aromelor și a aditivilor aromatici. Are o consistență plastică, densă sau moale sau lichidă. Înainte de punerea în producție, margarina este eliberată din recipient și introdusă într-un rezervor cu un sacou de apă și un agitator. Temperatura margarina topită nu trebuie să depășească 40-45 0 C., altfel se produce o separare de greutate a grăsimii și a apei, ceea ce va duce la o distribuție inegală a grăsimii în aluat. Margarina este utilizată atât în formă topită, cât și în formă congelată.
Pui de ou - constă din proteine și gălbenuș. Gelul conține proteine, dar și grăsimi și colesterol. Proteina este 90% apă, 10% proteină.
Înainte de utilizare, ouăle se spală în găleți de plasă cu apă caldă. După spălare, ouăle sunt dezinfectate cu o soluție 2% de înălbitor timp de cinci minute, spălate într-o soluție de sodă 2% și clătite timp de cinci minute în apă curentă
Ovoscop cu sursă de 2 mm
Lumină în interiorul capacității
Untul - produs de cremă biciuitoare - este o masă de grăsime care conține mici picături de plasmă și bule de aer. Crește conținutul de calorii al produselor de cofetărie, îmbunătățește gustul și aroma. Consistența untului la o temperatură de 10-12 ° C este densă, omogenă, granulară: culoare - de la alb la galben deschis; Punctul de topire este 26-34 ° C, iar temperatura de întărire este de la 18 la 23 ° С. Conține până la 82,5% grăsimi, vitaminele A, D, E. Uleiul trebuie să fie lipsit de mirosuri și gusturi străine, cu o culoare uniformă. Depozitați la o temperatură de 2-8 ° C într-o încăpere întunecată, într-un recipient închis cu atenție. Înainte de utilizare, uleiul este curățat și ușor înmuit, uneori topit și filtrat (GOST 37-55), Vologda (GOST 12860-97
Zahăr pulbere - utilizat în fabricarea de creme, napolitane, cookie-uri etc. Trebuie să fie măcinat fin și cernut înainte de utilizare pentru a îndepărta particulele mai mari. În absența zahărului pulverizat, se prepară din zahăr granulat prin măcinare. Întreprinderile de catering folosesc pulbere rafinată, obținută din zahăr rafinat zahăr.
Margarina este un produs pe bază de grăsimi vegetale și animale, apă, emulgatori cu adaos de arome. Margarina pentru produse de patiserie ar trebui să fie temperată la 18-20 0 C, pentru a asigura o distribuție uniformă a sistemului de grăsimi printre alte ingrediente de prescripție. Un indicator stabil al conținutului de grăsime solidă la 20 ° C asigură coerența caracteristicilor structurale și mecanice, contribuie la crearea unui sistem fin dispersat.
Drojdie presată - se aplică comprimat, uscat și
drojdie lichidă, precum și lapte de drojdie. Drojdia presată este o colecție de celule de drojdie izolată dintr-un mediu de cultură, spălată și presată. La prepararea drojdie comprimată frământare le semifinisate Temperatura apei diluat 29- 32 ° C într-un rezervor cu agitatoare la un raport de 1 (2. 4) sau activate. A se păstra la o temperatură de 0-4 ° C. Perioada de valabilitate 12 zile.
Ulei de muștar Uleiul vegetal este obținut din semințele de plante oleaginoase. Uleiul de muștar este extras din semințe de bumbac, eliberat din scoici. Culoarea uleiului de muștar este galben. Are un gust și o aromă plăcută și este folosit pentru mâncarea nerafinată.
Uleiurile vegetale sunt transportate de la tancurile de cale ferată în conformitate cu GOST 10674-82, GOST cisternă 9218-86E, în butoaie sau oțel non-galvanizat, cu suprafețe interioare acoperite conform GOST 6247-79 sau GOST 13950-84, în flacoane de aluminiu în conformitate cu GOST 5037-78.
Uleiul de muștar este depozitat în camere închise la întuneric la o temperatură de (19 + 2) ° C.
Înainte de a intra în producție, uleiul este trecut printr-o sită cu o dimensiune a ochiurilor de plasă de cel mult 3 mm.
Articole similare
-
Pentru arta modernă, există câteva tendințe fundamentale în comercializare,
-
Clasificarea materialelor polimerice pentru bazele protezelor detașabile (conform
Trimiteți-le prietenilor: