Popularitatea tofu, unul dintre cele mai vechi produse gata făcute în Asia de Sud-Est, a crescut semnificativ în ultimii ani, datorită faptului că oamenii din întreaga lume au devenit mai preocupați de sănătatea lor.
În Japonia, tofu a venit din China în secolul al VIII-lea și de atunci a rămas unul dintre cele mai importante
produse alimentare.
Cu tofu în Japonia, același lucru sa întâmplat și cu multe alte produse: japonezii au făcut gustul mai subtil și au venit cu o mulțime de produse noi, corespunzătoare caracterului subtil și elegant al bucătăriei japoneze.
În prezent tofu este produs, în principal pe scară industrială, dar în Japonia până în prezent se păstrează întreprinderi mici, unde în fiecare dimineață puteți cumpăra tofu.
Cum de a stoarce tofu
1. Înfășurați o bucată de tofu într-un șervețel de hârtie.
2. Acoperiți-l cu o farfurie deasupra. Puneți îndoirea tofu-ului (de exemplu, o carte) și lăsați-o timp de o oră sau până când toată apa din tofu se scurge peste placa înclinată sau se absorb în hârtie.
tofu
Este extrem de nutritiv, care conține puțină grăsime și zahăr tofu se face din soia, care sunt mai întâi fierte și pounded, iar apoi laptele de soia rezultat închegate și separate printr-un coagulant.
Masa caldă de soia este plasată pentru mai multe ore în mucegaiuri și apoi într-un rezervor de apă pentru
răcire suplimentară.
În apă, tofu devine mai greu.
Partea de jos a formelor în care este plasat tofu este acoperită cu o cârpă de bumbac: deține tofu, dar permite trecerea apei.
Pe părțile laterale ale pieselor de tofu realizate în acest fel, se observă adesea o imprimare caracteristică a țesăturii.
Aceasta se numește tofu sau momen-Goshi convenționale (adică, tofu, filtrat prin bumbac), în contrast cu mai blând și moale margine Goshi (încordate prin mătase), vândute în Occident sub numele tofu mătăsos.
Kinu-goshi este fabricat din lapte mai gros și apa nu este stoarsă din ea.
Ca Momen-goi și Kinu-goshi au o culoare alb-crem.
La vânzare este de asemenea un tofu ușor toast, numit yaki-dofu. care este folosit în principal pentru gătitul de tocană.
Pasta de soia, rămasă după separarea laptelui de soia - okara - de asemenea, nu dispare.
Se folosește în vase de legume.
În sensul acelor de ceasornic din marginea din stânga față - moale sau tofu; tofu puțin tofu și obișnuit, mai tare, tofu.
Arome și gust
Din punctul de vedere al japonezilor, doar o parte foarte mică din tofu, care este vândută în afara Japoniei, are dreptul de a fi numită tofu real.
Aplicație de gătit
tofu proaspete, în special mătăsos, cel mai bine consumate în forma sa naturală, cald sau rece, cu sos de soia, tocat ceapa verde (alotă) și ghimbir, sau adauga la supe.
Mai greu de tofu de bumbac este mai potrivit pentru feluri de mâncare care necesită tratament termic, cum ar fi agvdasi-dofu (tofu prăjit în sosul dessi souce) și fripturi tofu.
În plus, tofu este gătit cu legume, pește, carne și, de asemenea, folosit pentru a face panglici albe în salate.
Prelucrarea și pregătirea
Tofu tofu, ca regulă, este folosit în forma sa naturală.
Din bumbac, apa este de obicei stoarsă.
depozitare
Tofu proaspăt trebuie păstrat în frigider, umplând cu multă apă; dacă apa se schimbă zilnic, atunci tofu-ul poate fi păstrat timp de până la trei zile.
Dacă ați cumpărat tofu într-un pachet de carton sau vid, acordați atenție datei de expirare.
Koya-dofu
Se crede că koya-dofu, numit și koori-dofu (tofu înghețat), a fost inventat cu multe secole în urmă de călugării budiști care trăiesc pe Muntele Koya.
Acest tofu înghețată uscată este foarte diferită de cea obișnuită în consistență, culoare, gust și dimensiune.
Are o structură spongioasă, iar gustul rămâne saturat chiar după înmuiere în apă.
În prezent, koja-dofu vinde adesea în ambalaje de cinci bucăți, împreună cu o bază sub formă de pulbere pentru supă, în care este gătită.
Dacă ați cumpărat astfel de koya-dofu, atunci este suficient să-l fierbeți pur și simplu în bulion dintr-o bază de supă divorțată.
Arome și gust
Koya-dofu are o aromă mult mai pronunțată de soia, iar aroma sa este mai saturată decât cea a bumbacului sau a tofu-ului matasos.
Cu toate acestea, structura sa spongioasă neobișnuită poate face o impresie foarte ciudată pe cea europeană.
Avantajul koja-dofa este că nu se dezintegrează, indiferent cât timp se prepară.
Aplicație de gătit
Datorită structurii sale spongioase, koya-dofu absoarbe gusturile și mirosurile, deci se prepară la căldură scăzută cu legume - se obține o supă groasă.
În plus, este folosit în șoimii ryori (bucătăria vegetariană a călugărilor budiști).
Koya-dofu prăjită în tocător de ouă
Dacă prăjit în supă Koya-Dof prăjit, pre-dipped într-un ou, veți obține o gustare crocantă.
Ingrediente pentru 4 portii:
2 flat coya dofu
baza supa solubila
2 linguri de făină de porumb (amidon de porumb)
2 ouă bătute
1 lingura. o lingură de patrunjel tocată
ulei vegetal pentru prăjire
sare
1. Așezați baza de supă cu apă, ca în instrucțiunile de pe ambalaj, și aduceți amestecul la fierbere.
Puneți koya-dofu și gătiți cu un fierbere slab timp de 15 minute, întorcându-l în timpul gătitului de mai multe ori. Scoateți tigaia din căldură și lăsați să stea timp de 10 minute, apoi scoateți coya-dofa.
2. Din koya-dofu gătit, stoarceți excesul de lichid pe placa de tăiere și tăiați o bucată în două straturi subțiri.
3. Tăiați fiecare strat în opt bucăți triunghiulare.
4. În ouăle bătute, introduceți făina de porumb și sare, amestecați și apoi adăugați patrunjel.
Lipiți în bucățile de ouă de coya-dofu.
5. Fry koya-dofu pe o tigaie unsă timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Lăsați uleiul să se scurgă.
Prelucrarea și pregătirea
Înainte de a găti, înmuiați koyadofa în apă fierbinte timp de 5 minute.
Apoi strângeți tofu de mai multe ori cu mâinile.
Când folosiți baza de supă, diluați-o în apă, conform instrucțiunilor de pe pungă, puneți-o într-o tigaie coyu-doof și gătiți-o pentru o perioadă de timp specificată.
Se lasă să se răcească, se taie și se mănâncă sau se adaugă la vas cu legume.
depozitare
În ambalajul din fabrică, koya-dofa poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.
Fiți atenți la data de expirare indicată pe ambalaj.
Yuba
Acestea sunt spumă de soia uscată, care se formează pe suprafața laptelui de soia în timpul preparării tofu.
Tehnologia de preparare a yuba este simplă, dar necesită abilitatea: lapte de soia
cu grijă, fierbe într-o cratiță mare; o spumă subțire formată pe
suprafață, îndepărtați într-o singură mișcare, cu ajutorul unui baston, pe ea și suspendați spumă uscată.
Dupa uscare, spuma se transforma intr-o foaie plata - aceasta este yuba.
Pentru a obține o yuba sub formă de betisoare, încă spumă caldă este laminată în tuburi și în această formă este uscată.
Yuba este o delicatesă. utilizate frecvent în shoori ryori (bucătăria vegetariană a călugărilor budiști).
Este vândut sub forma unei varietăți de foi plate, foi sau foi rulate sau bare groase.
Arome și gust
Yuba are o aromă lăptoasă bogată și o textura crocantă.
Aplicație de gătit
Yuba este folosit, în principal în supe și fursecuri clare.
Aceasta este una dintre specialitățile bucătarilor de la Kyoto, servită adesea în versiunea Kyoto a kaiseki (banchet oficial).
Prelucrarea și pregătirea
Înainte de pregătire, fusta este înmuiată în apă caldă. Deși yuba nu se "deformează" în timpul gătitului, nu ar trebui să fie gătită mult timp.
depozitare
Yuba poate fi păstrat timp de câteva luni într-un sac sigilat, într-un loc răcoros.
De asemenea, există diverse specii de tofu prăjit - Atsu-arg (tofu, felii groase prăjiți, cuburi și blocuri) Abura-arg (tofu, prăjit prăjit foi subțiri) și
Gammodoki (prăjită în chifteluțe prăjite cu tofu și legume).
Există mai multe soiuri de tofu prăjite produse de industria alimentară.
Din moment ce tofu este prăjită în ulei vegetal, este potrivit pentru bucătăria vegetariană.
Se poate încălzi sau găti cu carne și legume.
Abura-aga
Aceste foi subțiri de tofu prăjit sunt cele mai des folosite în bucătăria japoneză și servesc drept sursă de proteine vegetale.
De obicei, acestea sunt de dimensiunea de 12x6 cm și o grosime de 1 cm, sunt preparate separat sau împreună cu alte produse, în principal cu legume.
Abur-Aga au o caracteristică neobișnuită: ele pot fi împărțite în jumătate orizontal, ca o prăjitură de pint și umplute cu legume sau orez pentru sushi.
Înainte de a bea abour-aga, ar trebui să turnați apă fiartă pentru a elimina excesul de ulei.
Pregătiți din epoca de vârstă și supe și oden (ragout).
Abur-age este singurul produs tofu care este vândut atât congelat, cât și proaspăt.
1. Puneți Abur-Aga într-un filtru și turnați cu apă fiartă pentru a clăti excesul de ulei. Lăsați apa de scurgere, apoi uscați ușor cu un prosop de hârtie.
Dacă ați cumpărat o abur-yea proaspătă, fierbeți-o în apă clocotită timp de 1 minut, apoi aruncați-o înapoi pe o sită, răciți-o și răsuciți excesul de apă.
2. Tăiați fiecare bucată în jumătate și împărțiți cu atenție fiecare în două straturi: pentru ai nevoie pentru a pune pe o bucată de palmier și freca înainte și înapoi la straturile superioare și inferioare sunt separate unul de celălalt, și apoi degetele separă ușor straturile pentru a obține o „pungă“.
Atsu-aga
Este baruri întregi prăjite de tofu crud; dimensiunea standard a vârstei azu este de 10x6x4,5 cm.
Din exterior, vârsta este rumenită până la maro auriu, dar în interior rămâne albă.
Uneori, înainte de prăjire se taie în cuburi.
Înainte de folosirea azu-vârstă, ar trebui să fie turnat cu apă fierbinte și stoarse ușor, înfășurat într-un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei. Atsu-vârsta poate fi mâncat,
ușor prăjite pe un grătar sau într-o tavă cu sos, ca friptura de soia.
Este, de asemenea, bun în supe, în oden (ragout) și în tocană.
ganmodoki
Tofu, prăjit cu legume, este o altă variantă populară în gătitul de origine pe tema tofu.
Este fabricat dintr-un amestec de semințe, legume tocate, bomboane rase și tofu tocată.
Din acest amestec se formează prăjituri plate cu un diametru de aproximativ 8 cm sau bile mici și apoi prăjite în prăjituri adânci.
Numele "gammodoki", ceea ce înseamnă "rață-ca", acest produs, probabil,
primit pentru structura sa, nu pentru aspectul sau gustul.
Gammadoki este delicios atât pe cont propriu, cât și gătit cu alte legume și carne. Pregătiți-vă cu el și un oden (ragout).
Acasă Gammedoki
Soft tofu moale se transformă într-un vas mai satisfăcător, dacă adăugați Konba și morcovi la el.
Conbu și hijiki pot fi înlocuite cu fasole verde tăiată.
Ingrediente pentru 4 portii (12 bile)
1 bar standard de tofu tare (bumbac)
1 buc de con de 5x2,5 cm sau 5-10 g de hijiki uscat
1/4 morcovi
2 ciuperci uscate
8 păstăi decojite de fasole verde
1 ou
sare, sos de soia, miriină
1 lingura. lingură de semințe de susan negru
ulei vegetal pentru prăjit
1. O bară de tofu este înfășurată într-un șervețel de hârtie și pusă pe o placă de tăiere. Acoperiți cu o placă inversată, lăsați-o în sus și lăsați-o să stea o oră, astfel încât lichidul suplimentar să curgă din tofu.
2. Cuceriti sau hijiki, inmoaieti in apa calduta timp de o jumatate de ora, apoi lasati apa sa se scurga si taiati conba cu benzi largi de 1-2 cm lungime.
3. Morcovul, siitatul și fasolea verde tăiate în benzi de 1-2 cm lungime.
4. Puneți Tofu într-un mortar japonez și Suribati în procesorul de bucătărie, turnați oul, adăugați un vârf de sare, un pic de sos de soia și miriină.
Totul se topește într-o masă blândă, omogenă.
5. Transferați amestecul de soia într-un castron mare. Adăugați legume tăiate și semințe de susan.
Se amestecă.
6. Preîncălziți ulei vegetal prăjit la 120 ° C. Împingeți palmele cu apă, puneți pe palmă o lingură de amestec și formați dintr-o "tăiță" ovală de 2 cm grosime.
7. Se prăjește "tăiatul" prăjit adânc pentru 2-3 minute sau până la maro auriu, apoi se îndepărtează și se usucă pe un prosop de hârtie.
Tăiați și prăjiți restul amestecului.
8. "Cutleturi" se prăjește într-un ulei preîncălzit până la 170 ° C până la o crustă crocantă.
Serviți cald ca o gustare sau ca un curs principal, cu garnitură rasă
daikon condimentat cu sos de soia.
Articole similare
-
Spice, tofu, rolă - ce fel de feluri de mâncare sunt acestea
-
Tofu cu fructe de mare - retete pentru o mama foarte ocupata - mame de tara
Trimiteți-le prietenilor: